婚宴服务流程
2020-03-03 01:19:06 来源：范文大全收藏下载本文
婚宴服务流程
一、宴会开始前的准备工作
（一）按照客人要求进行场地布置
请帮忙人员11:00前到达帮忙指定地点，签到，了解婚宴桌数、标准、地点、时间及某些客人的特殊要求。帮忙人员统一着餐厅工服，注意仪容仪表，禁止穿拖鞋、凉鞋，根据规定的时间按时到岗并签到，确认服务台号及桌次位置，支领服务用具：酒启、酒转、茶壶、暖瓶等。
【详细有指定区域负责人通知】
（二）检查工作
（1）检查餐具有无破损，点清数量，椅子是否干净、有无晃动。
（2）喜帕、糖、喜馒头是否到位。
（3）检查桌上名单，看清男桌女桌，确认酒水是否正确，如有问题及时与相关人员沟通。
【大厅内严禁抽烟，委婉跟客人解释，善意提醒客人，大厅外设有吸烟区。厅房内可吸烟】
（4）熟悉菜单、菜品名称及所饮用的酒水。
（5）检查是否有备用骨碟，牙签到贵宾室或保管处支领。
二、服务
（一）摆放冷盘
（1）凉菜、点心提前摆放。
（2）注意荤素、颜色、口味的搭配。
（3）盘距相等，离桌边距离相等。
（4）装饰物一律朝里摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
（5）请服务人员与传菜人员沟通好，问清所上的桌次，避免错上菜品。
（二）迎接客人
（1）站位：服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳，站在主陪位置，
面朝向来宾方向（一般朝向门口方向为主陪）。
（2）拉椅让坐：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或快慢。微笑、亲切、热情、友善。
1、斟茶问酒水：
（1）壶嘴不能朝向客人。
（2）询问客人需要什么酒水，斟酒时商标朝向客人，及时添茶水和酒水。
（3）客人未到齐的情况下不允许将台号撤走。
（4）婚礼主持期间，请有次序的站在大厅两侧不允许依靠墙面及操作台，及时观察客人
提供服务（不允许离开大厅）如有特殊情况及时请邻桌服务员帮忙照看。
2、服务菜品：
（1）位置：边陪位置上菜。、
（2）上菜前先整理台面，留出空间。如果是满桌，可以大盘换小盘，空盘撤走。摆放时必须注意：“鱼不献脊，鸭不献掌，鸡不献头”，即鸡头、鸭掌、鱼脊不能朝向客人。
【撤菜时一定要征求客人的意见，避免造成投诉】
（4）上汤菜：将桌上控盘撤走，留出空间，将汤上到桌上，如果不够，联系传菜及时补充。
（5）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐。所有菜品不允许叠压，继续续茶、续酒。
（6）菜齐后通知客人，【发放的菜单一定要看清，避免漏上或重复上】问是否需要米饭，
【联系负责人是否上饭】
（7）主食吃好给客人上果盘。发现不够吃现象及时与餐饮部相关人员沟通。
（8）用餐结束征求客人意见，如有意见及时反馈给餐厅管理人员或厨师长，及时处理。
（9）征求客人意见是否打包，如需要，协助客人打包，避免将汤汁洒到地毯或椅子上。
（10）严禁服务人员与客人发生冲突，违者严肃处理。如有问题及时与餐饮部管理人员
沟通，予以解决。
（11）检查有无客人遗留物品，如有及时上交餐厅管理人员或交还给客人。
（12）一切服务本着酒店收益为主，达到客人和喜主满意。
（13）尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人，而引起客人投诉。【违者过失处理】
（14）检查台面、地毯上是否有燃着的烟头，如有及时灭掉，上报给餐厅管理人员，协商客人给予赔偿。席间有客人打碎餐具，需请客人在小票上签字，以示证明，并做好解释工作，语气要婉转.（本着对喜主、对客人、对酒店负责的原则）
【禁止私自打包】
三、收尾工作
1、分类清理洗刷餐具有：小勺、筷子、小碗、酒杯、烟缸、茶壶，清洗餐具要认真干净，无油渍，并擦拭干净，无水渍、油渍。将台布及时退还于布草房，并将转盘擦净。及时退还酒水和空瓶，不可让客人带走，否则自己赔偿。若客人执意要带走，须有喜主通知。
2、将洗刷好的餐具交给分管的指定人员进行交接，如有破损，持赔偿小票一起上交。
如服务人员由于个人原因造成破损及时与餐饮部相关人员协调处理。
【不允许私自处理，不允许私自扣留，违者过失处理】
3、将服务时用的酒启、茶壶等一并返还。
4、如需摆台，请按照餐厅摆台要求进行复位。
5、帮忙人员经餐厅管理人员在服务过程中认可无误后，方可离开。
备注：金色大厅负责人：
支领酒水贵宾室
餐具迎春厅
宴会厅负责人：
酒水餐具吧台询问
四季厅。世纪厅负责人：
酒水餐具吧台询问负责人
*【本着对酒店，对客人负责的原则，希望各位同事们能积极完成好工作，为酒店更好的明天出一份力。】
制度不是约束大家，而是提升大家的！
XXX大酒店餐饮部
2015年
月
日执行
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