2020-03-02 11:12:04 来源:范文大全收藏下载本文
婚宴服务流程
一.1.员工须知当值的XX和XX的婚宴。
2.知晓婚宴的宴会厅。
3.知晓宴会厅的客用洗手间,化妆间及员工工作间的位置。
二.婚宴酒水
1.告知服务员今日所用的酒水,如有客人要没有的酒水必须通知当值领班。
注意事项:1.不要跟客人说没有客人提供的酒水。应跟客人说稍等,等当值领班跟主家沟通后再给客人回复。
2.酒水要求:1.不同的酒水要提供相应的杯子。2.吧员备好酒水车,酒杯,扎壶,冰桶等酒水用品。
三.开餐前的准备工作
1.服务员必须知晓所服务的桌台号及工作台。
2.检查台面,桌上的餐具要求干净及无破损。
3.检查椅套,要求干净无破损。
4.桌面按标准统一摆放整齐,上完冷菜照常统一整齐。
四.讲解菜单
1.把每道菜给服务员讲一遍,要他们对菜有印象或记住每道菜。
五.开餐前及餐中的服务流程,服务细节,注意事项。
1.备好茶水及酒水(上桌),毛巾上好,酱油醋倒好。
2.客人入座后倒茶,铺口布,提醒客人保管好随身物品。
3.客人入座为7人以上寻问客人酒水,并倒好。
4.婚礼仪式开始时,要停止服务。
5.婚礼仪式结束,开始服务。及时撤掉桌号牌,菜单。
6.上菜时要统一的上菜位上菜,不要在有老人,小孩的旁边上菜。上菜时说打捞下,帮您上个菜。
7.上位上的菜如鱼翅羹,如有客人没坐满要把鱼翅羹也要放上去。
8.上菜时,一定先把转盘上留出一个上菜位,再进行上菜,有调料的菜应先上调料再上菜。龙虾,鱼要左头右尾上。
9.位上的鱼翅羹吃完要及时的把空羹收回来,注意把瓷勺放会客人碗里,不要收下来。
10.如桌上菜放不下,要及时的大盘换小盘。如要撤菜不要撤龙虾,咸蟹,鱼等贵重菜。
11.如有大闸蟹要帮客人分,每人一个。以前要先上洗手盅,调料。告知客人洗手盅是洗手的作用。吃完大闸蟹要更换骨碟。
12.甜品要帮客人分。上完包子金团上更换骨碟,上水果叉。收空碗,勺。再上水果。
13.婚宴结束后,先统一把椅子三三二二放好,检查有没有客人遗留物品,如有及时上交。
14.等客人全部走完收台时应先收布草以后收银器,毛巾篮,再收杯具。等客人打包完桌上的菜时最后收餐具。
注意事项:开餐前会时先检查员工的仪容仪表,达到酒店要求。
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