食堂制度
2020-03-02 16:15:35 来源：范文大全收藏下载本文
从业人员健康管理和培训管理制度
一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接 触直接入口食品的工作。
二、食品经营人员每年进行健康检查， 取得健康证明后参加工作。
三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品 安全知识的培训。
四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。
五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
六、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年 至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工 作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者） ，活 动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病一级其它有碍食品卫生疾病 的，不得从事接触直接入口食品的工作。
七、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食 品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫 生的病症或治愈后，方可重新上岗。
八、应建立从业人员健康档案。
食品安全管理员制度
一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总 结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测
示范区文昌初中
2018.9
食品安全自检自查与报告制度
1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯 彻落实情况。
2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全 检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时 告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周 1-2 次对各餐饮部 位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现 问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
示范区文昌初中
2018.9
进货检查和记录制度
第一条 根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国 食品安全法实施条例》规定，对食品经营企业现建立食品进货查验记 录制度，加强食品进货检查。
第二条 本企业食品进货查验记录作为对供货者的许可证和食品 合格证明文件等一系列文件进行查验的书面证明，应当真实。 第三条 本企业各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的人 员，均应遵守本制度。
第四条 进货时如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供货者名称及进货日期等内容。
第五条 本企业须留载有相关信息的进货或者销售票价， 且记录票 据的保存期限不得少于 2 年。
第六条 实行统一配送经营方式的食品经营企业， 可以有企业统一 查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记 录。
示范区文昌初中
2018.9
食品储存管理制度
一、食品贮存方法：
1、低温贮存 1）冷藏贮存：0℃至－10℃条件下贮存 2）冷冻贮存：0℃至－29℃条件下贮存
2、常温贮存 贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害
二、食品贮存库的卫生要求：
1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。
2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。
3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。
4、高温冷库温度控制在 4℃－0℃。 低温冷库温度控制在-18℃以下。
三、食品贮存的卫生管理
1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进 先出。
2、各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分类。
3、存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM－30CM， 离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。
4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉烂， 软化发臭，鼠咬。
5、仓库要定期打扫。
6、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。
7、冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。
示范区文昌初中
2018.9
食品添加剂使用公示制度
一、食品添加剂必须严格按照食品安全法和餐饮业食品卫生管理办法? 的规定使用。
二、酒店餐厅、食堂为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂。一 定要使用的，应尽量少用。
三、添加剂不应对人体产生任何危害。
四、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷（如霉变、腐败）或作为 造假的手段。
五、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公 告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用 范围和使用量； 不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不 得使用。
六、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证 明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。
七、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书， 标识内容包括： 品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产 日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等， 并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。
八、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加 剂。
九、配备有食品添加剂专用称量工具，严格按照使用量使用。
十、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食 用产品或有毒有害物品混放。
十一、每次使用须有食品添加剂使用记录， 做好台帐并予以保存两年。
示范区文昌初中
2018.9 餐厨废弃物处置制度
一、设废弃物专用容器，与加工用容器有明显的区分标志。
二、餐厨废弃物分类放置在有盖的容器中，做到日产日清，防止 污染食品、食品接触面、水源及地面，防止不良气味或污水的溢出， 清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
三、废弃食用油脂必须按 《食品安全法》 等法律、法规进行管理。
四、废弃食用油脂应存放在标有“废弃油脂专用”字样的专用密 闭容器内，专人负责管理。
五、废弃食用油脂只能销售给经相关部门许可或备案的废弃油脂 加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。
六、餐厨废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录餐 厨废弃物的处置时间、数量、处理方式、收购单位、联系人、电话、收货人签字等情况，并长期保存备查。
七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得随意倾 倒、排放废弃食用油脂。
八、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共 水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。
示范区文昌初中
2018.9
食品召回制度
1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知， 应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监 管部门。
2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。
3.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。
4.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好 记录，严禁再次流入市场。
5.召回及封存食品的情况要及时 通知供货商即政府监管部门。
6.不合格食品的处置。与供货 商有合同约定的， 按照约定执行。 政府监管部门有明确要求的， 按照政府部门的通知要求进行处置。
7.政府部门命令召回的 不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法 律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。
8.不合格食 品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进 行保管，以备查验。
示范区文昌初中
2018.9
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版