餐饮包间员工量化考核标准
2020-03-03 03:22:22 来源：范文大全收藏下载本文
餐饮包间员工量化考核标准
一、仪容、仪表（20分）
1、未按要求着装上岗扣（2分）；
2、未佩戴工号牌上岗扣（2分）；
3、不按规定化淡妆扣（2分）；
4、不按规定戴饰物扣（2分）；
5、发型不符合要求扣（2分）；
6、坐、立、行、走不符合要求扣（3分）；
7、指甲不符合要求扣（2分）；
8、工作时间定岗、定位、不按标准站姿站立扣（2分）；
9、注意口腔卫生，上班时不准吃有异味食品，未做到扣（3分）；
10、
二、礼节、礼貌（30分）
1、见到客人必须问候“您好”或“欢迎光临”未做到扣（3分）；
2、迎宾、带位必须称“这边请”或“请跟我来”未做到扣（2分）；
3、在服务过程中严禁服务用语，不能说“没有”或“不知道”未做到扣（2分）；
4、电话铃响三声之内必须接听，主动问好并准确报出餐厅名称，未做到扣（2分）；
5、遇到客人距自己三米处时，主动问候。未做到扣（2分）；
6、结帐时应“唱收唱付”未做到扣（3分）；
7、结帐完毕时称呼客人“请慢走”“欢迎下次光临” 扣（2分）；
8、对客服务无使用敬语普通时，未做到扣（2分）；
9、禁止在工作中聊天叙话或开玩笑，未做到扣（2分）；
10、客人从包间出来要询问“您好有什么需要帮忙的吗？”未做到扣（2分）；
11、对客人的吩咐要立即回应“行、可以、马上就来”未做到扣（4分）；
三、劳动纪律（50分）
1、迟到、早退，不按规定请假、调班、代班扣（2分）；
2、当班期间打私人电话扣（1分）；
3、当班期间不按规定操作引起布餐具等物品流失扣（2分）；
4、不按规定在更衣室内更衣、带包到工作区域扣（2分）；
5、上班期间溜岗、串岗、睡觉、洗头或会客扣（4分）；
6、不准与客人争拌嘴或辱骂客人未做到扣（4分）；
7、调班时，必须有领班以上签字同意未做到扣（1分）；
8、员工有特殊情况，必须遵守“有事先请假的原则”未做到扣（2分）；
9、不按酒店规定上下班不走员工通道，私自搭乘客用电梯扣（2分）；
10、不准上班时，上班前饮酒未做到扣（2分）；
11、擅自偷偷拿酒店及客人物品扣（5分）；
12、不服从部门安排或不服从领班分配扣（4分）；
13、在公区区域内大声喧哗、打闹者扣（2分）；
14、不按规定将客人遗留物品及时上交者扣（2分）；
15、当班期间或不当期间在包间看电视扣（1分）；
16、私自带非工作人员到工作区域扣（2分）；
17、不能够按时参加公司各项活动扣（1分）；
18、在非吸烟区吸烟扣（2分）；
19、不按要求使用卫生间扣（1分）； 20、伟菜员遇到客人不与客人打招呼扣（1分）；
21、在酒店范围内拒绝酒店保安检查扣（2分）；
22、违反安全工作规则扣（1分）；
23、将酒店刀、叉、筷子、勺子和盘子扔进垃圾袋扣（2分）（视情节大小给处分）；
24、未经允许进入客用洗手间扣（1分）；
25、使用酒店电话及设备办理私人事情扣（1分）；
四、卫生质量（20分）
1、房间门不干净扣（1分）；
2、桌椅不干净扣（0.5分）；
3、玻璃转盘有油迹、不光亮、不透明扣（0.5分）；
4、木地面不干净有油迹扣（1分）；
5、台料不干净未装八成满扣（0.5分）；
6、菜单无毛边卷角清洁而无除改、无法油扣（0.5分）；
7、餐具有破损有水迹扣（0.5分）；
8、门厅光洁有污斑、手印等扣（0.5分）；
9、工作柜内外有浮灰尘扣（1分）；
10、灯有灰周围不干净扣（0.5分）；
11、墙面有积灰油渍扣（1分）；
12、电话机身不洁扣（2分）；
13、消毒柜内外不洁、有破损扣（2分）；
14、托盘有油迹有“字样” 扣（2分）；
15、计划未落实一项扣（1分）；
16、电视机柜不干净有杂物扣（1分）；
17、托把未按规定放置扣（1分）；
18、壁画挂的不正有灰扣（0.5分）；
19、饮水机不洁、盒内外有积水、杂物扣（1分）； 20、窗帘不干净扣（0.5分）；
21、吧台玻璃有灰尘扣（2分）；
22、酒水吧台摆放与工作无关的物品扣（2分）；
23、工作柜内摆事实放零乱扣（2分）；
24、计划卫生未落实一项扣（2分）；
五、规范操作（30分）
1、不按规定洗刷餐具扣（2分）；
2、不按规定摆台扣（2分）；
3、不按要求撤出餐具扣（2分）；
4、清洁布与抹布混用扣（2分）；
5、服务过程未做到“三轻”走路轻、说话轻、操作轻扣（2分）；
6、服务过程未做到“八声”即
迎声、介绍声、答声、道歉声、征询声、道谢声、送客声扣（3分）；
7、四步曲未做到扣（2分）；
8、“三习惯”习惯、习惯和客人打交道未做到扣（2分）；
9、“五个请”未做到扣（3分）；
10、不按规定对餐具消毒（3分）；
11、不按规定换餐具扣（3分）；
12、未按规定餐中服务（4分）；
六、规范服务（30分）
1、一定要做到微笑服务、热情主动未做到扣（2分）；
2、两个托盘凡是上台面或收台面上的东西，必须用托盘；未做到扣（2分）；
3、客人来主动上前询问“请问哪个房间”未做到扣（1分）；
4、客人进入包厢后，必须称“请坐”未做到扣（1分）；
5、未按照规定接待婚宴扣（1分）；
6、客人来定餐时，未站起扣（3分）；
7、客人呼收服务员，必须立即回付：“您好，请问有什么事”未做到扣（2分）；
8、语言服务时须语气轻柔、语言流畅，清晰未做到扣（1分）；
9、结账时、收客人钱时，要说“收您的多少钱、这是找您的零钱和发票”，未做到扣（2分）；
10、不按时收送酒水扣（2分）；
11、不急时收餐扣（1分）；
12、对酒水价格不熟者扣（2分）；
13、对新菜不够了解扣（2分）；
14、对酒水价格、产地、度数不熟悉扣（2分）；
15、传菜员传达室菜不及时扣（1分）；
16、客人需要酒水时“请问我们今天喝什么酒”未做到扣（1分）；
17、菜上慢时必须报“对不起，让您久等了”未做到扣（1分）；
18、领客人进包间时，必须称“请进”未做到扣（1分）；
19、客人出电梯礼貌用语未到扣（2分）； 20、预订员订错房间扣（2分）；
七、节能类
1、走灯未熄扣（4分）；
2、水源长流扣（4分）；
3、无人空调未关扣（2分）；
4、不按规定用毛巾、餐巾纸扣（2分）；
5、客人走未关电话视扣（4分）；
6、对菜单纸不节约扣（2分）；
7、不按规定食用物品扣（2分）；
八、其它类
1、如遇到客人投诉1次扣（5分）；
2、如遇到客人投诉2次扣（20分）；
3、如遇到客人投诉3次退回人事部；
4、在工作区域打架者视情节轻重给予扣罚，并退回人事部；
5、不参加培训扣（3分）
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