学校食堂卫生管理制度

学校食堂卫生管理制度

一、食堂应持有卫生许可证，建立健全食堂卫生制度，建立炊事员岗位责任制及食品验收制度。

二、食堂管理员与炊事员每年要进行健康检查和接受卫生知识培训，确保持两证上岗。

三、如发现有碍于食品卫生的传染病，应调离食堂，直到痊愈为止。

四、食堂应对食品原料，质量执行检查制度，并有记录，发现腐败变质的食品一律销毁。

五、食堂要有良好的消毒设施，熟食品的盛器、容器、餐具都要消毒

六、加工生熟食品的容器、盛器应严格分开，包括冰箱内的食品也应生熟分开，防止交叉污染。

七、熟食间整洁，无杂物、无蚊蝇、无蟑螂，熟食品操作符合食品卫生要求。

八、仓库堆放整洁，货物上架，厨房内要考虑防鼠设备以及下水道上方的除油设备，防止污染环境。

九、从业人员要做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）及不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指，厨房和专间内做到不吸烟。

十、食堂管理人员一定要加强食品卫生管理，防止食物中毒和食源性疾病发生。

学校

2013年9月