食品知识竞赛
2020-03-03 22:42:54 来源：范文大全收藏下载本文
食品安全知识问答竞赛
一、单项选择
1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（A）
A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺
2、发芽马铃薯的主要致毒成分是（ D ）
A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素
3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ B ）
A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质
C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（B）
A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒
C、不易被人体消化D、以上说法都正确
5、选购放心肉,正确的做法是（ A ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度( A )
A、4-10℃B、0-（-29℃）C、0-（-10℃）D、0-（-18℃）
7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是( A)
A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿
8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？( A )
A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症
9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C ）
A．冰箱内的生熟食物必须分开放置
B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净
C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热．
10、下列调味品与患高血压有关的是？（ B）
A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉
11、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C）
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D
12、粮食不宜加工过细，原因是（ B ）
A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重
C、粮食加工过细，不易贮存D、粮食加工过细，不易煮烂
13、主要的产热营养素是（ B ）
A、蛋白质、维生素、无机盐B、脂类、碳水化合物、蛋白质
C、无机盐、水
14、某一老年人，68岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（ C ）
A、肥肉B、鱼类制品C、蔬菜水果
15、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（ C ）
A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康
16、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（ B ）
A、红烧B、清蒸C、油煎
17、合格奶粉不会出现下列哪种情况：（ B ）
A、天然的淡黄色B、有结晶C、清淡的乳香气
18、假酒中导致失明的物质为（ B ）
A、甲醛B、甲醇C、乙醇
19、下列哪种食物含钙最丰富（D ）
A.米饭B.梨C.青菜D.牛奶
20、下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？（ B）
A.鸡蛋B.粮食C.鱼类D.蔬菜
21、下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素？（ A）
A.芒果B.牛奶C.白萝卜D.豆腐
22、人体消化吸收的重要器官是（ A）
A.小肠B.大肠C.胃D.口腔
23、调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（ A）
A.食盐B.味精C.醋D.酱油
24、与高血压的发生密切相关的矿物质是（ C）
A.钙B.铁C.钠D.锌
25、人体最经济的能量来源是（ A）
A.谷类B.油脂类C.蔬菜类D.水果类
26、促进儿童少年发育最积极的因素是（ B）
A.遗传B.营养和体育锻炼C.生活制度D.疾病
27、食品标签上必须标注的内容是什么？（D ）
A.保质期B.生产日期
C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有
28、正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，错误的是 （ C）
A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均
B.不要食用在冰箱里放置较久的食品
C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出，不需要加热可以直接食用
D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已
经化了的食品重新放入冰箱
29、不属于乳类的食品是(A )
A、豆浆；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。
30、食物代谢解毒的主要部位是（ E）
A 胃B 口腔C 小肠D 大肠E 肝脏
31、不能为机体提供能量的物质是（ E）
A 脂肪B 乙醇C 蛋白质D 糖类E 维生素
32、以下鱼不能食用的是（ A）
Ａ．河豚鱼 Ｂ．鲫鱼 Ｃ．银鱼
33、鲜蛋的储存温度应是（ B）
Ａ．0～1℃ Ｂ．1～5℃ Ｃ．5～7℃
34、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉
毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）
A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条
C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
35、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ B）
A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸
36、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 （ B）
A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确
37、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A )
A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足
B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低
C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确
38、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ B）
A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、贫血
39、芝麻油含哪种维生素比较丰富？（ B）
A、维生素DB、维生素EC、维生素AD、维生素C
40、饮水消毒常用的化学药剂是（ C）
A、氧气B、高锰酸钾C、氯
41、烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅，目的是为了（ B）
A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶
性的类胡萝卜素充分溶出
C、灭菌
42、含铁较少的食品是下列哪种？（ C）
A.鸭血B.猪肝C.牛奶D.木耳
43、冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（ D）
A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是
44、下列哪种食物含铁最丰富？（ D）
A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鸭血
45、下列哪种维生素属于水溶性维生素？（ B）
A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E
46、生猪等动物实行定点屠宰，集中检疫，经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章？（ A）
A.蓝色B.红色C.绿色D.黄色
47、以奶油为主要原料的冷饮品是：( B)
A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。
48、不能与奶同时进食的是( B)
A、鸡蛋；B、板蓝根；C、牛肉干；D、馒头。
49、维生素A缺乏可引起（ C）
A 脚气病B 地方性甲状腺肿C 夜盲症D 佝偻病E 骨质疏松症
50、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（ A）
A．内脏B．肌肉C．骨骼
二、多项选择
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买（ABCD）
A、包装破损B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等D、食品外观有发霉变质现象
2、选购熟食时需要注意（CD）
A、购买熟食后，应进行彻底加热，以减少食品安全风险
B、在选择即食食品时，建议优先选择罐头类产品
C、不买农贸市场、街头流动摊点的熟食
D、购买熟食后不能存放过夜再进食
3、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
D、一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。
4、优质食用油不应有的特征是？(AD)
A、有悬浮物B、没有沉淀物C、清晰透明D、油色发暗
5、以下对儿童青少年的膳食营养供给，说法正确的是（ABD）
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
6、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
C、食物不应有微生物污染及腐败变质
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
7、以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？（ABC）
A、带“釉上彩”的瓷器B、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷
8、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）
A、背面发白或微黄B、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感
9、学龄期儿童易缺乏那些营养素？（ABCD）
A．缺铁B．缺维生素AC．缺钙D．缺B族维生素E．缺锌
10、慢性胄炎的病因有（ABCDE）
A．食用不新鲜的食物B．幽门螺杆菌感染
C．喜食刺激性食物D．食用粗糙食物过多E．吸烟过多
11、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）
A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子
12、鲜鱼的特征是 （BC）
Ａ．手持鱼身时，尾部下垂Ｂ．按压鱼肌肉不凹陷
Ｃ．鱼鳃紧闭Ｄ．鱼眼球凹陷
13、多吃糖可能引起的疾病是（ABC）
A．肥胖B．糖尿病C．龋齿Ｄ．高血压
14、多吃盐会引起的疾病是（ABC）
A．高血压B．水肿C．肾脏疾病D．糖尿病
15、下列正确的行为有（ BCD）
Ａ．直接连皮食用刚买的苹果
Ｂ．蔬菜在烹调前应先用水浸泡10分钟左右
Ｃ．鸡蛋在放进冰箱前要先擦洗外壳Ｄ．经常整理冰箱内容物
16、酸奶的益处是（ABCD）
Ａ．易于消化吸收Ｂ．刺激胃酸分泌
Ｃ．抑制肠道腐败菌的生长繁殖Ｄ．减轻乳糖不耐症症状
17、下列食物中可能含有的致癌物是（BCD）
Ａ．变黑的蘑菇罐头Ｂ．发霉的花生Ｃ．炸焦的鱼Ｄ．咸肉
三、判断题
1、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。（对）
2、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。（ 错）
3、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（对）
4、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。（对）
5、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质。（ 错）
6、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品。（对）
7、牛奶变酸就是酸牛奶。（ 错）
8、酸牛奶霉变属于正常。（ 错）
9、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏。（ 错）
10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（ 错）
11、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法。（ 对）
12、食品添加剂应有严格的管理标准，其加入的量不得超过允许限量。（ 对）
13、细菌性食物中毒多见于夏秋季。（ 对）
14、含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制（ 对 ）
15、当发现罐头食品的内容物发生变色和变味则一定不能再食用。（错 ）
16、食糖必须采用二层包装袋（内包装为食品包装用塑料袋）包装后方可出厂，积极推广小
包装。（ 对 ）
17、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。（ 对）
18、牛乳添加了营养素就变得更有营养了。（ 错）
19、牛奶杀菌越彻底就越安全。（ 错）
20、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻。（ 错）
21、灭菌奶可以在任何温度下保存。（ 错）
22、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。（ 对）
23、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（ 对）
24、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（ 对）
25、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。（ 错）
26、海鱼营养价值高于淡水鱼。 （ 错）
27、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（ 错）
四、简答题
1、合理的膳食结构是怎样的
答：膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。这就要求我们每个人要合理安排日常饮食，做到以下几点：
１）食物多样，谷类为主。
２）多吃蔬菜、水果和薯类。
３）常吃奶类、豆类或其制品。
４）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
５）食量与体力活动平衡，保持适宜体重。
６）吃清淡少盐的膳食
2、为什么不宜多吃冷饮
答：1） 造成胃肠功能的紊乱
2）诱发咽喉部炎症
3）降低食欲
因此，夏天适当吃些冷饮是可以的，但必须适量。希望家长能适当地把握，取其利而避其害，以达到保证小儿健康的目的。
3、为什么不能吃无证摊点的羊肉串
答：1）烤羊肉串时焦炭燃烧作用会产生致癌物质苯芘。
2）无证摊点羊肉串，它的棒是用一般的铅丝或自行车钢丝来代替的，都含有铅，容易铅中毒。
3）它的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，还有可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童食用后发生食源性疾病。 4.什么是不良的饮食习惯(答出4点)
答：1）挑食偏食或饥一顿、饱一顿
2）饮食过度、营养过剩
3）高脂肪饮食
4）高钠盐饮食
5）低纤维饮食
6）喜食熏烤、烹炸食品
7）经常吃方便快速食品
5.蛋白质、钙、脂肪在人体的作用是什么？
答：蛋白质是组成人体最重要的物质，是促进身体生长、发育、补充机体的主要原料。我们身上的皮肤、肌肉、血液、淋巴和内脏里都含有很多蛋白质。
钙是人体中含量最多的无机元素之一，是构成人体骨骼和牙齿的主要成分，且在维持人体循环、呼吸、神经、内分泌、消化、血液、肌肉、骨骼、泌尿、免疫等各系统正常生理功能中起重要调节作用。
脂肪和类脂，合称脂类物质，它是构成人体组织细胞的主要成分之一。脂肪可分为动物脂肪和植物油脂。脂肪对人体的主要作用是供给人体热能。但脂肪在人体聚集过多，就会使身体肥胖，同时油脂类食物都含一定数量的饱和脂肪，能转化为胆固醇，对进入壮年和老年期的人来说，会促使血管硬化和引起心脏疾病。
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版