酒店惩罚制度
2020-03-03 15:40:53 来源：范文大全收藏下载本文
丽都国际酒店惩罚制度
（一）仪表、仪容
1、上班时工作衣帽整洁，一次不整洁罚款5元，严重不干净的重新到保管室购买。
2、男员工头发不得过耳，女员工应留短发，如留长发者应将头发盘起，违反者除口头警告外，罚款10元，并在两日之内改正。
3、所有员工不准穿拖鞋或奇异服装进入酒店，违者罚2元并立即改正。
4、不准留长指甲，违反一次罚款2元，并限期改正。
5、不准光背或其它不文雅行为，发现一次罚款5元。
6、勤洗头、洗澡、洗衣服和注重个人细节卫生，每月18日对宿舍进行卫生检查，好的给予50元奖励，差的50元处罚。
（二）礼节、礼貌
见酒店领导要主动热情致好问候，违反者口头警告一次。
（三）工作纪律
1、迟到早退10分钟内扣5元， 30分钟内扣10元，超过30分钟以上以次类推，旷工一次处罚当天工资的3倍，情节严重得辞退工作，不发放工资。
2、员工之间要团结友爱，互相帮助，若吵架一次各罚100元，打架一次各罚200元，严重者辞退工作，骂不还口奖50元，打不还手奖100元。
3、私拿酒店或客人物品，除追回外按物品价值的两倍处罚，情节严重者停止工作，不发放工资。
4、不准乱吃商品，不能随意品尝，不能乱做小锅饭，如发现一次处罚10元。
5、在营业场所或公共环境大声喧哗、打闹、吃东西、乱扔杂物一次处罚10元。
6、营业场所及厨房内不准抽烟，不准玩手机，违反一次处罚10元。
7、不服从领导的工作安排，经教育仍不听劝告，一次处罚20元，情节严重的停止工作，不发放工资。
8、不爱惜酒店公物及岗位设施造成损坏或损失者，照价赔偿。
9、工作期间，员工不小心自损餐具，报主管领导后以半价赔偿，如不报主管按照原价赔偿。
10、有什么意见和见议，可通过正当渠道反映，不得私下议论，影响其他员工工作情绪，更不许拉帮结伙搞不团结，造成影响及恶劣后果者，处罚100-200元，经教育仍不改正停止工作，不发放工资。
11、按酒店规定时间就餐，不得私自提前吃饭，不准乱倒饭菜，不准用酒店客人用具，违反一次处罚10元。
12、必须严格遵守请假制度，写请假条，先由部门负责人签字后方可离开，不允许捎假，电话请假，特殊情况必须报主管领导同意。
13、上班期间有事向领导打招呼，串岗一次处罚2元，中途上厕所时间不得超过10分钟，否则处罚5元，脱岗20分钟处罚10元。
14、私用酒店一次性用品者处罚5元。
15、私自向外界泄漏厨房或者酒店机密，处罚50元，性质严重者开除。
16、恐吓、威胁同事或上级领导，处罚200元，性质严重开除，并交司法机关处理，酒店不发放工资。
17、未经别人同意，使用别人工具（刀、炒勺、炒锅、手布等），发现一次处罚5元。
18、每月15日全店卫生大检查，对卫生不干净的进行复查，并处以30元罚款。
19、由于工作失职，导致走单、写错桌号、写错菜单及结帐失误，给酒店造成不必要的损失者，当事人照价赔偿。
20、请假休息，必须把工作、餐具、用具、钥匙交接清楚后，经主管领导批准方可离岗，如不交接，使工作受到影响，造成损失自负并处罚10元。
21、收银台每天早上负责与吧台、服务员对单，发现问题及时报
于主管领导，如发现问题不报一次处罚5元。
22、服务员菜肴提成、任务额报于领班记帐，须经经理签字方可生效。
23、吧台人员进货，要通知经理验收方可入库，否则受罚10元；负责每天订餐如出现登记不清楚或漏登，给酒店造成损失，一次处罚200元；吧台内不得存放私人物品，发现一次物品充公，并处罚20元，严重者调离吧台。
24、夜间值班经理负责
一、二楼、三楼、地下室等安全检查，如不能及时关灯、关水、关汽、关窗、锁门或留闲人在岗位，一次处罚10元。
25、搞好费用节约，对常流水一次处罚5元，不按规定关电、气等违反一次一项处罚5元。
（四）工作卫生
1、为保持厨房整体卫生，各岗位人员互取物料之间，对水渍、油渍必须用盘盆接住，如发现人为造成地板水渍、油渍一次处罚责任人2元。
2、洗碗工保持餐具清洁，坚持卫生不过班，检查餐具一次不干净处罚2元，不按要求消毒及摆放，一次处罚2元。
3、上菜期间，必须将托盘内冲洗干净，否则一次处罚1元，不正确使用托盘一次处罚2元。
4、灶台用具下班后统一摆放，违者罚款2元。
5、下班后及时清理各区域卫生，一处不干净处罚2元。
6、冰箱里物品堆摆整齐，未能做到一次处罚2元。
7、冰箱里外卫生必须每天一清，未能做到处罚2元。
8、冰箱原料要生熟分开，并在冰箱上注明“生”“熟”字样，未能做到罚款2元。
9、冰箱除霜不准用硬件进行敲打，除霜期间关闭冰箱电源，未能做到处罚5元。
10、因工作疏忽而造成冰箱电源未能接通，至使原料变质，由责
任人承担全部责任。
11、每月
3、
6、9工作日，办公室查前厅、椅子、四角、台面。
（五）工作质量
1、服务员上班必须配备：开瓶器、笔、骰子，缺一罚1元。
2、在服务过程中不使用托盘者一次处罚2元。
3、上菜前，传菜员不能把菜肴所用的小餐具及时送到厨房，一次处罚2元。
4、因介绍酒水，未报价格，未向客人展示酒水、香烟，而遭投诉者，一次处罚5元。
5、对客人问题不予理睬乾，一次处罚5元。
6、雅间服务中未能及时添加酒水、更换烟灰缸、撤换骨碟，一次处罚2元。
7、在雅间服务过程中斟茶、上菜、上汤、换骨碟、烟盅、收小食，撤餐具时未能打手势，出声示意，上菜未报菜名，特色菜未报风味特色，一次一项处罚2元。
8、客人点菜时，须耐心解释，遇有不懂须请示上级，不能说不知道、不清楚、没有，违反一次处罚2元。
9、原料加工处理不符合要求，造成浪费处罚5元。
10、原料保管不当，造成原料变质、浪费，由责任人原价购进。
11、未经检查原料申购过多，违反一次罚款5元，造成原料变质而无法使用由责任人全额成本赔偿。
12、开餐结束后未按规定将原料存放，违反一次处罚5元，造成原料变质，由责任人全额赔偿。
13、将原料放在地上，违反一次罚款5元。
14、服务员点菜须向厨房下便单，标明“叫、起、急”如因标明错误，或未下便单，一次处罚2元。
15、传菜人员在传菜过程中如发现漏端、端错桌位，发现一次处罚5元。
16、在操作过程中，未按菜肴的制作规定及造成失误，使客人退
菜、投诉、打折等给酒店造成的损失，由相关责任人全额赔偿，造成换菜由责任人成本赔偿。
17、开餐前未能做好各项准备工作处罚20元。
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