开冰淇淋店营销计划书
2020-03-03 16:06:09 来源：范文大全收藏下载本文
开冰淇淋店营销计划书
本公司以麦当劳的管理标准为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本冰吧坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰淇淋的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。
一.店面管理
店面作业管理在产品销售上要做到速度、均
一、美味，顾客进入一家餐厅，无论是怎样的山珍海味，如果拖了大半天才慢慢上到顾客面前，或者是端上来的品式与过去有所差异，或者是同样的产品分量却不一样，都将引起顾客的反感，而不再上门。因此一定要做到速度、均
一、美味。
顾客食饱的时代已经不再，现今光靠食品是无法到达顾客云集的目的的，因为消费者越来越注重食品本身以外的附加价值---服务。所以顾客服务上要有一致的衣服、仪容。定型的服务态度，微笑，细心的关照。
二.操作间作业管理
（1）产品制作质量控制，产品制作流程主要包括原料加工、产品配份、合理制作三个程序，控制就是对产品质量、产品成本、制作规范三个流程中的操作加以检查督导，随时消除在制作中出现的一切差错，保证产品达到质量标准。
（2）操作间成本控制
①建立量化标准：建立加工标准、配制标准、制作标准以及标准产品。
②制作过程成本控制：加工过程的控制，首先对加工数量进行控制配制过程应做到凭额订单和账务员的签章认可，操作工方可配制，并由服务员将所点的产品与订单进行核对，从而相互制约，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配。
三.餐饮为生管理
1.人员部分：身体健康检查，新进人员健康检查并做到定期检查并对个人卫生做出要求，定期进行卫生教育。
2.食物部分：做到冷热分藏，保证食物不串味儿。先进先出，使储存的食物保持最佳的新鲜度。
3.场地部分：对餐厅 操作间 洗手池 更衣室和卫生间设置清洁标准，使店面清洁明亮空气清新。
4.设备部分：对日用设备做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干净。对空调油烟机冰箱等设备进行定期清洗，不得有异味。
5.器皿部分：金属餐具如刀、叉、汤匙，表面不可有脱落、油污。玻璃器皿不得有破损。
6.餐饮卫生计划执行：管理监督每个人将卫生打扫好，并做到奖惩分明。
四.店铺安全管理
1.店面食材管理：为预防食物中毒工作人员应做定期的监控检查和保持个人卫生，避免带菌者工作，保持加工场所的卫生防止鼠类和蝇蚊等昆虫侵入操作间。杜绝熟食长时间放置在室温下，应及时冷却保藏。有感冒、受伤、及咽喉炎、鼻炎的工作人员不能参与食品制做。
2.财务管理：做好防抢、防盗、防火、防意外、防灾害的预防工作并做好相应的应急准备措施。
开什么店
冰淇淋市场是一个巨大的消费市场，上至老者，下至孩童无不将冰淇淋视为消暑解渴、休闲娱乐的佳品。消费者的需求和档次在不断提高，传统的超市销售、路边小摊的便利性已无法实现对这一消费群体的吸引和品牌忠诚度的建立，而以冰淇淋专卖为主要形式的\"冰吧\"应该是时下流行青年的时尚选择。由此而言，营造品牌文化，引导时尚消费模式，开发多样化产品不失为未来冰淇淋行业发展的一个重要方向。经过细致调研发现，目前中国市场有特色的冷饮店非常少，在充分市场调研的基础上，决定开设一家特色冰淇淋店，该开店方案，打破了传统冷饮店单一性的格局。向冷饮多元化发展，它将是集冷饮店和其他休闲场所的长处于一身，具备冷饮和休闲于一体的别具一格的休闲吧。
冰淇淋加盟品牌的选择
如今冰淇淋品牌很多像是萨伦意大利冰淇淋、DQ等，我之所以选择萨伦意大利冰淇淋这个品牌是因为其网站制作大方得体，有自己的特色，更有巨星关之琳代言，注重其品牌形象，有完整的整店输出模式，非常有实力。在实地考察期间，其产品口味好，工作人员尽职尽责，注重公司品牌形象，对其公司非常满意，所以选择了萨伦这个品牌。
店面的选择
冰淇淋的消费人群大多数还是追求时尚的年轻人和好奇心重的小孩，所以在店面的选择
方面我的目标有3个方向。
1.美食街：人流量大，社会年轻人，各大院校的学生，主要以社会中低层消费人群居多。一层房租为8元\\m\\天，高层以及地下价格也为3元\\m\\天。
2.商超：银座、保利、华联、华润、大润发等。其中银座的消费人群以中高层消费人群为主，可以做中高档次的冷饮系列，但是商超为保护商家利益，冷饮店只允许有一家。其价格大都在4元\\m\\天，入场费2w元。
3.学校：大学附近有较集中的消费群体且对学校环境熟悉，房价合理，但是有寒暑假等共计4个月。
产品的定位
学校以中低档消费人群为主，所以在产品定价以及店铺装修上选择了中档的，在装修风格上要突出年轻时尚的感觉，要使店面形象与产品价格一致，让消费者有一种物有所值的感觉。
价格上按实际消费群体定价，在加之1星期的试营业，让消费者对产品口味以及价格做出评价后进行调整。
员工配备及培训与管理
1、人员配备
该冰淇淋店配备主管一名，全面负责冰淇淋店的原料采购，产品生产及各项管理工作。另外配备操作工1名，负责冰淇淋生产，收银员一名，全面负责收银及财务工作。暑期旺季，招聘一名外卖配送工一名。
2、人员培训与管理
由主管负责对所有员工进行培训。以质量管理理论为指导，要求员工工作中全面贯彻品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）的经营理念。要耐心周到微笑的为顾客服务。要求员工做好以下员工守则:
(1)、仪表要整齐，只要上班时期都要穿好店里发放的服装。
(2)、待客人，热情礼貌、以诚相待，以微笑面对，和颜悦色，不卑不亢。
(3)、按时间上班不迟到不早退
(4)、员工同事，每日相处，更应互相体谅，礼貌谦让，才能精诚合作，团结共进。
开店准备
1、名称：萨伦意大利冰淇淋。
2、业务范围：冰淇淋、果汁冷饮、咖啡、奶茶、果冻、甜点、披萨、汉堡等西式餐饮甜点。
3、经营理念：本公司以麦当劳的管理标准为经营理念，即：品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价值（V）。本品牌坚持诚信为本，顾客利益至上的经营宗旨。会时刻关注顾客需求，并以市场为导向，加快产品更新速度，从而保证我们的冰欺凌的优质与绝佳，满足人们追求个性、口味、新鲜的欲望。为顾客提供冷饮和休闲的最佳场所。
营销计划
根据前面的分析，我们的目标市场主要是5岁—45岁的消费群体，这样消费群体的女性顾客会占很大比例。根据消费者的心理分析，有的消费者选择低档冰淇淋是为了解暑消渴。有的消费者选择中档冰淇淋，追求的是口感，选择高档冰淇淋的顾客，追求的是品牌、情调。据此，我们制定如下4S策略。
（一）产品策略
本店决定加盟著名冷饮品牌萨伦意大利冰淇淋，主要经营冰淇淋、果汁冷饮、咖啡、奶茶、果冻、甜点、披萨、汉堡等西式餐饮甜点。主要由于主要顾客群中女性顾客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、蓝莓、纯奶油、香草、西点式、花卉为主。
（二）价格策略
冰淇淋属于非必需品，价格因素成为人们消费它的—个主要因素。主要顾客群的年龄分布在5岁-45岁之间，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要进行细分。18岁以下的的人群造型新颖、口感较好的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在5－30元左右，18岁-25岁的人群对新颖特，该部分人群进店消费一次在10－50元左右；25岁-45岁的人群有固定的收入，对口感好、品牌效应强的冰淇淋感兴趣，该部分人群进店消费一次在50元以上。
（三）分销策略
本店所经营的冷饮产品，可以在店内销售，也可以打包带走，除此之外，还可以建立外卖的销售渠道，设置一部专门的外卖电话，可以给商场超市，路边冷饮摊供货。特别是暑假期间。招聘暑期社会实践的学生进行外送。
（四）促销策略
1、特价区，设立“学生特价区”或“十元特价、五元特价”，主要是对一些快过期的产品进行促销；
2、主题销售，进一步细分消费者购买冰欺凌的行为特征。可根据不同的组合，推出“情人冰淇淋”、“生日冰淇淋”、“国庆冰淇淋”、“中秋冰淇淋”等主题，每个组合包括多个小冰淇淋。
3、会员卡制度
凡在本冰淇淋店一次消费满100元的顾客即是本商店的普通会员，普通会员的积分达到1000分（每元一分）时即可上升为贵宾会员，贵宾会员积分达到5000分时即可上升为钻石会员。普通会员享受99折优惠，贵宾会员可享受88折优惠。钻石会员可享受66折优惠。对于各类会员，要建立客户关系管理档案，对会员进行编号和建立消费记录。并向他们进行跟踪服务，征求他们的意见和建议，以达到改进我们的服务，丰富产品的种类的目的。真正将我们的服务理念贯彻落实到我们的工作和服务中，与客户保持经常的联系。
4、宣传推广
采用印发传单的方式，主要在各个商场超市，学校周围进行宣传。针对一些人口较多的地方，向人们送精美广告单页和小礼品，单页也可做成优惠券形式。
本文由 萨伦冰淇淋 整理分享
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