食品销售制度

2020-03-03 06:33:12 来源：范文大全收藏下载本文

XXXX食品安全管理员制度

根据《食品安全法》规定，做好对经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。；

1.负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食品进行卫生监督检査，督促做好食品索证、进货査验、台帐记录工作，并做好书面记录。

2，从业人员健康体检、持证上岗的监督检査。

3，对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督检査。《对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况监督检査。

5，对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况监督检查。

6，组织实施自査自纠活动，定期检査食品安全管理制度执行情况并记录存档。

7、积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，落实相关问题。

XXXX从业人员卫生管理制度

一、从业人员按要求如期进行健康检查，卫生知识定期培训，持合格证上岗。

二、从业人员工作时必须穿整洁干净的工作服，坚持每日清洗、打扫，定期消毒。

三、超市单位从业人员必须经过健康检査和卫生知识培训，单位从业人员卫生知识培训合格\"才能上岗工作。

四、超市单位从业人员每年进行一次体检，发现有患痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍卫生的疾病人员，必须停止工作。

五、超市单位从业人员要保持良好的个人卫生，遵守〃五四制 \"勤洗澡，勤换工作服，勤理发，勤剪指甲.

六、超市单位从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

XXXX从业人员培训管理制度

一、为规范本单位经营行为，提高从业人员素质和服务水平，根据《食品安全法》、《经营理念》，制定本制度。每个星期日超市负责人组织从业人员学习经营保洁的基本知识。

二、凡在本超市从事工作的所有人员〔包括售货员、收银员、配送员、保洁人员等）均应遵守本制度，认真参加卫生知识培训。

三、所有从业人员在开始工作前必须由卫生监督机构发给培训合格证明。对未参加培训或考核不合格的人员应进行补训和补考，否则不得上岗工作。

四、超市卫生管理员要及时对在本单位工作人员进行登记造册，按照培训计划安排，组织从业人员进行卫生知识培训教育，并进行考核。 1

五、负责人或售货员等要做好参加卫生知识培训的人员考勤和课时登记，并对人员卫生知识掌握情况进行经常性检査。

六、凡在本单位检査和卫生监督机构检査（或抽査）中发现卫生知识培训不合格者或无故不参加培训者，将依据本单位奖惩办法对当事人进行处罚。

七、建立从业人员卫生知识培训档案。将培训时间、地点、培训内容、授课人、考试试卷及考核结果记录归档，以备査验。

XXXX食品安全自检自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自査表》等进行相关记录，备査。

3、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽査与自査形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

4、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检査记录备査。

5、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自査，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

6、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检査，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检査记录。

7、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

XXXX食品经营过程与控制制度

1、应严格执行《进货査验和査验记录制度》，对所有食品做好验收与记录工作。

3、营业部应严格执行\"进、销、存\"的相关规定，在进货环节配合收货部严格执行《进货査验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管理制度》。

4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检査并记录；进行风险评估，及时向门店店长报告。

7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人一一门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

XXXX场所及设施设备清洗消毒维修保养制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所（所有出入口：)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，采取有效\"除四害\"消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

XXXX进货查验和查验记录制度

一、采购食品，应当査验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货査验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货査验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

二、实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货査验记录。

三、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

四、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

五、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。

六、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污移不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品

七、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

1、对中毒者采取紧急处理， ① 停止食用中毒食品；

② 采取病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；组织好对中毒人员进行救治；及时将病人送医院进行治疗； ⑤对中毒食物及有关工具，设备和现场采取临时控制措施。

2、对中毒食品控制处理

保护现场，封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料。

3、对中毒的用品采取相应的消毒处理。

山封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对微生物食物中毒，要彻底清洗，消毒接触过程中食物中毒的餐具、容器、用于以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒的物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

③对化学形食物中毒要用热减水彻底清洁接触过的容器、餐具、用具等，并对剩余的可以食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

(一）由负责人保护现场，拨打120急救电话。 (二）店长负责及时填写《食物中毒事故报告登记表》。

(三）及时向卫生部门和食品药品监督管理部门报告，说明发生食物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容。

XXXX废弃物处置制度

为了确保现场制售所有食品符合食品安全标准制定此制度。

1、规范超市废弃物处置。要求现场制售的废弃物分类放置，做到曰产日清；严禁乱倒乱堆现场制售产生的废弃物，禁止将现场制售的废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；禁止现场制售废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

2、加强现场制售废弃物的收运管理。现场制售废弃物收运单位应当具备相应资格并获得相关许可或备案。现场制售废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。

3、建立现场制售废弃物管理台账制度。现场制售废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，详细记录现场制售废弃物的种类、数量、去向等情况。门店防损部门进行监督。

XXXX不合格食品处置制度

第一条为加强本经营单位食品质量管理，严厉打击制售假冒伪

劣食品活动，确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，维护本经营单位声誉，特制定本制度。

第二条对不合格食品实施处置制度，是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，退出本经营单位的管理制度。

第三条下列食品为不合格食品，应停止销售，退出本经营单位：

(一）腐烂变质、污秽不洁的；

(二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的； (三）超过安全使用期或者保质日期的；

(四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的； (五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的； (六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；

(七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的； (八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；

(九）行政监管机关公布属于不合格食品的； (十）其他违反法律、法规规定的，或者存在隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。

第四条本经营单位工作人员发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即停止销售该食品，并采取下列措施： (一）立即清点不合格食品，登记造册；

(二）将不合格食品撤出市场，并通知生产企业或供货方，配合召回已售出食品，并向有关监督管理部门报告；

(三）对有毒有害、腐烂变质的食品应交由有关部门进行无害化处理或销毁；

(四）可能造成安全卫生危害的，立即向当地行政管理部门或相关行政监督管理部门报告。

第五条本经营单位工作人员应对本经营单位内的食品进行经常性检査，发现不合格食品应立即停止销售，撤下柜台，退出超市。第六条本经营单位应对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。