饭店企划案
2020-03-03 05:11:26 来源：范文大全收藏下载本文
方圆食府企划
店名介绍：方圆意有八方、全方、多方之意；食府意有汇集天下美食于一席之想。方圆食府则体现了我们用天下美食喜迎八方宾客，为天下人做尽天下菜！
我们坚信：简约而不简单，做好最基础的，也可以是强者！
法国一家餐馆在他们的菜单上对牛排作了这样的补充描述：“如一件跨越时空的艺术品，牛排追求着完美卓越。然而，这种完美惟有训练有素的欧洲名厨，以数十年不懈的成功探索加上质量叫绝的牛肉，才得以信手创造!结果如何?我们的厨师亲手烹饪的牛排杰作，其中美味，包您品尝之后难以忘怀，直到您再次光临。”所以说一家好的餐厅要有独具匠心的设计。而要拥有一家成功的餐饮店，就要有好的理念，以下是我们的各种分析：
一、市场分析
1、培养重视稳定的常客
对很多经常需要在外面解决中晚餐的顾客来说，小饭店是合适之选，而要使大中型饭店更有亲切感，就需要家的感觉，熟悉的地点，熟悉的老板，甚至熟悉的营业员，都能吸引住常客。则有两个因素万不能少：一是亲切优质的服务，聪明而热心的经营者和服务人员，视客人如亲人，经常和客人进行自然亲切的接触，；二是经常变化的菜式。
通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的\'俱乐部\'，成为饭店经久不衰的基础。
2、切合现实的创意卖点
一家餐厅不可能为自己的菜肴、糕点等等申请专利，唯一能申请专利的只有标记与名称。这种餐饮产品的无专利性带来的直接后果是：某一新菜式如果能创造经济效益，其他餐厅很快就会模仿。所以，从心理效应上下功夫尤为重要，如果仅仅一两次的餐饮消费就能得到贴心的个性化服务，你是否会觉得格外受到了尊重呢，这样的餐厅你能“忍心”不多光顾吗？而对菜品口味的审美心理则更侧重于菜品的“卖相”，诸如精致程度，配菜与主菜的颜色搭配，菜盘的修饰等等。顾客的口味不同，好不好吃当然由食客来评价。如鳗鱼，本为时鲜上品，但因刺多有腥，很多人不适应，出骨后用竹签串起来烧烤，就大受顾客的青睐。所以，通过一定的变革是可以弥补这些差异的。老方式总会被淘汰的，要延长餐饮生命周期，就是看你去主动求变还是在被淘汰的边缘时被动地不得不变。
3、文化营销在酒店细节之处尽显魅力
营销不一定需要很大的投入，一些细微之处的巧妙设计也会尽显酒店人的匠心。国外流行的“菜单文学”就是一个绝佳的例子，通过菜单更好的宣传了酒店的经营理念和特色。在细小的地方显示出酒店的与众不同。美国爱荷华州哈兰市的米歇尔酒家，在欢迎顾客光临的菜单上写道：“我们高兴，因为我们能为您烹制全市最好的美食；我们感谢，因为您赐与我们机会，让我们展示自己的服务和好客；我们荣幸，因为您挑选我们来满足您的好胃口。感谢您对我们的信赖，我们将永远竭尽全力，不负您的友谊和惠顾。”
4、价格策略
首先，上海有很多主题餐厅让人看不懂：一碟白灼金针菇也敢卖80元，可就是有人去吃，因为他们就是冲着对方打出的特色和卖点；因为他们吃的不仅仅是食物而是一种品位和尊贵。其次，作为消费者，总希望能买到物美价廉的商品。
什么才是适度的价廉物美，经济学家根据消费者的消费心理，研究出科学定价法。比如说尾数定价法，利用价格在尾数上的差别对消费者产生不同的心理影响，20元与25元通常不被认为有何差别，但29元和3l元在消费者看来差别就突出了。因为，消费者常常喜欢一些比平常便宜的商品，并且一旦买到比别人便宜的同样的商品就会有获得胜利的感觉，所以对常见食品打折有很好的心理效应。这些心理定价法在餐饮定价中是很有效果的。
5、幽雅的环境也是进行饭店成功餐厅的良好条件
酒店进行营销的一个良好的条件就是具有幽雅的内外部环境，这给酒店发展提供了良好的载体，同时增加了顾客的停留时间。酒店独有的文化环境给来自各地的宾客独特的魅力，增加了宾客的住店吸引力。海南的三亚仙人掌酒店就是以其独特的内外部环境营造著称的。酒店的设计以墨西哥玛雅文化为主线，城堡式的楼型，大堂内几何图案的绘制、色块反差鲜明的运用、泳池中的金字塔、餐厅墙上的壁画等等都体现了玛雅文化这一人类土著文明的神秘史。为了名符其实，酒店在后花园内特地开出一块核心地带，移植了各种各样的仙人掌、仙人球、仙人角、麒麟掌、龙骨等，使其成为让顾客驻足品味的仙人掌观赏园。酒店以其独特的风格和文化氛围与酒店所处的自然生态环境相得益彰，有效地向客人传播了酒店的文化内涵和经营主题，借客人之口宣传与树立了酒店“风情度假乐园”的形象和特色。
6、正确而有远见的选址
位臵的选择对吸引客源数量具有重要意义；怎样提高心理效应，怎样的氛围能更多地吸引顾客，这都跟餐厅位臵和定位取向有关。选了好的位臵，就有了财富的先机。所以我们要把店址选在繁华、客源充足的地方，这样就可以保证有充足的的客源，保证了每天的上座率，也就利用有利的地理位臵抢占了财富的先机。
二、菜单的选定
1、川菜
2、粤菜
3、鲁菜
所以在我看来，只要用心，开饭店赚到钱并不难，好的理念，真诚的心，以及为顾客开心，为顾客方便的服务，都是无可厚非的，关键就是我们能把它做到什么程度。谢谢!
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版