2020-03-02 04:53:35 来源:范文大全收藏下载本文
2018年食品安全工作培训计划
加强对餐厅管理人员与从业人员的食品卫生知识培训,提高餐厅管理人员与从业人员素质,预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行,对落实各项食品卫生安全措施具有重要意义。
一、培训对象
餐厅负责人、所有从业人员
二、培训内容
1、法律法规知识中华《人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病法》等。
2、食品卫生管理知识
(1)餐厅建筑、设施与设备、餐厅布局的卫生要求。 (2)水源管理以及环境卫生要求。
(3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4)个人卫生要求。
3、食品加工操作卫生要求 (1)食品采购与卫生要求;
(2)食品验收入库与储存卫生要求; (3)食品加工烹饪与分餐卫生要求;
(4)食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。
4、常见的食物污染及其预防控制知识。
5、食物中毒及常见肠道传染病的预防知识:
(1)食物中毒。细菌性食物中毒、有毒植物食物中毒、化学性食物中毒。
(2)常见肠道传染病。病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。
(3)食物中毒处理原则与报告要求。 (4)食物中毒和肠道传染病案例。
6、膳食营养知识
(1)人体基本营养素(平衡膳食)
(2)贮存、加工、制作工程对食物营养成分的影响 (3)膳食中营养素的搭配
五、培训的组织实施
1、培训方式:集中授课
2、培训时间:每月第一个星期一
2018年1月30日
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