后厨制度

后厨绩效考核处罚条例

1、点名时排列不整齐、大声喧哗者。罚款5元

2、工作时，不穿工作服、工作帽、进入工作区域。罚款5元

3、上班时间耍手机、抽烟、吃零食、睡觉、串岗（如蒸菜房、凉菜房、热菜房、人员上班时间相互串耍，工作需要帮忙除外）和做与工作无关的事情。罚款5元

4、上班时间吵架、打架者后果自负，给予停发绩效工资的处理，情节严重者送司法机关处理。

5、拒不听从管理人员安排，调动的工作人员，罚款10元

6、当天值班人员没经过管理人员同意私自调班，私自离开。罚款 20元

7、操作人员区域卫生，不整洁，不整齐，卫生不干净。罚款10元

8、工作时间脱岗

罚款10元

9、如发现营业时间到前厅（如上厕所）遇见客人不主动问好，不侧身礼让，或被人举报

罚款5元/次

10、员工打烂或损坏店上的东西（餐具、桌、椅等）按原价赔偿，被人举报

罚款10元/次

11、配菜师、配错菜或者菜品变质、腐败的上了桌的自行买单

12、配菜师定时清理工作台和保鲜柜，如发现保鲜柜里的保鲜盒和配菜架上的物品凌乱的

罚款10元/次

13、配菜师不按比例配送

罚款5元/次

14、炉头炒错菜或者菜品出现操作失误（如：菜品太咸）客人退回的菜品，自行买单

15、菜品中出现的杂物等，退回的菜品（墩子、炉子、打荷）按比例买单，如客人全桌不买单（按前厅、后厨、主要责任人比例买单）

16、打荷人员严格按出单夹运每道菜，如上错的自行买单

17、库管人员，一律严格收货，按标准验货和实际重量收货（如不清楚问询管理人员），并保持库房整洁、干净、排列有序，不得徇私舞弊。

18、浪费和隐瞒店里的材料，被发现或举报

罚款 50元

19、请假一律提前一天请示，电话请假一个月不能超过一次，如2次以上，按旷工处理。

20、没经管理人员允许，偷吃任何菜品，私自拿店里的东西，罚款50—500元如发现有偷盗者开除，情节严重者直接移交司法机关处理。

注：如违反考核处罚条例超过四次者，取消绩效奖金