后厨奖罚制度

2020-03-02 01:46:10 来源：范文大全收藏下载本文

厨房奖罚制度

1.上班期间仪容仪表不整，上班期间在公共场所抽烟，处罚30元。 2.上班期间管理人员未戴耳机，打荷给错单子，处罚20元。

3.上班期间岗位卫生不干净者，冰箱卫生不干净，日期过期时过三天者，处罚30元。

4.上班未打卡、签到，处罚10元。

5.设备晚上下班检查不干净，上班迟到，处罚30元。

6.上班期间聚堆闲聊，上班睡觉，上班期间串岗及脱岗者，处罚30元。 7.上班期间玩手机者，处罚20元。

8.浪费原材料及下脚料没有合理使用，水龙头用完时未及时关闭及水开过大，处罚30元。

9.起菜时十五分钟内没上第一道菜，上菜时大菜未上先上小菜时，处罚30元。 10.上班时间下级不服从上级管理，处罚100元。

11.上菜速度过慢造成客人退菜，菜品出现异物按买价的60%赔偿。 12.上班期间打闹嬉戏者，领导所安排的工作没按时完成，处罚30元。 13.员工私自炒菜用餐，处罚50元。

14.员工没按指定的位置用餐，员工私自拿酒店碗筷用餐，处罚30元。 15.值班期间对讲机呼叫4声时不应者，处罚30元。 16.上班期间员工做错时管理人员未纠正，处罚30元。

17.打荷上菜时盘子未干净时及装盘凌角乱，菜品未洗干净，处罚20元。 18.两个收档工作期间没收检到位，处罚50元。 19.下班员工上夜机，玩老虎机，处罚200元。 20.员工宿舍卫生不干净，被子未叠，处罚30元。

21.员工旷工给厨师长未打招呼者，处罚100元，员工旷工三天者自动离职，无薪开除。

22.员工私自拿公司的财物，处罚200元。

23.员工上班期间拿盘子过多造成破损处罚原价的60%。

24.炒菜锅灶设施不干净，洗碗间餐具没洗干净，处罚30元。 25.员工故意损坏设施设备，处罚100元。 26.上菜盘子没有贴标签，处罚10元。

27.锅仔鸡蒸盆子没按量化加酒精，领货开单遗忘原料时，处理30元。 28.用蜡烛的盘子必须下面加水未加水，处罚20元。

29.领货单由厨师长签字（中午11:00，下午6:00）超过签字领货时，处罚20元。 30.上班期间员工不允许私自带亲属或朋友进入厨房违反者，处罚50元。 31.上班员工私自未经过厨师长同意送客人菜品时，处罚50元。 32.员工宿舍不允许私自用电热毯、电炉子违者，处罚50元。 33.员工宿舍12:00之前未给舍长打招呼未归时，处罚50元。 34.员工相互不允许私自过问打听工资，违者处罚100元。

35.员工上班期间打架斗殴，处罚200元；过失严重无薪开除，追究刑事责任。 36.员工未经过别人同意私自拿取东西，处罚20元。 37.菜品没按量化标准出品，处罚30元。

38.上班期间随地吐痰，乱扔东西，员工点到时手机响一次，处罚30元。 39.菜品未清洗上砧板切配，员工上班期间私自外出，处罚50元。

40.员工点到时未带笔和本子，上班拿对讲机人员说脏话闲聊，处罚20元。 41.原材料进出冷库时必须登记日期及责任人，违者处罚30元。 42.员工上班期间有事外出，超过半小时以外按事假处理。

43.食品添加剂谁用谁登记，值班主管必须晚上签字，违者处罚30元。 44.各部门主管必须发现厨房2个问题和解决2个问题，第二天厨师长8:50之前签字，违者处罚30元。

45.值班主管每天晚必须检查厨房水、电、气的收检并做以详细的登记，违者处罚50元。

46.瓶装、盒装、袋装的原料当天没用完，晚上必须贴名标签和责任人，主管做以监督，违反者处罚50元。

47.水台没按主厨要求宰杀，处罚50元。

48.员工用餐没按适量造成浪费，处罚20元。 49.菜品出现异物按原价的60%赔偿。（主厨60%，打荷配、菜各承担20%） 50.每天加工菜品不能超过三天，必须用完，违者处罚30元。

51.餐具及原材料不准放在地上，不准用餐具装东西进冰箱，进冷库存放，违者处罚30元。

52.凉菜间明档必须戴口罩，违反处罚20元。 53.洗碗间必须晚上把餐具规范整齐，不能放的太高，垃圾桶满后必须及时清理，违者处罚30元。

54.员工不准使用客用卫生间，员工上卫生间必须洗手，违者处罚20元。

55.两个下班期间必须保持毛巾及灶台卫生干净整齐，每天晚上必须清理隔油池，违反者处罚30元。