炊事人员一日工作细则

炊事人员一日工作安排

5：30 早班人员着装上岗，衣帽整洁，操作前洗手。 6：00—7：30 烧水，配制消毒液，消毒餐具、操作台、水池，按照食谱做幼儿早餐，成人早餐，成人分餐、送餐。

7：30—8：00 按量分发早餐，煮孩子豆浆或牛奶并食品留样。

由采购员与库管员对当日进货食品进行质量验收。

幼儿分餐、送餐。

8：00 晚班人员着装上岗，衣帽整洁，操作前洗手，择菜、洗菜（先浸泡）要保证质量。

8：00—8：30 依照带量食谱要求，由食堂班长与库管员完成当日食堂食品出库

8：30—9：00 刷洗早餐餐具、水果桶，洗净后消毒（使用红外线消毒柜、操作间蒸箱）消毒后餐具入分餐间保洁柜内；将准备午餐用的刀具案板刷洗、消毒干净。

9：00—11：00 幼儿早加餐、午餐及成人午餐的准备制作工作；送托儿班、幼小班加餐；刷洗早加餐餐具，洗净后消毒（使用粗加工间蒸箱）消毒后餐具入分餐间保洁柜内；按幼儿年龄特点切制；制作午餐时认真、细致（托儿班注意细烂软），随手清理台面、地面等责任区卫生。

11：00—11：30 按出勤人数分发幼儿午餐，食品留样，注意冬季保温、夏季降温，准备成人午餐，洗午点，并分好。

11：30—12：00 制作分发成人午餐，做好防蝇、鼠、蟑及防尘工作。 12：00—13：00 刷洗午餐餐具消毒（使用红外线消毒柜、操作间蒸箱），整理责任区卫生（包括物品摆放）；开分餐间消毒灯；班长、采购人员根据当日幼儿出勤制定采购计划及时调整次日的配料、食物；完成各项记录。

13：30 制作分发幼儿午点用餐；制作晚餐主副食、汤类。 14：30—15：30 准备幼儿晚餐，整理大型机械的卫生，室内卫生。 15：30—16：30 按出勤人数分发幼儿晚餐，食品留样，准备次日早餐等。

16：30—17：30 刷洗餐具，清理责任区卫生，整理用具。

17：30 晚班离岗前巡视各操作间（关好门窗，断电，关闭煤气阀）

卫生责任区划分

分餐间：库房：操作间：

粗加工间及食堂外环境：面食加工间及小过道：注意：团结互助，分工合作，使用时灶前不离人，爱护厨房的炊具与器械，上岗穿工服，外出、入厕脱工服，不戴首饰，工作时间不吸烟、不离岗。