服务员培训

餐厅服务员必须遵守的礼仪

餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，而且吃的愉快。

（1） 应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候“您好，欢迎光临，请问一共几位？”如果

是男女结伴而来，应先问候女宾，在问候男宾，对老弱残宾客应主动上面照料。

（2） 在餐厅行走遇到宾客迎面走来，相距三步远时应往右侧跨一步，主动向宾客问好，

在宾客从身边经过后继续前行。

（3） 与宾客对话时，应微笑并两眼目视宾客

（4） 在换烟缸时，应先拿干净的烟缸放在脏的烟缸上，在两个同时拿起，注意不能从

食品上越过，收放在托盘上，把上面干净的放在台面合适的位置上，烟缸里只要

有三根烟头或其他杂物就要立即更换。

（5） 上产品时，托盘不宜对着客人，托盘应稍往主方向，应站在宾客的左方向，不可

越宾客头上上产品、

（6） 不要跟宾客说“不好意思”。服务到钱语应该是“对不起，很抱歉”产品是饮料

类可说“您的**”肉食类必须说“您点的**”米饭不可说“要”应说“添”。

（7） 与门对面是主位，倒酒应先从主位开始。

（8） 倒酒时应左手托着瓶口。右手握着瓶身，右脚向前跨一小步，身体向前倾斜，瓶

口不能触碰到酒杯，应站在宾客的左侧倒酒，红酒、白酒倒三分之一，啤酒倒八

分满。

（9） 随时注意观看客人的骨碟，里面只要有三分满，立即更换。

（10） 上菜时，注意观看桌上剩余的菜，不多的询问下宾客“请问这个可以撤走吗”

（11） 宾客东西掉地上时，应主动捡起并更换新的。

（12） 宾客用餐时，服务人员应站在包厢门口，注意并观察宾客有什么需要。

（13） 宾客叫服务人员时，应先主动回应，在过去看宾客有什么需要。

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