2020-03-03 23:48:12 来源:范文大全收藏下载本文
后勤管理员考核试题
部门:姓名:成绩:
一、填空题(每空1分,共15分)
1、后勤管理人员应具备4个能力:决策能力 组织能力 指挥能力 活动能力 。
2、后勤工作的根本性质是:管理性经营生产性
3
45、企业生产的食品没有食品安全国家标准的,应当制定作为组织生产的依据,食品安全标准应当供公众免费查询。
6、食品经营者储存的散装食品,应当在储存位置标明食品的,生产者名称及联系方式等。
7、税收具有、和三个特点。
二、不定项选择题
1、保质期指()食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限
A、包装好B、未包装C、预包装D、正式包装
2、进行调查研究可以有哪些方法:会议调查、典型调查、专题调查、抽样调查、普查、专家调查、民意测验、运用现代技术调查
3、保障组织、指挥、协调职能发挥作用的主要方法是:行政管理、经济管理、教育管理
4、税收具有、和三个特点。
4、优质服务的基本要求是:()
A、热情B、周到C、主动D、高效
适用于各行政科室的责任制是()技术经济责任制,承包责任制,岗位责任制
5、后勤管理工作的检查范围是()
A、全面工作与服务质量的检查,
B、经济效益的检查,
C、人才使用的检查。
D、以上全是
三、判断题
计划与决策时后勤管理中首要与根本的环节(×)
只有分工过细才能加强后勤管理(×)
庭院绿化的好坏是衡量一个单位环境好坏的一个重要标准(√)
扩大绿化覆盖面积是环境绿化美化方面的基本要求(√)
完好和经济同是修理工作的目标,二者缺一不可(√)
四、简答题
1、什么是总结,总结的内容一般包括哪些方面()
答:总结是把某阶段的工作、学习、思想情况加以分析研究,进行全面系统的检查、评价而
写成的带有结论性的书面材料。总结的内容一般包括:基本情况,成绩与缺点,经验和教训,存在的问题和今后的打算。
2、什么是调查报告,调查报告的三要素是什么?
答:调查报告是人们为了某项工作,对客观事物进行调查研究后写出的调查结果的报告。调查报告的三要素:周密的调查,精心的研究分析,完善的表述
3、行政后勤部如何搞好管理与服务,保障安全生产?
4、后勤管理人员业务技术素质有哪些?
答:后勤管理人员应懂得四个管理:人员管理、物质管理、财务管理、技术管理、后勤管理。
论述题:
1、谈谈你对考核工作法的认识与建议,如何把握好正、负激励把它运用到实际工作当中。
礼貌用语十个字:
客人投诉的心理要求是:和求尊重。
中餐零点摆台顺序:放转台 铺台布 骨碟定位 杯具 筷架、味碟 放餐具 口部折花 椅子 牙签盒、灰缸
餐饮服务员考核试题
部门:姓名:成绩:
一、判断题(每题1分,共6分)
1、服务中骨碟骨头超内圆一根必须换
2、送菜服务时,如有佐料、应先上菜,后上佐料。
3、席间服务中,服务员应酌情换客人的餐具,如骨碟、口汤碗、调羹、并从客人左边撤换。
4、倒茶水从客人右侧斟茶,倒至茶杯5分满。
5、摆放餐具时,骨碟离桌边二指以上,约4cm左右。
6、上菜前,移动台面上的菜不能超过三次。
二、选择题(每题1分,共12分)
1、餐厅所有餐台脚,餐椅脚要()
A、成一直线 B、对齐 C、横竖成一直线
2、摆放餐具时,筷子与骨碟间距为()cm,取用方便为原则。
A、1.5B、2.5C、3.5
3、斟茶时,应从客人的()边按()时针方向斟。
A、左B、右C、顺逆
4、托盘的基本要领中,托盘与手的接触点为*()个
A、5B、6C、7
5、席间撤换餐具应严格按照(),不能跨越递撤。
A、左上左撤B、左上右撤C、右上右撤D、右上左撤
6、一般装盘是()在里档,()在外档。
A、重物、高物B、先上桌C、轻物、低物D、后上桌E、前面F、后面
7、宴会准备服务中,一般在客到前()分钟上酱油、芥末。
A、45B、30C、15
8、小桌放烟缸()个,大桌放烟缸()个到()个,2个成(),3个成(),4个成()
A、1B、2C、3D、4E、菱形F、品型G、十字
9、服务中,发现客人餐骨碟中的骨刺残渣超过()时,应即使更换
A、2/1B、1/3C、1/4
10、当桌面烟灰缸里面有()个以上烟帝时,应为客人及时撤换烟灰缸
A、4B、3C、2
11、收台时先收(),汤水不准洒在地面
A、调羹B、杯子和筷子C、小餐具D、大餐具
12、冷盘上台面按照()和(),两者有冲突以()为主
A、深浅搭配B、荤素搭配C、量多和少搭配
三、填空题(每空1分,共5分)
1、开市前,餐具用具的准备要求做到品种齐全、数量适宜,餐具一般为分管坐位数的
2、铺台时应准备好相应的餐具和托盘,先以
3、拉椅:人没有坐下时,用椅沿轻轻碰到客人的,然后说“”,同时告诉客人这是什么位置,双手马上离开。
4、倒茶水时,托于茶壶底部, 轻按住茶盖。
5、递菜谱时,右手捏菜谱
6、客人敬酒使不能
7、斟酒时,应站在客人向前,握住瓶身约cm左右。
8、倒啤酒时杯壁下流缓慢,以免杯子里面都是泡沫。啤酒的饮料满,白葡萄酒满,倒好之后,征得同意,使用托盘,撤和
9、上菜时先给上,然后按
四、简述题
1、餐饮服务中的“三轻”“五勤”
2、用餐过程中客人不小心碰翻水杯怎么办?
3、简述中餐宴会服务程序?
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