食品安全自查制度
2020-03-03 02:02:33 来源：范文大全收藏下载本文
食品安全自查制度
为保证单位生产的产品符合食品安全标准要求，加强单位生产过程质量控制水平，落实食品质量安全企业主体责任，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》等法律法规要求制定本制度。
一、食品安全自查包括现场检查、管理制度和材料记录检查。
二、职责：
1、食品安全管理员负责食品安全自查管理制度等文件的编制和修改工作。
2、主要负责人每年至少发起一次食品安全自查。
3、由主要负责人和食品安全管理员成立自查小组，对单位的食品安全总体状况进行自查并对自查结果进行记录和存档。
4、内容：
4.1自查小组定期对食品安全状况进行检查评价；生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即整改；有食品安全事故潜在风险的应当立即停止食品生产经营活动并向区食药局报告。 4.2正常生产时，每年进行一次，发生下列情况时必须进行自查
4.
21、停产一个月以上，恢复生产时
4.
22、生产工艺或原材料发生变化可能影响产品质量时
4.
23、同一种产品相邻检验数据差异较大时
4.
24、监督检查机构提出要求时
4.
25、产品质量遇顾客投诉时
4.
26、产品召回时 4.3自查内容：
4.
31、企业资质变化情况：营业执照与SC证书的生产内容是否一致
4.
32、生产环境条件：厂区、车间卫生整洁，无扬尘和积水；厂区、车间于有毒有害场所及其他污染源保持规定的距离；卫生间保持清洁，洗手设施是否完好，未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通；更衣室是否干净整洁，洗手持是否光洁清亮，泡手消毒缸是否为消毒水，干手设施是否清洁、运行是否正常，靴鞋消毒池内消毒水是否清澈透亮无变色浑浊；车间通风、设施是否可以正常运行，车间内直接与食品接触的工具容器是否清洁并消毒，垃圾存放物件是否整齐有序并不得与食品有交叉污染；车间内使用的非食品级洗涤和消毒用品应单独放置并有相应的使用记录；防鼠防蝇和防虫装置是否完好，生产场所有无虫害迹象
4.
33、采购进货查验落实情况：采购食品原辅料、食品添加剂，食品相关产品是否索要其营业执照、生产许可证等资格证明文件和检验报告（产品合格证明文件），进货查验记录和凭证保存期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的保存期限不少于两年；食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存保管记录和领用记录是否完整
4.
34、生产过程控制情况：使用的原辅料、食品添加剂和食品相关产品是否证物一致；生产投料记录是否涵盖种类、品名、生产日期或批号、使用数量并完整有效；未发现并严禁使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期食品原料和食品添加剂生产食品；未发现并不得超范围超限量使用食品添加剂；生产或使用的新食品原料仅限于国务院卫生行政部门公告的新食品原料范围内；禁止使用药品或仅用于保健食品的原料生产食品；生产记录中的生产工艺和参数与企业申请许可时提供的工艺流程一致；生产加工过程关键控制点记录完整有效；生产现场未发现人流、物流交叉污染；生产设备设施定期维护保养记录完整有效；未发现标注虚假生产日期或批号；工作人员穿戴工作衣帽，生产车间内未发现与生产无关的个人或者其他与生产不相关物品，员工洗手消毒后进入生产车间。
4.
35、食品检验情况：检验相关设备在检定有效期内，检验用化学试剂不得超有效期；有与生产相适应的食品安全标准文本并按照食品安全标准规定进行检验；原始检验数据和检验报告记录完整、真实并按规定进行留样和记录。
4.
36、贮存与交付控制情况：原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求；食品添加剂是否专门贮存并不得于其它物料混存；冷库温度在运行期间是否达到产品贮存要求；销售台账是否涵盖产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、检验报告编号（检验合格证明）、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容并真实有效
4.
37、不合格品管理和食品召回情况：建立和不合格品的处置记录，不合格品的批次数量、应与记录一致；实施不安全食品的召回，有召回计划、公告等相应记录；召回食品有处置记录；未发现使用召回食品重新加工食品情况（对因标签存在瑕疵实施召回的除外）
4.
38、从业人员管理情况：有食品安全管理人员、检验人员、负责人并有相关的培训和考核记录；未发现聘用禁止从事食品安全管理的人员；企业负责人在企业内部制度制定、过程控制、安全培训、安全检查以及食品安全事件或事故调查等环节履行了岗位职责并有记录；建立从业人员健康管理制度，直接接触食品人员有健康证明，符合相关规定；有从业人员食品安全知识培训制度，并有相关培训记录
4.
39、食品安全事故处置情况：有定期排查食品安全风险隐患的记录，有按照食品安全应急预案定期演练，落实食品安全防范措施的记录；发生食品安全事故的，有处置食品安全事故记录
5、自查结果
自查小组依据现场检查和管理制度以及书面记录等自查情况如实填写自查记录表，对自查发现的问题，要责成相关部门立即整改，并对整改情况进行复查验收。
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