进城务工人员促进就业烹饪班教学目的

2020-03-03 16:55:30 来源：范文大全收藏下载本文

进城务工人员促进就业烹饪班教学目的

一、通过培训学习使学员能够了解常用的烹调原料的名称、特点、

质量标准及原料保管；了解调味的种类、原则、方法和阶段等基础知识、掌握初步加工和热处理的原则的方法；掌握传热介质、传热方法、火候鉴别、温度控制等基本知识、掌握基本刀法的运用和技术操作知识；基本熟悉本地民俗饮食习惯；基本了解烹调技术中的热菜制作技术和原料烹调中挂糊、上浆、勾芡的运用；基本掌握几个家庭常用热菜和凉菜的制作要领及腌制菜制作过程和注意事项；了解配菜的基本原则、方法、技巧；用大量的实例说明配菜的重要性；结合学员实际探讨开饭店的思路和构想；激发学员创业的热情；使这次培训更具有科学性、实用性、可操作性；重点突出贴近生活、贴近学生、突出操作技能的应用和培养；把握以新颖、必须、够用为基本原则的目的；真正让学员在培训中学有所值、学有所获；提高学员积极参与的兴趣。

二、技能要求

能独立地在家庭中对常有原料进行焯水、过油、走红、制汤等操作；能调制常有糊浆、使其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合制作标准；能基本运用各种刀法按烹调要求和质量要求进行配置；能够运用常用烹调方法对热菜、凉菜进行操作

三、教学方法：讲授、提问、演示、实例