餐厅完整版制度

2020-03-03 06:02:40 来源：范文大全收藏下载本文

一、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣、墙壁、墙梯、天花板整洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍、地面清洁，玻璃光亮，有公共垃圾桶和洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。

四、餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。

五、不销售腐败变质和不洁食品，食物与钱币分离。

六、各类既食食品存放在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具。

一、我单位将食品药品监督管理部门下发的《餐饮服务单位内部每日巡查清单》作为食品安全自查工作的重要内容。

二、每天由厨师长按照《餐饮服务单位内部每日巡查清单》逐项对照检查。

三、一旦发现食品安全风险隐患和问题，及时进行整改，及时清除食品安全风险，对照检查的《清单》保留一年，以备检查部门进行检查。

一、餐饮具洗消由专人负责，必须穿戴整洁的工作衣帽，工作人员必须取得个人健康证明方可上岗操作。

二、餐饮具餐餐消毒，且使用流动水洗刷餐饮具，餐饮具必须严格执行“一刷、二冲、三消毒”的程序进行洗消。

三、餐饮具清洗水池必须专用，并有明显标识。

四、如果采用化学消毒，化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，消毒液浓度和消毒时间符合国家标准；煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

五、消毒后餐饮具专柜保存，与未消毒餐饮具分开放置，保洁柜应有明显标志，定期清洗保持洁净，待用的清洁餐饮具保洁柜盛装，不得随意乱放。

六、餐饮具消毒应有记录、存档备查。

一、食品经营加工人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的所有人员必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常管理。

四、每日上岗前进行员工晨检，当观察到这些症状（腹泻、手外伤，烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热，呕吐）时，应按规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。

五、食品从业人员应坚持勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣帽，不留长胡须、不留长指甲、不涂指甲油、不戴首饰上岗；上岗期间不抽烟，不吃零食、不做有碍食品加工安全的其他事情。

第一条凡进入本单位的食品都应当实行进货检查验收，索取供货方的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。畜禽肉类等还应当向供货方索取检验报告或者有供货方签字盖章的检验报告复印件。第二条水产类原料必须是新鲜的或冷冻的，组织有弹性，骨肉紧密接连；蔬菜水果原料必须新鲜，风味正常无病虫害，无农药污染腐烂。

第三条

经常检查食品的外观质量，对包装破损或者已经过期、腐烂变质的食品应立即停止使用和销售。

第四条预包装食品进货查验食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期，登记供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实、票据和记录应统一保管。保存期限不得少于两年，接受食品药品监督管理部门的检查。第五条在进货时，对登记不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货入库。

为保证餐饮消费环节食品安全，增强自律意识，确保广大消费者的身体健康，防止食物中毒和食源性疾患的发生，我单位对食品安全做出如下承诺：

一、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律、法规、规章的规定，认真履行食品安全主体责任，严格执行食品安全法律法规和标准，提高企业是食品安全第一责任人的认识。建立健全本单位食品安全管理制度，并在显著位置张贴。设置食品安全管理员负责日常食品安全管理工作，制定并实施本单位员工食品安全知识培训计划。

二、在就餐场所醒目位置悬挂《餐饮服务许可证》。不擅自扩大餐饮服务经营范围，不擅自改变餐饮服务经营类别、餐饮服务经营场所布局和餐饮服务经营场所的用途等。

三、保证从业人员持有效健康合格证明和餐饮服务相关知识培训证上岗，建立从业人员健康管理档案，严禁患有“五病”(痢疾、伤寒、甲肝和戊肝、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病)人员担任影响食品安全的工作岗位。

四、严把采购关，严格按照国家有关规定采购食品、食品原料、食品添加剂、一次性筷子和餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂等餐饮服务所需相关产品，认真落实进货台帐登记、采购查验和索证索票制度。

严格规范食品添加剂采购和使用行为，依法诚信经营，不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质，不采购和使用标识不规范的、来源不明的食品添加剂。严格执行自制火锅底料、自制饮料、自制调味料所使用的食品添加剂备案制度,并在店堂醒目位置或菜单上予以公示，对消费者询问食品添加剂使用情况如实告知。不滥用或超范围使用食品添加剂，“五专”实施率达100%。不购买、存放、使用亚硝酸盐，不采购和使用“地沟油”或其他有毒有害物质加工食品，不采购法律规定禁止生产经营的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、纸巾、清洗剂、消毒剂。

五、按照保证食品安全的要求贮存、检查库存食品。食品库房内不存放有毒有害物品或不洁物。

六、按照保证食品安全的要求配备“三防”(防虫害、防尘、防鼠)设施。

七、落实餐饮具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐饮具。

八、规范餐厨废弃物处置，建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类、密闭、无渗漏存放，做到日产日清。建立餐厨废弃物管理台账制度，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。

九、保持加工经营场所环境卫生整洁，努力提升餐饮服务食品安全监督量化等级。服从食品安全监督管理，对不符合食品安全要求的问题在限期内整改到位，保证不重复发生存在的问题。

十、熟悉食品安全事故预防和处置相关知识，确保一旦发生食品安全事故能够有效组织、快速反应、及时控制。

以上承诺接受执法部门和社会各界监督，如有违反愿承担相应的法律责任。

责任单位：________(盖章)

法定代表人(业主)签字：________

日期：____年____月____日

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