2020-03-01 19:31:37 来源:范文大全收藏下载本文
家政服务员初级理论试卷(A)
姓名:______
考试时间:_____班期:__ __分数:__
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一、选择题(4分)
1.使用酵母粉发面,和面的用水温度以( A )为宜。
A、35℃
B、40℃
C、45℃
D、50℃ 13.炒制菜肴的技术关键描述不正确的是(
)。
A、原材料加工成形后,码味、上浆味要足
B、原料形体必须大
C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
D、炒制火力要大,成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行 14.(
)是以少量油,小火烹制,使原料成熟的烹饪技法。
A、煎
B、炒
C、炸
D、炖 2.搓条时双手用力要均匀,要自面柱( C )延伸。
A、两端向中间
B、外侧向内侧
C、中间向两端
D、内侧向外侧 3.包馅时要一手持皮,另一只手把( A )放到面皮的中间。
A、馅心
B、菜叶
C、肉片
D、土豆4.一般情况下馒头生坯装屉、盖上屉帽,放置大火上蒸( B )分钟即可成熟。
A、10
B、20
C、30
D、40 5.煮饺子时应先将足够的水(
A),然后,均匀的将饺子分散于锅里。
A、烧开
B、烧热
C、冰镇
D、雾化6.使用高压锅时要保证食物量不超过锅容量的( A )。
A、4/5
B、2/5力
C、2/3
D、1/3 7.电饭煲不能在(
)地方使用。
A、干旱
B、赤道以南
C、赤道以北
D、潮湿8.关于微波炉使用的注意事项不正确的是(
)。
A、切忌将微波炉放在有磁性材料的地方,磁性材料会影响腔内微波的分布
B、由于微波炉在加热时耗电较大,最好敷设专用电源线和插座
C、不允许微波炉空载运行
D、密封瓶或袋装食品须封口加温 9.采买的基本原则不包括(
)。
A、善于议价
B、注重质量
C、讲究营养
D、自作主张10.切法分为:(
)、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。
A、直切
B、拉拽切
C、锯片切
D、直拉切11.剁亦称(
),剁刀法也是制作家庭餐时的一种常用的基本刀法。
A、斩
B、夯
C、断
D、砍 12.做糖醋汁所要准备的原料不包括(
)。
A、白糖
B、醋
C、红糖
D、蒜末
15.生煮是把(
)原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。
A、生的
B、熟的
C、半熟的
D、半生的16.优质海带:肉厚而大,颜色(
)无皱纹的。
A、深褐
B、灰白
C、深绿
D、深黑 17.鲜蛋轻轻用手一摸,手感(
)、发涩。
A、发沉
B、发飘
C、光滑
D、光润 18.(
)厘米见方的丁为大方丁。
A、1.5
B、1.2
C、0.8
D、2.5 19.梳背块刀口为半边圆、半边直,(
),形似桔子瓣状又像木梳状。
A、圆边薄、直边厚
B、圆边厚、直边薄 C、外边厚、里边薄 D、里边厚、外边薄20.一般情况下小段的长度为:(
)厘米左右。
A、2
B、4
C、6
二、判断题(2分)
21.(
)可在洗窗帘时,在泡好的肥皂水里加一些过滤嘴烟头,可使窗帘更洁白。 22.(
)折叠秋衣时秋衣平摊,两个衣袖向外交叉折叠,再把衣身上下折叠至所需大小。
23.(
)挂放西装上衣时可选择普通的细衣撑。
24.(
)婴幼儿长到6个月以后,就可以引导其用杯子喝水。 25.(
)调配奶粉时要先放奶粉,再放水。
26.(
)给孩子对温热的洗脸水时,要先向脸盆里倒好凉水,再往凉水里加注开水。 27.(
)孩子在庭院玩时注意孩子企图吃草,树叶、泥土、蠕虫等杂物的动作。 28.(
)一般情况下孩子的呼吸都较为急促而深重。 29.(
)领孩子行走不能过分牵拉孩子的胳膊。
30.(
)三度烧或烫伤但病情不严重的话,就不用将病人送医院治疗。
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