秦镇凉皮的调研报告

2020-03-01 22:53:26 来源：范文大全收藏下载本文

秦镇凉皮的调研报告

西安石油大学校团委社会实践部第六组完成

成员名单：组长：刘芳组员：古俊、马涛、朱梦媚、康小贝、龚健

雄、卫龙辉

活动时间：2013年10月19日

活动地点：陕西省西安市户县秦镇

报告时间：2013年10月21日

1、调查背景

2、秦镇凉皮的简介

3、实践内容

4、实践总结

一、社会实践调查背景

在西安石油大学的校园里有一种食物叫秦镇凉皮(又叫秦镇面皮)。它是来自西安市户县的特色小吃。我们一直再赞叹它的美味，可是它有着不为我们大家知道的历史。基于此为了让大家去了解它的起源、背景，以及它的美味的原因，我们对它进行了一次实践调查，让更多的人去了解它的过去。

二、秦镇凉皮的简介相传，秦始皇在位时，有一年关中大旱，沣河缺水，户县秦镇一带稻子干枯。百姓心急似火，官府还催逼纳贡大米，坑得大家无法，只好在田里挖井浇地，费了九牛二虎之力，好不容易才长出了稻穗。

可收割后，碾出的大米又小又干巴，根本没法向皇帝纳贡。大家正在发愁的时候，有个叫李十二的，用这种米碾成米面，蒸出了面皮，大家吃后，个个称奇。于是，李十二带着面皮，和纳贡的人来到咸阳。秦始皇见贡米又少又差，传旨问罪，李十二急忙跪奏道：“此米虽差，却能制出佳肴，今奉上面皮，望万岁御品。”秦始皇吃了面皮，其味甚美，颇感稀奇。这才赦了众人之罪，并让李十二天天蒸上几张面皮供他食用。

清代，秦镇街上就有许多家专营米皮的店铺，就其品质而言，较

有名气的要数药王楼下的“皮铺子赵家”“孟记广生堂米皮”河城隍庙前的“秃雁娃皮子”了。改革开放后，秦镇涌现出了三四十家经营米皮的店家，家家生意红火，还出现了米皮培训中心，主要为外地培训米皮制作人才。

清德宗光绪八年（1885年），孟氏讳大田先生拜任厚德饭馆孔师傅为师学习凉皮制作和黄酒酿造技术，清德宗光绪十一年(1885)孟记广生堂米皮店在秦镇药王楼开设凉皮专门店和广生堂黄酒档口，以凉皮优质上乘，用料考究上乘，口感上乘，黄酒香甜爽口，享誉周至、户县、长安（西安）。以三个上乘为中心，现已经传承第四代。

秦镇凉皮富含营养，主要的原因是它是用多种富含营养的原材料制作而成的。精米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B

1、维生素B

2、烟酸维生素C等营养成分，与大豆相比赖氨酸、苏氨酸等在稻谷中含量丰富。且各种氨基酸的比值接近人体的需要，常食之对身体有滋补作用。

豆芽在生芽的过程中，经过水解作用，使豆中的植酸降解，使更多的钙、磷、铁等无机盐释放出来，增加了无机盐的吸收利用率。生芽过程中维生素变化较大，如胡萝卜素增加2~3倍，硫胺素增加2~4倍，维生素C从零增至每100g豆芽含4~8mg。生芽过程中使胰蛋白酶抑制素、棉子糖、鼠李糖等不利人体吸收的物质被除去，提高了蛋白质的利用率。黄瓜富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B

2、维生素C、维生素E及盐酸等营养素。除此之外黄瓜中所含的丙醇二酸，有抑制糖类物质在体内转化为脂肪的作用，因而肥胖症、高血脂症、高血压、冠心病患者，常吃黄瓜既可以减肥、降血脂、降血压、又可以

使体形健美、身体康复。秦镇凉皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作，皮子质量上乘。调食时，配以绿的菜、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、酱油、香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。

特点：色白、光润、皮薄、细软、柔韧，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇大米面皮虽为秦代初创，但后经战乱，灾荒等原因，逐渐失传。孟氏讳大田先生拜任厚德饭馆孔师傅为师，清光绪十一年(1885)孟记广生堂米皮店在秦镇药王楼开设凉皮专门店，至今已经第四代。以凉皮优质，口感上乘，享誉周至、户县、长安。

三、实践内容

本组成员通过实地考研，了解秦镇凉皮的历史，熟悉秦镇凉皮的制作流程以及其制作方法，亲自领略它的风采，体验它的特殊制作方法。

通过实践，我们得知它的制作方法如下：制作秦镇凉皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味最为关键。具体地，先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡一至两天，捞入石磨中，徐徐加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀（纯手工打制）。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的凉皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。

四、实践总结

通过这次社会实践，我们深刻地认识到了团队协作的重要性。团队是大家，个人是小家，个人的力量在团队的面前太微弱，只有集众家之长，才能够有团队的辉煌和未来。在面对这种抉择的时候，我们要毫不犹豫的做出最明智的决断——舍小家，为大家。

总结人：西安石油大学校团

委社会实践部第七小组

总结时间：2013年10月23号