收银程序

2020-03-03 13:46:17 来源：范文大全收藏下载本文

001支票、信用卡、挂账卡提现

定义:在客人消费过程中，确认为支票、信用卡、挂账卡付款方式时，经相关人员批准，为客人支付现金的过程即为提现，也称提取司机费。

规定：凡是提现客人饭店都将收取相应的手续费。在餐饮消费收取15%的手续费，娱乐收取15%的手续费。

提取司机费的提现权限：大堂300元；总监级800元（销售部总监、副总监或总监助理500元以下,餐饮部副总监或总厨无提现权限，客务部总监、副总监、总监助理500元以下），夜总会经理、副经理300元以内，娱乐经理、副经理、经理助理500元以内，娱乐总监、副总监、总监助理500-2000，如提现金额过高需经财务总监同意方可。

饭店宴请原则上不允许提取司机费，如提取，必须经店级领导的签批（不收手续费）。程序： 1.2.3.根据客人的付款方式确定（此付款方式仅限支票、信用卡、挂账卡）。餐厅收银员无须入机，只代前台收银收取司机费和手续费。

提现时需填写《支出凭单》、《其他收费单》，支出凭单摘要为：“多收客人退款”，其他收费单摘要为：“杂项收入”。餐厅收银填写《支出凭单》、《其他收费单》内容包括：时间、消费场所、具体内容、大小写金额，请签批人员及客人签字。 4.结帐时餐厅收银员按实际消费金额+提现金额+手续费=合计金额，进行相对应付款方式的程序操作。

如客人用支票或信用卡结账，餐厅收银需将支票号码写在《支出凭单》、《其他收费单》上，信用卡刷在或写在《支出凭单》、《其他收费单》，同时在《支出凭单》、《其他收费单》上注明“与餐厅**”账单同结，由服务员持单据到前台提现金，并将所提现金交客人手中，前台收银和餐厅收银投币时需做好相应付款方式的长短款说明。

002减单程序

定义：减单是当餐厅收银员已在NCR系统内输入菜品或其他消费项目后，因某种情况需取消此项消费时，由厅面服务员开具的点菜单（具有冲减功能）。规定：

1.减单分为三种：酒水类减单、香烟类减单、菜品类减单。 2.减单批准人签字必须是领班级以上人员。

3.酒水减单及香烟减单必须由厅面领班级以上人员及发货的吧员签字为有效减单。 4.菜品的减单需要厨师长签批。 5.减单要字迹清晰、工整，严禁涂改。

6.减单的开具时间要及时，必须在客人结帐之前将单据提供给餐厅收银员，不可在结帐后后补，次日后补减单无效。

程序

1.减单是由厅面服务员填写，餐厅收银员审核。审核的具体内容包括：日期、开单人、台号、减单数量、菜品名称、减单原因，签批人员是否签字等。

2.餐厅收银员将服务员开具的减单审核无误后，在减菜单上盖章后，审核NCR 机中是否作相应的递减。 3.减单分为三联：

1、餐厅收银员收到客人蓝联《收款收据》时，首先核对财务专用章、日期及金额有无涂改。

2、审核无误后将所对应帐单的押金收据金额做转帐处理，付款方式选择住客挂帐（房号：9503），《收款收据》结转后的帐单余额按客人付款方式进行结帐。

3、餐厅收银员将收据蓝联订在帐单的左上角，交日审组审核。

4、《收款收据》丢失后的处理程序：参照应收的HF-FR-005《餐饮押金处理程序》。

5、《收款收据》押金退还程序：

1）如客人当天结帐，餐厅收银员请客人出示《收款收据》，但客人未带，餐厅收银员必须按帐单全额金额进行结帐。并告之客人，持《收款收据》可以到前台收银处进行退款工作。

2）客人持《收款收据》到前台收银退款。前台收银首先审核此《收款收据》是否是丢失的《收款收据》。然后，前台收银在餐厅押金房（房号：9009）中进行退款。 3）首先根据《收款收据》开具的时间，在餐厅押金房中找出此笔预收押金；然后请婚宴顾问在收据上证明餐厅帐已结清，使用退款现金方式给客人退款，并将帐单打印出后请客人在帐单上签字；最后将《收款收据》订在帐单上，转日审组进行审核。

6、客人当日未使用《收款收据》的程序：

如客人当日《收款收据》未使用，延期使用的须婚宴顾问发文，经财务总监签批餐厅收银方可收取。

005票券程序定义：

票券根据使用情况的不同分为售券、赠券、宴会餐券：

1）售券是为客人消费方便而提前购买的有价票券。如西餐午餐券、晚餐券，清餐午餐券、晚餐券，100元代金券、游泳券等。

2）赠券是客人在酒店有相应的消费金额，（活动期间）而向客人赠送的券。如客人购买会员卡赠送的积分券，餐饮部淡季推出面值不等的积分券（100元、50元、20元、10元），西餐午晚餐券、清餐午晚餐券等。

3）宴会餐券专指婚宴或会议客人已将预定用餐桌数全部付清，但实际少用餐的情况，餐厅根据情况将未用桌数开出宴会餐券，便于客人用餐的形式。餐券分为主券和副券，主券交于客人。副券当天必须返领班处，上面的内容、数字部分均用大写填写，不得涂改。此宴会餐券的有效期为开启后的一周之内，券面为截止日期。目的：根据客人出示的票券，准确完成结账工作。规定：

1、餐厅收银员见券首先要进行票券审核，内容：日期、财务专用章、消费场所、券面是

否完整等；宴会餐券还要审核是否有餐饮部经理级以上人员的签字。 3.如出现票券过期需要延期使用时，必须由餐饮总监级以上人员签批同意。

程序：

1、餐厅收银员收到售券时，根据票面金额做“住客挂账”（房号选择9523）付款方式，客源类型选择为“售券”。

2、收银员在发放免费券时要做好交接登记工作，在票券发放表上将账单号、电脑单号、金额、票券号、数量、填写完整并请客人签名、厅面签名。餐厅收银员收到免赠券时，若账单金额大于赠券金额，将赠券金额作手工折扣，余额按付款方式作相应结账，券撕角订在白联账单上，蓝联传日审，黄联作账单销号；若账单金额小于赠券金额，整单撤单，券撕角订在白联账单上，蓝联和黄联销号。

3、会员赠送免费券。指在饭店办理会员卡的会员，通过消费达到一定积分时，由会员部发给会员客人的奖励券。餐厅收银员收到免赠券时，若账单金额大于赠券金额，将赠券金额作手工折扣，余额按付款方式作相应结账，券撕角订在白联账单上，蓝联传日审，黄联作账单销号；若账单金额小于赠券金额，整单撤单，券撕角订在白联账单上，蓝联和黄联销号。

4、餐厅收银员收到宴会餐券时，根据票券金额开启帐单，收入类型选择食品净价，同时入机撤单，券撕角同点单和白联账单订在一起，蓝联和黄联账单销号。

006餐厅收银收款程序

定义:在客人消费完毕后，按客人意愿选择付款方式并将消费帐单结清。

目的：准确反映饭店收入，具体结帐方式有：现金、支票、信用卡、会员卡、附属卡、挂帐卡、免费券、住客挂账、售券、定金卡、宴请、高职人员用餐、宴会餐券等。规定： 1.2.3.4.5.根据客人付款方式确定客源类型及结帐方式。现金收款必须执行“唱收唱付，清点两遍”制度。收取信用卡要在饭店允许的范围内收取。

饭店只允许收取“转帐”类支票，并且符合饭店收取的范围及收取的要求。免费结帐只针对饭店一些的特殊帐目（如会员免费、高职人员用餐、宴请）。餐厅收银员在结帐时必须免去相应的服务费。收银员标准收款程序：

1、客人至餐厅收银台方向走来时，起身主动迎候客人。

2、询问客人是否结帐,餐厅收银员重复客人所说的台号，将点菜单与录入结帐系统内的菜品进行核对。

3、审核无误后，将打印好的账单双手递给客人，请客人进行查阅确认。

程序一现金结帐：

1、收取现金，双手接过现金，使用单点的手法进行清点一遍，验钞机验两遍，并清楚告诉客人收取的现金金额。

2、餐厅收银员进行找零、开具发票。仔细、迅速、清楚说出找零数目，做到唱收唱付。双手将找零及发票递给客人，并请客人进行复点。

3、入机结帐。及时在结帐系统（NCR机）中选择客源“散客”，结帐方式以“现金”进行结帐。保证钱帐相符。

3、装订帐单。帐单的白联是开具发票的凭证；帐单的黄联要进行销号；将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单的蓝联之后。班结后，将帐单转日审。

程序二信用卡结帐：

1、信用卡的收取。饭店可收取带有“银联”标志的国内信用卡及国外五大信用卡（运通卡、维萨卡、万事达卡、日本卡、大来卡）。

2、刷卡签单。通过银行提供POS机系统进行刷磁操作，核对POS中显示的卡号和实际卡号一致后，准确、迅速输入消费金额，请客人输入密码后在打印的POS单据上和账单上均签字确认，收银核对卡面上的拼音名字与签名是否相符。

3、分单。将持卡人一联、信用卡、及发票一同交于客人并致谢；将银行存根同当天营业款一同转总出纳。

4、入机结帐。在（NCR机）选择客源“散客”，结帐方式选择相应银行POS的名称。

5、装订帐单。帐单的白联是开具发票的凭证；帐单的黄联要进行销号；将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单的蓝联之后。班次结束后，将帐单转日审。

程序三支票结帐：

1、支票的使用必须同有效证件同时出示。有效件证有：身份证、军官证、驾驶证。

2、支票的收取。必须符合饭店规定范围要求，以下情况不属于收取范围：过期支票，远期支票，异地支票（除米泉、昌吉、五家渠）的支票，现金支票，印章不清晰，有破损涂改的。2007年7月起银行规定昌吉、五家渠、米泉的支票右下方必须盖有银行行号。

3、支票的背书。背书内容填写在背书框外，背书内容为：姓名、证件号码、单位财务电话号码、单位地址，或饭店主管级以上人员签字担保。

4、支票的填写。用黑色碳素笔进行填写，收银员只填写小写金额，收款人名称。

5、开出发票，将支票头与发票合订一起，连同证件一起交还客人，请客人去一楼前台收银处或二楼会员区盖财务专用章。

6、入机结帐。及时在结帐系统（NCR机）中选择客源“散客”，结帐以“支票”方式进行结帐。

程序四会员卡结帐：

1、会员卡审核。客人出示会员卡，收银员首先审核会员卡是否在有效期并根据卡号判断是主卡还是附属卡；其次，通过NCR机中的会员系统查询客人卡内余额。餐厅收银员点击结帐系统中的“查询”键进入“会员”，将会员卡号准确输入后点击“确认”键，可查询会员卡内的余额是否足够本次消费。

2、会员卡的折扣。

（1）将会员卡刷在客人消费帐单上作为审核的依据。根据会员卡的类别在NCR机内作相应折扣。

（2）如果客人出示附属卡，不可进行折扣。

（3）定金卡内有余额可打折，卡内无余额的不能打折。

（4）如果客人未带会员卡，请会员经理证明，餐厅收银员经核查后，给予折扣；此账单由会员部经理担保，挂入9503房。客人在前台结担保挂账时，必须出示此卡，刷在账单上，方可按折扣价结账，否则前台收银恢复折扣，进行结账。

3、金额的确认及结账。将账单准备好，请客人确认，如无误，在NCR机中客源选择“会员”；结账方式选择“会员结账”，将会员卡在读磁器上刷卡读磁，请客人输入密码后做结；若读磁不成功，餐厅收银必须要手工输入卡号做结；账单所签姓名须与会员卡上的姓名相同（指拼音须相符）。主卡付款方式为“会员”，附属卡付款方式为“附属卡”。

4、帐单的装订。将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单白联及蓝联之后。

程序五挂帐卡结帐：

1.挂帐卡的审核。检查卡的有效期，地州卡不用审核有效期，并且根据应收提供〈黑卡名单〉审核此挂帐卡是否为黑卡或丢失卡。

2.挂帐卡的折扣。将挂帐卡刷在客人消费帐单上作为应收审核的依据。并根据规定进行挂帐卡的折扣范围，在NCR机作出相应的折扣。 3.金额的确认。请持卡客人审核帐单并签字确认。

4.入机结帐。及时在NCR机中客源选择“挂帐卡”，结帐方式“住客挂帐9503”方式进行结帐。

5、帐单的装订。将所有点菜单整理齐全并整齐的装订在帐单白联及蓝联的之后。

程序六

免费结帐：饭店高级管理人员的自用；饭店因经营需要的宴请；免费票券作免费结帐。（自用及宴请需作内部帐单）

1．店级领导自用（又称Ｏ／Ｃ）部门宴请（又称ＥＮＴ）。

2．店级领导可在各餐厅零点和享用自助餐.(*总、餐饮部总监***、总厨***)。 3．店级领导自用与部门宴请需做内部帐单,宴请要在宴请统计表上汇总，同时帐单上标明O/C或ENT。餐厅收银员在遇到店级领导自用，请饭店领导在帐单上签单确认。

4.如果各部门因销售和经营需要，以部门名义申请宴请，同时填写“宴请单”，需部门总监签批。收银员需根据手工点单制作内部帐单，将“宴请单”及手工点单一同后附在内部帐单上。

5.消费赠送免费券指，饭店因经营需要，促进消费，给消费客人赠送的免费券。

6.会员赠送免费券指，在饭店办理会员卡的会员，通过消费达到一定积分时，由会员部发给会员客人的奖励券。

程序七：住店客人结账

1、餐娱收银列印账单后，由服务员转交客人签字。

2、客人需在账单下方“客房号码”处填写客人房间号码，在“姓名”处填写房间开放人姓名。服务员请客人出示房卡核对签名后，将账单转至餐厅收银处。

3、餐厅收银接到账单后，按照客人写的房间号码在NCR中的“客房明细”核对客人姓名是否与签名相符（若“客房明细”中没有客人资料，则需在“客房”中核对客人资料）。核对客人签名相符后，查看“禁止挂账”项目的内容： 1) 2) 若显示“Y”，表明禁止房间挂账，收银员请服务员转告客人更换其他付款方式结账。若显示“N”，表明可以挂房帐，餐厅收银在NCR系统中客源选择“住店客人”，付款方式选择“住客挂账”并输入房号，再次审核房间号和姓名是否与账单所签的房间号和姓名相符，并进行挂账处理。

4、餐厅收银下班前，将挂房帐的账单白联登记在传单本上，将白联传前台收银并让前台收银签字确认。

007餐厅收银单据的使用

定义：餐厅收银因不同的工作需要填写的不同单据。

目的：正确使用各类单据，餐厅收银办理各类业务，使每项费用与收入的内容准确化、明细化。

程序：

1.《其他收费单》填写的范围：各类有价票券的售卖、办理健身卡收入、办理游泳卡收入等费用。

2.《杂项调整单》填写的范围：在电脑中（NCR机）将账目做错，需进行更帐（须领班签字）。或非当天的账目，餐厅收银未打折或做错折扣，需要由财务总监签免，并由前台收银更帐。

3.《支出凭单》填写范围：提司机费（详见HF-FB-001）、发票兑奖的支出。 4.《担保挂账证明书》的使用：由饭店管理人员将客人消费先担保后结帐。 1）有担保权限的：饭店一线部门经理级（包括副经理，经理助理）以上人员可担保挂帐，饭店二线部门总监级（包括副总监、总监助理），上述人员必须与饭店签定正式“担保合同”，否则不能行使担保权利。

2）《担保挂帐证明书》上的内容需由担保人详细填写。即：消费日期、地点、金额、帐单号、客人姓名及职务、单位名称、联系方式、担保人部门及职务.担保人签名。填写内容必须清晰、完整，并保持整洁，严禁涂改。

3）因经营需要如有权限担保的人员因休假、出差、下班、节假日等不在饭店的情况，无法 1）房间不含餐的，客人签房间号和姓名，收银员查询房间号和姓名一致，在食尚咖啡厅2的界面下入机做帐。

2）12楼

1、

2、3号房，13和14楼、20楼-24楼的

1、

2、

3、

5、6号房,15楼-19楼的

5、6，25楼-27楼,76-88开头的房间为行政房,备注里若无特别说明时，均含1个免费早餐，西餐厅领位统计。

3）收到团队餐券时需对餐券进行审核，审核无误后撕角，旅行团客人用餐需根据团队信息表上的协议价，入团队早餐50元/位，将已撕角的团队餐券订在帐单前，便于日审审核。客源为“团队”结帐方式为“住客挂帐离线”,帐单白联不用传前台。陪同与司机按协议价早餐50元/位，入机并撤单，账单一式三联注明“券号**，白联传成本”，餐券撕角订在白联账单前，蓝联、黄联销号。实际用餐人数小于餐券人数以餐券为准; 实际用餐人数大于餐券人数以实际为准，超出部分另行付费。

4）饭店222,666,888会员，凭会员卡入住饭店，可免费享用早餐1份。卡面姓名必须与房间姓名一致，只需将卡刷在ORDER单并让客人签字,汇总后作一份手工账单。 5）住店日期显示为当天入住，当天离店的包早房间,06:00前入住做帐方式为“住客挂帐离线”，客源为“住店客人”;06:00后入住的,早餐需付费,包早应黄联的金额，以“食品净价”的形式入在餐厅客人账单内结账，待客人结账完毕后，由餐厅收银领班将此结账单在NCR系统中重新打开，餐厅收银做“食品净价”的减货，同时餐厅收银填写《杂项调整单》，注明担保挂账月饼入餐厅系统结账明细情况。此单据要求餐厅厅面经理及收银领班签字确认。程序：

一、代结餐厅、娱乐消费账目程序：

1、打印出帐单，请消费客人签字确认。

2、将帐单交于厅面领班级以上签字，并注明所转消费场所详细名称。

3、取下账单黄联，其他联装订后，由服务员将帐单转到客人指定要结帐的消费场所进行确认，并请接收客人签字。

4、请代结帐所在厅面领班级以上签收。

5、收银员收到帐单后在帐单上签名以确定收到帐单。

6、接收代结帐的收银把帐单插入相应的帐卡箱内。

7、代结账单结账后，分两种情况操作：

1）原岗点未做结，收银电话通知原岗点：代结账单的付款方式，由原岗点收银做结，投短款，注明“冲**岗点长款”。

2）原岗点下班前，代结账单未结账的，由原岗点收银作结，作帐客源选“住店客人”，付款方式为“住客挂帐9503”。

代结账单结账后，收银在账单上别小条注明“代结帐，与****账单同结，付款方式为****”。收银将代结账单登记在“传单本”上，次日由会员区收银签收后在FIDELIO系统中做结。

二、餐厅收银员代结月饼（及小型推广）程序：

1、若客人用餐后将餐帐与厅面担保的月饼一起结账时，餐厅收银员可将厅面担保的月饼挂账黄联做为收款凭证，与餐厅账单同结。   现金结账：次日由餐厅收银领班将所结款项与挂账单的黄联一起转月饼收款小组。信用卡或支票结账：餐厅收银员可按长款投帐，并在担保挂账黄联上注明原由，次日由餐厅收银领班将结账黄联转月饼收款小组。  挂账卡结账：餐厅收银员将挂账卡刷于挂账单的黄联上，次日由餐厅收银领班将结账黄联转月饼收款小组。  会员卡结账：餐厅收银员在查询会员卡余额足够结账后，将会员卡的卡号刷在挂账单黄联上，次日由餐厅收银领班将结账黄联转月饼收款小组。如果会员卡余额较低时，餐厅收银可通知前台将款项及时划出，与结账黄联单订在一起次日餐厅收银领班转月饼收款小组。

月饼小组在收到餐厅收银领班转交的结账款及单据后，经核实无误后在FIDELIO系统中做账，并在本班次投款时做好长短款备注说明。

若客人要求将厅面担保的月饼帐入餐厅账单内一起结账时，餐厅收银员可按月饼挂账单黄联的金额，以“食品费”的形式入餐厅客人账单内结账。待客人结账完毕后，由餐厅收银领班将此结账单在NCR系统中重新打开，餐厅收银员做食品费的减货同时餐厅收银员填写《杂项调整单》，注明担保挂账月饼入餐厅系统结账明细情况。（如：站点、金额、单据号、付款方式）此单据要求餐厅厅面经理及收银领班签字确认。   现金结账：次日由餐厅收银领班将所结款项与挂账单的黄联一起转月饼收款小组；信用卡或支票结账：餐厅收银员可按长款投帐，并在黄联挂账单上注明原由，次日由餐厅收银领班将结账黄联转月饼收款小组。  挂账卡结账：餐厅收银员将挂账卡刷于挂账单的黄联上，次日由餐厅收银领班将结账黄联转月饼收款小组。  会员卡结账：餐厅收银员在核实会员卡余额后将会员卡的卡号刷在挂账单黄联上，次日由餐厅收银领班将结账黄联转月饼收款小组。如果会员卡余额较低时，餐厅收银可通知前台将款项及时划出，与结账黄联单订在一起次日餐厅收银领班转月饼收款小组。月饼小组在收到餐厅收银领班转交的结账款及单据后经核实无误在FIDELIO系统中做账，并在本班次投款时做好长短款备注说明。

3、饭店月饼销售每日22：00-次日4：00地点设在桑拿收银处。如此时间段餐娱发生月饼售卖时具体程序如下：销售人员按要求填写《其他收费单》，餐娱收银员审核《其他收费单》无误后加盖收银员号章。并将月饼票的票号填写在《其他收费单》。

1）若销售人员直接结账，桑拿收银员将结账款与分单后的留存单据存放好，次日由餐厅收银领班转月饼收款小组。

2）若是担保挂账，销售人员按要求填写《其他收费单》，餐娱收银员审核《其他收费单》无误后加盖收银员号章，将挂账单的黄联与白联给销售人即可。若此担保的月饼单在餐厅发生结账，按以上程序：

1.班前准备工作内容：

1）着工装，化淡妆、盘发上岗，禁带私人钱物上岗。

2）每天上午12:00和下午18:20分在收银办公室开班前例会，了解当日重要通知.并领取当日岗点所需物品。（周

六、周日18：00开班前会）

每天翻阅LOGBOOK，阅后签名。

3）提前到岗打扫卫生，填写交接本，整理办公用品并检查是否齐全。

接班人对交接的账单发票进行检查，确立本班次的使用。无误后进行使用初起号的登记。对备用号及未用号要做到必要的翻查，若所接账单、发票和交接本登记不符，应及时告知领班，由领班处理。

2.下班前的工作：

1）检查帐单使用情况，黄联帐单进行消号。