餐厅的企业文化内涵与定位

2020-03-02 04:19:16 来源：范文大全收藏下载本文

毕业作业

作业题目：餐厅的企业文化内涵与定位

提纲（目录）

摘要和关键词

一、前言

二、餐饮业的市场现状

餐饮市场竞争激烈

餐饮的流行趋势

带动餐饮发展的动力

三、醉江南的文化内涵与定位

醉江南的企业发展目标

醉江南的装修风格与文化元素醉江南的菜品和服务创新醉江南的企业管理

四、结语

参考书目

致谢词

醉江南的企业文化内涵与定位

摘要：现代餐饮市场种目繁多，而餐饮市场的竞争也愈加激烈，在餐饮业飞速发展的同时，消费群体的消费要求也整体上升，所以激烈的竞争环境带来的改革也势在必行。醉江南针对大众的餐饮企业在特色上提升自己，丰富餐厅的企业文化，成功定位。

关键词：醉江南,文化内涵,定位,市场竞争力,特色经营

Abstract: The current food and drink market is enormous.While the market competition of restaurants has become even more intense and the food industry is developing rapidly at the same time, the consumer groups have an overall rise in consumer demands.So the reform brought by fierce competitive environment is imperative.As a public catering enterprise, Zuijiangnan enhanced features, enriched its culture and succeeded on a right position.Key words: Zuijiangnan, cultural connotation, positioning, market competitivene, characteristic operation

一、前言

在社会迅速发展的今天，餐饮企业也面对着激烈的竞争，要在众多的餐饮企业中独树一帜立于不败之地，餐饮企业就要创新，形成自己的特色。当前餐饮市场中经营的餐厅众多，有各种名目的，像西餐厅，中餐厅，小吃店等等，有的生意非常好，有的经营惨淡，艰难支撑。生意火爆的餐厅，其必具备独有的特色，吸引众多的消费者，生意惨淡的餐厅或许有好的方面，但是未成形的企业文化或是没有实施行之有效的营销计划，从而导致了它的经营失败。

二、餐厅的市场现状

现代餐厅的经营者应该将目光聚焦在消费者身上，聚焦在餐厅自身的企业文化上，具备优秀的企业文化内涵将引导餐饮企业的发展，推动餐饮企业本身的成长。现代餐饮市场里消费者占主要地位，因此餐厅的服务宗旨体现了消费潮流，新兴的消费者越来越注重饮食环境与饮食文化，这也为新兴的餐厅提供契机，从而引导餐饮市场的发展。

饮食在社会的普遍性正因为它的必须性，社会离不开饮食，如果能做到让人们满足食欲的同时又可以获得其他的感官享受，必然将创造出许多额外的财富，从而带动一部分人致富。基于这个目的，现代餐厅林立于世，各有特色，吸引众多消费者的目光。笔者试以醉江南为例浅谈餐饮企业文化内涵与定位。醉江南在成立之初就确立了明确的企业发展目标：

1）成为大众消费者的首选目标；

2）能给消费者带来全身心的视觉加感官的享受；

3）企业员工众众一心，企业文化氛围浓厚；

它的餐厅内部的装修都采用了民族风，墙壁以竹为背景，是翠竹立于斑驳的石头群中。取竹坚韧不拔的个性，屹立不倒的风姿也彰显了竹的君子形象。餐厅的主要用餐区大厅则采用了墙壁彩绘的手法，白墙绘以绛红色的国花国鸟——牡丹和喜鹊，给人以一种富贵祥和的的感觉，一面墙上再装上镜子，明亮的灯光让用餐者走进餐厅就感觉空间宽广，视觉效果极佳。当然，餐厅的包房布置得也相当典雅，小包房内部的墙壁是柔软的丝绸，摸起来手感极强，仿佛抚过江南的江水，让人爱不释手，黄色的丝绸墙壁看起来明亮欢快，心情飞扬。大包房则是另一种风格，木质地板及四周墙壁上由照射灯把灯光打定，显出形状，是蝴蝶的样子，翩然起舞的蝴蝶宛若贪恋花丛而不舍离去，蝴蝶成群而舞，用餐者置身于一个蝴蝶的世界。宴会厅布置得也别有风味，中间是宴会长桌，两侧右侧摆放的是仿古董，青花瓷错落有序的摆放在柜子上，左侧则摆放了一幅江南刺绣——清明上河图。长长地画图静静地展放在宴会厅中，与右侧的古董交相辉映，会场布置不乏商业的凌厉气势，却也让与会者在典雅的中国文化中品味一番。宴会厅的主色调

以白色为主。它的灯是莲花吊灯，层层铺展的灯光辉映整个宴会厅，明亮柔和。

三、醉江南的文化内涵与定位

醉江南的民族风设计将中国古老的文化元素融合到餐饮中来，而新时期的中国餐饮的新发展凸显在它的设计理念，中国风浓厚又不缺乏现代美，最好的就是两者交相辉映，相辅相成。独有的特色是竞争的有利条件，而这将在餐饮中体现，在了解到这个事实以后，醉江南的领导阶层便做出了决定，要走出醉江南自己的风格，成就醉江南人自己的品牌。

市场的变化是瞬息万变的，作为企业的经营者就要具备敏锐的市场洞察力，稍有不慎便会错失商机，造成经济损失。市场竞争的主要动力便是经济效益，在效益的推动下，醉江南推出它的优惠菜单，针对青年大众喜爱的川味菜，在口味上有所调整和改良，适合普遍消费者，尤其深受青年一族的喜爱。醉江南在菜品上追求卓越，每一道菜都选料优良，经过厨师的筛选，烹饪后的菜不管菜色还是口味都是一流，并且定期举行试菜会，请社会人士进行品评。在网上开立了网站，欢迎到店进餐的顾客对餐厅的服务和环境进行评价，这也是与顾客交流的一种好方式，针对顾客的评价对服务做出一些调整。这些方面便是提高市场竞争力的有利因素。市场竞争力的决定要素在于企业文化，优良的企业文化犹如掌舵的舵手，支撑整个企业的发展。醉江南的企业文化重视民族特色，它也在吸取西方的设计理念，有中国特色的餐厅加上清新，让人耳目一新的用餐环境，高服务水平和高素质的员工更是增添了餐厅的竞争魅力。企业的核心要素是竞争，竞争使企业处于不断提高不断作出努力，经营状况最好。当然餐厅的核心就是它的品牌菜，醉江南的菜品出品在创出自己的特色后，得到就餐者的认可，推广之后，再加上市场效应，已经开创形成了自己的品牌，服务员在为客人点菜时，品牌菜是最佳卖点。

企业文化内涵是伴随企业的发展而发展的，它也因为企业员工的个性发挥而有所修改完善。一成不变的企业文化是不存在的，醉江南就在变中不断地完善自身的企业文化。员工是企业的支柱，再好的领导决策没有员工的执行也将变成废纸，醉江南对员工的培训严抓，在平时的工作中也引进监督，评比制度，力争使

每位员工都达到最优服务水平。管理人员在管理上严格要求员工要勤恳认真工作，明确岗位责任制；思想上帮助员工树立正确对待工作的态度，不能带自身情绪到工作中，要严格要求自己，使消费者满意。同时，员工在付出服务后，企业就要给员工相应的回报，薪金和奖金制度的执行。形成稳定的行为准则，行为规范，企业内部也自然而然的形成良好的文化氛围。经营者把握市场动向，随时跟进市场的发展趋势，反馈信息到员工的手里，这样使员工的观念更新，使员工的适应能力更强。鼓励员工的一些发明创造，在工作时的意见和建议都可以畅所欲言，使餐厅的在透明，和谐的环境中经营发展，而这种信念和价值体系便成为醉江南的企业文化精髓。

企业的文化内涵是企业的力量源泉，是企业的灵魂，完备的企业文化是企业制度与企业经营战略实现的重要思想保障，而员工的活力至关重要。现代社会的竞争点在于企业文化，在于企业的凝聚力，群体的智慧，相互协作的精神，鲜活的活力，具备如此条件使餐饮企业装上了一台大功率的发动机，为企业的创新与发展提供源源不断的精神动力。醉江南的独特之处还在于它始终坚持文化创新的观点，这也是非常新的创新理念，它使餐厅的经营模式趋于新型化。不断创新的企业文化也成为企业可持续发展的重要依托，调整经营计划，提高竞争力。

好的企业文化需更要好的领导，正确的经营决策攸关企业的生死问题。这对经营者提出了更高的要求，不仅是工作的领导者，还要是企业员工行为的引导者和示范者，这这才能形成一个团结一心的合作集体。醉江南的领导层多数都从开始做起，致力于在工作中提高员工的实力，在员工中选拔优秀人才，它的中层领导及一些高层领导都是有非常丰富的经验的，这样一支团队是很有号召力的。

四、结语

企业文化的定位之于一个企业来说是至关重要的，它是企业的灵魂和发展的不竭动力，而企业的文化内涵的定位是企业文化的切实体现，恰当的定位便是确立了自己的市场竞争地位，再纵观市场的发展趋势准确做出判断，领导员工做好工作，这样一个团队便是实力强劲的团队，而企业也可以立于不败之地。

[参考文献]

[1] 董全，陈字道.餐饮人必读.［M］.化学工业出版社.2009.01

［2］白正军.餐饮企业经营管理一本通.［M］.企业管理出版社.2004.05

［3］刘致良,冼锋.餐饮企业绿色营销管理.［M］.中国轻工业出版社.

2007.03.01

［4］俞仲文,周宇.餐饮企业管理与运作.［M］.高等教育出版社.2003.07

致谢词

十分感谢老师这段时间指导我的论文。这篇论文都是我自己写的，虽然没有参考其他资料，但花了很长的时间才写完它，其间修改了很多次。谢谢指导老师这些日子不辞辛苦地替我修改论文，非常感动。在此向老师表示崇高的敬意和谢意！

企业文化内涵

餐厅市场定位