厨房卫生管理制度

厨房卫生管理制度

1、炊事员上岗前进行体检，凡患有疾病，伤寒、肝炎、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，不得从事炊事员工作。

2、定期进行炊事员健康检查，发现又不符合从事炊事工作的带病者要立即停止工作。

3、各种食品原料使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

4、水果、蔬菜应储存在通风出并防止昆虫、鼠类和其它动物，切勿存放在地板上。

5、厨房周围应定期进行卫生大扫除，保持清洁卫生，经常对存储物进行检查、翻转、腐烂、变质、变味的食品应及时清理。

6、冰箱、炬应注意内、外清洁。定期清理，除霜。

7、餐饮具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。盛装食品用具做到一洗、二刷、三冲、四消毒。

8、生熟食要分开，分别使用生熟食砧板

9、备用熟食或半熟食应冷却后存放在---10℃以下的冰箱内，生熟食品分开存入放。

10、凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分在加热后方可使用。

11、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。