2020-03-03 22:31:18 来源:范文大全收藏下载本文
精品讲座下载网: .海量管理讲座下载 酒店餐饮部卫生管理制度
1、环境卫生要求:内外整洁,食品必须与有毒有害物保持一定距离,保证室内照明,通风良好,防尘、防蝇、防鼠、防腐设施完好有效,保证存放垃圾设施完好,垃圾日产日清。
2、采购运输过程卫生要求:运输食品的容器必须清洁卫生,生熟分开,以防交叉感染,运送食品过程中要保证防尘、防腐、防晒、防潮、防冻等工作,装卸食品不得将食品直接卸在地上。
3、食品制作加工过程卫生要求:食品加工过程中保证原料新鲜,有光泽,卫生状况符合国家标准,不得带污水、泥土和其它异物,禁止使用腐烂、发霉、虫驻、变质的原料,添加剂的使用符合国家标准,严格遵守操作程序,穿戴工服,勤洗手,冷荤加工做到“五专”。
4、菜肴出品过程卫生要求:需要熟制加工的食品,加工后的熟制品应当与半成品分开摆放,烹饪后和食用前需较长时间(超过2要在高于60度或低于10度的条件下存放。
5过10
6手,不留长指甲
7 ,消毒后,放入保洁柜内备用,并于消毒
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