一周工作计划

一周工作计划

回顾上周的工作，厨房全体员工积极工作，同心协力，完成了45桌喜宴的准备和克服了餐具不足的问题，保证了大型宴席的顺利进行。最主要是和前厅领班的通力合作下，疏通了下水道，同时也很好的配合了前厅的各项工作。虽取得了一些成绩，但在完成工作任务的同时也还存在一些不足。

为了更好地保证厨房工作的顺利性，加快推进菜品更新，落实菜品质量，在对上周工作进行充分总结之后，特制定本周工作计划如下：

1、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，加强和采购沟通，对市场的新原材料的尝试，加强三店厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。

2、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

3、前厅和后厨沟通协调：每天及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

4、能源节约：对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的安全使用：定期对设施设备的保养、保修，正确安全使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互配合使用。

最后将严格按照工作计划安排部署本周工作，周末将对工作完成情况进行总结。谢谢！

陈广新

2010年10月10日