营养与健康
2020-03-03 13:51:56 来源：范文大全收藏下载本文
营养与健康 Nutrition and health
【课程编号】 【学分数】2 【学时数】32
【课程类别】专业选修课 【适用专业】生物科学/生物技术 【编写日期】2017.11.13
一、教学目标
营养与健康是为生物专业类学生开设的一门专业选修课程，是研究食物、营养与人体健康关系的科学。本课程旨在向学生介绍现代营养科学知识及人们合理营养需要，达到不断提高人民营养水平，增进健康的目的。该课程具有很强的科学性、社会性和应用性。
本课程适用于生物专业学生，要求具有高中及以上的化学背景和生物学基础知识。
二、教学内容和学时分配
（一）第一讲 21世纪最新健康理念 学时：2 主要内容：
第一节 乐观的心态
一、积极的自我观念
二、恰当地认同他人
三、面对现实有自信心
四、主观经验丰富
五、正常心理所具备的十个方面特征
六、出现哪些症状需要心理咨询
七、保持心理健康的十项忠告 第二节 充足的睡眠 第三节 适量的运动 第四节 均衡的营养
一、膳食指南
二、人体需要哪几种营养素
三、养学家推荐的10种食物
四、疾病治疗期的膳食配合
五、不同疾患者怎样对症吃水果
六、清除体内污染的食物
七、五种保健食物可以天天吃 教学要求：
明确本课程的学习目标及主要学习内容，掌握营养学的相关概念，了解食品营养学的发展历史以及国内外的饮食营养状况，熟悉我国居民的主要营养问题。通过对营养学相关知识的探讨，使学生充分认识到食物、营养与健康的关系。 重点、难点：
重点：健康新理念四要素
0 难点：无。
（二）第二讲 预防艾滋病知识讲座
学时：2
主要内容：
第一节 艾滋病流行趋势 第二节 艾滋病的危害 第三节 认识艾滋病病毒 第四节 什么是艾滋病？ 第五节 艾滋病分期
一、窗口期
二、潜伏期
三、临床表现期
第六节 艾滋病的传播途径
一、性接触传播
二、血液传播
三、母婴垂直传播
第七节 日常生活和工作中不会传播艾滋病病毒的途径 第八节 艾滋病病人的冶疗 第九节 怎样预防艾滋病
一、洁身自爱、遵守性道德是预防经性途径传染艾滋病的根本措施。
二、拒绝毒品，珍爱生命。
三、预防经血液传播
四、关爱下一代,受病毒感染的女性应避免怀孕
五、自愿咨询检测及早发现艾滋病 教学要求：
重点、难点：
重点：艾滋病的概念、危害及预防 难点：无。
（三）第三讲 高血压知识讲座
学时：2 主要内容：
第一节 什么是高血压？ 第二节 高血压病致病因素
一、年龄
二、食盐
三、体重
四、遗传
五、环境与职业 第三节 高血压早期症状
一、缓进型高血压
二、急进型高血压 第四节 高血压分期
1 第五节 高血压食疗
一、高血压吃什么对身体好？
二、高血压最好别吃什么食物？
三、高血压饮食要点
第六节 高血压应该做哪些检查？
一、确定有无高血压
二、鉴别高血压的原因
三、实验室检查
第七节 高血压治疗的注意事项
一、限盐
二、控制体重
三、自身预防
四、适量运动
五、戒烟限酒
第八节 高血压急症急救法 第九节 高血压西医治疗方法
一、一般治疗
二、降压药物治疗
三、药物治疗原则 教学要求：
重点、难点：
重点：高血压的概念、表现及预防 难点：无。
（四）第四讲 了解与预防糖尿病
学时：2 主要内容：
第一节 糖尿病的定义 第二节 糖尿病的症状
一、多食
二、多饮
三、多尿
四、消瘦
第三节 糖尿病的常见病因
一、与1型糖尿病有关的因素
二、与2型糖尿病有关的因素
三、与妊娠型糖尿病有关的因素 第四节 尿病的危害
一、经济负担的加重
二、生理上的危害
三、心里危害 第五节 急慢性并发症
一、急性并发症
二、慢性并发症 第六节 糖尿病诊断说明
一、确诊为糖尿病
二、可排除糖尿病
第七节 糖尿病的预防对策
一、“多懂点儿”，即知识预防
二、“少吃点儿”，即饮食预防
三、“勤动点儿”，即运动预防
四、“放松点儿”，即心理预防
五、戒烟限酒，保证睡眠 第八节 糖尿病的治疗方法
一、饮食指导
二、运动指导
三、用药指导
教学要求：
重点、难点：
重点：糖尿病的概念、主要表现症状及预防 难点：无。
（五）第五讲 合理膳食，营养平衡 学时：2 主要内容：
第一节平衡膳食的概念
第二节 人体必需的营养素和食物成分 第三节 人类所需营养素的家谱图
一、宏量营养素
二、微量营养素
第四节 人体所需的营养素的量各不相同 第五节 食物分类
一、谷类和薯类
二、动物性食物
三、豆类和坚果
四、蔬菜、水果和菌藻类
五、纯能量食物
第六节 每天应吃的各类食物的推荐量 第七节 食物多样可以提高食物的营养价值 第八节 不合理膳食对健康的影响 第九节 中国居民平衡膳食宝塔 重点、难点：
重点：掌握食物蛋白质的营养学评价及人体蛋白质营养状况评价，熟悉蛋白质的组成、分类及对人体的生理功能，熟悉蛋白质的食物来源与供给量，了解提高蛋白质营养价值的措施。掌握脂肪及必需脂肪酸的生理功能，熟悉脂肪的分类及食物来源，了解磷脂和胆固醇的功能。
难点：VA、VD、VE、VB1、VB2、VB6及VC 的主要功能及与其它营养素关系、供给量、食物来
3 源；VC、VA、VB1等的理化性质及稳定性；维生素在体内的吸收与代谢。
（六）第六讲 三大类营养物质代谢
学时：2 主要内容：
第一节 三大营养物质代谢与人体健康
一、糖类代谢与人体健康
二、脂类代谢与人体健康
三、蛋白质代谢与人体健康
第二节 三大营养物质的消化与吸收
一、糖类代谢
二、脂质代谢
三、蛋白质的代谢
第三节 三大营养物质代谢的关系
一、糖类、脂质和蛋白质之间可以转化关系
1、糖类代谢与蛋白质代谢的关系
2、糖类代谢与脂质代谢的关系
3、蛋白质代谢与脂质代谢的关系
二、糖类、脂质和蛋白质之间转化的条件
三、糖类、脂质和蛋白质之间除了能转化外，还相互制约 第四节 三大营养物质在代谢上的异同点
一、三大营养物质在代谢上的共同点
二、三大营养物质在代谢上的不同点
三、人体内的物质代谢是一个完整的统一过程 第五节
人体常见代谢疾病
一、糖代谢疾病
二、脂代谢疾病
三、蛋白质代谢疾病
重点、难点：
重点：三大营养物质的代谢途径、关系与人体健康 难点：无
（七）第七讲 亚健康
学时：2
主要内容：
第一节 如何改善亚健康 第二节 亚健康的常见表现
第三节 亚健康的错误的处理方法 第四节 可以改善亚健康的饮食
一、失眠烦躁健忘时
二、精疲力尽时
三、大脑疲劳时
四、心理压力过大时
五、记忆不好，丢三落四时
第五节 改善亚健康的小习惯 第六节 从自身改善亚健康
一、清理垃圾和毒素因“宿便”是百病之源
二、尽量少吃药打针、严防药物危害身体
三、清理肝胆垃圾、净化肝胆
重点、难点：
重点：亚健康概念、表现及干预 难点：无
（八）第八讲 转基因食品的安全性
学时：2 主要内容：
第一节 转基因食品的概念 第二节 GMF发展概况
第三节 转基因食品的特点
一、成本低、产量高
二、具有抗草、抗虫、抗逆境等特征
三、食品的品质和营养价值提高
四、保鲜性能增强
第四节 转基因食品的安全性 第五节 小结 重点、难点：
重点：转基因食品的概念及现状 难点：无
（九）第九讲 维生素
学时：2
主要内容：
第一节 概述
第二节 各种维生素共同点 第三节 几种主要维生素 第四节 人体维生素缺乏原因
一、食物供应严重不足，摄入不足
二、吸收利用降低
三、维生素需要量相对增高
四、长期食用营养素补充剂的人群对维生素的需要量增加
五、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加 第五节 维生素发现历史 第六节 维生素缺乏症
一、维生素A
二、维生素B1
三、维生素B2
四、维生素B12
五、维生素C
六、维生素D
七、维生素E 第七节 维生素服用注意事项
5 重点、难点：
重点：主要维生素与人体健康的关系 难点：无
（十）第十讲 微量元素与人体健康
学时：2 主要内容：
第一节 微量元素概述 第二节 微量元素--铁Fe
一、铁的生理功能
二、特殊条件下铁的生理机能
三、蛋白质和脂肪均与铁有着密切的关系
四、应激条件下、不同温度、不同地域、不同劳动对人体生理功能有显著影响 第三节 微量元素--铜Cu
一、大脑的“益友”
二、心脏的“卫士”
三、造血的“助手”
四、癌症的“克星”
五、助孕的“新星”
六、抗衰老的“能手”
七、流感的“天敌”
八、防治白发的“灵丹” 第四节 微量元素--锌Zn
一、营养学意义
二、金属酶的组成成分或酶的激活剂
三、促进生长发育
四、锌对机体器官的影响
五、促进机体免疫功能 第五节 微量元素--锂Li 第六节 微量元素--氟F 第七节 微量元素--钼Mo 第八节 微量元素--钒V 第九节 微量元素--硒Se 第十节 微量元素--铬 Cr 重点、难点：
重点：主要微量元素与人体健康的关系 难点：无
（十一）第十一讲 食物选择与人体健康
学时：2 主要内容：
第一节 营养一生
一、营养膳食对于疾病预防的作用
二、遗传与个体
三、健康生活:为什么要经常运动
四、防止疾病的营养策略 第二节 人体及其所需的食物
一、食物中的营养素
二、人能否不吃食物而只吃补品
三、非营养素和植物化学物质 第三节 营养科学
一、营养学是一门科学
二、如何判断媒体宣传的营养学信息 第四节 饮食的文化意义和社会意义
一、文化传统和社会价值是食品消费观念不可分割的部分
二、有些价值观念体现为饮食习惯
三、人们选择在哪儿吃和吃什么时考虑的也通常是社会上而不是营养学上的因素 第五节 全民营养目标
一、保障合理的营养素摄入量
二、降低营养不良性疾病发病率 第六节 如何选择食物
一、食物的多样性
二、什么样的饮食才是营养膳食 第七节 膳食指导
一、高营养素密度的食物是营养膳食的基础
二、营养健康的核心原则 重点、难点：
重点：食物选择与人体健康概念、全民营养目标 难点：无
（十二）第十二讲 膳食纤维与水
学时：2 主要内容：
第一节 膳食纤维的基本知识
一、膳食纤维的概念
二、膳食纤维的分类
三、膳食纤维的主要成分 第二节 膳食纤维的生理功能
一、促进胃肠蠕动，减少便秘
二、清道夫作用
三、稳定血糖浓度，降低血液胆固醇水平
四、稳定肠道菌群平衡
五、发酵性能
第三节 可发酵膳食纤维的介绍
一、可发酵膳食纤维
二、胃肠道生态系统
三、胃肠道生态系统内的细菌
四、可发酵纤维和生态系统
7 重点、难点：
重点：膳食纤维的生理功能与人体健康 难点：无
（十三）第十三讲 人体所需的营养素
学时：2 主要内容：
第一节 水
一、水的分布及来源
二、生理功能
三、缺乏与过多
四、水的需要量 第二节 蛋白质
一、蛋白质概念
二、蛋白质的生理意义
三、蛋白质和健康 第三节 矿物质
一、钙（Ca）
二、碘（I）
三、硒（Se）
四、镁（Mg） 第四节 维生素 第五节 碳水化合物 第六节 脂肪 第七节 纤维素 重点、难点：
重点：七大营养素与人体健康 难点：无
（十四）第十四讲 各类食品的营养价值
学时：2 主要内容：
第一节 谷类
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂肪
四、矿物质
五、维生素
第二节 豆类及其制品的营养价值
一、大豆大豆的营养成分
二、其他豆类的营养价值 第三节 蔬菜、水果类
一、蔬菜和水果含有的营养成分特点
二、蔬菜水果的营养成分分析
8 第四节 畜、禽肉及鱼类
一、畜肉类的营养价值
二、禽肉的营养价值
三、鱼类的营养价值 第五节 奶及奶制品
一、奶的营养价值
二、奶制品的营养价值 第六节 蛋类的营养价值 重点、难点：
重点：各类食品的营养价值 难点：无
（十五）第十五讲 营养与肥胖
学时：2 主要内容：
第一节 肥胖概述 第二节 肥胖症
一、遗传因素
二、与营养因素密切相关
三、神经精神因素
四、药物性肥胖 第三节 肥胖症的危害
一、肥胖症严重影响人们的心理健康
二、肥胖可以引发多种疾病
三、肥胖影响劳动力
第四节 对于饮食方面的一些建议
一、适当的营养素分配比例
二、每天总热量不宜少于1200千卡
三、应广泛摄取各种食物
四、绝对不要因贪嘴而破坏饮食减肥计划
五、忌喝果汁，尽量采用新鲜水果、蔬菜
六、口味不可太咸
七、烹调方法
八、增加饮食中纤维素含量 重点、难点：
重点：肥胖症概念、危害 难点：无
（十六）第十六讲 补钙关键在于吸收
学时：2 主要内容：
第一节 概述
第二节 钙的生理功能与作用
一、钙的生理功能
二、钙的一般作用 第三节 钙缺乏症
一、儿童、青少年
二、妇女、女性
三、孕妇
四、中老年人
第四节 人体对钙的需要量
一、胎儿期
二、婴儿及幼儿
三、2至10岁的儿童
四、少年及青年
五、成人
第五节 钙的食物来源
一、丰富来源
二、良好来源
第六节 补钙应注意的问题 第七节 孕产妇补钙好处多
一、产前补钙，消除孕期的某些身体不适
二、孕产期如何补钙 第八节 远离骨质疏松症危害
一、一级预防：（从儿童、青少年时期开始）
二、二级预防：（中年以后，尤其是妇女绝经后）
三、三级预防：（步入老年后）
重点、难点：
重点：钙的生理功用及预防 难点：无
三、教材与学习资源
教材：无 参考书目：
1.杨胜刚著，《营养与健康》，北京师范大学出版社，2010 2.刘志皋主编，《食品营养学》，轻工出版社，2006 3.姚汉亭主编，《食品营养学》，中国农业出版社，2009 4.何志谦主编，《人类营养学》，人民卫生出版社，2008 5.陈炳卿主编，《营养与食品卫生学》，人民卫生出版社，2002
四、先修课要求及教学策略与方法建议
先修课要求：
本课程的先修课程不作要求，但学生应具有高中及以上化学和生物学基础知识。 教学策略与方法建议：
一、在常规的教学过程中，除采用多媒体手段讲授基础理论知识外，尤其注重理论与实际的相结合，采用实例的分析、探究性学习、课堂讨论等多种教学方法。
二、根据最新的、权威的科研成果更新教学内容，保持教学内容的科学性和先进性；
三、教学中针对不同的教学内容适当采用行动导向的教学方法，尽量调动学生学习的积极性、主动性和创造性；
五、考核方式
课程考核一般由平时成绩和期末考查成绩二部分来核定成绩。
一、成绩的组成：平时成绩和期末考试成绩分别占40%和60％。平时成绩由出勤（30％）、作业（40％）和课堂表现（30％）三部分组成。
二、考试的形式：采用考查的方式。
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