酒店餐饮收银管理条例

餐饮收银管理条例

1、餐厅收银员应提早到岗，搞好收款台的卫生，备好零找现金，并了解当日预定情况。

2、餐厅人员必须按标准开列帐单收费，每日的结算款及营业款不得拖欠，客离帐清。

3、散客收款：

(1)收银员收到服务员送来的“订菜单”，客人用完餐，由值台服务员通知收银员结帐，收银员拿出点菜单后打印消费账单，由值班服务员向客人收款，客人交款后，服务员持“帐单”和票款到收银台交款，收银员点清后再在系统里面对该台号进行结账付款、需找零的应退款给服务员转给顾客;

(2)收银员应将“帐单”第

一、二联与“点菜单”第一联订再一起。

4、宴会收款：

(1) 宴会及包桌酒席，一般都需要提前（时间）到餐厅提前预订，预订时需交付预订押金。

(2) 预定员按预定要求开具宴会订单，并在订单上注明预收押金数额，然后将宴会订单和预

定押金一起交收银员，收银员按宴会订单核价，一联收银员留存，二联交厨房据以备餐。

(3) 宴会开始后，客人需增加酒水和饭菜，由值班服务员开具订单交收银员，一联收银员留

存，与宴会订单订在一起，二联交厨房据以增加饭菜或交酒吧据以领取酒水;

(4) 宴会结束后，值班服务员通知客人到收款台结帐，收款员按宴会订单开具发票，收取现

金(注意扣除预订押金)或输信用卡;

(5) 将发票存根和宴会订单订在一起。

6、会议客人收款

(1)会议客人用餐应由负责人提前与餐饮部经理商定就餐标准和结算方式;

(2)餐饮部订餐处填写“会议就餐通知单”，分送厨师长和餐厅收银领班，收银员结算时按通知进行;

(3)客人提出的超标准服务要请负责人签字，开具通知单结算。

7、汇总日结

(1)收银员将当日营业收入整理清点后，填好缴款单并与领班或主管一起再次清点现金，检查票据的填写情况;

(2) 打印当班“营业日报表”一份，确定无误后将营业款装入“缴款袋”封包，通知保安人员投款签字后放入财务部设置的投款箱。