厨师长工作流程

厨师长工作流程

1、

2、

3、提前十分钟到岗，整理好仪容仪表，戴好厨师帽；参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容；根据当日接待，合理分配厨师各项工作。检查各项物资是否配备齐全，并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供的，需与会所采购沟通，督促采购到位

4、检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查；

5、检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行；、

6、根据当日接待，协助总厨制定宴会菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带领其他厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本）；

7、带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内；

8、督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面

干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况；

9、严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等）合理出品到下餐接待，或和员餐沟通做好调拨；

10、负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费；

11、协助头砧根据次日接待菜单列出菜品采购计划；

12、下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备，电源、煤气、水是否关好；

13、做好当日工作总结，列出次日工作计划；

14、签退或打卡下班。