山东汶上店巡店总结
2020-03-03 06:06:12 来源：范文大全收藏下载本文
山东汶上店巡店总结
10月30号下午三点进店，在厨房做了初步了解。对店里存在问题进行以下分析并给与更改建议；
厨房存在问题：锅品口味掌握一般厨房锅间人员编制不够。对做锅使用的肉没有妥善的保管，厨房配菜摆行；储存基本过关。厨房卫生不是很好收市之前没有做到彻底打扫干净，锅间尤为严重没有按照公司的规定制度对厨房进行管理，没有严格遵守公司做锅的工作流程，对公司的规章制度没有高度的重视，
锅间人数应达到两人以上，合理分配好工作时间，做过人员应该严格把握做过质量，剁肉人应该把握切出肉和筋的 尺寸的大小，现在时严重的过大。半成品肉储存是要用冷水过凉后才放进保鲜柜且要和生肉分开存放，剩余量不要过大否则在使用做锅会影响锅出品的口味以及口感，晚上剩余锅品次日最好不要销售，公司规定剩余10小时以上锅品必须舍弃，培养员工工作的积极性不要消极的工作。厨房青菜没有做到盘盘上称没有按照码盘标准进行码盘，厨房卫生没有做到最好，厨房锅间不是做到随时清理，收市前没有也没有及时的奖卫生收市好没有奖垃圾及时的倒掉，厨房异味较大，应定期的通下水道和及时的消毒，把卫生做到最好
2011年11月4日
技术员 经理
《山东汶上店巡店总结.doc》
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