西式快餐厅评估报告

2020-03-02 03:58:01 来源：范文大全收藏下载本文

西式快餐厅评估报告

一、市场调研与评估

西式快餐业从上世纪90年代进入中国大陆以来，已经经历了20年的摸索、发展与壮大，现逐步形成了国外品牌诸如肯德基、麦当劳等与国内品牌诸如德克士、华莱士、开心汤姆等等的两足鼎立的局面，近几年尤其是国内自主品牌正在以其加盟起点低、产品价格大众化、综合成本费用低等优势正越来越多的受到70、80、90后的喜爱。餐饮界三足鼎立的局面已经形成，快餐业已经成为了继中餐、西餐后另一只异军突起的力量。细分泰安地区的快餐市场，本土品牌如德克士、华莱士已经先入为主，牢牢掌握着一大部分客户群体，未来再开快餐店，必须要在整合他们优势的基础上，重点发挥自己的产品特色，现快餐业在经营的产品结构上都趋于单一性与相似性，所以未来我们不仅要在服务上更加贴心与人性化，更重要的是不断创新产品，并不断满足消费者多变的味觉享受。

二、地理位置与交通

一个好的餐厅客观来讲都不外乎有一个好的位置，而且还要有足够的停车场。快餐业以其低价、大众、快捷着实吸引了很多中低消费群体，所以在选址上一定要考虑周边人流量要大、学校、大型商场、车站或公共广场等人员比较汇集的地方，还有就是十字路口的一侧。交通方面最好靠近公交站牌、停车场可有可无，最好可以停放电动车或自行车。单位使用面积最好不要超过200平米，上下两层（一楼二楼）最好

三、楼面分布与大小

单位使用面积200平米左右，上下两层（一楼二楼）最好，可考虑将操作间放在一楼，全部明档操作。当然要看实际情况再定

四、品牌名称与市场定位

店名暂定罗曼蒂客、纽约客、美食美客，后缀为休闲餐厅、美食驿站、休闲驿站、美食餐厅、必得福等。产品价位低端2元—5元，中端5元---15元不等。套餐定在10元—30元。定位人群为学生、80后、90后、情侣、70后家长与5-10岁孩子等。

五、产品的结构组合及相关价格

香辣鸡腿汉堡板烧鸡腿汉堡板烧牛肉汉堡鲜酥明虾汉堡深海鳕鱼汉堡脆炸鸡翅烤鸡翅脆炸鸡腿烤鸡翅套餐

爆米花香辣鸡腿汉堡套餐板烧牛肉汉堡套餐脆炸鸡翅套餐劲爆鸡米花套餐炸薯条西式蛋挞意大利比萨（口味）骨肉相连墨西哥鸡肉卷早餐系列炸鸡排商务餐

可乐、果汁、醒目、芬达、雪碧、奶茶、咖啡、冰激凌、果茶、牛奶、阿华田、火腿煎蛋、粥、台湾香肠、10元套餐、汉堡胚子、

六、装修风格与格局分布

轻装修、重装饰。装修要简洁、时尚、前卫与流行，要适合现代年轻人的欣

赏视角，重点考虑灯光、颜色、软座与硬座的样式，考虑员工衣柜区、操作间、洗手间、物料储藏间、儿童乐园区域等

七、对外展示的素材

招牌的颜色、质地及大小、灯光LED或亚克力灯箱或写真灯箱，打包盒、

打包袋、打包杯、餐巾纸、餐垫纸、筷套、沙司、汉堡纸、薯条袋、名片、宣传单、比萨纸盘的印制，操作间产品展示灯箱，吊顶悬挂素材，

八、设备、器具及原材料

设备：可乐机、炸炉、扒炉、四门冰柜、保险柜、推拉柜、消毒柜、冰激凌机、保温展示柜、微波炉、煲仔炉、制冰机、热水器、水过滤器、烤箱、方托盘、洗水池、水龙头、烘手机、大小手提锅、刀、勺、筷子、碗、竹筐、花边纸、6寸烤盘、比萨铲、珍珠豆、松饼机、抹布、保鲜膜、垃圾袋、垃圾桶、吸管（粗细）、组合桌椅、吊式空调、厕所用品、扫把、拖把、垃圾铲、钢垃圾桶、小垃圾桶、收银机、功放、音响、电脑、吸管盒、多功能插座、计算器、圆珠笔、电话、煤气罐、煤气线、卷纸、空气清新剂、银联POSS机、洗手液盒、考勤机、饰品、灯具、

原料：汉堡、生菜、鸡蛋、沙拉酱、胡椒粉、盐、沙糖、鸡腿肉、鸡胸肉、鸡翅、翅中、翅尖、咖啡、奶精粉、口味粉、浓缩果汁、西式调料、明虾、鳕鱼、牛肉、薯条、爆米花、

九、人员结构与工资标准

操作间：烤炉区1人、汉堡区1人、炸炉区1人（3人灵活）、收银区1人、支援区1人

前厅：服务员3人（负责早上前厅卫生、餐中清理客留卫生、洗手间卫生、为候客出餐、）

十、员工仪容仪表

工装、工帽、口罩、鞋子、工牌、优秀员工牌、光荣榜

十一、收银入账及原料出入库

营业时间内由收银员来收取客人实际支付的现金及信用卡消费，交接班时将单班营业收入放入保险柜，次日早上将前一天营业额存入所开的企业银行账户。所有原材料要走出入库凭证以方便核算成本，严格执行原材料的验收流程并由相关责任人签字。

十二、经营手册与营业时间

制定完整的管理制度与操作流程并严格执行，实行军事化管理。操作间卫生行政管理制度、前厅服务管理制度、出品量化管理制度、收银员规范条例、采购及出入库制度等。初步规定营业时间为早7点半---晚22点半，具体时间按照不同季节与实际情况再定。

十三、供货商配货方式与结算方式

联系固定供货商，每天有操作间负责人开出次日采购清单，下班前通知供货商，供货商在保证原料质量的情况下做到最低价，次日一早予以送货，相关责任人做好物品验收工作，个别物品在不耽误正常使用的情况下及时购买。结算方式可考虑压货付款和半月、整月付款。