2020-03-01 20:34:39 来源:范文大全收藏下载本文
厨房个人卫生管理制度
1、从业人员必须取得有效健康培训证明后,方可上岗操作。
2、食品加工人员要讲个人卫生,应做到勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗换衣服。
3、进入厨房,必须戴好工作帽、穿好工作服,佩戴工号牌,保持衣冠的整洁。
4、从业人员上厕所前应在厨房内脱去工作服。如厕后要用肥皂和清水洗手。
5、从业人员不得留长指甲或涂指甲油、戴戒指。操作前及接触不洁物品后必须洗手,接触直接入口食品之前要彻底洗手、消毒并戴一次性手套。
6、在上班时间内禁止抽烟,在任何时间都不许在厨房内抽烟。
7、在处理食物过程中,避免对着食物咳嗽和打喷嚏。
8、如果手有创伤,应贴上防水膏药布贴于患处,并且在处理食物时,戴上一次性手套。
9、若员工患上腹泻、发烧、或其他容易传染食品的病症,应立即停工治疗。
10、注意饮食操作卫生,砧板、灶台应时刻保持卫生清洁,冷拼在原料切配时应戴口罩,一次性手套,抹布应经常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。明档人员必须戴好口罩。工作人员应定期检查身体,以免传染病的感染。
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