餐厅规章制度
2020-03-02 06:38:04 来源：范文大全收藏下载本文
锦湘源餐厅规章制度
为了培养员工的良好素质，规范员工的行为更好的适应餐厅的良性发展，保证服务质量和酒店运转秩序，特制定公司员工规章制度。
本规章制度中规定的所有条文，适用于本餐厅的所有管理人员及员工。
第一章 总则
第一条 人事政策
一、建立并维护公司于员工之间的和谐关系；
二、维护尊重员工，注重其发展；
三、定期为员工培训，提高其技能和效率；
四、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作；
五、给予每位员工合理的报酬和奖励，做到奖罚分明。
第二条 工作规则
一、人事管理工作由经理实行统一管理；
1、宿管制度：
严格按照宿舍管理制度及排班表打扫宿舍以及走廊卫生，保持宿舍的清洁卫生，若卫生检查不合格罚款10元，破坏宿舍设施设备的，照价赔偿，离店时应将钥匙交还。
2、出入通道制度：
（1）员工上、下班走酒店正门；
（2）非工作需要，不得走厨房后门；
（3）不得在宾客活动区域随意行走。
3、用餐制度：
（1）由餐厅经理通知员工开饭时间；
（2）所有员工必须在指定的时间及地点内文明用餐；
（3）员工用餐时严禁喝酒，任何食物不得带出或带入公司，违者罚款10元；
（4）员工餐禁止浪费，吃多少打多少。
4、个人仪容规范：
（1）头发：不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发前不遮眼、后不盖领、两侧不过耳。女员工长发要盘好，不得戴夸张饰物；
（2）脸部：清爽干净。女员工化淡妆，不戴多余饰品；
（3）手部：不留长指甲，指甲保持清洁，不涂指甲油；
（4）制服：上班必须穿规定的工作服，洗烫整洁，纽扣全部扣好。袖子及裤脚不得卷起。工作制服不允许在非营业场所内穿，工鞋保持干净，无破损，袜子颜色统一。
若仪容仪表不合格，每次扣5分。
5、基本服务礼仪：
（1）在营业场所内见到客人、领导或同事应主动热情问好；
（2）始终面带微笑、保持正确的立相、坐相、走相和规范的行礼方式；
（3）以正确的方式同客人交流，听客人说话（语言、动作）；
（4）营业区域内做到走路轻、说话轻、操作轻；
（5）走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人，不背后对客人指点；
（6）不串岗、不扎堆连天、不私自离岗；
第三条 人事政策
一、新进人员：
新员工由经理面试后，填写入职表，交一张身份证复印件。上岗后试用期为7天，7天内熟悉餐厅环境，了解本职工作双方觉得满意方可正式录用，若7天之内自动离职，则工资全无。
二、离店手续：
离职前必须办理离店手续，归还有关物品。包括工作服，宿舍钥匙等。做好与部门的交接，最后由部门各负责人签订确认，方可离开。
离职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门经理的批准离开的，公司将不支付任何薪资。
服务员离职需提前一个月打辞职报告；主管经理级需提前2个月提出申请，餐厅负责人按餐厅情况予以批准。
第三章 岗位规范
一、员工应服从公司分配和管理，不得对外泄露公司的工作机密，不得损毁公司形象，如有违条例者，做辞退处理；
二、不得在上班期间玩手机、打电话，违者没收手机7天，罚款20元；
三、严禁在上班期间及工作区域吸烟，违者罚款20元；
四、员工应爱护餐厅财务，若有故意毁坏公司财物或拾物不交，一经发现按规定处理；
五、各类失职处分：
（1）迟到：每日正常上班时间为：上午9:30，下午17:30。迟到半小时内罚款10元；迟到1小时罚款30元；迟到2小时按旷工处罚；
早退：每日正常下班时间为：中午14:30，晚上22:30.若无领导统一安排，员工私自离开提前下班，早退半小时罚款10元，1小时罚款30元；
旷工：旷一天扣三天工资，若连续旷工三天按自动离职处理；
请假：员工若请假，应写书面形式的请假条，部门经理批准方可算数，发短信、打电话作废，请假需提前一天请示。
当月请假天数若超过7天，本月休息将全部充公。
（2）关于漏单、添单、跑单：
服务员应仔细核对每餐客人的消费情况，了解客人点的菜品、酒水会否上齐，菜单是否核对清楚，若出现漏单情况，应及时解决，做出相应的补偿。
若因服务员的疏忽造成客人投诉，应找出责任人，做出处罚；
若服务员在结账时，将不是客人损坏的餐具加到客人单子里，期满客人，给酒店声誉造成严重后果，处于重罚；
若服务员因为无辜串岗或疏忽造成客人跑单，服务员负主要责任，主管经理负连带责任，共同填单。
若出现以上问题，视情况作出解决方案。
（3）关于安全防范工作：
每餐下班前值班人员都应检查好水电、窗户，关灯、拔电源、关闭窗户。若因未检查彻底造成水电资源浪费以及安全问题，值班人员负主要责任，处予罚款50元处分；
（4）关于卫生服务标准：
每日开餐前仔细打扫所在区域卫生，若领导检查出问题应及时修正，不合格的登记扣分，每月扣分总额越少说明卫生打扫做好，扣分多少直接关系到本月的计效工资；
（5）关于出品问题：
传菜员在出菜之前应仔细检查出品质量，真正落实出品八把关：
①盛器破损不传②菜品数量不够不传
③菜品色泽不对不传 ④菜品温度不都不传
⑤辅料不齐不传
⑦盘边不净不传⑥有虫蝇杂物不传 ⑧食品质量不过关不传
若有以上问题，厨房为第一负责人，传菜员为第二责任人；
（6）关于餐中服务问题：
当客人来到餐厅，服务员应面带微笑、热情主动为客人提供服务，餐中勤换骨碟、烟盅，勤添酒水及茶水，关注客
人的一举一动，在餐中若遭到客人投诉，服务员应调整心态，有错误及时纠正。
（7）关于餐具损坏问题：
餐厅员工应爱护餐厅的公共设施及餐具等物品，若在工作中造成餐具破损，找到责任人，主动上报给主管登记签字，餐具按原价赔偿，每月盘点清算，在当月工资中扣除。
（8）关于员工日常生活工作：
①禁止吃客人剩下的食品，或在厨房偷吃，私自使用厨房用品，违者罚款20元；
②不可在餐厅、后厨以及厨房大声喧哗、吵闹，违者罚款20元；
③禁止使用客用餐具，违者罚款10元；
④不可在上班期间私自会客，违者扣除半天工休； ⑤严禁在工作、生活中制造流言蜚语，做好自己。在餐厅里无事生非、挑拨离间、恶意伤人者处以留职查看处分；
⑥员工应以店为家，和平相处，若因发生口角等原因打架闹事者，双方不论对错予留职查看处分。
以上规章制度是餐厅所有员工共同遵守的规范和准则，处罚不是目的，希望各位员工在工作以及生活中不断成长与进步，与锦湘源共同发展，与各位大家庭中的成员相处融洽。
备注：若因以上问题罚款，当事人签写罚款单，在当月工资中扣除，罚款作为对优秀员工的奖励。
人人范文网 m.inrrp.com.cn 手机版