食品安全知识培训题
2020-03-02 22:50:53 来源：范文大全收藏下载本文
食品安全知识培训题
一、选择题
1、凡患有有碍食品卫生疾病的，不得参加接触（
）的工作。
A、直接入口食品
B、非直接入口食品
C、食品
2、下列哪些死亡的水产品不能在用于加工或使用（
）。
A、甲鱼、鳝鱼
B、河蟹
C、以上都是
3、发生可以食品污染、食物中毒等突发公共卫生事件时，重大活动接待单位应（
）。
A、立即清理现场并消毒
B、立即消毒现场工具、设备
C、立即停止食品生产加工和供餐活动
4、使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器（
）。
A、应彻底清洗
B、马上可以使用
C、用布擦后再用
5、储藏食品必须做到（
）。
A、防尘
B、防蝇
C、防霉
D、以上都是
6、生产经营场所使用的垃圾桶要求（
）。
A、加盖密封
B、可不密封
C、视具体情况而定
7、食品生产经营者在经营时，下列哪种行为属于违法（
）。
A、合同形式将经营权承包
B、请他人管理
C、出借许可证
8、食品生产经营人员的体检周期为（
）。
A、一年一次
B、两年一次
C、可以不体检
9、下列是食品包装标示的有（
）。
A、产地
B、保质期
C、厂名
D、生产日期
E、以上都是
10、进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（）。
A.出口国食品安全标准
B.我国食品安全标准
C.国际食品安全标准
D.第三国食品安全标准
11、生产经营营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，最高可受到货值金额（）处罚。
A.2倍罚款 B.3倍罚款 C.5倍罚款D.10倍罚款
12、下列哪个温度最适合短时储存含有肉类、蛋类或奶类等食品（
）。
A、5℃
B、10℃
C、15℃
D、38℃
13、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当（
）。
A.承担连带责任
B.及时报告事故情况
C.应当作出自查报告
D.应当承担刑事责任
14、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行。
A.2009年1月1日
B.2009年5月1日
C.2009年6月1日
D.2009年10月1日
15、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。
A.一倍 B.五倍
C.十倍 D.二十倍
16、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。
A.食品卫生许可
B.食品生产许可
C.食品流通许可
D.餐饮服务许可
17、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。
A.六个月
B.一年 C.两年 D.五年
18、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）
A 小吃店 B 食品摊贩
C 学校食堂 D 集体用餐配送单位
19.下面关于食品安全的表述，正确的是：( )
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
20.食品安全标准的性质是：( )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
21.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( )
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
22.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( )
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
23.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ）
A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。
B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。
C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。
D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。
24．餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ）
A．卫生行政部门
B．行业协会
C．新闻媒体
D．消费者协会
25．加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
A．60度
B．70度
C．80度
D．100度
二、判断题
1、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上。
(
)
2、无适当保存条件、存放时间超过2小时的热食品，需再次利用时可以不需要再加热。
(
)
3、食品生产经营者可以经营超过保质期限的食品。
(
)
4、对造成严重失误中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理。
(
)
5、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。
(
)
6、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理安排。
(
)
7、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料。
(
)
8、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好并损失大量营养素。
(
)
9、保健食品可以代替药物治疗一些慢性疾病。
(
)
10、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。
(
)
11、食品生产经营企业和食品商贩，可以先向工商行政管理部门申请登记营业执照再办理许可证。
(
)
12、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门有权查封违法从事食品生产经营活动的场所。
(
)
13、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。
（
）
14、食品安全监管部门对有不良记录的食品产生经营者可以增加监督检查频次。
（
） 15.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（
）
16．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（
）
17．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（ ）
18．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（
）
19．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
20、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）
21．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（
）
22．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（
）
23．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（
）
24．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （
）
25.．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （
）
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