学厨心得
2020-03-03 09:28:59 来源：范文大全收藏下载本文
学厨心得
光阴荏苒，岁月如梭——弹指一挥间，初级厨艺学习班已经结束了，开班仪式仿佛还历历在目。在这里我结识了许多朝气蓬勃、风华正茂的年轻可爱的朋友，更重要的是我遇到了几个好老师，他们赋予了人生中有关厨艺的启蒙。
教学的老师们为人都挺风趣幽默，教学时细心认真，堪称德艺双馨！在他们诲人不倦的谆谆教导之下，我对博大精深的淮扬饮食文化和中式烹饪技术有了比较清晰的初步认识，也更加坚定了我要将中华厨艺钻研下去的决心和信心！
上周多亏了老师们的悉心指导和大力协助，我才得以顺利通过初级厨艺考核，考核的内容是我们过去一个月里所学的菜式。当天我和其他参考的同学一起，将我们的所有参考作品整齐地摆放在大厅接受老师们的检评。精心准备的作品，倾注了我们和老师的心血，其中还添加一些同学的小创意，也自然得到了大家的一致肯定与赞扬。我们在大家的作品前流连忘返，驻足细心观看，对做的优秀的菜肴，不时还啧啧称赞，还有的端起相机逐个逐个拍照，生怕漏掉任何一个精品之作、睿智之作……想到这，我的内心就有了无穷的原动力，再回想起老师们在课堂上那些苦口婆心的肺腑之言，我也想在此谈谈自己的一点学厨的心得体会，尽管可能很肤浅吧。
首先来说说香菜萝卜丝、水果沙拉、果味瓜脯这三道看似简单的菜式，如果想要做到美观，它们对刀工是非常讲究的。一根大萝卜跟不规则的冬瓜，要切成既细又均匀的丝，不同的水果要力求大小一致。对于初学者的我们，只有通过不断的练习，把握切菜时的力道与对形状的控制，才能做出令人赏心悦目的菜肴。家常豆腐、宫保鸡丁、鱼香茄子，都需要做到滑嫩，锁住原有材料的营养，但它们又有着各自的特色，比如鱼香茄子，要充分拿捏好葱姜蒜的比例，做到1:1:1，这样才能散发出其特有的鱼香味。番茄炒鸡蛋、青椒土豆丝、银芽鸡丝、香菇菜心、菠萝鸡片这几道菜，在火候的控制上要多加留意，保持菜色的鲜嫩，口感的爽滑。炸馄饨、炸春卷这两道面点，在制作过程中，讲求形态的别致，再者控制好油温跟出锅时间便可。蛋炒饭、什锦炒面这两道面食，对臂力的要求很高，要翻炒得均匀，对调料的比例抓取恰当，才能够保证每一口的口感。红烧鲫鱼，是我认为的最难的一道菜，想要做好它，要有足够的耐心，只有通过小火慢慢地煮熟，这样鱼本身才能够入味……由此可见，想要做好每道菜都不是那么的容易，这也让我深刻体会到，每次妈妈下厨时的辛劳，让我要更加珍惜她的每次劳动成果。
我想菜的好坏，不仅与个人的纯熟精湛的技艺有关，跟一个人做菜时的心境也有很大的关系。对于一个大厨来说，每道菜就像一个艺术品，在制作它的时候，要始终保持一个愉快舒畅的心情，并且用心去做好每道菜，对于初学者的我们来说，更是这样。就算我们在初次尝试中失败了，也该仔细思考下问题的所在，并在以后的操作中避免这些错误，这样才能做出既美味又令人赏心悦目的佳肴。
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