餐厅吧台岗位职责
推荐第1篇：餐厅吧台岗位职责
餐厅吧台岗位职责
吧台宗旨：
1、认真工作，勤奋努力；
2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；
3、遵守公司的一切规章制度；
4、以公司为家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度：
1、仪容、仪表整洁上岗；
2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；
3、准时参加公司会议；
4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；
7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；
吧台工作流程：
一.开市工作：
1、盘点物品（核对工作）
2、检查吧台机具是否能正常工作
3、及时补充物品（齐全）
4、清洁卫生（桌面，地面干净）
5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）
6、水果的储存﹑保鲜。
ニ.营运工作：
1、出餐速度（20分钟内）
2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；
3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；
4、餐饮品质
调制饮料：按配方要求完成
果 汁：保证果汁新鲜、原味。
果 盘：外表美观，无变质，无赃物。
5、注意控制成本、杜绝浪费；
6、催餐（催服务员出餐）
7、工作中常整顿、常清洁、常检查；
三.收市工作：
1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；
2、工具、机器洗干净放回原位；
3、物品盘点
4、与超市收银帐核对。
5、完成吧台内帐目和盘点表
6、完成卫生清洁
7、下班前写好申购单
8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备
推荐第2篇：餐厅吧台岗位责任制
餐厅吧台岗位责任制
1、保持良好的个人形象、衣着整洁、自觉保护工装。
2、负责吧台区域内的卫生工作、保持台面清洁、各种用具擦拭光亮如新。
3、认真整理吧摆设物品。
4、负责一切酒水和饮料的调配工作，确保出品一致。
5、根据酒水销售情况到库房领取酒水并清退空瓶。
6、根据冰箱的储存、温度并及时清洗，负责各类水果和饮料的保鲜工作。
7、据营业情况认真填写采购单并及时送交和调整各类单据。
8、负责核点开市前、开市后、酒水质量。
9、认真完成每日的营业报表。
10、
11、严格控制酒水成本，励行节约避免浪费。直接向财务主管负责。
餐饮服务员岗位职责
1.仪容仪表端庄，用规范服务用语为客人点餐服务
2.作好区域内的卫生工作，保证对客的餐具用品和食物的整洁，并作好餐具的消毒工作
3.熟知各项消费价目，对酒水等有足够的了解，保持高效益的工作
4.积极配合服务台，做好客人的订台、订餐工作，并积极配合吧台做好传单，转台。配合传菜员上菜，作好服务工作
5.作好客人用餐后的清理检查工作，发现问题及时上报，并作好交接工作
6.全面掌握各种酒水的饮用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介绍并准确的推销，为公司创造更高的效益
7.严格遵守公司各项规章制度，努力学习，做合格员工
推荐第3篇：餐厅吧台管理制度
酒店餐厅吧台管理制度
1 对酒水本着“先进先出”的原则，保证所有酒水不超保质期限，距离保质期1个月的酒水要提前申报给主管，否则由吧员本人承担责任
2 对大库所订购的酒水要进行仔细检查，做到快到保质期的酒水不予收货
3 吧员要保持个人清洁，指甲要经常剪，手要勤洗 4进入吧台必须着工装，不可穿便衣进入吧台
5上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不在吧台做与工作无关的事情
6 严格按照吧台出品标准制作酒水，保证饮品口感 标准一致 7 正规操作吧台内设备，因个人原因致使设备损坏，责任由本人承担
8 每日对酒水库进行卫生清理，酒水按类摆放 9吧台酒水未经许可，不许外借或挪用
10 吧台内储存的水果及鲜奶等易腐烂变质的物料，应根据物料保鲜期确定合理申购量
11 吧员要做到“见票出酒水”，保证酒水的不丢失 12努力做好酒水成本的控制，做到按标准制作，杜绝浪费 13早晚班吧员15：00 交接酒水，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的酒水丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查 14 早晚班吧员15：00交接吧台杯具及固定资产，双方在盘点表上签字确认，交接后出现的资产丢失问题将由晚班吧员承担责任，当班主管每日检查
15 每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前将吧台酒水按规定数量补齐，否则晚班吧员不予与早班吧员交接
16每一班次吧员应在下一班次吧员上岗前按照吧台卫生清扫项目将吧台卫生清扫干净并签字确认，否则晚班吧员不予与早班吧员交接，当班主管每日检查
17营业结束后，晚班吧员做好盘点工作，锁好酒柜，并检查吧台的安全隐患问题
推荐第4篇：吧台岗位职责
吧台岗位职责
吧台员工的基本素质职责与基本要求
1 诚实，自信，高效，有纪律。
2 有时间观念，有良好的默契
3 有良好的服务意识，善于向客人推销酒水
4 有良好的服务意识，善于想客人推销酒水
5 掌握一定的酒水知识，准确调制各类鸡尾酒
6 根据酒吧领班的指示，完成每天吧台内的清洁工作及营业前的准备工作。
7 熟练掌握酒吧各种工具器具的使用方法
8 绝对服从上级的安排，努力完成上级布置的任务
9 了解所提供酒水的特性及饮用方式
10 核对酒类及饮料的存量及清点酒吧，仓库的存货。
11 严格执行见单出品的要求，杜绝酒水出品有差错！！！
12 有良好的团队意识，与同事（包括外场员工）间有良好的合作关系
13 在工作中有任何不明白该处即时汇报上级，不乱下判断，自作主张！
推荐第5篇：吧台岗位职责
吧台及仓库管理员
负责区域：吧台、大堂吧、餐饮部总财产
01． 每天按时上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假时替班由毛
巾专员负责，同时须报部长、主管、经理批准方可休假；
02． 毛巾专员休假时，需负责好毛巾的洗涤与登记工作，防止流失；
03． 做好所属区域卫生，物品摆放整齐，并统一贴上标签；
04． 闲杂人员不得进入工作区域，更不能有人利用工作之便休息；
05． 做好吧台的电话订餐，按标准开单，准确无差错；
06． 衔接好布草洗涤工作，并核对每月洗涤费用表，按时上交财务（每月的25号以前），
对公司尽责；
07． 配合好每天餐厅的营业工作，做到凭单出入、账务相符、账账相符，杜绝漏洞的发
生，将每天的营业报表上交部门经理与财务，同时做好酒水的提成报表，按时上交财务（每月的25号以前）；
08． 根据餐厅营运情况，有权及时申补物品储备，做到心中有数；
09． 不经部门负责人的同意，私自将物品转借他人，造成以次充好或遗失的，按实物的
原价赔偿并给予适当的处罚；
10． 每月做好餐厅与财务盘点的衔接人（财产为每月22号，食品与酒水为每月31号下
午，特殊情况除外），并通过报表的形式体现出餐厅的损益，做到准确无误，同时将财产总报表上交部门经理与财务。
11． 负责吧台日用品和设备的清洁、保养。
12． 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是
否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。 13． 完成主管布置的其他任务。
餐饮部
2014年8月3日
推荐第6篇：餐厅吧台收银员管理制度
爵士餐厅吧台收银员管理制度
（一）吧台人员的任用采取在培训的基础上竞争上岗的办法。财务部每季在服务生中定期举办“吧 台业务培训班”，经培训考核确定上岗资格，然后经人力资源部决定上岗资格。
（二）在岗人员未通过考核需调离吧台时，必须服从分配。下岗的吧台员重新上岗，也必须通过再次的培训与考核。
（三）吧台人员的行政管理隶属所在酒店，由所在酒店餐厅部负责考勤、卫生检查、搬运酒水、劳动纪律等日常工作。
（四）为了加强内部控制，吧台人员的休班在征得酒店的批准后，必须通知财务部进行交接，交接完毕并无问题后方可休班，否则，不得擅自休班，违者按旷工处理。
业务规定
（一）单据的使用规定
1.吧台领用结算单时，必须办理登记手续，妥善保管。
2.结算单在使用时必须联号，不得空号，更不能隔本使用。使用过的结算单必须全部上缴财务部。
3.结算单因故作废时，必须注明原因，由现场主管以上管理人员签字，然后将作废两联单一并上缴财务，违者罚款10元/次。
4.所有单据的填写一律用圆珠笔，要求字迹清晰，计算准确，合计金额大小写齐全，且不得涂改，如遇特殊情况，应写明原因，由主管以上人员签字证明。
5.根据结算程序，每份结算单上必须有商品员、收银员、值台服务生的签名，以便责任到人；客人要求结账时，服务生必须持结算单及所有的点单（点菜单、酒水单、多功能单、标准单）一同交由客人审核，无结算单，服务生有权拒绝受理。
（二）楼层之间的转单
1.现金不转账，在该楼层直接结算。
2.支票、信用卡结算的客人，需要转楼层时，该楼层收银员应先把支票、信用卡审核无误后收下，并按规定记下有关事项，填写好转账单一式两联，把全部资料汇总后，由服务生转往其他楼层（不开发票）。接收方收银员签字后由服务生将其中一联返交转交方，如有客观情况应由转交方向接收方交接清楚，否则，结账时发生的纠纷或支票、信用卡因审查不严而发生的退票，应由转交方负责。
3.收受支票要进行全面审查，现金支票不得受理。
（三）挂账管理
1.与公司订有合同的挂账。此种情况可由吧台员根据合同内容，对挂账人核实无误后，由挂账人签字并做好挂账纪录；非合同当事人签字的，必须经合同当事人同意方可挂账。
2.关系单位或关系人的临时挂账（无挂账合同）；遇有这种情况，必须由餐厅经理（营销经理）以上管理人员同意并签字担保才能挂账，挂账总额不得超过5000元，并由担保人负责回收，其他人无权担保挂账。
3.其它形式的挂账：指跑单、支票或信用卡因吧台人员工作失误造成的退票、废卡而引起的挂账等，即：在当日营业结束时所造成的一切欠款形式都属此列。出现类似情况，应由收银员开具挂账单，餐厅经理以上人员签字，由当事人负责在10日内收回，否则将追究责任，并在当事人工资中扣除。
吧台的管理规定
1.吧台内、吧台仓库不准其他人随便出入，违者罚款10元/次。
2.吧台内及吧台仓库不准存放私人物品，特别是与商品相同的物品，包括衣物、包、快餐杯等，违者吧台员5元/次，当事人5元/次。
3.吧台商品一律不准外借，现金不准坐支，违者罚款100元/次（如特殊情况须征得董事长同意）。
4.商品员根据销售情况领足、领全商品，商品的销售要按先进先出法，若领用商品在吧台内时间过长或保管不当造成的变质、霉烂，责任自负。
5.酒水员在仓库领用商品时要一一验货，出库后商品发生的短缺、毁损，责任自负。
6.客人剩余的酒水不带走需寄存的，由值台服务生交给吧台建账管理，并由主管人员签字，客人再次消费时，由值台服务生领出并签字。
7.收银员在收款时，一定要审核商品员开出的结算单，由于不审单出现的漏收、错收，收银员、商品员各负50%的责任。
8.营业结束后，商品员必须进行商品盘点，盘点不论盈亏均要及时查明原因，查不出原因的要及时上报，按有关规定处理，商品员要及时、正确、全面的填写《商品日报表》。
9.收银员的现金执行“长缴短补”的原则，发生的问题要如实汇报，否则从严处理。
10.收银员、商品员交银、交报表的时间为每天上午10点以前，下午交银时间由各酒店自行制定，迟到者罚款5元/次。
推荐第7篇：餐厅吧台工作细则（推荐）
餐厅工作细则
1.提前十分钟打卡，准时达到工作岗位。2.注意礼节，主动向主管、同事打招呼问好。 3.看Log Book，以便了解当日用餐情形及规定事项。
4.到达餐厅后，将空调及电器电源打开。（包括外面小客厅及走廊电灯，并应检
查男、女厕窗户是否关好。）
5.检查桌布是否清洁并将餐具排放整齐。6.花瓶换水及修剪盆景的枯叶。
7.参加每日简报，了解本日用餐情况及负责区。8.各负责区负责人须负责该区客人点餐及结账工作。 9.任何人使用VIP room均需询问主管。
10.客人进入餐厅时，应面带微笑向客人问候。“您好，欢迎光临”。 11.用餐期间，注意说话音量；并随时注意中间服务。 12.点菜单的使用，第
一、三联交予出菜口，第二联交予吧台。
13.负责区负责人须随时负责查看该区的账单有无漏记或误记状况发生。14.确实做好交、接班事宜。 15.定期浇水。
16.保持VIP room的清洁及整齐。
17.注意饮料维持适当音量，并随时通知总机调整。18.随时检查厕所的整洁，并补足适量擦手用的小毛巾。 19.随身携带笔和纸，以备临时之需。
20.客人离开时，亲切地道别，“谢谢光临，欢迎下次再来”。
餐厅工作细则
1、上班前应准时到达工作岗位，确实做好准备工作。
1）打开咖啡机电源； 2）盘点冰箱饮料及酒类； 3)查看定席状况，预先榨好果汁； 4）检查小毛巾存量是否足够； 5）试吃甜点、布丁。
2、甜点、布丁须标识制造日期；不足时，通知厨房。
3、垃圾袋用双层，避免单层易漏水，丢垃圾时，务必将垃圾丢于垃圾场内。
4、冰箱饮料应先将瓶子外围擦拭干净，整齐排列于冰箱内（商标向外），并将旧
品移至外面。
5、应随时保持吧台内清洁，咖啡机、榨汁机用后立即清洗。
6、冰箱饮料每日盘点，确实登记于“每日盘点表”中。
7、以下物品应该维持安全库存量： 1）冰箱饮料、酒类； 2）保鲜膜、吸管、果糖；
3）打包用纸袋、塑料袋、垃圾袋（大、小）； 4）点菜单、账单三联。
8、下列例行工作： 1）饮料、酒类盘点； 2）填写“每日盘点表； 3）水果叫货；
4）准备次日用小毛巾； 5）关闭咖啡机电源；
6）关闭冰箱日光灯等电源，冰箱上锁； 7）填写领料单。
9、下班前将吧台内收拾干净，地板用拖把拖干净；并巡视冷气、所有电源关闭
后方可离去。
推荐第8篇：收银吧台岗位职责
收银员岗位责任制
1、收银员必须每天按时到岗了解定台情况,对客人须热情礼貌；下班前应结清当日的营业额和所有的营业单据，经当日最高级别餐厅经理审核签名后，放入保险箱内。
2、收银员对每笔菜单的输入须认真、仔细、准确，在空挡时应复查一遍。对各桌号单据应摆放准确，严防结错单。
3、收银员不得进入电脑菜单定价系统，任谁授权授意都不行。
4、严格遵守各级别餐厅人员折扣标准，若遇超出标准的，须经该人员上级领导授权再予结单。
5、正常情况下营业报表与实收数应当相一致，若遇营业报表与实收数不一致时，收银员应分别在报表和相应单据上注明原因和金额。
6、完成公司领导交给的其它相关工作。
吧员岗位职责
一、在楼面部经理领导下开展工作。
二、了解各类酒水、香烟品名、规格、单价、特点、要推陈出新，
加快周转跟进提出请购计划和领取酒水、香烟、品种齐全、保证供应。
三、出售烟、酒凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额， 每日登记，出现问题及时解决；酒店内部招待用酒水优惠价格须经招待部门签字方可有效。
四、交接班手续健全，清楚，避免出现问题，如有遗漏、损坏、丢失要追究责任。
五、做到日清旬盘，帐务相符。
六、库存的酒水要分类，品种摆放整齐，对过期变质的酒水、香烟要及时上报处理，冷藏柜内不许存放食物，杂物。
七、随时擦掉各种酒水，瓶罐，筒外部的污迹、尘土，保证清洁卫生、美观。
八、营业时间坚持占立服务，不许闲人进入柜台内聊天
推荐第9篇：吧台工作人员岗位职责
吧台工作人员岗位职责
一、吧台工作人员必须遵守酒店的各项规章制度。
二、收银员及水吧人员要各负其责，不得串岗，收银员不得让其他
岗位人员代其收款。
三、自觉遵守财经纪律及财务制度。
四、不得向无关人员泄露关于公司的营业收入情况、资料及数据。
五、营业收入不得拖欠，准时交到财务室。
六、工作时间不得将私人用款与公款混淆。
七、吧台人员负责其区域卫生，如有不合格按酒店卫生制度给予相
应的处理。
八、吧台上班时间为上午10:30到14:30，下午17:30到21:30.
值班人员为上午10:30到酒店收市。
九、吧台工作人员每天轮流值班，值班人员不得擅自离岗。
十、营销人员打印发票必须持有财务室通知，收银员方可打印。收
银员每天打印发票必须与帐单相符，否则，发票税收由当班人员支付。
十一、如有请假，需交请假条，领导批准方可。请假一天，由领
导批准，三天以上由经理批准，一个星期以上由总经理批准。 以上规定，如有违反者，给予1-20分的处罚，情节严重者给予解聘。
雪霁山庄总经办2011-04-26
推荐第10篇：收银员.吧台岗位职责
收银员.吧台岗位职责
一． 直接上级：财务
二． 岗位职责及工作流程
1． 负责接收和处理客人的消费凭证、单据、准确地将各类菜式、酒
水的单据、编号输入收银机。
2． 负责客人消费的入帐工作、准确、快捷地打印收费帐单，及时完
成客人的消费结算；
3． 按规定妥善处理现金、支票、信用卡、客帐及衔帐，并与报表、
帐单保持一致；
4． 完成当班营业日报表，帐务报告表及更正表；
5． 保管好帐单、发票并按规定使用、登记；
6． 认真解答客人提出的有关结帐方面的问题，如自己不清楚或不能
令客人满意时，应及时向上级领导报告处理；
7． 小心操作收银设备，并做好清洁保养工作；
8． 交接班前，必须做好收银处的清洁卫生工作；
9．每天工作结束后，应将当班报表、帐单、营业额封袋及时交财务部专管员。
第11篇：吧台员工岗位职责
吧台员工岗位职责
1、吧台员工岗位职责
1、着装整洁，注意仪表，微笑服务
2、提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作。
3、清洁家私，坏具等物品，保持吧内外环境整洁。
4、杜绝一切与吧台无关人员进入吧台。
5、熟练掌握专业知识及服务的基本技能。
6、与服务员传菜员保持良好合作，为客人提供优质周到的服务，主动介绍和推销各种出品物。
7、不准串岗离岗或擅自脱岗。
8、当班期间不允许抽烟，看报纸、吃零食，更不得偷食吧内任何食品。
9、未经批准不得私自外借吧台内任何物品，否则以一罚十。
10、爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损率。
11、负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表。
12、做好每天的开市和收市工作及交接班工作
13、遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排。
14、上班时检查各电器开关和门锁，做好防范工作。
15、节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法。
16、负责每日所需货物数量的申购工作。
2、吧台员工岗位职责
1、检查所属区域物品有无缺少（如电脑、售币、提币、存币机），如有及时通知主管。
2、打开电脑登录系统、打开售币、提币、存币机，检查是否有死机、黑屏、无连接等现象的发生，如有及时通知主管。
3、通知主管为售、提币机加币，并检测工作状态。
4、领用销售备用金，及办理会员所需用品。
5、核对吧台内展示柜陈列物品及饮料有无缺少，如有及时通知主管核查。
6、打扫卫生（做到工作区内设备、设施清洁无尘，各项物品摆放有序）。
7、打开口部广播系统，并落实是否正常工作。
8、卖币、办理会员卡、兑换各项代币卷，推销公司各项优惠套餐，介绍会员卡功能。
9、随时查看售币、提币机内的剩余币数，发现少于1500枚币及时通知主管补币。
10、规范使用并填写各项表格。
11、及时完成公司交代的各项任务。
注：工作中应精神饱满、面带微笑，服务热情周到，行为举止大方得体，规范使用礼貌用语。在处理问题中如心中无肯定答案应及时通报机修、主管。
3、吧台员工岗位职责
(1)在酒吧范围内招呼客人。
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水，并负责取单据给客人结帐。
(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。
(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等。
(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等。
(6)协助放好陈列的酒水。
(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯。
(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸。
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台。
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。
(11)熟悉服务程序和要求。
(12)清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等。
(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒。
(14)帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
4、酒吧吧台出品员岗位职责
吧员是酒吧操作层的员工，是在吧台主管分配的区域内负责酒水的出品和接待工作，吧员应具备一定的调酒和酒水知识，熟练的操作技能，热情，礼貌，耐心，周到的服务态度，有一定的岗位服务水平，吧员的工作对吧台主管负责。
1.保持良好的仪表，仪容，注意个人卫生。
2.每天开吧，收吧和交接班时要检查清点酒水及相关用具做好登记。
3.在规定时间内做好区域内的卫生工作，检查吧台内的所有设备是否运转正常。
4.熟悉酒吧内所有酒水名称，价格，懂得酒水的储存方法。
5.按标准酒谱为客人出品，做到出品迅速，准确并保质保量。
6.随时保持吧台内外的清洁卫生，保证工作岗位的用具，器皿等物品干净，无破损。无污渍，水渍，并摆放整齐。
7.严格遵守吧台的规章制度，按程序出品，在无法做出决定时请示上级/。
8.转动或领取货物时，应放在旧货源的后面，保证先进先出。
9.随时留意服务区域内客人的动态，为客人提供优质的服务。
10.爱护公司财务，控制成本，降低损耗。
11.配合和协调与其他同事的工作。
12.掌握防火，安全方面的知识。
13.完成吧台主管安排的其他工作。
5、售楼处吧台服务员岗位职责
1.为前来售楼处的客户提供热情、礼貌、专业的优质服务。
2.熟知岗位的服务流程及工作标准，并严格按照要求执行。
3.认真做好本区域的卫生工作，保持良好的工作环境。
4.负责器皿的清洗、消毒工作及所负责区域的设备设施安全。
5.负责每天的饮料的盘点工作，定期向相关负责人递交采购申请，包括需采购的名称，数量等;保证饮品供应正常。
6.做好交接工作，填写工作交接记录表，要准确无误，不出差错。
7.认真完成上级交给的各项工作，出现问题及时向上级汇报。
8.参加公司及部门开展的各项培训、学习、训练，不断提高自身的服务意识和素质，弘扬和落实公司管理理念和企业文化。
9.严格遵守劳动纪律及各项规章制度，尊重上级、关爱同事、服从管理，积极完成上级交给的各项工作任务。
第12篇：吧台收银员岗位职责
吧台收银员岗位职责
一、职责
1、须掌握酒水的特点，饮用方式及相关知识，更好地为客人和前堂服务。
2、须熟练掌握吧台各种设备的用途。
3、接听电话时必须使用普通话，必须使用礼貌用语。
4、掌握酒水的贮存方法、贮存量、做到先进先出，确保有效期前出售。
5、做好“酒水日报表”、“销售日报表”，做到领用、结存、销售相符。
6、做好责任区域卫生，使环境卫生和酒水卫生及陈列符合标准。
7、对客人未饮用完的酒水帮好登记并贮存。
8、对回收酒水、过期酒水、报损酒水等按要求妥善处理与解决。
9、每月定期盘存，做到帐目清楚，实物与帐目相符，如出现差错按进价赔偿。
10、每日领取各类单据用于前堂点菜、加菜、酒水的使用。
11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日与出纳交接营业款必须单据相符，如出现长、短款按相应的金额赔偿。
12、仔细核对顾客实际消费金额并负责收款。
13、菜单注意连号使用不能缺号，第一联必须收回后交财务审核。
14、凡客人交订金，必须出示收据作为凭证，买单时收回收据才能抵扣消费金额。
15、加强业务学习，不断提高自己的综合水平。
16、业务上归属财务部，其它归前堂管理。
17、严格执行财务制度，不得私自给客人打折，降低收费价格。
18、上班时不得大声喧哗。
二、赔偿：
1、收银时出现漏收、少收由责任者按损失额赔偿。
厨房领班岗位职责
直接上司——行政总厨
直接下级——墩子、保洁等后堂员工
1、负责主持厨房组织、领导、业务工作，发现问题，及时处理报告。
2、指挥厨房的运转协调各部门关系，负责厨房技术培训工作和考评。
3、负责食品原材料的验收，保证食品质量，控制成本消耗。根据客情和库存状况提出食品原料采购计划，协助定制菜单，适时推出时令菜、特色菜。
4、每日检查下属的个人卫生，饮食卫生及厨房卫生，做好第一次计划卫生。
5、研究餐饮市场动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品，组织技术业务竞赛。
6、全面掌握炒料技术。
7、亲自拉油分锅，保证锅底质量。
8、熟悉掌握各种原材料（产地、味型、特点、用法及制作方法）懂成本核算和售价。
9、协议本部门的各岗位工作，检查是否做好准备工作。
10、收餐后指挥各岗位剩余的半成品、成品、原料等分类盛好，工具摆放整齐。
11、搞好本部门工作和公共场清洁卫生。
12、关好水、电、气后经检查无误，锁好门后方可下班。
13、上班时做好准备工作，客人对锅底的要求尽量满足。
14、汤料当天调制，保证新鲜。底料根据每日营业需要备货，当日货当日用完，没用完的第二天立即用，不能与第二天的新货混存混放。根据大堂客人需要，及时添加底料，亲自根据原锅的比例调制。品尝自调汤料，并说出好坏的原因。
后堂员工的岗位职责
直接上司——厨师长
1、对厨房内的设施懂得正确、正规的使用方法。
2、禁止疲劳、醉酒、带病上班，避免意外事故发生。
3、认真做好第一件事，出好每一个菜，严禁不合格、不卫生的产品出堂，充分体现出本店的经营特色。
4、精通工作技能、任劳任怨，对工作要有责任心和积极性；
5、协助每个部门的工作，认真完成领导分配的工作，正确对待领导和同事提出的意见（特别是前堂返回意见），做到对客人、领导、同事、自己负责。
6、每个员工下班应主动叫工作人员检查自己随身携带物品方可离店，下班后禁止员工再回店堂，严禁无故逗留。
勤杂工的岗位职责
直接上司——厨师长
1、严格执行后堂管理制度。
2、按照规定好餐具的消毒和清洁。
3、懂得基本的菜品存放和收拣。
4、主动配合各个部门的工作。
员工餐师傅岗位职责
直接上司——厨师长
1、严格执行后堂管理制度。
2、工作有计划，确保员工准时吃到舒心的饭菜。
3、确保员工餐饭菜的卫生，防止食物中毒。
4、工作中多动脑筋、变花样，做到一菜多吃、一菜多味的效果。
5、配合小吃师傅将工作做好（泡菜的品味和饭的软硬）。
6、认真对待员工返回的意见，不断提升自己的技术。
墩子师傅的岗位职责
直接上司——厨师长
1、严格执行后堂管理制度。
2、保持保量、监督出堂菜品的质量和份量。
3、对菜品有一定保存经验，保证菜品不变质，不窜味，防止食物中毒。
4、对菜品加工应精益求精，不造成任何浪费。
5、配合前堂工作，确保菜品快速、准确上桌。
6、如遇缺菜应及时通知前台。
7、有计划地进化、存货，与厨师长密切联系，做好各项工作。
出菜师傅岗位职责
直接上司——厨师长
1、每天做好餐前准备工作，如碗碟、盘子等各式盛具，准备好装饰用的雕花、香菜等。
2、出菜时应统一标准、掌握重量，对不合格菜品及时更换、补充、勿影响出菜速度。
3、监督传菜部的工作。
4、与服务员密切配合，按快、慢、先、后等情况出菜，同时兼顾
其他菜单。
第13篇：酒店吧台领班岗位职责
酒店吧台领班岗位职责
（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。
（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。
（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。
（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。
（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。
（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。
（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。
（8）参加部门例会做好上传下达工作。
（9）做好日常工作记录。了解员工思想状况，激励员工。
第14篇：餐饮吧台岗位职责(共)
篇1：餐厅吧台岗位职责 餐厅吧台岗位职责
吧台宗旨：
1、认真工作，勤奋努力；
2、爱岗敬业，态度端正，思想明确；
3、遵守公司的一切规章制度；
4、以公司为家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧台的规章制度：
1、仪容、仪表整洁上岗；
2、必须在规定时间的前五分钟签到上岗；
3、准时参加公司会议；
4、不得留长发，长指甲，不得带病上岗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小动作，不得大声喧哗；
7、不得随意串岗，有事应及时向上级报备；吧台工作流程：
一.开市工作：
1、盘点物品（核对工作）
2、检查吧台机具是否能正常工作
3、及时补充物品（齐全）
4、清洁卫生（桌面，地面干净）
5、做单前的准备工作（刀、毡板、榨汁机、其它工具）
6、水果的储存﹑保鲜。
ニ.营运工作：
1、出餐速度（20分钟内）
2、做单前看清单据，见单后迅速准确地出品；
3、注意卫生：切果盘时应戴上一次性手套；
4、餐饮品质
调制饮料：按配方要求完成
果 汁：保证果汁新鲜、原味。
果 盘：外表美观，无变质，无赃物。
5、注意控制成本、杜绝浪费；
6、催餐（催服务员出餐）
7、工作中常整顿、常清洁、常检查；
三.收市工作：
1、把半成品用保鲜膜封好，放入冰箱；
2、工具、机器洗干净放回原位；
3、物品盘点
4、与超市收银帐核对。
5、完成吧台内帐目和盘点表
6、完成卫生清洁
7、下班前写好申购单
8、注意火灾隐患，检查吧台内电器设备
篇2：餐饮吧台员岗位职责
天津市松江生态产业有限公司津南分公司 餐饮部岗位职责 餐饮吧台员岗位职责
1、牢记和遵守酒店一切规章制度。
2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。
3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领
货单，请主管签字确认。
4、负责去库房领足酒水。
5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。
6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。
7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。
8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。
9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。
10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。
篇3：吧台岗位职责 岗位职责说明
部门：客服部
篇4：吧台岗位职责 吧台及仓库管理员
负责区域：吧台、大堂吧、餐饮部总财产
01． 每天按时上、下班（上午9：30-14：00、下午17：00-20：30），休假时替班由毛
巾专员负责，同时须报部长、主管、经理批准方可休假；
02． 毛巾专员休假时，需负责好毛巾的洗涤与登记工作，防止流失； 03． 做好所属区域卫生，物品摆放整齐，并统一贴上标签；
04． 闲杂人员不得进入工作区域，更不能有人利用工作之便休息； 05． 做好吧台的电话订餐，按标准开单，准确无差错； 06． 衔接好布草洗涤工作，并核对每月洗涤费用表，按时上交财务（每月的25号以前），
对公司尽责；
07． 配合好每天餐厅的营业工作，做到凭单出入、账务相符、账账相符，杜绝漏洞的发
生，将每天的营业报表上交部门经理与财务，同时做好酒水的提成报表，按时上交财务（每月的25号以前）；
08． 根据餐厅营运情况，有权及时申补物品储备，做到心中有数；
09． 不经部门负责人的同意，私自将物品转借他人，造成以次充好或遗失的，按实物的
原价赔偿并给予适当的处罚；
10． 每月做好餐厅与财务盘点的衔接人（财产为每月22号，食品与酒水为每月31号下
午，特殊情况除外），并通过报表的形式体现出餐厅的损益，做到准确无误，同时将财产总报表上交部门经理与财务。
11． 负责吧台日用品和设备的清洁、保养。
12． 按日常经营需要，从库房提取所需酒水，并检查已经开封的酒水是否变质，水果是
否新鲜等，验收好货物，保证质量的原材料。 13． 完成主管布置的其他任务。
餐饮部
2014年8月3日 1 篇5：酒店吧台领班岗位职责 酒店吧台领班岗位职责
（1）对主管负责，执行其下达的指令，向其汇报工作，并接受其检查与考核。
（2）负责检查吧台服务态度，服务质量，出勤情况。
（3）核对吧台酒水进出情况的准确性。
（4）检查负责区域内的卫生情况，服务用具和设备设施的完好性。
（5）精通业务，规范操作，严格控制成本，严防浪与失窃。
（6）根据分析销售报表，制定酒品，饮料的采购计划及物料用品的采购计划。
（7）负责酒吧排班、考勤及培训工作。
（8）参加部门例会做好上传下达工作。
（9）做好日常工作记录。了解员工思想状况，激励员工。
篇6：餐厅管理员岗位职责 餐厅管理员岗位职责
一、热爱本职工作，保持端正的工作态度和良好的工作作风。
二、负责分管餐厅的工作安排，处理餐厅日常工作，监督并保证餐厅及时、正常开饭。
三、坚持餐厅日常巡视制度、食品采购、制作过程的跟踪监督制度。
四、开饭时维持餐厅秩序，减少排队，及时解决出现的问题，听取就餐师生对伙食的意见。
五、严格执行《食品卫生法》，监督检查分管餐厅的饭菜质量、价格、卫生、服务态度和安全。
六、掌握成本核算，检查饭菜价格、花样品种是否符合合同规定的标准。
七、负责学院餐厅的资产的管理，及时核对，防止学院资产的流失，监督设备的日常维护和保养。
八、经常听取师生意见，不断改进餐厅服务工作。
篇7：餐饮员工岗位职责 员工岗位职责
一、前厅经理岗位职责
岗位名称：前厅经理
直接上级：店长
直接下级：前厅主管
工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。
考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质
岗位职责：
1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。
2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。
3、配合公司进行员工的培训工作，并定期对本部员工的业务技能进行检查、评比、考核。
4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程.
5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。
6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。
7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.
8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.
9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。
10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。
11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.
12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。
二、前厅主管岗位职责 岗位名称：前厅主管
直接上级：前厅经理
直接下级：前厅领班
岗位职责：
1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。
2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。
3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。
4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。
5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。
6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。
7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
三、门迎、吧台的岗位职责
（一）收银员岗位职责
岗位名称：收银员
直接上级：出纳员
工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识
（二）、酒水员岗位职责
岗位名称：酒水员
直接上级：出纳员
工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。
岗位职责：
1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。
3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。
4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。
5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。
6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。
7、保证所出售的酒水在保质期内。
8、完成上级交办的其他工作任务。
（三）迎宾员岗位职责
1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。
2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。
工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。
岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。
4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。
5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。
6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。
7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。
8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。
9、完成上级交办的其他工作任务
（四）、保安员岗位职责
岗位名称：保安
直接上级：接待组长
工作范围：全面负责酒店范围内的安全检查及停车泊位工作,协助接待组完成共同服务项目。 岗位职责：
1、严格遵守国家和地方的法律、法规和本酒店的各项规章制度。
2、保护本店员工和就餐客人的合法权益不受侵害。
3、指挥安排就餐车辆的停放，监视车场过往人员，保证车辆免遭损坏，管理安排员工的自行车存放。
4、看护本店财产，防火防盗，维护餐厅正常秩序和就餐环境。
5、负责跟踪设施设备维修与保养及安全及防范工作。
6、与违法犯罪做斗争，遭遇突发性、灾害性事件时，维护现场秩序，保护现场人身安全，在保护现场同时要及时报告有关部门。
7、协助执行经理，对员工进行法制教育，提高员工法制观念，提高警惕性和正义感。
8、完成上级交办的其他任务，并负责清洁所属卫生区域。
四、服务组岗位职责
1、为顾客提供优质的服务
2、及时发现客户合理的潜在需求并尽量满足
3、负责记录并传递客户资料，以便进行有效的客户管理。
（一）、服务员岗位职责 岗位名称：服务员
直接上级：前厅服务组长
工作范围：按照规格化、标准化，超前化的优质服务标准为宾客提供最优秀的餐间服务工作；了解宾客要求，积极推销餐饮意见。
岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度和服务程序；严格按照服务规范服务；服从领导，听从指挥。
2、做好开餐前的准备工作，按规定布置餐厅、餐桌，确保餐厅用具的清洁卫生和餐厅环境优雅整洁。
3、熟练掌握液化气灶的操作规范和程序，保证液化气灶的安全使用。
4、熟悉各种酒水、饮料的价格、规格、产地、度数；熟悉本店菜品的价格、规格，做好介绍和推销工作。
5、熟记估清菜品及急推菜品
6、客人就座后，按照客人的要求及时准确开据点菜单和酒水单，并将单据送至相关部门岗位；细心留意宾客用餐情况，发现客户潜在需求并及时为宾客提供优质服务；帮助用餐结束的客人核对账单确认无误后买单结账。
7、熟记客户特征，并在餐后将客户信息汇总后上报至组长。
8、积极参加岗位业务培训，努力提高业务水平。
9、做好餐后的清理工作，清洁所属卫生区域，完成上级交办其他工作任务。
五、传菜组岗位职责
1、负责以最快的速度将厨房加工好的产品准确无误的递送到顾客餐桌上
2、负责在顾客结束就餐后按要求迅速进行餐具收理
3、负责及时补充前厅所需餐用具。
（一）传菜员岗位职责
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜组长
工作范围：负责厨房至餐厅之间的菜品、餐具及各种所需物品的传送工作。
岗位职责：
1、服从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。
2、负责规定区域的清洁卫生工作，负责餐前备餐间托盘、刀、叉等餐具的卫生工作。
3、负责将点菜单送至相应的厨师处，负责菜品送至餐厅相应的餐台前交给服务员上桌。
4、负责菜品和餐具的传递、输送工作，同时检查厨房送出的菜品有无问题，并及时向厨房汇报客人对菜品的要求。
5、熟记餐桌号，传递菜品迅速准确，按次序、按要求上菜和撤空瓶、空盘。
6、协助服务员餐前准备、餐间服务、和餐后收尾工作。
7、负责打送开水等工作，完成上级交办的其他工作任务。
（二）、划单员岗位职责
岗位名称：划单员
直接上级：传菜组长
工作范围：负责厨房出菜的核对、记录工作。
岗位职责：
1、服从领导，听从指挥，严格遵守酒店各项规章制度、工作程序和操作规范。
2、负责餐厅传菜与厨房之间的联系衔接工作。
3、根据点菜单核对厨房交付的菜品是否正确，台号是否正确。负责保证菜品的传送准确无误及时。
4、随时将估清产品通知前厅领班。
5、负责规定区域的清洁卫生工作，完成上级交办的其他工作任务。
6、当天的所有单据在次日上午11点之前整理好上交财务部门。
六、保洁组岗位职责
岗位名称：卫生清洁员
直接上级：前厅领班
工作范围：卫生间、大厅的保洁及本区域顾客的服务
岗位职责：
1、上岗前准备好用品用具（卷纸、擦手纸、洗手液、梳子、啫喱水、香水、护手霜等）
2、欢迎对方时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。
3、员工保持激情，礼貌用语及微笑服务。
4、根据顾客需求为顾客提供准确的服务（客人洗完手后及时递送擦手纸等）
5、对特殊顾客的照顾（小孩、老人、孕妇、残疾人）并完成顾客的特殊需求。
6、随时保持洗手台、地面的洁净，保证蹲位无水、无废纸。
7、保证室内温度适中、舒服，保证水的温度要合适。
8、对突发事件应做好及时处理。
第15篇：餐饮吧台员岗位职责
天津市松江生态产业有限公司津南分公司
餐饮部岗位职责
餐饮吧台员岗位职责
1、牢记和遵守酒店一切规章制度。
2、按规定着装配牌，着装整洁大方，守时礼貌，快捷服从指挥。
3、营业前负责吧台内一切准备工作，负责当日盘点，并开出领货单，请主管签字确认。
4、负责去库房领足酒水。
5、接受酒水订单，为宾客准备好各类酒水。
6、负责妥善保管宾客存放在内的烈性酒、及其它物品。
7、负责擦净所有杯具及用具，做好卫生工作。
8、保存所有酒水订单，并及财务以备核查。
9、保养吧台内设备，如有破损及时填写维修单。
10、和顾客、上级保持良好关系，及时做好酒水日报表。
第16篇：餐厅岗位职责
第一章 桃妆岗位职责
一、餐厅经理岗位职责
1.督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生是否符合要求。负责人事调配和招聘工作。
2.具有为餐厅作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅营销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
3.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能 ，传达各项活动策划的方案，定期检查并做好培训记录。 对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
4.热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
5.做好员工档案管理，定期整理各项日常使用资料，定期制定和修改各项培训文件和方案。了解公司各种策划活动并安排员工配合各部门工作。
6.加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。每月底进行前厅、办公室库存盘点，并于每月1日上报盘点表。
7.负责餐厅和办公室的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，对绿植、饰物、造景等定期养护和维修，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好餐厅安全和防火工作。
9.与厨房长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况 研究制定特别菜单。 10.参加公司召开的各种有关会议，完成总经理下达的其他各项任务。严格按每周工作行事历完成下派任务。 每周一下午召开餐厅员工会议，检查近期服务情况、考勤、考核情况。
二、总厨长岗位职责
全面负责厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量均能达到标准。
1.定期实施和开展厨师技术培训对厨房各岗位技术水平进行考核、评估。2.收集客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高出品质量。
3.定期根据各门店的特点和要求制定菜单。根据不同季节和重要节目，组织特色食品节，推出季节菜，增减品种。
4.制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
5.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。负责签批原料申购/申领单，经常检查原料情况，防止变质、短缺。每月底进行各厨房库存盘点，并于每月1日上报盘点表。
6.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，保证厨房出品，减少损耗降低成本。
1 7.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。
8.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划，或报修单。9.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。
10.每月1日上交厨房考勤汇总和绩效考核名单。组织召开各厨房每周工作例会，制定本周工作任务。督导厨房每天两次餐前会，尽可能列席指导。
三、前厅主管岗位职责
1、制定前厅每周的工作计划，每周管理层会议前交给经理。推动本部门的各项工作。传达部门各项工作指标，分析处理各岗位反映的问题，改进工作。
2、教育职工遵守国家的各项政策、法令。向职工阐明公司和部门的有关政策，努力保持和发展与职工的良好关系。 努力创造工作中的和谐气氛，积极倡导部门之间及部门内部通力合作的工作作风。了解掌握员工思想动态，及时向经理汇报，做好员工思想工作，调动员工的积极性。
3、向经理或上级领导提出本部门员工的职务变动建议。调整、完善本部门的组织机构及各项规章制度以适应工作需要。
4、负责监督整理每日收银账目，作好记录，上交经理和财务部门。负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表，并上交经理及财务部门。
5、根据客情变化，协助经理及时做好人员、物资等方面的调整。处理宾客投诉，广泛征求宾客意见，保持良好的客户关系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。
6、负责监督管理餐前例会、备餐准备、餐中服务、餐后卫生、餐后总结等各项工作。严格按公司规定对员工进行检查考核，保证服务质量及各项工作正常运行。
7、与公司外有关业务单位保持良好关系。对相关职能单位的检查认真接待，听取意见，悉心整改，并将情况及时上报经理。
8、主持召开本部门例会和每日班前会。对部门领班的任免提出建议、负责部门岗位人员的班次安排。负责各类资料、文档管理。负责安排、检查、设备设施的清洁保养。 制定部门培训计划和要求，开展员工培训。
四、餐厅领班岗位职责
1、协助经理/主管不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、开餐前检查服务员仪容仪表，及时更正或按规定记录违规情况。检查备餐台物料准备情况，检查台面摆设和卫生。检查各造景、饰物角落的摆设规范。
4、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。时时回复各级各类网评，和现场客诉，并于每日收市前整理好。值班时填写好每日工作日志，将以上两个份资料及时反馈给主管/经理。
5、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推
2 介。 及时了解每日菜品沽清情况，安排服务员作好备忘，及时提醒客人。服务过程中，时时监管各桌上菜情况，及时提醒、催菜。
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。每月一日前做好前厅物料盘点报表，并上交主管。
7、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。督促服务员进行每日两小扫，三日一大扫。每周一次的例行全面卫生检查。安排员工对绿植进行日常维护，对破败和坏死的绿植及时清理，并上报给主管。
8、了解当日及近期各大小店内活动，作好记录，并时时提醒服务员配合完成各项活动任务。多于现场客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。
9、处理好网络预定、电话预定及现场预定，作好记录。原则上留座前后10分钟，及时提醒客人，对客人的预定进行实时跟踪。做好等位客人的安抚和排序工作，可根据前厅服务能力和厨房出品压力合理分配落座时间。
10、召开班前会，每日早班晚班各一次。检查仪容仪表，分配任务，抓好员工的岗位业务培训，总结前一餐工作情况。
五、收银员岗位职责
1、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及收银区域的清洁工作。
2、实时接收各种预订座工作，作好登记。关注排位机作业，及时传递信息给前厅人员
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交总经理确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。并上报公安机关依法处理。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。
13、遵守公司各项规章制度，服从上级安排。
14、不断学习、总结，提升服务技能技巧。参加各项培训工作，并实时作好记录。
15、微笑服务，热情大方，认真细致对待每一位顾客。
六、服务员岗位职责
1.在所指派的岗位内招呼客人，迎面问好，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务。遵守公司仪容仪表要求。微笑服务，热情大方，认真细致对待每一位顾客。 2.按照工作程序和标准做好各项工作，如擦洗骨碟、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等。
3.每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。4.了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。
5.为客人下单、改单、上菜、分菜、催菜、收换餐具、服务客人就餐、引导客人去向。6.注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。及时了解客人上菜情况，并及时催菜。若自己不能解决的可及时反映请示领班。 7.尽量避免用具破损，轻拿轻放，使自己工作尽责。
8.负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。
9.不断学习、总结，提升服务技能技巧。参加各项培训工作，并实时作好记录。 10.遵守公司各项规章制度，服从上级安排。
七、传菜员岗位职责
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房制作好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
3、负责电梯的正常传递菜工作，如遇拥堵，应及时进厨房跑菜。
4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速。
6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。
8、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务
10、遵守公司各项规章制度，服从上级安排。
八、保洁员岗位职责
保洁员在领班/主管领导下进行工作，要认真履行本岗位职责：
一、遵守桃妆公司各项管理制度，统一着装上岗，树立良好形象。
二、听从上级领导指挥，按照《卫生管理实施细则》保证质量地完成本人所分管区域内的保洁工作。
三、遵守职员纪律，坚守工作岗位，工作时间不准干私活或做与工作无关的事情。
四、发扬互助精神，支持同事工作，以礼相待。
五、清洁过程若发现异常现象，如跑、冒、漏水和设备设施损坏、故障等，及时报告主管领导或专管人员，必要时积极协助专业人员排除故障。
六、发现事故隐患和可疑迹象，立即报告上级领导，并有义务监视事态过程或采取有效措施，控制事态发展。
七、妥善保管清洁工具和用品，不得丢失和人为损坏，不得将清洁工具和用品私借他人使用和带回家中使用。
八、及时回应客人意见和建议，不得与其发生争执。
九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送还给失主。
十、积极参加各种业务培训，提高服务水平，认真完成上级主管临时交办的其他任务。
九、厨房领班岗位职责
1.全面掌握要菜系的烹饪技术，对其它菜系有一定了解。2.协助主管制作菜单，懂得成本核算。
3.检查厨师的仪表、仪容及工作服，监督厨师按程序*作。4.检查开餐前所烹饪调料，检查岗位的准备工作。
5.检查原料切配，菜肴，对所有食品从原料到半成品都要严格把关，有权把不合格的菜品退回重做。
6.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向主管汇报，并与后勤联系进行维修。
7.每日汇总记录顾客意见和建议以便改进并加以提高。负责全体厨房员工的出勤和考核工作，落实冷菜间的卫生责任制，并每天检查员工的个人卫生。
8.对本厨房员工的调配提供意见。加强培训，提高员工的技术水平和业务能力，以便完成餐厅所交给的各项任务。
十、厨房主管岗位职责】
1、协助厨师长制作菜单，提出修改意见。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。
3、巡查检查厨房的工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环境。
4、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师进行技术考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的普升调动提出意见。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色，指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对点菜质量进行现场把关，重大任务则亲自操作以确保质量。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确的掌握原材料的库存量，了解市场供应的情况和价格。根据原材料供应和宾客的不同口味要求制定菜单和规格，审核每天厨房的请购单，负责每月厨房的盘点工作，经常检查忽然控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高档原料的进货和领用必须经厨房主管审核或才能领发，把好成本核算关。
11负责指导厨房的日常工作。根据宾客口味要求，不断改进菜点质量，并协助总经理助理设计、改进菜单，使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方菜的特色风味。
12、经常与前厅经理、主管等相关部门联系协调，并听取宾客意见，不断改进工作。
第17篇：餐厅岗位职责
餐厅经理岗位职责
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况；
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务；
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护；
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整；
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级；
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作；
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导；
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进；
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制；
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全；
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作；
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查；
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、做好接餐准备工作；
5、检查餐厅的正常运转情况；
6、对客人反馈意见进行及时处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝；
2、排班权：所有人员的工作安排；
3、打折权；
4、指挥权；
5、奖罚权；
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管（领班）
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
1、协助前厅经理完成全面工作；
2、对航海日记定期进行检查；
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作；
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉；
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实；
6、作好前厅与厨房的业务沟通；
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容；
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查；
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态；
4、作好迎宾工作；
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务；
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理；
7、进行餐后工作检查；
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结；
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理；
七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权；
2、工作落实权；
3、协助经理完成其领导职权；
4、检查工作职权；
5、一般事件的处理权；篇2：餐饮岗位职责
餐饮部经理岗位职责：
1．制定餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。 4.准备餐饮部的年度预算。 5.经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。 8.与财务配合制定所有的财务安排。 9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。 10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。 2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。 4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。 6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。 7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。 3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。 5.按照订座安排知会有关地段的领班。 6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。 10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责： 1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。 2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3.为顾客点菜。
4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。 6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。 9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责： 1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。 2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责： 1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。 2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。 2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。 5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责： 1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。 3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。 5.密切与采购部联络业务发展。 6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。 10.关心员工的思想、生活和业务水平。 11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇3：餐厅岗位职责 楼面经理岗位职责（岗位职责） 1.岗位名称：楼面经理 2.直接上级：餐饮部经理
3.管理对象：餐厅领班及全体员工 4.岗位提要：具体负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来
吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济和
社会效益。 5.具体职责
5-1.能根椐预算和经营策略进行经营管理，完成利润目标。 5-2.了解客情，根椐客情编排员工班次和休息日。负责对员工的考勤审核。 5-3.参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序的标准实施。使餐厅
的服务水准得以保持与提高。 5-4.与厨师长保持良好的全作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨帅
长在研究制定菜单时作参考。 5-5.在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服务中应
特别关注客人就餐环境，认真处理客人的投诉，并就客人投诉意见及时作出整改措施。
5-6.检查对客服务听结帐过程，杜绝舞弊现象。 5-7.督导员工正确便用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作
洗碗间人员岗位职责 1.岗位名称：洗碗工 2.直接上司：领班 3.岗位职责
3-1.准时上、下班，不迟到，不早退，穿工作服按规定着装 3-2.负责完成指定的餐具及器皿的洗涤工作 3-3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率 3-4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的餐具器皿干洁，保证各区域的使用 3-5.餐具清洗干净要遵守以下原则 4.餐具清洗干净要遵守以下原则： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一篮装一篮，不允许把篮筐放进清水池内，骨碟和碗要把水滴干后倒放关整理
齐
4-3.杯子餐具分开洗，特别是杯子要用抹布清洗以免有油渍 4-4.发现餐具有污垢要主动漂白
点菜员岗位职责 1.岗位名称：点菜员 2.直接上司：点菜领班 3.职位职责 3-1.着装整洁规范，面带微笑，服从指挥，礼貌、热情地接待客人的点菜及做好推销工作。 3-2.熟悉各类菜肴的口味、价格、营养价值、烹制方法和烹制时间，注意一桌菜肴中的菜
肴营养及颜色搭配。
3-3.了解厨房部当日推销菜肴，新式品种，缺货品种并记录。 3-4.尊重点菜客人意愿，适时适度灵活推销各类厨房菜肴特色菜，协助客人合理点菜，做
好点菜宾客的向导和参谋，掌握宾客消费水平（心理）应根椐酒店出菜时间要求先点冷菜再点海鲜后点其它菜。 3-5.点菜完毕，必须向点菜客人复述一遍，以确保准确无误，迅速将菜单给分单人员。 3-6.配合、协助好叫菜人员输单员、收银员的有关买单工作。 3-7.根椐特要的属配送单要认真分送各名档及生吃单的传位，主动推销每日交待的各式菜
肴。
3-8.值班人员应守时守礼在岗位区域，不准随意串岗、脱岗。 3-9.每餐做好包干区的卫生工作，检查名档菜鲜质度，填写新品的规格、价格等。
预订员岗位职责 1.岗位名称 2.直接上司 3.岗位职责
3-1.准时打卡上班，不迟到，不早退、旷工 3-2.负责预订电话和工作电话的接听，做好预订，接待、汇报等工作 3-3.着装整洁，守时、礼貌、服从指挥，热情合理的安排每位客人的预订要求，安排餐厅
客位做到高效有序
3-4.每天开餐前半小时，用电话询问或确定客人是否确认预 3-5.熟悉自已的工作步骤，准备或做好开餐前零点和宴会菜单的落实工作情况，做到衔接
恰当
3-6.配合协助好采购，财务、输单员、收银员有关工作 3-7.每日下班之前做好包干区的卫生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的预订单据，每天结果后，主动上交当日的预订金，做好与财务的工作
交接
领班的岗位职责 1.岗位名称：中餐领班 2.直接上及：餐厅经理
3.管理对象：餐厅各岗位服务员 4.岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范
的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。 5.具体职责 5-1.负责本部门的调度工作，做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要近质、按量、按
时完成。
5-2.协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 5-3.每天召开班前会，针对上餐的开餐中问题及解决方法作简单介绍，并在开餐前检查餐
台摆设，桌椅定位情况，开餐检查餐具保洁和餐具存放情况。 5-4.根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组对客服务工作，保证
提供优质服务。
5-5.随时注意餐厅动态，进行现场指挥巡视检查工作，遇有重要客人（vip）时要亲自服
务，以确保服务的高水准。 5-6.与客人和厨师保持良好的工作关系，及时向餐厅主管、经理和厨师长反馈客人对食品、
服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。 6.原料赔例：
6-1.因自身工作不细心，无责任心对待本职业务，造成原料浪费，一经查实补赔相关成
本金额。
6-2.因脱岗、串岗不负交接责任造成原料损失，核实后补赔出售价金额。 6-3.因不按规定的操作程序，擅自主张造成原料浪费一经核实补赔全额出售数计。 6-4.私自高难度换原料造成原料浪费，一经查实，补赔双份的出售金额。 7.质量赔例 7-1.因自身不努力，散慢无律规按服务程序造成客人投诉，应赔偿相关的成本金额。 7-2.因脱岗或已知所做会给客人造成投诉，应承担全额出售的金额，（例：推销酒水违
规）。
7-3.已知投诉的要求，故违规操作或不注重所投诉的情节，应承担所赔的全额外负担及
违规处罚单。
7-4.因个人服务质量引发客人投诉，给酒店名誉造成损失，一经核实，应承担全额损失
及个人岗位调级。
迎宾员岗位职责 1.岗位名称：迎宾员 2.直接上级：餐厅领班 3.具体职责
3-1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情，服从指挥，杜绝上班聊天。 3-2.做好开餐前的准备准备工作，迎宾做好本岗位清洁卫生工作，并及时了解当班预订情
况。 3-3.熟悉餐厅的经营方式，特色和服务项目、设施，以便解答顾客询问。 3-4.负责接待宾客的订餐（指当面预订），接受客人预定时要问清客人姓名、联系电话、订
餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，若是费用标准高的或宴席性的要介绍到预定处或上级受理。 3-5.负责礼貌将所有到餐厅的客人迎入餐厅，有艺术的安排，如均匀带客人入座，免使楼
面有过份挤迫或蔬落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。 3-6.负责了解餐厅内客情，如订桌情况，关客用餐人数，用餐标准类型等，以便随机应变
的安排，做到不重复带位 3-7.要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自已前行，做到三步一回头，并做到引
座及时准确并提出醒客人点菜应报桌号，与服务员、点菜员配合默契，做到分工不分家，团结协作。
3-8.要兼做公关，不但与同事，上级保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客的姓名，
当客人再惠顾时热情招呼 3-9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议等候，同时把和人引领到休息厅等候，并记
录好客人用餐人数以便安排位置 3-10.开餐时谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进入。 3-11.值班迎宾应坚守岗位，禁止出现串岗或脱岗现象 3-12.客人离去时要送客、拉门、并说“请再光临”“请走好”欢迎下次光临等礼貌用语。 3-13.对进餐人数。桌数等业务情况作好书面记录，以便参详，保管好单据交上级存放 3-14.负责大门前餐厅告示牌、保管、检查、负责指下范围的卫生工作 3-15.餐厅营业结束做好本岗位清洁工作。 3-16.积极完成上级特别指派的任务。 pa人员岗位职责
1.位名称：卫生员（pa） 2.直接上级，领班 3.具体岗位职责
3-1.负责公共区域的清洁和保养工作 3-2.主动、热情、礼貌地为客人提供规范化服务（尢指卫生间工作人员） 3-3.熟悉各种设备，器材和清洁剂的维护保养方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人员负责夜间公共区域的日常工作及突发事件的处理 3-5.始终保持和用公共区域的卫后符合标准，各项用品齐备 3-6.遵守安全操作规程完成上级安排的工作
海鲜池员工职责
1.了解当日新增海鲜及其生存性能及最新价格，及时上报厨师长 2.按菜单要求，准确无误过称，并做好菜单上的记录，及时传递给帐台，不得漏单、漏称现象
3.认真做好本职工作，不怕提高业务水平，学会饲养各种不同海鲜，及时清理各种水产品，保证合理供给客人所需的海鲜 4.做好海鲜冷藏保鲜工作，收档后认真盖冰块，冲洗场地 5.如果发现水泵出现故障，及时上报维修或更换，任何人不得有误 6.海鲜称扣，快速传递水产品到厨房杀、洗，不得以任何理由拖延时间，如因其他原因造成脱节，引起退菜者，后果自负 7.上班时间不得影响他人工作，不得与服务人员闲聊或打私人电话 8.为了健全制度，凡是从海鲜池取走的海鲜，海鲜池人员必须先收单再了货，任何人不得违把纪律
9.为了海鲜及时推销，海鲜池人员必须将每天所需推销单上报经理，以便于在班前会上告知全体员工，配合推销
10.出售价格了生变化时，应及时向收银台传递信息
收银员岗位职责 1.岗位名称：收银员
2.直接上级：前厅主管、经理（财务监管员） 3.岗位职责 3-1.每天值班人员负责吧台内，电脑及设备的清洁保养工作整理好当班所需用品，收银员
提前15分钟上岗，准备好发票、信用卡、签购单，更换零钱和领用其它物品，有时负责清扫本区域的卫生
3-2.按时出勤，请假、换班须经主管级以上批准并办理好工作交接手续 3-3.禁止带钱包或者是手堤包入内，禁止在吧台内吃零食、用餐、照镜子、打哈欠、伸懒
腰等不稚观动作，严禁非吧台人员入内 3-4.上岗必须统一着装，佩戴好工号牌，保持良好的姿态，工作期间不准交头接耳，伏靠
在桌椅上，打私人电话、看报、聊天、大声喧哗，无帮脱岗，串岗 3-5.按规定操作收银这间要相互配合，做好自已本职工作，主动辅助其他人员加强结帐速
度，提高工作效率 3-6.吧台备用金，在未经得经理同意，不得私自借给他人，长款（多款）不上交或私自拿
钱都按（员工手册）相关条例处理 3-7.服从管理，一切按照公司（员工手册）为准 3-8.工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁钱柜 3-9.遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教餐厅经理 3-10.熟悉餐厅各种酒、菜、饮料的价目，了解餐厅服务的一般知识 门僮岗位职责
1.保持整洁仪表仪容
2.始终体质正确站立姿势，上班做到不脱岗、不闲聊、不吸烟、不使用手机 3.热情迎送每位客人，使用礼貌用语 4.时刻关注酒店大门口道路畅通，遇客人坐车来店，必须主动上前帮忙开车门，照料客人下车
5.雨天及时为客人提供雨具寄存，送上装伞尼龙袋 6.当班时要主动为客人提物品，并且尽将需要搬运的信息传递给管理人员 7.认真做好本区域的岗位卫生，遵守本店店规，树立酒店第一窗口形像
餐厅主管的岗位职责 1.岗位名称：餐厅主管 2.直接上级：餐厅经理
3.管理对象：餐厅各岗位领班 4.岗位职责 4-1.认真贯彻餐厅经理的工作方案，积极落实到位，主动巡视，督导、指挥，反馈 4-2.负责日常各区域员工服务质量的提高，按月计划给予实际情的员工业务培训工作 4-3.督导、监制领班的工作安排，协调各区域员工的清神状况 4-4.热情待客、负责小的投诉解决对重要的宾客要亲自服务或指导服务 4-5.营业时间坚持一线指挥，及时发现主动纠正服务中产生的疑难问题
保安人员岗位职责 1.制定酒店内部安全制度，根椐酒店的建筑结构，经营范围，通道及工程设备设施的分布状况等情况，统筹考虑，正确划定巡逻路线 2.依据酒店“员工手册”和保安工作性质和要求，强调“严格要求，执法守纪”并配合公安执法部门的执法部门的执法活动，了解员工基本情况，保安员如有违反纪律，一律从严处理
3.保护酒店宾客和员工的人身、财物安全，在发生火灾时正确使用消防器材，对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保管每天下班前检查酒店一切气、油、电设施安全，检查门窗安全 4.负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查对携事酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为 5.加强对公共场所的管理，如大堂、餐厅等，对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履篇4：餐饮各岗位职责
前厅经理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理
二、直接上司：店总
三、直接下级：前厅主管、本部门员工
四、具体职责：
1、
2、协助店总督导店内的日常工作。编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
3、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
4、
5、与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。
6、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。
7、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。
8、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。
9、完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
一、岗位名称：前厅主管
二、直接上司;前厅经理
三、直接下级：部门员工
四、具体职责：
1、全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
2、参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
3、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序
的贯彻执行。
4、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5、督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，
利于提高菜肴质量。
7、保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
8、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，
降低成本。
9、签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。
10、负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断 提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。
11、适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生， 包括客人投诉汇报给前厅经理。
12、主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。
13、完成上级布置的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
一、岗位名称：前厅服务员
二、直接上司：前厅主管
三、直接下级：无
四、具体职责：
1、为客人提供高质量的服务。
2、服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅
和餐桌，摆台和准备各种服务同频。
3、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐
时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。
4、准确了解每日菜式。
5、负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6、负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
7、开餐结束后做好收尾工作。
8、完成上级布置的其他各项工作。
前厅咨客的岗位职责
一、岗位名称：前厅咨客
二、直接上司：前厅主管
三、直接下级：无
四、具体职责：
1、掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。
2、热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记
常客及贵宾的姓名。
3、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。
4、开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内
就餐。
5、解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投
诉，并及时向主管汇报。
6、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7、做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。
8、完成上级布置的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
一、岗位名称：前厅传菜员
二、直接上司：传菜部长
三、直接下级：无
四、岗位职责：
1、服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。
2、负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘
等工具，备好开胃菜。
3、负责菜肴佐料的装碟、配备。
4、负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。
5、协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。
6、负责传菜部区域的清洁卫生工作。
7、传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及
时向部长汇报。
8、负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。
9、妥善保存菜单，以便时候复查、审核。
10、用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收
回并清洗托盘做好收尾工作。
11、完成部长交给的其他工作。篇5：餐厅各岗岗位职责
一、前厅经理岗位职责
岗位名称：前厅经理
直接上级：店长
直接下级：前厅主管
工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质
岗位职责：
1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。
2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。
3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。
4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。
5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。
6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。
7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.
8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.
9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。
10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。
11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.
12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。
二、前厅主管岗位职责
岗位名称：前厅主管
直接上级：前厅经理
直接下级：前厅领班
岗位职责：
1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。
2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。
3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。
4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。
5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。
6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。
7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
三、门迎、吧台的岗位职责
（一）收银员岗位职责
岗位名称：收银员
直接上级：统计员
工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识
（二）、酒水员岗位职责
岗位名称：酒水员
直接上级：统计员
工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。
岗位职责：
1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。
3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。
4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。
5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。
6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。
7、保证所出售的酒水在保质期内。
8、完成上级交办的其他工作任务。
（三）迎宾员岗位职责
1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。
2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。
工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。 岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。
4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。
5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。
6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系；并且接受客人投诉，及时向上级汇报。
7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。
8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。
第18篇：餐厅岗位职责
金菜园酒楼
大扫除管理制度
1、本店员工必须每月每周星期一早上9:00分着装整齐，点名，记录考勤。
2、由主管、部长负责安排各区组员的卫生工作重点及分配。
3、经各组负责人安排好工作后各组成员应听从及服从上级的安排工作重点，并按时完成。
4、各组成员做卫生应从高到低，从里到外的顺序，应仔细认真按卫生标准及指标完成。
5、经各组人员仔细认真完成卫生后，应主动自我检查。
6、经自我检查，认为合格，并通知区领班第一次检查，经第一次检查合格后，通知上级主管部门领导检查。
7、检查成员主要由各区派调2-3名员工随从各区部长，主管、经理参加评分执行。
8、卫生主要以桌面、地面、死角，壁画、餐具等为重点检查。
9、检查过程中，各组成员应以整齐有序的队形等待检查。
10、经检查合格后，由区域领班总结班后会后并通知组员下班，方可离店。
11、各区检查结果讲行评比，优秀班组全公司通报。由经理签字。
金菜园酒楼
年
月
日
优秀员工评选制度
总则：为了肯定、鼓励在岗位上辛勤工作的员工公司决定开展“优秀员工”的评选活动，为此特制定优秀员工评选办法。
一、评选设置：
优秀员工设置3名，前厅2名，厨房1名，以月度为单位，月底公布。
二、评选原则：
（1）优秀员工人选以各部门基层员工为主； （2）优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。
三、评选标准
（1）忠于公司，在公司工作表现良好。 （2）积极做好该岗位本职工作，成绩突出。
（3）连续数次对公司发展提出重大建议并为公司所采纳，并产生重大经济效益。 （4）上班不迟到、早退，当月全勤（无请假、事假），无行政处罚单，除正常轮休外。
（5）工作积极、主动、热情、服务周到。
（6）对公司业务熟悉，不因服务技能和态度遭客人投诉。 （7）服从工作安排，高效、准确地完成上级下达的任务。
（8）严以律已，严格按餐厅的管理要求约束自己，并给别的员工做好表率。 （9）对工作负责。
（10）工作服整齐、干净、佩戴工号牌、仪容仪表、淡妆。 （11）态度、服务质量好、工作积极认真。
（12）每月各部门评选优秀员工由部长、主管上报执行经理，由执行经理审核后，再由经理上报董事会签字认可，方可奖励100元。
四、注意事项：
（一）各部门要将此办法传达到每位员工，以营造表彰先进树立楷模、激励员工奋发上进的氛围。
（二）各部门要以认真负责的态度，实事求是评价员工的工作表现和工作成果。
（三）组织部门要做好张榜公布，广泛和虚心听取所有员工意见。认真和如实做好员工在评优过程中的各种意见。
（四）评优过程中，应注重对客观优秀事迹的收集和验证，优秀员工人选应能够获得多数员工的认同。
（五）参选人员要认真务实的全面总结自己的工作，写好工作总结；各部门推荐意见，要参照评优条件逐条收集和验证，确保评优目的达成。
（六）评选过程中要保持各层级间进行充分沟通，各部门要按照本规定的时间进度，落实评优工作，每月按时上报。
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执行经理岗位责任
岗位名称：执行经理 直接上级：董事会 直接下级：主管、部长 岗位概述：
No1：全面负责楼面部日常管理工作。
No2：领导楼面人员完成上级赋予的工作指标和任务。 岗位具体职责：
1、积极配合上级并协助完成上级下达任务和目标；
2、组织召开前厅部督导管理例会、总结会；
3、做好部门日常管理事务工作；
4、与客人保持密切联系，做好公关销售工作客我关系；
5、负责制作餐厅促销活动，提出餐厅整改和培训方案；
6、负责制作并督导员工工作计划和考勤工作；
7、制作并带领各部门完成各种工作指标；
8、出席上级召开的各种工作例会；
9、上传下达；
10、制定并执行培训计划；
11、做好部门协调工作，保证营业工作正常运转；
12、组织并召开班前例会；
13、重要公关危机处理；
14、做好员工思想工作。
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年
月
日
营运部部长岗位职责
一、组织市场调查，对外狠抓客源，分析消费群的需求，了解消费层的动态，制订各时期的餐饮宣传，营销计划并实施，编制部门预算。
二、组织外联、销售、不断开拓新客源。
三、参与经理、厨师长共同制定各时期的菜单，并根据价格原则，结合市场实际，制定合理的餐饮价格。
四、收集客人对餐饮、产品的意见，供酒店各部门作为改进工作的依据之一。
五、建立健全顾客的档案，并利用其进一步搞好餐饮的营销工作。
六、督导下属按服务操作规程做好服务工作。
七、检查并落实客人的预定。
八、完成上级交办的其它临时工作任务。
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月
日
收银员岗位职责
一、岗位名称：收银员
二、直接上级：主管、经理、财务、会计
三、本职工作：结帐收款
四、工作职责：
1、坚守岗位，不任意走动，随时准备收银结帐。
2、熟悉餐厅区域和台号，预防漏帐的情况发生，并准确计算客人的消费额，将误差减小到零。
3、做好交接班工作，做到“上不清，下不接”，负责把现金、支票、发票、定金等交换清楚，以防止出现差错。
4、做好营业款的保管工作，每天下班前及时上交出纳员，不准截留现金、公款私存、防止差失。
5、每班结束，编制好收入明细表，做到帐目清楚，严格按照财务制度领用，保管好各种凭证，交出纳员保存。
6、接受主管会计安排的其它工作。
7、工作中严禁出现涂改、伪造、撕毁交易所及报表现象，打折、少收款必须要有执行店长签字。
8、保管好客人签字的帐单并核对签名是否清晰可识，并对签字人有否签单权利进行核实。
9、做好挂帐的记录，交出纳员催收。
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年
月
日
服务员岗位职责
一、岗位名称：服务员
二、直接上级：上级部长、主管
三、本职工作：服务顾客
四、服从上级交办的各项任务，并圆满完成。
五、熟悉掌握本餐厅菜品制作法，营养价值，销售价格，熟悉宾客习俗、忌食。
六、坚守岗位，熟练掌握服务程序。
七、出满勤，干满点，有事必须向有关人员请假，未经批准，不得擅自离岗。
八、遵守酒店各项规章制度，不违章操作，不与客人发生口角。
九、个人服装必须整洁、干净讲究卫生。
十、负责做好餐前的一切准备工作，保证所有餐具，服务用具的清洁及整理好工作台。
十一、熟悉餐厅各种酒水、饮料及其它收费项目的品名、价格、规格做好相应推销工作。
十二、接受餐厅安排的各项培训工作。
十三、满足客人就餐过程中的各类要求，将客人的投诉和建议及时上报，对顾客礼貌、耐心、周到、热情大方。
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年
月
日
迎宾岗位职责
一、岗位名称：迎宾
二、直接上级：上级主管
三、本职工作：迎送顾客
四、工作职责：
1、熟悉餐厅包房分布及大厅台号、餐前熟记并检查客人订座预留情况。
2、工作期间要面带微笑、热情、周到地为客人服务。
3、负责就餐顾客的迎送工作，来欢迎，走欢送，给客人留下友好、温馨的印象，保证进得来留得住。
4、了解餐厅经营或服务中推出的新项目及特色服务。
5、开餐前检查自己着装、仪表、确保仪态大方、精神饱满。
6、负责来访客人咨询和接待安排工作，给人留下一种训练有素的职业形象。
7、负责个人卫生区的卫生工作。
8、做好定餐记录，做好排号客人的安顿工作。
9、做好上级安排的其它工作。
金菜园酒楼
年
月
日
保洁员岗位职责
一、岗位名称：保洁员
二、直接上级：领班、主管
三、本职工作：清洁、保洁、清洗、清运
四、工作职责：
1、尊章守纪，听从安排，服从指挥。
2、在营业时间内，做好餐厅各通道、卫生间卫生工作，做到窗明几净，墙面无污迹，地面无水迹。
3、主要区域用水、电及其他易耗品，节约控制成本。
4、严格遵守有关操作程序，协助服务员收盘，扫地工作。
5、做好有关物品、餐具、用品的清洗工作，并做到一定标准，发现已破损的餐具及时拣出。
6、节约洗涤用品，工作结束时做好区域卫生工作。
7、清运环保垃圾桶垃圾，保持清洁。
8、完成上级交办的其他工作任务。
金菜园酒楼
年
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传菜员岗位职责
一、开餐前检查传菜工具的清洁卫生，做好区域卫生。
二、做到自拾仪容、仪表。
三、接单后立即送入厨房相关部门，并提醒厨师注意单上所注明的特殊要求，做前厅的端锅等传运工作。
四、所有食品、菜品必须在做好后以最短时间内送到客人桌上。
五、出菜时检查菜品是否符合菜单要求，严格把好质量关并注意菜单的先后顺序。
六、装盘运送时注意保持菜品形状，注意检查台号，避免上错菜。
七、将顾客意见及时作以信息反馈。
八、上菜过程中及时做好空餐具回收工作。
九、保持传菜通道畅通，地面不湿不滑。
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第19篇：水吧台主管工作岗位职责
水吧台主管工作岗位职责
【职责】掌握与了解水吧台所有营运状况，管理并监督部门员工服务流程、标准和态度，监督并维护水吧台的硬件及设备设施是否完善，了解水吧台成本，物料价格、物料准备与消耗情况，并为水吧台营运结果负责。
【工作内容】
1、全面管理部门人员，对水吧台各项出品的标准、品相及质量进行全面管理；
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤；
3、检查水吧台每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、协助店经理制定酒吧各类酒水、饮料等的销售品种和销售价格，并根据实际工作情况（库存、销售）制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交同时做好每日的盘点工作及存取酒工作。
8、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
9、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。水吧台主管的工作流程：
1、营业前
（1）召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；
（2）传达领导指示，做到不遗漏；
（3）安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心； （4）做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
（1）巡视检查水吧台工作，合理安排检查顺序并按照要求及时出品，达到相关的出品标准；
（2）检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；
（3）处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳； （4）解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
(1)检查水吧台报表，仔细认真。
(2)召开班后例会，提出当日问题。
第20篇：销售中心吧台人员岗位职责
销售中心吧台人员岗位职责
岗位职责及标准：
1、保持整洁仪容仪表，保持良好的精神状态，以便为客户提供热
情、礼貌、专业的接待服务；
2、负责来访客户休息区的酒水服务；
3、客户到访后，吧台服务人员应主动上前向客人问好，同时礼貌
询问客人是否需要饮品，待客户确认后马上送到；
4、将客人需要的饮品送至客户所坐位置，礼貌的说：“您好，打扰
一下，您要的饮料，请您慢用。”
5、负责每天的饮料盘点工作，并将物品妥善保管；
6、负责器皿的清洗、消毒工作；
7、检查冰箱储藏温度及安全，对于过期及即将过期的饮品，及时
处理并做好损坏记录；
8、对于吧台用具（如杯子等）的破损情况，进行记录，及时上报
领导；
9、每日对吧台物品、饮料的使用量进行登记；
10、每日完成工作报告；
11、完成领导交给的其他工作。
