餐厅吧台工作细则（推荐）

餐厅工作细则

1.提前十分钟打卡，准时达到工作岗位。 2.注意礼节，主动向主管、同事打招呼问好。 3.看Log Book，以便了解当日用餐情形及规定事项。

4.到达餐厅后，将空调及电器电源打开。（包括外面小客厅及走廊电灯，并应检

查男、女厕窗户是否关好。）

5.检查桌布是否清洁并将餐具排放整齐。 6.花瓶换水及修剪盆景的枯叶。

7.参加每日简报，了解本日用餐情况及负责区。 8.各负责区负责人须负责该区客人点餐及结账工作。 9.任何人使用VIP room均需询问主管。

10.客人进入餐厅时，应面带微笑向客人问候。“您好，欢迎光临”。 11.用餐期间，注意说话音量；并随时注意中间服务。 12.点菜单的使用，第

一、三联交予出菜口，第二联交予吧台。

13.负责区负责人须随时负责查看该区的账单有无漏记或误记状况发生。 14.确实做好交、接班事宜。 15.定期浇水。

16.保持VIP room的清洁及整齐。

17.注意饮料维持适当音量，并随时通知总机调整。 18.随时检查厕所的整洁，并补足适量擦手用的小毛巾。 19.随身携带笔和纸，以备临时之需。

20.客人离开时，亲切地道别，“谢谢光临，欢迎下次再来”。

餐厅工作细则

1、上班前应准时到达工作岗位，确实做好准备工作。

1）打开咖啡机电源； 2）盘点冰箱饮料及酒类； 3)查看定席状况，预先榨好果汁； 4）检查小毛巾存量是否足够； 5）试吃甜点、布丁。

2、甜点、布丁须标识制造日期；不足时，通知厨房。

3、垃圾袋用双层，避免单层易漏水，丢垃圾时，务必将垃圾丢于垃圾场内。

4、冰箱饮料应先将瓶子外围擦拭干净，整齐排列于冰箱内（商标向外），并将旧

品移至外面。

5、应随时保持吧台内清洁，咖啡机、榨汁机用后立即清洗。

6、冰箱饮料每日盘点，确实登记于“每日盘点表”中。

7、以下物品应该维持安全库存量： 1）冰箱饮料、酒类； 2）保鲜膜、吸管、果糖；

3）打包用纸袋、塑料袋、垃圾袋（大、小）； 4）点菜单、账单三联。

8、下列例行工作： 1）饮料、酒类盘点； 2）填写“每日盘点表； 3）水果叫货；

4）准备次日用小毛巾； 5）关闭咖啡机电源；

6）关闭冰箱日光灯等电源，冰箱上锁； 7）填写领料单。

9、下班前将吧台内收拾干净，地板用拖把拖干净；并巡视冷气、所有电源关闭

后方可离去。