酒楼管理岗位职责
推荐第1篇：酒楼岗位职责
酒楼岗位职责
餐饮部经理岗位职责
1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。
2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，
月度计划，报总经理审批后组织实施。
3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策
划促销推广大型活动和重要宴会。
4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，
搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。
5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开
发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。
6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和
综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。
7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP
客人的迎送。
8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，
调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。
9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保
部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。
10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。
11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒
店服务的一致性。
12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，
指导并检查各分部门的员工培训。
13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验
的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。
14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供
必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。
15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。
16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。
17.完成总经理布置的其他工作。
二、餐厅主管领班岗位职责
1、编制员工更期表，检查员工的仪容仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲、鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。
2、协助制度中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、动作程序，策划促销推广活动，检查监督各项制度、标准、职责、规范、程度的执行落实情况。
3、加强对领班物督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量、注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。
4、了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌、酒水牌的内容、价格，注意消费者的心理承受能力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。
5、与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬、风味小食，经常保持特别推荐菜式。
6、了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮部经理、中厨主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创制更多的更响亮的招牌菜。
7、掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障，确保服务质量。
8、收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握街坊客户的口味，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。
9、重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观地介绍，适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。
10、负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个样，争取各部门对餐厅更好地理解、支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。
11、搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人的投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮部经理报告。
12、加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破坏和遗失，节约经营成本，及时提出物品购买申请，保证物品的充足。
13、负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具、用具的清洁消毒。
14、负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识、服务意识、推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧、技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。
15、负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部、工程部、保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。
16、定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，负责部门的安全。完成餐饮部经理布置的其他工作。
三、餐厅引领岗位职责
1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预约的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求、检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
4、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
5、接听中餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间，人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。
6、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
7、当厅前、台号、席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的要求，为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。
8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。
9、在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质
12、完成领班、经理布置的其他工作。
四、餐厅服务员岗位职责
1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、面带微笑、待人热情。
2、熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、服务要求，检查准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。
3、坚守服务岗位，热情、主动、礼貌地接待到来的客人，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。
4、及时了解客人的心态要求，满足客人的要求，服务做到“四快”：眼快、口快、手快、脚快，及时清洁台面，撤换用过的盘碟、烟盅。
5、熟悉客厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。
6、关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，做好防盗工作。
7、随时留意顾客的服务要求，及时满足顾客的要求，确保服务到位。
8、留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。
9、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。
10、随时听取顾客的意见和评价，代表餐厅感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。
11、根据厅房的宴会预订，及时完成换场工作，做好新的预订单的准备工作。
12、做好工作日志，按交接程序，做好单据和物品的交接工作。
13、根据领班的布置，领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
14对各种设备故障及时报告领班，并填写维修单报请维修。
15接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、技巧，提高综合素质。
16、完成领班和、经理布置的其他工作。
五、传菜领班岗位职责
1、按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、邻用餐厅所需要的餐具并提前送洗碗间清洗，做好开餐前的准备工作。
3、负责菜点所需要的佐料的准备和跟配工作，做好餐桌调料的添加准备工作。
4、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口、及时准确地传递服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。
5、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相。
6、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
7、负责传菜员的业务培训，不断提高传菜员的服务技能、技巧，提高其综合素质。
8、起模范带头作用，吃苦耐劳，兢兢业业，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，能不断的协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。
9、完成中餐厅经理布置的其他工作。
六、餐厅传菜员岗位职责
1、要求按时上班，衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
3、负责将收银员已经盖章的饭菜订单传送给传菜领班，准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息，确保出品与服务不脱节。
4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
5、严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
6、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保证汤汁不洒，走路稳中求快，确保不碰撞椅和客人。
7、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整洁工作。
8、保持良好的心态，控制好个人情绪，随时满足客人的服务要求。
9、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。
10、完成领班、经理布置的其他工作。
六、订餐服务员岗位职责
1、按时上班，衣冠整洁，端庄大方，彬彬有礼，面带微笑，礼貌的接听电话。
2、具备良好的酒水知识，了解餐厅主要销售的各种酒水，饮料的产地，原料，酿造过
程，特点和服务方法，熟记酒水单的名称和价格，积极推销酒水。
3、熟记菜单，酒水单的内容，价格，熟知酒店的招牌菜，积极推销酒店的特别介绍。
4、按订餐服务程序为客人订餐，详细记录客人的姓名，房号，点菜内容及特殊要求，
最后复述一般预定的内容，与客人全面小队，作到准确无误。
5、及时将订餐单分别送到厨房和就把加工。
6、按订单内容填写账单。
7、在送餐服务记录簿上登记。
8、了解客人的心态需求，听取顾客的意见个评价。代表酒店感谢客人的意见和评价。
9、作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。
10、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。
11、精力集中，听力良好，书写流利，记录准确。
12、完成领班，经理布置的其他工作。
七、洗碗工岗位职责
1、服从厨房领班工作安排，负责制定区域的洗涤清洁工作。
2、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
3、领取必要的清洁用品，按时开启洗碗机进行预热，作好洗涤前的各项准工作。
4、熟悉操作规范，工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具，餐
具，久居的清洁卫生操作。
5、按操作规程进行餐具洗涤，做到一洗，二刷，三冲，四消毒，五检查，六摆放。
6、清洗时保持接稳，到渣，分类，渗泡，轻拿，清洗，轻洗，轻推，保证不损坏餐具
器皿。
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水，餐具对方齐整无歪斜，器皿分
类无混杂，垃圾桶加盖无异味，水台洁净无死角。
8、负责收拾泡洗脏炉具，厨具，用具，清理工作台，工作柜，打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房，餐厅，酒吧的垃圾，确保无积压。
10、每次消毒洗碗机时，负责作一次清洁保养工作。
11、有良好的体制和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
12、完成经理布置的其他工作。
推荐第2篇：酒楼楼层经理岗位职责
1、负责楼层日常工作，有积极工作态度，按部门经营策略方向，负责本部门经营工作，根据公司制定的安全、卫生、服务标准督导本楼层工作，严格控制成本，做好节能节源工作，不断追求目标，积极培养一支具备良好道德品质和过硬业务素质的服务队伍。
2、服从上级领导并按时按质的完成下达的各项任务。
3、根据前厅的实际工作情况，制定统一的物品摆放，完善各岗位工作职责，检查并执行好五常法。
4、严格按照部门班次时间，以身作则，准时到岗，做好准备工作。
5、了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的统筹安排。
6、每日召开班前班后会，保证员工仪容仪表符合标准，精神饱满，考核员工的出勤情况，并根据当日任务安排员工，讲评前班次工作情况，传达公司和部门下达的各类文件内容，并贯彻落实。
7、熟悉员工情况做好员工的思想工作，并积极的调动员工的积极性。
8、对员工的各项技能技巧做到心里有数，并不定时的组织业务不熟的员工进行业务知识培训。
9、关心员工生活，鼓励发展团队精神，为员工提供良好的工作环境，并杜绝员工在公司内引起不必要的争执。
10、检查营业场所设施设备状况，保证正常运转，负责报修单，领料单，报批申请。
11、上市时间须在一线督导，全面控制楼层服务工作，协调特殊客人予以特殊接待， 在营业高峰期做好人员合理调配。
12、在上菜高峰期协调好与厨房的衔接工作，保证按时、按质的出菜。
13、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公正、公平的 团队精神。
14、督导员工在公司内各种规范标准，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以实施。
15、定期组织楼层的卫生大扫除，以身作则做好带头作用。
16、做好低值易耗品的控制工作，组织员工做好月盘点，年度盘点的清盘和整理工作，减低破损率，提高使用率。
17、受理宾客投诉，为宾客提供合理回答建立顾客投诉资料档案。
18、班后需对分管口检查后方可离岗，并对发现问题备案。
推荐第3篇：酒楼管理规章制度
酒楼管理规章制度(1) 目录
第一章餐厅员工守则 第一节总则
第二节人事管理制度 第三节考勤、休假制度 第四节员工奖惩条例 第五节会议制度
第二章各部门人员岗位职责及相关管理度第一节总经理室人员职责
一、总经理岗位职责
二、总经理助理岗位职责
第二节办公室人员职责相关管理器度
一、总经办经理职责
二、办公室文职人员岗位职责
三、办公室用品管理制度
四、档案管理制度
五、办公室管理规定
第三节营销部人员岗位职责及相关管理制度
一、营销经理岗位职责
二、营销员岗位职责
三、贵宾卡的管理制度 第四节业务部人员岗位职责及相关管理制度
一、业务部经理职责
二、楼面经理岗位职责
三、主管岗位职责
四、保安人员岗位职责
五、迎宾人员岗位职责
六、服务员岗位职责
七、传菜都人员岗位职责
八、吧员 ( 收银员 ) 岗位职责
九、保洁员的岗位职责
十、业务部奖惩制度 十
一、业务部卫生管理制度 十
二、业务部工作流程
（一）迎宾的工作程序 ( 二 ) 散台的工作程序 ( 三 ) 宴会的工作程序 十
三、餐具、酒具的管理制度 十
四、消防安全制度
第五节生产部人员岗位职责及相关管理制度
一、生产部经理 ( 厨师长 ) 职责
二、厨师岗位职责
三、汤品员岗位职责
四、厨房卫生制度
五、洗碗间卫生管理制度
六、员工餐管理制度
第六节总务部人员岗位职责及相关管理制度
一、总务部经理岗位职责
二、维修管理制度
三、更勤人员岗位职责
四、海鲜池卫生管理制度
五、低值易耗品管理制度
六、采购制度
七、库房管理员岗位职责
八、库房管理制度
九、车辆使用、管理制度
第七节财务部人员岗位职责及相关管理制度
一、财务部经理岗位职责
二、出纳人员岗位职责
三、收银台、吧台管理制度
四、酒店用品管理制度
五、固定资产管理制度
六、采购报销制度
七、差旅费报销制度 第八节其他管理制度
一、酒楼电脑使用、保养管理规定
二、公共设施的使用管理制度
三、宿舍管理制度
四、酒楼电话使用管理规定 员工守则 [ 试行 ]
一、适用范围
本守则适用于本企业所有员工 ( 包括试用工)。
二、宗旨
本企业将通过法制化的管理 , 严谨高效的工作精
神 , 为宾客提供热情、温馨、周到的服务和优质、美味的菜肴 , 最大限度的满足消费者的需求。
三、目标
在三至五年之内 , 将--餐饮有限公司办成在全国拥有三到五家分店、员工总数超过 600 名、年产值 5000 万以上 , 成为国内颇具知名度和较高影响力的中型企业。
四、要求
1、竖持四项基本原则 , 热爱祖国 , 拥护党的领导 , 遵守国家的政策法令 , 遵守外事纪律。
2、热爱集体 , 关心企业 , 恪尽职守 , 热爱本职工作 , 讲究职业道德 , 热情待客 , 文明服务，为本酒店树立良好的声誉。
3、领导层应严守职责权限，以身作则，身先士卒， 尊重和关心下级。
4、钻研业务技术，努力学习科学文化知识，不断提高业务技术，不断提高为宾客服务的水平。
5、自觉遵守酒楼的各项规章制度和规定，服从各项制度和规定的管理。
推荐第4篇：酒楼传菜主管岗位职责
1.在经理的领导下,全面负责中餐传菜部工作,为客人提供高质量的宴会、包房服务,负责检查中餐传菜部经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范,运作程序的执行情况和项工作的完成情况。
2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作,检查瓷器、银器的清洁状况和外表,保证摆台迅速、换单及时、摆设准确和设备良好,负责菜单准备工作,确保搭配合理、风味协调、质量保障。严格检查xx酒楼员工按时上班,衣冠整洁、端庄大方,彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
3.领用xx酒楼所需要的配套的餐具并送到洗碗间清洗,做好开餐前的准备工
作。
4.负责菜点所需要的配料的准备和跟配工作,做好餐桌调料的添加准备工作,负责订单的接收和划单工作,将收银员已经盖章的饭角订单传送到厨堂口。
5.负责安排传菜员、领班跟踪相应的餐台,指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台,确保菜肴的温充和卖相。
6.严格把好饭菜品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 7.主动协助传菜员、领班将楼面回收的餐具送到洗碗间分类清洗。
8.负责传菜员的业务培训,不断提高传菜员的服务技能、技巧,提高综合素质。
9.模范带头,吃苦耐劳,兢兢业业,能够知人善任,有效地督导、调动所属人员的工作积极性,提高xx酒楼员工的亲和力、凝聚力。 10.完成经理布置的其他工作。
推荐第5篇：连锁餐饮酒楼财务岗位职责
连锁餐饮酒楼财务岗位职责
财务会计岗位职责
1、财务会计行政上归属酒楼总经理领导。
2、严格按《财务管理制度》和《会计制度》要求组织和实施日常会计核算和财务管理，
积极参与酒楼经营管理工作。
3、按照国家税法规定按期报税，诚信纳税，协调好企税关系。
4、加强酒楼财物管理，定期和不定期组织对本店的实物及货币资金进行盘点清查，保证
账实相符。
5、坚持原则，严格按规定开支酒楼费用，认真审核原始单据，把好费用报销关，有权对
不真实、不合法的票据不予报销；对于员工辞职或调动，须见员工离职表中库管员的签字。
6、加强成本管理，严格控制采购成本和生产加工成本，有权对高于定价或不符合规定的
物资拒付货款。
7、按规定认真编制和及时向股东各方报送会计报表，并进行财务分析，做到数据真实、
计算准确、内容完整、账表相符、说明清楚、分析得当、口径一致。
8、按规定整理、装订、妥善保管会计资料，负责对财会资料和文件进行归档管理，不得
外借和泄露公司商业秘密.
9、有权对酒楼所有人员违反财经制度的行为进行制止；有权对给酒楼造成损失人员应承
担的经济责任提出处理意见。
10、每月至少协助总经理召开一次经营状况分析会，有义务向总经理提供相关资料和数据，
但财务资料不能提出财务室。
11、妥善保管和按规定使用酒楼财务专用章。
12、接受股东及总经理的业务质询、调查、审计、考评等。
出纳员岗位职责
1、严格遵守《财务管理制度》，按规定办理现金收付和保管库存现金。
（1） 按时到吧台收取营业款，次日上午足额存入开户银行，不得坐支现金。
（2） 不得私自挪用公款，不得用白条抵库，做到日清月结，账实相符。若发现现金长余
或短缺，应立即查找原因，及时告财务会计进行处理，不得擅自用盘点的长款抵补以前的短款。
（3） 负责督促本店人员的费用报销和借款归还，以完结财务还款手续。
（4） 负责对吧台备用金进行盘点检查。
（5） 接受财务会计定期及不定期现金盘点检查，并填制现金盘点表。
（6） 编制现金及银行存款日报表，于次日上午12时前上报财务会计审核确认。
2、按规定准确、及时地办理银行结算业务。
3、登记现金日记账和银行存款日记账。
（1） 设置现金日记账和银行存款日记账，根据审核无误的收付款凭证，逐笔逐日及时进
行登记；账目必须日清月结，账实相符。
（2） 月终与会计现金总账和银行存款总账核对，做到账账相符.
（3） 每月及时与银行对账单相互核对，并必须经过财务会计审核，双方签字盖章后与当
月凭证装订成册。若有差异应及时查明原因，属于记账差错的应及时更正；属于未达账项造成的，应编制银行存款余额调节表进行调节。
4、保管有关印章、空白支票；妥善保管现金及转账支票，并按银行规定正确填写支票，
不得签发空白及远期支票；使用时应填制《支票领用存登记表》，接受财务会计月终对空白支票的盘点检查。
（1） 妥善保管发票，设置发票领用登记薄，登记吧台所领用发票数，由领用人（收银员）
签字。
（2） 月终对吧台剩余发票进行盘点，并接受财务会计对发票盘点检查。
（3） 对于收银员计算错误、发票使用不规范和虚报发票使用数等违纪行为，应及时向财
务会计报告。
（4） 必须妥善保管银行印鉴，严格按照规定用途使用。
5、接受财务会计及总经理的业务质询、检查、考评等。
6、按时完成财务会计交办的其它事宜。
库管员岗位职责
1、在总经理、财务会计领导下负责酒楼物资的验收、入库、发放、保管、盘点，做到手
续清楚、数字准确、保管得当，开单迅速、不出差错。
2、认真登记商品（材料）数量金额明细表，每月结帐应与盘点数相核对，发现差异，应
查找原因，及时处理。
3、严格按《库管制度》进行库房管理工作。
（1） 坚持“四个禁止”：禁止无关人员入库；禁止为个人存放物品；禁止在库房饮酒、吃零
食；禁止危险物品与其他物品混贮。
（2） 做好防火、防盗、防腐、防潮、防毒、防虫等“六防”工作。
（3） 科学储存保管、控制库存业务；合理制定库存物资补充计划，并填制《物资申购单》，
控制最高库存量和最低库存量；随时掌握库存状况，及时提供库房物资进、销、存的数据，充分发挥库房蓄水池作用。
（4） 按时向财务室上报《存货进销存明细表》。
4、不得以权谋私，不得向供货商索贿、索物或接受其宴请娱乐等
5、财务会计的业务指导、质询、调查、审计等。
6、做好出入库物资管理工作，开源节流，完善财务手续。
7、完成财务会计临时交办的其他事宜。
收银员岗位职责
1、收银员业务上属于财务部指导，行政上属于前厅领导。
2、按照前厅人员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、洒水、香烟等名称、数
量、准确输入电脑，及时核对。
3、对结账单记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。
4、每日根据汇总金额填写交款单，与点菜单、结账单一起于次日交财务室审核。
5、无权私自改单，交款单结帐必须连续编号，报废结算单经相关人员签字确认后也一并
交财务室审核；无权单联让相关人员签字改单，只能双联签字改单。
6、对营业额的准确性、安全性负责。妥善保管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任
自负。
7、保守经营秘密，不得随意透露酒楼经营秘密，不得随意给顾客多开发票。
8、遵守前厅相关制度，及时发现收集、反馈客人意见。
9、保持吧台及工作区域卫生干净、整洁，与前厅要求一致。
10、及时完成领导安排的其它临时任务。
记单员岗位职责
1、根据记单操作程序填制结算单，菜品、数量、金额应真实准确，金额大小写一致，若
有差错责任自负。
2、结算单必须整联复写，不得单联填制。
3、每日将结算单、点菜单于次日上午汇总后一起上交财务室。
4、免单需由经办人签署原因，由总经理签字（免单不得打折）；打折需由有关领导按权
限范围签字，具体参照酒店有关管理制度执行；记单员应按规定见既定领导签字后再进行免单或打折处理。
5、妥善保管好结算单据，遗失按每张200—500元予以处罚。
6、不得以权谋私，伙同他人做出损害酒店利益的事情，一经发现，给予重罚，对情节严
重、性质恶劣者给予除名处理。
7、必须亲自在点菜单配菜联上加盖“确认”章，不得由他人代盖，同时核对点菜单配菜联与
记账联各项目是否一致。
8、接受财务会计的业务指导、检查、考评。
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谢家园农家乐
2011年经营策划方针
一、谢家园农家乐经营方案
安化的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。谢家园农家乐如何在2011年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。
餐饮市场分析：
餐饮市场面临的市场问题。
①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。
②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。
③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。
④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。
市场问题带来的启发：
①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。
②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。
③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。
④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。
二、前期投资策划
针对现有资源的茅园山莊，我方在与山莊方签订合同和盘点部分材料、酒水所需的费用开支外（壹个月承包金额和材料酒水金额共合计：4670元），只需简单的装修和添置部分特色厨具，所有设备的添置和装修费用预算金额为13000元，具体项目如下：
厨具：石锅、铁板、金边木盆、铁锅、平锅、熊掌锅、御品锅、厨师工作服、筷子、火锅架
装修：靠背椅、装饰桌布、一次桌布、厨师工作服、灶台改造、收银台拆合、门口柱子刷漆、点菜单、装纸盒、筷套、招牌、玻璃杯、员工宿舍被套、员工宿舍门锁
经营指标：2011年3月份——12月份
4月份营业总指标5万
5月份营业总指标5万
6月份营业总指标6万
7月份营业总指标8万
8月份营业总指标8万
9月份营业总指标8万
10月份营业总指标10万
11月份营业总指标12万
12月份营业总指标12万
2011年3月份——12月份营业额总指标合计：74万 费用控制：
工资：13.1万
水费：1万
电费：5万
承包金：36000
房租：6800
燃料费：5万
广告印刷费：2000元
员工福食：1万
合计：29.58万元 综合毛利指标：48%
中厨：46%
酒水：50%
为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！
营业额责任制:
总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。
①奖励提成方案：
1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。
2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。
3）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。
（备注：酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）
②出品部奖励提成方案；
1）、总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。
2）、主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。
3）、点心按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。 （备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）
酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。
备注：2011年3—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，故此这叁个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2011年6月份正式执行！
二、谢家园农家乐营销策划
主题：
全员营销·拓展市场稳定客源·敢於创新
建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手酒楼文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，谢家园农家乐品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此谢家园农家乐不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。关于实施会员卡的具体运作方案：
凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。
凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。
每位会员入会时，如实填写会员表格。
每张表格交回营业部存档作为查询依据。
客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。
会员卡只可本人使用，借用无效。
每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。
会员卡使用期限为一年。
会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。
会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。
三、谢家园农家乐管理模式
人员定编；
厨工：4人（备注：主厨一个，炒菜的一个，配料2个）
服务员：4个（包厢一个，大厅一个，洗碗工一个，收银员一个：兼点菜、包厢和大厅协助服务）
管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新
*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。 *做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。
*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。
*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使酒楼迅速成长。
*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们酒楼最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令酒楼不断得到发展的动力。
我们的行为准则：
谢家园农家乐作为具知名度的酒楼品牌，我们极力强调员工在履行酒楼运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得到友善、宾至如归的服务。
尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。
对外发展——谢家园农家乐的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。
公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。
安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。
利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。
资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关谢家园农家乐重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。关于酒楼内部分工调整及任命事宜：
针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：
酒楼楼面经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。
营业经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及酒楼的日常管理工作，以及酒楼有关月度、季度、年度经营计划的编制，直接对酒楼经理汇报日常工作。主厨，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品质，菜色的研制，特色的创新，负责中厨部，供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼经理汇报日常工作。
认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作，员工饮食、宿舍等后勤保障的管理，根据用人计划组织招聘工作，负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核，直接向酒楼经理汇报日常一切工作。
以上相关人员的任命及工作职责的重新分工，让酒楼员工明确、全面配合开
展工作，同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合，共同做好酒楼的日常管理工作。
以上是本人对谢家园农家乐关于经营管理策划的有关方案
推荐第7篇：酒楼餐饮部岗位职责定位系统规划方案
酒楼餐饮部岗位职责定位系统规划方案
职务名称：餐饮部总经理 直接上级： 直接下级：副总监 岗位目标
1、保持本部门顺畅及有效率的运营。
2、根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。
3、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量 岗位职责
1、负责餐饮部门的各项行政管理工作，制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。
2、制定、推行和监督本部门的各项管理制度。
3、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。
4、审批与签署本部门使用的一切物资与用品。
5、定期召开开本部门有关经营、成本、人事等会议。
6、检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。
7、经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。
8、熟悉目标市场，了解顾客需求，与出品总监一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。
9、积极配合出品总监工作，提高菜肴的质量，加强餐饮原料的采购、贮存的管理，严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。
10、加强餐厅的业务管理，提高服务质量。
11、加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。
12、加强吧台的管理，提高经营特色。
职务名称：餐厅经理
直接上级：餐饮部总监
直接下级：副经理
岗位职责
1.对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。
2.调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况，制定短期经营目标和经营计划。
3.根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。积极引导营销员工开拓市场，保持并发展客户关系，建立客户档案。 4.对不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报。定期参加部门的例会，对经营管理提出前瞻性建议。
5.抓好部门队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，通过考核、提拔等方式，激发员工工作积极性。6.审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。
7.适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。
8.组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。9.善于与宾客及有关部门沟通，
了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。
10.协助餐厅厨师长处理有关管理事务，熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。
11.推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。12.完成上级特别指派的任务。 职务名称：副经理 直接上级：餐厅经理
直接下级：主管、主任 具体职责：
1、认真执行公司的餐厅经理工作安排，保证整个楼面的正常营业。
2、定期向餐厅经理汇报经营管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋餐厅经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营招标，保证楼面取得较好的经济效益。
3、应酬宾客，及时处理宾客的投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用最多的时间参与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。
4、经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝违法行为。
5、督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落实。
6、及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。
7、重视抓好楼面的治安消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证楼面的营业安全。
8、抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，激发员工的工作积极性。
9、检查主管、主任的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。
10、定期组织本部门的班前例会和班后会，参与各执行公司与本部站的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明，提高员工的工作积极性和工作效率。
职务名称：餐厅主管 直接上级：餐厅经理 直接下级：服务员工
1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务根据主管编排的工作岗位安排服务员上岗。
2、管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题，
3、督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。
4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。
5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的洁清品种和需在促销的出品。
6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。
7、人结帐时帮客人结帐，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费。
8、安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向主管反映，
9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。
10、逐步做好收市工作（从不影响客人为难），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等，并督促做好卫生工作。
11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。
12、进行收市后的安全检查，注意火灾隐患，关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。注：编制中无部长职位则主任需做好上述职责。
职务名称：楼面主任
直接上级：餐厅经理 直接下级：服务员工 岗位职责
１．主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。
２．协助人事行政文员做好楼面员工考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运用所需人手充足。 ３、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。
４、检查家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。
５、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。
６、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。
７、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。
８、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。
９、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约的习惯，做一个优秀的员工。
10、安排好收市工作，下班前现写好工作记录，并交给经理审阅。
职务名称：楼面服务员 直接上级：楼面主管、主任
具体职责
1、每天上班要检查好上人的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作当中所需要之用具。
2、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。３、服务主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。 ４、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。
５、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。
６、见到客人争吵或突发事件应立刻通知上司，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动找主管人员解决。７、下班前本区域的卫生搞好，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。
８、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。９、加强服务质量，提高服务水平，如有遇到客人找到经理或总经理时，应委婉语言回复客人，不要生硬答复经理或老板在不在。
10、积极参加公司组织的培训，提高业务素质，稳定职业心态。
中厨部岗位职责 岗位：
出品总监
直接上司：餐饮总经理
管理对象：各店出品主管
职责概要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、生产、提供富有特色的菜点产品吸引客源；进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效益 。
职责：
1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产任务，负责中餐市场开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。
3、协调中厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责直接下属工作表现进行评估。
5、根据酒店总体工作安排，计划组织实施厨房员工的考核、评估工作。
6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序及其标准。
8、负责菜品质量的检查、控制，为高规格以及重要宾客的菜肴亲自进行烹制。
9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和水准不断提高。
10、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。
11、主动征求客人以及餐厅对产品供应方面的意见，督导事实改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。
13、督导各岗位保持厨房清洁整齐，确保厨房食品卫生，防止食物中毒事故的发生。
14、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。
15、审查、签署有关厨房工作方面的报告。
岗位 ：总厨
直接上司：出品总监、副总监
管理对象：各分店中厨部主管
职责概要：全面负责厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量标准的菜品。 职责
1、协助出品总监做好厨房的组织管理工作。
2、与出品总监一起编制厨房菜单，协助出品总监制定菜肴规格、成本毛利和制作标准，向采购提供所用食材的标准，参与研究开发新品种及食品的推销活动。
3、负责拟定厨房员工的业务及厨艺培训计划，报请出品总监审定并负责实施。
4、协助出品总监编写各分店出品部的工作分析与汇报。
5、在公干到分店时，参加厨部的例会，视察厨房既定的生产流程而给与意见，检查并督督促各出品部负责人，按岗位规定的操作程序进行生产。
6、带头执行生产制作的各项规格标准。
7、落实核查试用各类违禁添加剂。
8、具体负责既定的标准，验收厨房每天所需原材料，查核各类食材与调料领用单的内容。
9、负责协调厨房各班组的工作，对下属复核出勤考核，格局员工的工作表现向出品总监提出奖惩建议。
10、督导厨房各岗位搞好环境卫生及个人，防止重大卫生事故的发生。
11、因应业务需要，执行烹饪工作。权限：
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
岗位：副 总 厨
直接上司：总厨
管理对象：砧板厨师，粗加工厨师
职责概要：带领本班组员工按规格加工、切配各类烹饪原料，保证炒锅烹调的顺利进行。 职责：
1、负责本班组的工作指挥和检查，接受总厨的管理并承担责任。
2、负责高标准宴会主食及点心的加工与制作。
3、考核本班点心厨师的工作，依据工作实际提出奖惩建议。
4、指挥下属做好各项首尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。
5、每晚提出本班组的定货物品申领单。
6、检查本班组厨师的仪容仪表和卫生是否符合本店规定依据工作实际考核，填写质量记录评价本级厨师工作。
7、要求培训下属对各种花刀切配料的熟悉运用与掌握。
8、开餐前检查准备工作情况及初加工工作的进展状况，发现问题及时补救与处理。
9、制定本岗厨师工作职责，根据各厨师技能合理分工并根据工作实际提出奖惩建议。
10、带领其员工认真遵守本店各项规章制度及食品卫生法。
11、依营业预测和营业情况，对初加工各岗位员工分配原料初加工工作数量。
12、刀法过硬。擅长各种刀法的切配和运用。
13、身体健康，爱岗敬业。权限：
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
岗位：点心主管
直接上司：总厨、副总厨
管理对象：点心部员工 职责概要：负责面点间的生产管理工作，带领本班 组员工制作，出品风味纯正的各类主食及点心。 职责
1、接受总厨管理，负责本班组的工作指挥和检查并向其工作汇报。
2、按照切配要求，组织下属完成食品原料的切配工作。
3、注意原料的综合利用保证净料率，控制好原料成本，做到物尽其用。
4、每天工作开始掌握当日菜单和任务情况，并将任务分配给各员工。
5、检查下属的仪表和卫生是否符合规定。
6、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施。
7、每天提出定期或及时地汇报工作情况，使上级清楚本组的工作。
8、向总厨定期或及时地汇报工作情况，使上级清楚本班组的工作。
9、指挥本班组厨师做好各项结束收尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全。
10、协调指导员工操作，保证质量和出品时间规定。
11、具备制作各种点心及小吃的技术水平。
12、擅长个别高档点心的加工制作。
13、具有一定的管理水平。
权限：
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
岗位：西点主管
直接上司：总厨、副总厨
管理对象：西点部员工
职责概要：负责西式点心间的生产管理工作，带领本班 组员工制作，出品风味纯正的各类西式点心及摆设/花头。 职责
1、接受总厨管理，负责本班的工作和检查，并承担工作责任。
2、检查本班组厨师的仪容仪表及个人卫生是否符合质量规定，根据工作实际
考核，做好每日出品。
3、每日工作开始掌握当日菜单和任务状况并分配给每位厨师。
4、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，法相问题及时作出指导并及时采取补救措施。
5、协调指导各厨师的工作及技能操作，保证出品质量要符合酒家及顾客要求。
6、指挥本班组人员工作，保证原材料和半成品、成品的储藏。
7、提前一天做好订货和物品申领计划。
8、定期和总厨汇报工作情况及做好菜品创新。
9、收市后卫生检查和同下个市的工作准备。
权限：
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
岗位：烧腊主管
直接上司：总厨、副总厨
管理对象：烧腊/冷菜部员工
职责概要：组织安排本班组员工按规格加工制作各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。 职责
1、接受总厨的管理，负责本班组的工作指挥和检查，并承担责任。
2、检查本组厨师的仪容、仪表和卫生是否符合本店规定。
3、每日工作开始掌握当日菜单和任务情况，并将任务分配给各厨师。
4、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施并向上级汇报。
5、协调指导各岗位的生产操作，保证产品质量标准，出菜时间符合酒店规定。
6、指挥本班组厨师做好各项结束收尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。
7、每天提出本班组的定货，物品申领和做好质量记录。
8、向总厨定期或及时地汇报本组的工作情况使上级清楚本组的工作和生产情况。
9、了解掌握代业要求，本酒店规定及食品卫生制度，严格按规定办事。
10、带领本组员工做好卫生消毒工作。
11、擅长做中式各种凉菜，身体健康。
12、思想端正、热爱本企业。
13、树立“卫生第一”思想。
14、具备一定管理水平。
权限：
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
岗位：上什主管
直接上司：总厨、副总厨
管理对象：鲍/参/翅/汤/蒸的食品
职责概要：组织安排本班组员工按规定的加工方法制作各类的干货及炖品，保证出品及时有序。 职责
1、接受总厨的管理，负责本班组的工作指挥和检查，并承担责任。
2、检查本组厨师的仪容、仪表和卫生是否符合本店规定。
3、每日工作开始掌握当日菜单和任务情况，并将任务分配给各厨师。
4、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施并向上级汇报。
5、协调指导各岗位的生产操作，保证产品质量标准，出菜时间符合酒店规定。
6、指挥本班组厨师做好各项结束收尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和
工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。
7、每天提出本班组的定货，物品申领和做好质量记录。
8、向总厨定期或及时地汇报本组的工作情况使上级清楚本组的工作和生产情况。
9、了解掌握代业要求，本酒店规定及食品卫生制度，严格按规定办事。
10、带领本组员工做好卫生消毒工作。
11、擅长做各种鲍/参/翅/炖品等。
12、思想端正、热爱本企业。
13、树立“卫生第一”思想。
14、具备一定管理水平。
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
岗位：中线主管
直接上司：总厨、副总厨
管理对象：中线所有员工
职责概要：带领本班人员及时做上市线的准备工作，保证出品的质量和顺序。 职责
1、接受总厨的管理，负责本班的工作指挥和检查并承担工作责任。
2、检查本组打荷人员的仪容仪表及个人卫生是否符合规定。
3、每日上市前分配当天工作，看今日订单各部门原料是否备齐。
4、检查餐具的数量是否够用，暖盘柜是否开启，毛巾是否干净。
5、打荷的调料是否够用，协助炒锅准备半成品。
6、上菜的顺序和速度，菜品的位置。
7、收市前检查各岗位卫生标准和下个市的准备工作。
8、思想端正、热爱本企业。
9、树立“卫生第一”思想。
可单独处理：
1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。
2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。
3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。
4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：
1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
2、对下属的职位升降机制。
3、修改或增减所属部门的工资架构内容。
4、解除或停止下属职务。
推荐第8篇：全面的酒楼管理经营计划书
绿 福 美 食 城
2007年经营策划方针
一、绿福美食城经营方案
东莞的餐饮行业已步入强势竞争年代。市场竞争激烈。绿福美食城如何在2007年打开市场终端，提高品牌知名度。抢占餐饮市场最大份额，让它代表着一个产业，引领一个市场。
餐饮市场分析：
餐饮市场面临的市场问题。
①餐饮商家过分炒作，引起经营成本增高，品牌影响力下降。目前：消费者逐步成熟，大部分消费者更关注商家的服务、信誉、保证等能为消费者增加价值的要素。
②餐饮商家未从根本上建立以消费者为中心，市场为导向的服务营销体系，很难保证服务全过程的质量。
③大部分餐饮商家无法在价格与服务质量两者这间找到平衡点，往往为了蝇头小利或抢占市场份额，而牺牲了服务质量。
④餐饮商家没有品牌意识和精品意识，只单纯的打价格战，追求销量而忽视了服务信誉、保证等增值服务。
市场问题带来的启发：
①品牌战略和服务质量是竞争胜利的两大法宝。
②想方设法留住我们已服务过的消费者，让他们成为——为我们带来长期持续消费的“宝贵资源”。
③定期的市场和消费者研究和调查并适时更新产品种类和服务，是得以保证持续竞争优势和核心竞争力的关键。
④如何提高消费感觉到有服务质量是我们坚持不懈研究的问题，并通过不断的实践达到完善。
经营指标：2007年4月份——12月份
4月份营业总指标110万
5月份营业总指标110万
6月份营业总指标130万
7月份营业总指标130万
8月份营业总指标130万
9月份营业总指标130万
10月份营业总指标140万
11月份营业总指标150万
12月份营业总指标150万
二00七年4月份——12月份营业额总指标合计：1180万
费用控制：
工资：25万
水费：1万
电费：5万
洗涤费3000元
电费：500元
排污费1500元
燃料费：5万
汽车费用：8000元
广告印刷费：2000元
清洁费：1500元
员工福食：2万
员工宿舍（租金）：6000元
宿舍水电：500元
合计：403000元
综合毛利指标：48%
中厨：50%
点心部：46%
味部：50%
海鲜池：40%
酒吧：50%
为了完成以上的任务指标，推行绩效管理计划，实施责任风暴，落实管理层自身岗位责任在零七年推行岗位问责制。在其位谋其职，尽其责职位与责任相连。共同推动酒楼效益完成零七年的总营业额指标。特此制定以下问责方案。望各位同事齐心协力勇往直前，共同创建新业绩！
营业额责任制:
总经理按每月的营业指标进行核算。超出营业额指标的部份按3%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚300元。
①楼面部奖励提成方案：
1）、楼面经理每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚150元。
2）、楼面副理每月订餐的营业额指标为1.5万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚100元。
3）、厅房主任每月订餐的营业额指标为1万元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。
4）、大厅主任每月订餐的营业额指标为8000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，未完成营业指标者扣罚50元。
5）、厅房部长每月订餐的营业额指标为5000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。
6）、大厅部长每月订餐的营业额指标为3000元，超出完成营业指标部份按1%进行提成奖励，部长级只奖不罚。
7）、服务员和传菜员或后勤二线部门的员工，在饭市期间每订房壹间按消费额1%进行提成奖励。
（备注：茶市和酒席除外，另营业部，咨客不设奖励提成方案，但要落实监督不可作弊，以显公平，公证。奖励的前提必须在酒楼盈利下方可进行。）
②营销拓展部奖励提成方案：
1）、营销拓展部经理，每月订餐的营业额指标为3万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚200元。
2）、营销拓展部副理，每月订餐的营业额指标为2.5万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚150元。
3)营销拓展部主任，每月订餐的营业额指标为2万元，超出完成任务部按1%进行提成奖励，未完成营业任务指标，扣罚100元。
（备注：奖励的前提必须在酒楼有盈利下可进行。）
③出品部奖励提成方案；
1）、行政总厨按综合毛利48%进行核算，每百分点按正负200元计算进行奖罚。
2）、味部主管按综合毛利50%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。
3）、点心主管按综合毛利46%进行核算，每百分点按正负100元计算进行奖罚。 （备注：毛利达标奖励必须在酒楼盈利下进行奖励，未完成指标者按规定进行扣罚）
酒席提成奖励方案：1—2席按散餐订餐消费计算，3席以上（含3席）按酒席订餐计算，酒席提成按酒席总额1%进行计算。
备注：2007年4—5月份全力执行全民营销方案，外出访客，巩固和开拓客源为主，建立完善客户消费群体，推行会员制消费，故此这两个月作为执行计划当中试行阶段，奖罚计划时间定在2007年6月份正式执行，以上方案可行，请审批！
二、绿福美食城营销策划
主题：
全员营销·拓展市场稳定客源·敢於创新
建立完善消费群体，推行会员制，改变现有观念，全面导入“以客为尊”的经营理念。着手企业文化的建议，开展会员营销，树立统一的顾客观和服务观，完成顾客服务体系，建立完善的顾客档案，顾客饮食习惯档案，树立品牌优势，绿福美食城品牌发展需要有一套严格的品牌管理体系，真正将顾客看成自己的上帝。并且提供优质高效的服务，建立顾客忠诚度。实现顾客的满意度，因此绿福美食城不仅要对自己的服务负责，还要对自己销售的产品负责，在目前餐饮业秩序渗差不齐的情况下，建立以顾客满意为基础的品牌是赢得竞争优势的捷径。 关于实施会员卡的具体运作方案：
凡需入本酒楼会员的顾客，一次性消费满500元者即可获本酒楼送出会员卡壹张。
凡长期支持本酒楼的顾客，由经理级同事掌握控制，给予获赠会员卡使其成为会员。
每位会员入会时，将现场拍摄彩色相片两张，并如实填写会员表格。
每张表格交回营业部存档作为查询依据。
客人结账时，需提交会员卡，收银员作核对并给予相应的优惠。
会员卡只可本人使用，借用无效。
每张会员卡设有号码，代表顾客的代号。
会员卡使用期限为一年。
会员遗失会员卡需要补发，则需另交20元。制卡工本费。
会员卡只限散客使用，团体和酒席宴会不属适用范围。
印刷精美宣传手册，水牌广告宣传，让顾客清晰会员卡的优惠项目和吸引力，休现会员价值观。
会员卡优惠项目及吸引力如下：
①持有会员卡将享受餐饮全单九折优惠；
②中秋节会员卡成员将享受名贵月饼一盒；
③春节所有会员将收到本公司派送的新年发财礼品及发，发，发，红包；
④尊贵的会员，如果你的生日到来。本公司将为你准备及安排生日蛋糕及喜庆香槟，并全程协助您安排特别的生日套餐。令您度过惊喜、温馨、浪费、开心难忘的生日Part。
⑤元旦及圣诞您将收到我们诚意的祝福及问候。
最终解释权归本公司。
关于营销拜访方案
为了更好地与客户之间建立良好的关系，走进现代企业管理，亲临服务概念，借助此次出品的调整，挽回顾客来绿福消费的信心，由总办带领经理级的同事，作一次全面性的拜访活动。针对性地对公司单位和厂客。作为宴请对象，用请柬邀请形式，并附送特色菜单，恭候光临品尝！
1）、邀请单位厂客的明细清单：(请见附件1)
2）、宴客特色菜单明细：(请见附件2)
3）、政府部门的名单4）、访客所需的物品如下：
⑴水果篮壹个价值50元
⑵精美特色点心2打成本价16元
⑶配备车辆及司机
5）、4月份主攻道旧镇为中心的客户消费群；5月份主攻道旧镇外的企业单位。
三、绿福美食城管理模式
行政架构图；（请见附件3）
人员定编；（请见附件4）
管理宣言：学习、团结、执行力、细节、创新
*戒骄戒躁，不屈不挠，经常挑践自己与所属团队，必能寻求到更好的做法与创意。时刻保持廉洁自律。光明磊落。勇于承担责任是我们解决问题的首要标准。 *做事强涸简单，重视协作，以最简单的程序配合市场的快速变化，不断深入了解顾客的需求并作出反应，把事情迅速解决。为求有效完成各项工作。
*和睦相处，鼓励不同的想法与意见，在事件争议中找共识，透过互相了解后，寻求最佳结果。促使我们工作时同心协力达至成功。
*积极参与，发扬团队精神，在工作岗位上精益求精，并与其他人员精诚合作，互相提携促使企业迅速成长。
*重视培训。发展个人潜力，致力于创造适合员工发展环境，是我们企业最重要的工作。我们经常并及时奖励团队有所贡献。可为表彰的员工，令企业不断得到发展的动力。
我们的行为准则：
绿福美食城作为具知名度的企业品牌，我们极力强调员工在履行企业运营工作时的行为准则和遵守标准，承诺对社会和地区的发展作出回应，保证我们的顾客得
到友善、宾至如归的服务。
尊重员工——我们推崇互相尊重，互相关怀坦诚沟通及公平待人的工作氛围。我们只根据工作成绩及道德标准去衡量每一位员工。
对外发展——绿福美食城的业务已面向各地拓展，我们不但遵守所在地区的法律、风俗、积极参与业务所在地的经济发展，并乐于承担自己所应有的义务，不断促进地方经济的发展。
公平竞争——我们遵循行业公平竞争原则，在公平竞争中避免欺骗行为，不从事任何以将对手排挤出市场为目标的行为。我们以诚实，公平及客观的经营手法对待所有的顾客，供应商及其他业务伙伴。
安全环保——我们提供必须的设施及程序来保证员工的工作安全，遵守一切适应的环境，安全及健康的法律法规尽可能使用科学和经济的方法减低对环境的影响。
利益冲突——员工不可与公司的业务产生竞争，不得以私人利益来影响的业务交易。如与公司产生冲突，必须及时向上级主管申明，上级主管以书面形式向上一级主管提出解决冲突的建议。
资料发布——我们重视各部门的所有运营资料，包括且不限于培训资料。除非公司具体授权，否则不得对外（包括家属）透露任何有关绿福美食城重要而未公开的资料。员工只有在正常业务需要，并确保资料不会被误用时才能进行发布。 企业文化
1）、面对传媒：
一线营运的员工直接面对顾客最前线，所以我们要随时留意传媒可能会与你交谈中探取公司的机密，或利用绿福美食城员工的名义刊登他们传播的内容从而可能导致公司名誉受损或公布了非真实之情况，因此若遇到传媒正式或非正式采访时，员工应立即将有关情况通知上级主管，再由公司高层人员或董事成员经过交涉后，才进行协调媒介的采访。
2）、沟通及通告：
员工在工作时，难免会有问题疑难出现，我们豉励员工找你的直属上司坦诚沟通，替你排忧解难。我们会在员工工作的区域内，设方便于员工与公司沟通的“员工心声信箱”并且会不定期与各级员工举行交流会，值此加强双方了解，并给予你工作生活上的支持帮助。员工应经常留意企业公告上有关公司组织，政策和发展动向的通告。
3）、好事分享园地：
绿福美食城在员工饭堂设有“好事分享”园地，我们透过该园地去阐述与赞扬曾经给予您帮助的同事或其他好人好事。使大家可以分享你的喜悦，达致绿福美食城团队紧密合作。
关于酒楼内部分工调整及任命事宜：
针对酒楼目前存在的问题，为了加强酒楼的内部管理，便于各管理人员积极，高效的开展工作，经酒楼总经办研究决定：
总经理，主要负责酒楼一切日常管理运作，指导经营、管理、策划直对董事局汇报一切工作；
酒楼楼面部经理，主管楼面部的日常管理工作，负责整个酒楼楼面、国宾区、花园区、传菜部、后勤部等全面工作，主抓服务培训，服务的操作流程、环境卫生管理工作，直接对酒楼总经理汇报日常工作。
营业部经理，主管营业部的日常管理工作，主要负责酒楼的宣传气氛布置、
菜牌定位、定价、市场调查，宴会团餐接待。咨客及海鲜池的日常管理工作，以及酒楼有关月度、季度、年度经营计划的编制，直接对酒楼总经理汇报日常工作。酒楼营销拓展部副经理，主管营销推行日常管理工作，包括酒楼新老客户的跟踪，客源的开拓，和稳定客源的策略。建立完善的客户档案记录。直接对酒楼总经理汇报日常一切工作。
行政总厨，主管出品部的一切日常管理工作，主抓出品的品质，菜色的研制，特色的创新，负责中厨部、烧味部、点心部，供应商等一切的日常管理工作。直接向酒楼总经理汇报日常工作。
财务部经理：协助总经理管理财务部全面工作，负责酒楼会计业务的账务处理，负责一切报销、凭证的审查，定期抽查财务部各部门工作情况，督促核数、出纳、收银、仓库、酒吧、采购人员的日常工作。健全财务制度，负责对外联系银行、财政、税务、工商等机关单位，对总经理直接负责。
认真贯彻国家有关劳动人事法规，根据酒楼实际制订人事部年、月、周计划，经酒楼总经理审批后实施。负责人事部工作，员工食堂、宿舍、美工等后勤保障的管理，根据用人计划组织招聘工作，负责调入、招聘、招收、辞退、调出员工的审核、负责员工内部调配的审核，直接向酒楼总经理汇报日常一切工作。负责保安部一切日常管理工作维护公司的一切财产，保护所有员工的人身安全，维护酒楼里的一切工作秩序，加强对车场管理工作和保安人员工作岗位的安排监督，落实等工作，加强对公司物品的检查及消防系统安全等检查工作。直接对酒楼总经理汇报日常工作。
负责工程部一切日常管理工作，主抓整个酒楼的水电、柴油、空调、电器的维修维护和保养工作。监督好酒楼的开源节流工作，直接向酒楼总经理汇报日常工
作主管海鲜池一切日常管理工作，负责海鲜池养殖系统的维护及保养工作，做好对海鲜品种季节新货源的及时供应，保证海鲜品种的丰富程度和存活率。了解海鲜价格市场的供应价和销售价，及时将有关信息反映给营业部。直接向酒楼总经理汇报日常管理工作。
以上相关人员的任命及工作职责的重新分工，让酒楼员工明确、全面配合开展工作，同时亦希望以上人员能够尽职尽责、相互协调配合，共同做好酒楼的日常管理工作。
总经理：
以上是本人对绿福美食城关于经营管理策划的有关方案请陈董、江总审批！ 执行董事：
董事长：
推荐第9篇：餐饮酒楼员工请假管理规定
三湘人家员工请假管理规定
为加强对内部员工的劳动纪律，严格考勤制度，提高工作效率，特制定员工请假管理规定如下。
一、病假标准
1、凡属以下情况可请病假：
（1）员工请病假须出示正规医院的就诊证明。
（2）因急重病需住院的（须在二十四小时内通知到本部门和人力资源部）。
（3）出院后医院医生建议休息（天数以指定医院医生批准的为标准）。
（4）病情严重不能坚持上班，但不需要住院，经指定医院医生同意的（原则上一次不超过两天，一年内不超过六天，超出请病假规定天数时具体可视病情而定）。
（5）经医院医生就诊，医院建议休息的，把病历及医生证明送回酒店，经部门及人力资源部视情批准（以指定医院医生批准的天数为准）。
（6）病假超过一个月的，除特殊情况批准外，一律做劝退。
2、程序
（1）原则上是先请假，批准后才休息。
（2）属以上第2条的，可在规定时间内打招呼后，由生病员工家属或部门代员工补办请假手续。
（3）属以上第１、３和４条所规定的，一定要先履行请假手续，经批准后方可休假。
（4）属以上第５条需休病假的，原则上先批准后休息，如自己实在不能到酒店办理手续的可由亲友代办理或打电话报告部门，但员工须于休假后的二十四小时内补办手续。
（5）任何形式的病假需经以下批准程序：部门负责人→人力资源部→主管副总经理→总经理
（6）请假单一式三份。经批准后的请假单由人力资源部分送部门、员工各一联。
（7）请病假的工资结算方法：病假为无薪假。
（8）病假可用休假或节假抵冲。
（9）部门在制作考勤表应注意核对与处理，人力资源部、财务部负责核对和按规定在工资中进行处理。
二、事假标准
1、凡属于以下情况可请事假：
除非有迫不得已的事要处理之外不得请事假，且须将事因向部门及人力资源部陈述，部门和人力资源部判定此原因是否可以接受。可以接受的，按如下程序办理请假手续。
2、程序
（1）请事假一定要提前15天按程序得到批准后才可休假。
（2）按级别划分请假手续，写明理由和请假天数，酌情批或不批。
（3）请事假获批后，须办好工作移、结交手续方可离岗。
A、主任级别以上员工:请事假两天以上,务必填写《请假申请单》，一年内累计请事假不得超过10天。批准程序：人力资源部—主管副总经理—总经理。
B、主任级别以下员工：休假三天内部门经理有权批示，符合请假条件，可批示同意。休假三天以上，务必填写《请假申请单》。批准程序：部门经理→人力资源部→主管副总经理→总经理。
（3）批示完毕的《请假申请单》返回人力资源部，人力资源部存档、记录、并分送有关各联。
（4）请事假为无薪假期。
（5）请事假不可用休假或节假抵冲。
（6）部门在制作考勤表时注意核对与处理，人力资源部、财务部负责核对和按规定在工资中进行处理。
推荐第10篇：无锡来富天香酒楼岗位职责说明
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：酒楼经理
直接上司：总经理
直接下属：楼面经理 营业经理 职级：
工作职责：
1、必须深切了解自己饭店的经营理念，并需要从总经理处知道饭店对她的要求。
2、编写饭店的的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各项职能。
3、清楚了解饭店的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算而成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标。
4、严格控制一切费用（如冷气、照明、服务用品的信鉴、文具领用等）。
5、必须提前计划自己的工作，并负责整个饭店的人事安排（如编班、考勤、人员变动等）。
6、确定并知会总经理当她不在时，饭店由谁负责。
7、多了解同行信息，不断有新的经营思路提供给总经理，务求自己的饭店经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）。
8、不断变更饭店的摆设、陈列、装饰。
9、保持饭店的清洁。
10、根据员工的实际情况，为员工提供系统的培训。
11、经常留意饭店工作（特别是生意高峰期），亲自指挥，参与服务客人，按制定的服务标准提供服务，监察员工表现，主动发现员工的错漏并及时补够。
12、经常留意饭店的温度及所有设备、用具及装修的维修保养。
13、要定期（每月一次）对员工表现进行评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通。
14、参加饭店每月例会，并月主持召开自己饭店的员工例会。
15、理顺厅面与厨房的关系，及时将客人对出品的要求、意见、向出品负责人反馈。
16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，对饭店的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法。
17、对本饭店使用的锁匙控制要设立程序。
18、每天检查下属的纪律，仪容仪表。
19、参与或组织自己饭店的各项推广活动。20、定期对饭店物品进行盘点。
21、参与每年的年度预算制定（营业额、成本、人手编制、固定资产增购等）。无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：楼面经理
直接上司：酒楼经理
直接下属：楼面副经理
职级：
工作概述：
她是饭店经理的助手，她的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，她负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。
工作职责：
1、必须深切了解自己饭店的经营概念，并从饭店经理处知道饭店对自的要求。
2、每月上不同的班次，从不同时间监察营业、服务状况。
3、每天透过副经理对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准。
4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。
5、检查餐厅摆设标准以及清洁卫生。
6、经营了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题。
7、长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标。。
8、处理客人投诉的问题，保持饭店的形象不受损害。
9、多咨询客人对食品意见，及时把客人对出品的要求、意见向饭店经理反馈。
10、与客人建立良好的人际关系，组织顾客档案，推动饭店客源及业务。
11、严格控制服务用品的浪费。
12、检查主管对安全生产防火楼道，贵重用品的落实情况。
13、参加每周的饭店会会议，探讨新管理方法、经营策略。
14、根据员工实际情况协助饭店经理给员工提供有系统的培训。
15、要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制定下一个月的工作计划交给饭店经理。
16、主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。
17、定期组织员工对饭店的物品进行盘点。
18、每月定期做员工考勤报表，交给饭店经理。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：营业部经理
直接上司：酒楼经理
直接下属：营业主管
职级：
工作概述：
她是饭店经营的主要助手，在整个饭店中处于第一线位置，她工作的好坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是饭店服务的基础，跟饭店整体的经营服务和形象有密切牵连。
工作职责：
1、开拓客源，加强饭店包房之销售。
2、与出品部合作，根据不同季节制定不同的小菜牌及服务项目。
3、组织、指导、参与对下属的培训。
4、设立客户资料档案（如爱好、忌讳等）。
5、激励员工务求所有下属都 在一个高积极性的氛围下工作。
6、根据客人要求制定菜单。
7、与下属尽可能记住常客姓名、习惯、爱好使客人有宾至如归之感。
8、熟悉了解出品部每一项出品的成份、制作、价格、及服务要求，培训其属下。
9、负责保管、检查、更新菜牌、酒水、点菜卡、宣传册子、报纸等。
10、负责做好指定范围公共卫生。
11、随时检查公关员的站位，站立跟行走的仪容和仪态，看管好饭店的大
门。
12、负责电话订座或来人订座。
13、负责每天班前小训，了解当天的客人预订状况，出品部的特别推介，
急推项目并完成上级所订的销售任务。
14、根据不同状况制定营业员的奖励计划，以达到饭店制订的销售计划。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：后勤部副经理
直接上司：楼面经理
直接下属：后勤主管
职级：
工作概述：
后勤部副经理是饭店后勤管理的一个重要职位，她不但是管理所有饭店用具卫生清洁工作，管理大量餐厅用具的周转，还是出品与楼面一个重要的枢纽。
工作职责：
1、安排指挥下属负责餐厅、厨房之食具、器皿清洗，并送回原部门。
2、每月呈交总经理＜月度餐具损耗费用统计表＞以作成本控制之参考数据。
3、负责报告楼面经理指派一切工作，并拟下自己部门的日常工作计划。
4、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实，并对管理人员进行考核。
5、负责对下属进行培训，教导员工如何操作，尽量减少工作失误及餐具破损。
6、每天必须多次到各工作岗位检查、指导，并检查各种瓷器。
7、对本部物料使用（特别是清洁剂）酱料使用进行严格控制，降低成本务必符合收入的比例。
8、必须深切了解出品部，楼面的运作，使自己部门与他们的操作管理接轨，保证菜式快捷不漏，准确送到客人面前。
9、制定每年操作用具的购买预算。
10、负责编排整个后勤部人员的排班表及有关后勤部的人事处理。
11、因为后勤部的员工多数素质偏低，所以更要多花时间与他们沟通，激发他们的积极性，提高工作效率。
12、严格控制水、电等的浪费。
13、分配好员工做开餐前准备（汁酱、用具、茶叶、小食等）。
14、负责核对菜式的数量、份量、台号是否相符。
15、负责清洁，保管贵重用具，每班交班时点数核对（记录在案）。
16、每天检查用品、汁酱是否齐备，领货补充。
17、监督员工搞好场地，用具清洁卫生。（收市后）
18、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险品。
19、注意保管消防器材，人离开不能留下火种。20、下班前关好所有门窗，门上锁，给员工一天工作总结小训。
21、每月做员工考勤交给酒楼经理。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：人事主管
直接上司：总经理
直接下属：人事文员
职级：
工作职责：
1、
贯彻执行管理公司人力资源部下达的各项人力资源方针、政策规定和指引。
2、每月填写人事月度工作汇报表，上报管理公司人力资源部，每年上交年度工作计划和工作总结给管理公司人力资源部。
3、协助总经理开展分店的人事行政管理工作。
4、做好分店员工的招聘、培训、劳资关系等人事管理工作。
5、参加管理公司人力资源部组织的工作会议和各类业务培训。
6、协助安全监理部对员工进行卫生、安全教育工作。
7、做好员工宿舍、饭堂的管理工作。
8、
定期接受培训和学习。
9、
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：人事经理
直接上司：总经理
直接下属：人事文员
职级：
工作职责：
10、认真贯彻执行管理公司人力资源部下达的各项人力资源管理方针、政策、规定和指引。
11、全面负责分店人事部的工作，协助总经理开展各项行政、人事管理工作。
12、根据各部门的用人需求，拟定年度、季度、月度的人员编制计划。
13、做好分店员工的招聘、培训、绩效管理、劳资关系等人力资源管理工作。
14、参加管理公司人力资源部组织的工作会议和各类业务培训。
15、每月填写人事月度工作汇报表，上报管理公司人力资源部，每年度上交年度工作总结和工作计划给管理公司人力资源部。
16、协助安全监理部对员工进行安全、卫生教育工作。
17、做好员工宿舍、饭堂的管理工作。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：总经理助理或秘书
直接上司：总经理
直接下属：
职级：
工作职责：
1、
2、
3、坚决服从总经理的统一指挥，认真执行其工作指令，一切管理行为向总经负责。协助总经理做好综合、协调各部门工作和处理日常事务。
负责汇总酒楼年度综合性资料，草拟酒楼年度工作总结、工作计划和其它综合性文稿，及时拟写总经理发言稿和审核其它以酒楼名广义发布的文稿。
4、及时收集和了解各部门的工作动态，掌握全酒楼主要活动情况，编写酒档年度在事记。
5、根据酒楼领导指示，负责召集酒楼办公会议和其它有关会议，做好会议记录，并检查督促会议决议的贯彻实施。
6、
7、
8、负责酒楼行政文书的处理，负责对各部门文书资料收集归档管理工作。协助总经理处理好对内、对外的公共关系工作。 完成总经理交办的其它工作任务。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：营业代表
直接上司：营业部长
直接下属：
职级：
工作职责：
1、
2、
3、
4、
5、
遵守公司规章制度，不迟到不早退。
熟悉酒楼菜式，根据客人口味推销介绍本酒楼菜式，认真写好每份菜单。 做好每单酒席的准备工作，包括场地的布置等。 每市开市之前要熟记当日的报价表。
注重个人仪容仪表，对客人做到礼貌、热情、细心、周到。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：营业主管
直接上司：营业副经理
直接下属：营业副主管
职级：
工作职责：
1、
2、协助上级主管处理日常营业及管理工作。
营业时间除点菜跟单外，督导下属进行迎送工作，留意酒楼各区的营业情况，指挥及灵活安排人员工作走位。
3、引导属下注意发展新客源，多派发酒楼订餐卡片，及时反馈客人的口味动向，以备参考。
4、
5、遇到客人投拆时，应冷静处理，教导属下以诚实谦虚的态度去处理客人投诉。督导下属注意菜式的销售情况，特别注意沽清的菜式，指挥下属处理好取消清单。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：营业部副经理
直接上司：营业部经理
直接下属：营业部主管
职级：
工作职责：
1、协助营业部经理，做好宴会、酒席等日常工作。
2、熟悉各生产部门的操作规程及楼面服务程序。
3、负责餐位预定，对外推销等具体工作的实际操作。
4、整理客户档案，保持与客户的良好的关系。
5、负责对属下员工的具体工作安排，督导和检查员工的工作效率和业绩。
6、负责制定年、季、月度菜式营业计划和推销计划，经营业部经理批准后，组织实施。
7、完成营业部经理交给的一切工作任务。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：服务员
直接上司：楼面领班
直接下属：
职级：
工作职责：
1、遵守酒楼的一切规章制度，服从上级安排。
2、为顾客提供及时有效的服务，时刻留意上司和客人方面的示意，正确运用有声服务和无声服务。
3、严格按照餐厅服务程序，满足顾客用餐时的服务要求。
4、留意顾客用餐情况，收集顾客消费意见，及时向上级汇报。
5、做好岗前岗后的交接工作。
6、有需要时应主动帮助或协助其它部门的工作。
7、负责开市前的准备工作，工作区的“开菜、上菜、上酒水、清台及清洁”等工作。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：楼面部长
直接上司：楼面主管
直接下属：楼面领班
职级：
工作职责：
1、明确主管交待的任务，领导服务员做好岗前准备工作；保持岗位的家私、工具正常供应和岗位的卫生；物品的损耗、维修；并及时向上级反映。
2、留意工作岗位下属的工作状况，收集顾客消费意见，向上级汇报。
3、熟悉点菜的内容、程序及系统的操作。
4、以身作则，自觉执行及遵守酒楼的各项规章制度。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：楼面主管
直接上司：楼面副经理
直接下属：楼面部长
职级：
工作职责：
1、负责检查部长、领班、员工的考勤情况，并及时上报上司。
2、密切联系客户，了解市场供求情况，客户意向和需求。
3、协调各部门之间的关系，加强沟通，配合做好接待营销工作。
4、合理调配使用部门内部人员，调动员工的积极性不断提高员工的工作效率和业务水平。
5、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，遇到重要客人或举行重要宴会，要认真督查就餐前准备工作。
6、抓好员工工作纪律及服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风，协调员工的工作关系。
7、每半月开楼面会议，上传下达，对存在的问题立即解决。
8、积极完成总经理或副总经理交给的工作。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：楼面副经理
直接上司：楼面经理
直接下属：楼面主管
职级：
工作职责：
1、协助楼面经理工作，经理不在是，代行经理职权。
2、督导完成餐厅日常经营工作，重点抓好楼面服务工作，负责员工的编班、调配考勤等工作。
3、直接参与楼面接待工作，营业时间坚持在一线指挥。加强与客人的沟通，了解客人对食品的意见，妥善处理客人投拆，并及时向楼面经理反映。
4、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，遇到重要客人或举行重要宴会，要认真检查餐前准备工作，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。
5、了解当日预定及客人情况，掌握货源情况及当天的供餐菜单。
6、定期检查设施和清点餐具，制定相应使用、保管制度，有问题及时向上级反映。
7、抓好员工工作纪律及服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风，协调员工的工作关系。
8、负责好饮食卫生工作，监督厨房、酒吧、洗碗房的卫生消毒工作，确保餐具、器具、杯具按照程序严格消毒，确保餐具的卫生达到标准要求。
9、上传下达，协调一致，保证下属按照上级的标准工作。
10、定期召开本部门工作会议，听取工作汇报，不断提高服务质量和服务水平。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：收银领班
直接上司：收银主管
直接下属：收银员
职级：
工作职责：
1、
2、
3、
4、
5、
6、
7、检查收银员的仪表仪容是否符合酒楼的要求。
巡视餐厅收款台，确保POS机、验钞机、计算机的正常工作。 及时处理收银员提出的疑难问题，保证收款工作顺利进行。 检查前厅帐单与收银员报告是否正确。
检查收银员工作的程序是否规范，发现问题，及时纠正。 协助收银主管培训下属员工。
安排收银员工作班次，检查工作情况。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：财务主管
直接上司：总经理、财务经理
直接下属：会计、出纳、统计
职级：
工作职责：
1、负责领导所属的会计、出纳、统计按时、按要求记帐，收款，如实反映和监督酒楼的财务收支情况，保证各项经济业务合情、合理、合法。
2、
3、
4、按时编制月、季、年度会计表，报送及时。
根据会计制度，定期汇总会计凭证，并与科目明细账核结相符。
负责企业管理费核算，认真审核收支原始凭证，账务处理符合制度规定，账目清楚，数字准确，结算及时。
5、
6、
7、
8、
9、负责专用款项的明细核算，正确反映各项专用款项运用和结余情况。负责每月各项按规定进行预提和待摊费用的核算。 负责酒楼税金账的登记和税金的交纳。 负责酒楼各部门的费用报销业务手续。
定期组织对酒楼因固定资产和流动资金的清查、核实，确保资产的准确性。
10、及时掌握流动资金使用和周转的情况，向总经理进行汇报，提商资金利用率。
11、定期组织所属部门员工学习国家财政新政策法规，财经法律和财会制度，不断提高员工的思想水平和业务工作能力。
无锡来富天香酒楼岗位职责说明
职位：财务经理
直接上司：总经理
直接下属：会计、出纳、统计
职级：
工作职责：
1、负责领导所属的会计、出纳、统计按时、按要求记账、收款，如实反映和监督酒楼的财务收支情况，保证各项经济业务合情、合理、合法。
2、
3、
4、按时编制月、季、年度会计报表，报送及时。
根据会计制度，定期汇总会计凭证，并与科目明细账核结相符。
负责企业管理费核算，认真审核收支原始凭证，账务处理符合制度规定，账目清楚，数字准确，结算及时。
5、
6、
7、
8、
9、负责专用款项的明细核算，正确反映各项专用款项运用和结余情况。负责每月各项按规定进行预提和待摊费用的核算。 负责酒楼税金账的登记和税金的交纳。 负责酒楼各部门的费用报销业务手续。
定期组织对酒楼固定资产和流动资金的清查、核实，确保资产的准确性。
10、及时掌握流动资金使用和周转的情况，向总经理进行汇报，提高资金利用率。
11、定期组织所属部门员工学习国家财政新政策法规，财经法律和财会制度，不断提高员工的思想水平和业务工作能力。
12、负责损益会议，向总经理对费用控制提出建议。
第11篇：酒楼仓库管理制度
仓库管理制度
仓库是酒楼物品保管的重要部门，为保证酒楼仓库所保管物品的齐全，合理控制好库存成本及库存数量，节约酒楼周转资金，特制定本仓库管理责任制度：
一、对仓库实行仓库主管负责制，仓库主管对物品验收、在库管理、出库管理、库存安全、库存积压、霉变损坏及仓库日常管理负有直接责任。仓库管理员直接对财务经理负责，接受成本控制以及其他部门的监督与检查。全权负责安排本部门所有日常工作，协调仓库与酒楼其他部门相关事宜。
二、仓库人员必须掌握酒楼物品的性质（名称、规格、产地、品质），随时了解所有物品的库存情况，及时补货，防止缺货，以免影响酒楼正常经营。禁止不切实际的大批量采购：鲜活物品为当天的需求量；酒水、餐料为15天的需求量；办公用品为一个月的需求量；其他的根据实际情况来定。
三、仓库物品的进出库，必须根据有关进、出库单据和实物来处理，禁止物品未入库而办理其入库手续，禁止未办理手续而将酒楼仓库物品搬运出库，进出库单据上必须要有相关人员签名。
四、仓库管理员应定期对员工加强有关仓库业务的培训，提高仓库管理员的素质和办事效率。
五、定期查看、整理库存物品，防止物品霉损变质，减少物品的损坏，保持仓库的整洁、美观。
六、合理堆放，节约库容。易燃、易爆、易潮物品不得随意堆放。贵重物品必须专人、专场保管。
七、仓库乃物品保管的重要场所，如非业务需要或未经仓库主管批准，任何人都不能进入仓库。
八、
九、定期检查仓库的安全措施，及时做好防盗、防火、防水、防潮等相关工作。仓库物品属酒楼财产，未经批准，任何人都不能拿出仓库，否则按同等价值三倍予以处罚，情节严重者，予以开除，并追究经济责任。
十、及时做好贵重物品（燕窝、鱼翅、鲍鱼、冬虫草、雪蛤等）的进出库记录，并协助会计做好贵重物品的成本核算。燕窝、雪蛤按两；鱼翅每次不能超过5斤；鲍鱼、冬虫草、海参按头数及重量。
十一、如因仓库管理员玩忽职守，或管理不到位，导致酒楼仓库物品发生人为的损失，将追究仓库管理员的责任，赔偿酒楼相应的损失；情节严重者，予以开除，并追究经济责任。 十
二、补仓：
1、每天根据实际仓存数、帐存数、实际用量、使用部门意见确认是否补仓及补仓数量。营业部门变动性比较大的印刷品等，必须征求使用部门的意见。
2、按要求填写“采购申请表”，注明采购物品的名称、规格、数量、单价以及使用部门的意见，经仓库管理员确认后送财务部审核，并报总经理和采购部。十
三、入仓：
1、货至仓库时，仓管员根据采购申请表对号入座，验收物品的名称、规格，特别要注意物品的保质期。如不符合有关要求则拒绝入仓，并立即通知采购部重新叫货。（燕窝、鱼翅、鲍鱼、冬虫草、雪蛤、海鲜等贵重货物必须同使用部门一起验收）
2、确认收货后，填写收货单，登记物料卡及帐本，并立即将货物分类摆放或拆包上架，原箱保存物应在箱外注明进货日期、品名、数量，便于发货时安排先后。
3、对于一些使用部门急需的物品，仓库应及时通知使用部门。十
四、出仓：
1、仓管员接到提货单后，要审查提货单手续是否齐全（相关部门负责人签名）、填写是否符合要求，确认无误后，由仓库主管签名，见单发货。
2、如逢周
六、周日或相关部门领导休息，提货单无法保持手续齐全，当日提货单则由使用部门领导签名即可发货，第二天再由相关部门领导补签。此权限仅限于厨房、酒吧、员工食堂的食品酒水提取单。
3、仓管员发货时应遵循先进先出的原则，避免物品过期和变质。十
五、单据及帐务处理：
1、收货单、直拨单按要求填写，记价、分类，汇总填写“当日入库汇总表”“当日出库汇总表”“直拨汇总表”，并于次日将报表和单据传递给相关部门。
2、仓管员将收货记录和提货单上记录的物品按时间顺序登记“进销存明细帐”。十
六、工作总结：
1、每日下班前将当日的仓库管理中有关情况、出现的问题及相关建议记录于“每日仓库记录”本上，并传递给财务部，便于财务部、采购部、仓库、使用部门之间的工作沟通。
2、每天的工作必须做到日清月结，便于其他部门的运作。
十七、月末配合财务部进行盘点工作，检查仓库情况。并将盘点表、物品积压情况表报送财务部、各营业部门。
十八、库存物品发生非人为的损坏时，仓库必须出具物品报损报告，经财务部等部门鉴定后，报总经理批准，方可冲减库存。
十九、仓库工作人员禁止利用职务之便，向供应商吃、拿、卡、要，一经发现，予以开除，并追究经济责任。
二
十、仓库管理员要求必须熟悉电脑使用业务。
抄送:董事会
第12篇：酒楼开业致辞
各位来宾，各位朋友：大家好！
\"酒楼开业逢盛世；贺客盈门颂吉祥。\"能够受邀参加川渝人家的开业庆典，我感到万分荣幸，在此，我谨代表县文体局的全体同志，向川渝人家的盛情邀请表示衷心的感谢！
川渝人家的老板是一个优秀的创业者，具有独特投资眼光。他为彬县人民群众引进了极具特色的川系大菜，必将为彬县川菜提升质量、扩大规模，满足人民的口腹之福，起到极大的促进作用。相信在不久的将来，川渝人家必定事业欣欣向荣，成为彬县经济腾飞和饮食文化的一个窗口，成为周边企业的表率，并和他们携手一道，共同为实现彬县经济的腾飞和饮食文化的繁荣做出贡献！
最后，我希望川渝人家能立足彬县、稳步发展，客源倍至、生意兴盛！
祝川渝人家开业庆典圆满成功！
第13篇：酒楼近期工作计划
酒楼近期工作计划
1、抓好各部门现场采购物资工作（12月29日---1月3日，相关
部门负责）；
2、
3、确定印刷品的印刷（12月29日----31日，销售部负责）；制作好房门牌、台号座、请柬、打火机、海鲜价格牌（12月
29日—31日销售）；
4、抓好各部门培训工作，包括应知应会、楼面服务接待、营业点
菜、菜式烹调（1月1日----1月13日，各部门负责）；
5、周边市场调查，包括菜式价格、销售方式及策略（12月29日
----1月10日，营业、销售负责）；
6、
7、定好价格，做好菜谱（12月29日-----1月12日，营业负责）；做好明档各档口及自制船木架的菜式（1月2日—11日，营业
负责）；
8、抓好销售方面工作，主要是销售方案、宣传画册、宣传造势；
（1月1日----1月13日，销售负责）；
9、确定各种原材料的供应商，做好原材料的采购：干货、海鲜、
蔬菜、水果、三鸟、肉类、副食、调味品、酒水、洗涤用品等（1月1日—8日，采购部负责）；
10、抓好系统及硬件方面工作：点菜系统、对讲机、洗碗机等。（12
月30日—1月10日，采购负责）；
11、做好酒楼内部宣传栏、饮水杯架（1月1日—10日，策划及工
程负责）。
12、做好室内绿化工程工作（1月2日—13日，楼面负责）；
13、跟踪海鲜池的消毒及海鲜品种、销售方案（1月1日—8日，
海鲜负责）；
14、做好假期工的招聘工作（1月1日—10日，人事负责）；
15、跟踪好酒楼工程的收尾工作（12月29日—1月5日，相关负
责）；
16、跟催酒楼的餐具、用具、布草、用品到位（台布、席巾、窗帘、
喜帐等）（1月1日—10日，各部负责）；
17、调试酒楼的水、电、空调、灯光、音响等是否正常（1月5日
—13日，各部负责）；
18、试菜式（1月8日—13日，中厨）；
19、跟踪酒楼的开业宴请菜式、宴请名单并派请柬（1月5日—13
日，销售、营业、中厨负责）；
20、跟踪酒楼开业庆典方案（1月5日—10日，销售负责）；
21、开业大吉。（1月15日）
第14篇：酒楼开业工作计划
酒楼开业工作计划
1、成立筹备小组,确定小组成员及分工，酒楼开业工作计划。
2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。
3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。
4、确定培训计划、人员、时间、地点。
5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。
6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。
7、列出采购清单。
8、培训经理到位。？
9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）
10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。
11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。
12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。
13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。
14、与员工签定培训合同。
15、员工培训。
16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。
17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。
18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销售部。
19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。
20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作，工作计划《酒楼开业工作计划》。
21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。
22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。
23、确定家具物品安放位置。
24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。
25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培训日期及地点。
26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。
27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。
28、印刷所有对客表格。
29、验收酒店电梯，进行测试。
30、确认各部各级员工制服款式。
31、制定酒店销售预算，送总经理审批。
32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。
33、综合布线情况的跟踪及测试。
34、审核申购合同价格，送总经理审批。
35、确定酒店各级员工工资明细项目。
36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。
37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。
38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。
39、成立消防委员会。
40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。
41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。
42、后厨人员到位，展开后厨培训。
43、安排各部门员工接受相关的特别培训。
44、制定购买物品接收入库工作计划。
45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。
46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压风机及排烟机等的测试。
47、考核验收培训。
48、确定霓虹灯方案，并着手制作。
49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。
50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。
51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培训。
52、验收酒店监控系统，进行测试。
53、卫生大扫除陆续展开。
54、验收供电系统，并进行测试。
55、验收酒店整套空调系统，进行测试。
56、酒水、原材料陆续到位。
57、召开全体员工大会。
58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。
59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。
60、开业大吉。
第15篇：酒楼的规章制度
酒楼的规章制度
欢迎您加入菜馆工作！为了让您能清楚了解酒楼的工作制度，敬请熟悉手册内容，当您对我的政策和工作理解透彻之后，您工作起来将更有信心，更有效率。
我们深信只要您本着敬业乐业的精神，尽忠职守，在彼此的忠诚合作和努力下，必将成为远近驰名的酒楼。
第一章总则
一、经营宗旨
“诚实经营，礼貌待客，促进经济，服务社群”是我们的经营宗旨，诚实、热情、亲切、周到是我们的服务风格。
树立良好的企业形象和美好的声誉，以及满意的经济效益是我们经营目的。
二、工作原则
关心企业，热爱本职工作，讲究社会公德；努力学习，钻研业务技术，不断提高制作水平和服务质量，做到文明服务，努力维护本酒楼声誉。
第二章劳动管理条例
一、聘任：
酒楼聘任之员工，需由部门经理考核择优录取，并经总经理签署批准方可录取。
二、试用期：
由员工入职起计，需经过三个月的试用，所属部门主管可根据该员工工作表现酌情延长或缩短试用期；试用期满，符合录用条件者，将与酒楼签订劳动合同。员工试用期内辞职，必须提前十五天通知部门主管。
三、调职
1、根据酒楼经营工作的需要，任何员工可调动到酒楼属下的任何部门工作，员工必须服从调动，并做好本职工作。
2、员工在任职期内，有重大过失或严重违反酒楼有关规定及国家法律行为，酒家有权随时辞退该员工，并不作任何补偿。
3、已办理辞职的员工，必须退还酒楼的一切财务，包括工号牌、制服、员工手册及其酒楼发给使用的工具，物品未能全部交还以上物品者，须作赔偿。
4、15号之前离职的员工不享受开瓶费和其它待遇，只发基本工资。
四、迟到与早退
员工在规定的工作时间内上下班，不能迟到及早退，迟到与早退的划分处理规定为：
1、规定时间之后五分钟还未到达工作岗位的或之前五分钟离开工作岗位的，即视作迟到或早退处理。
2、在规定时间之后或之前十五分钟以上，未到达或已离开工作岗位的，除视作迟到或早退，并按有关规定处理外，还要扣当天例假一天，或迟到早退每分钟扣1元。
3、在规定之后或之前三十分钟以上还未到达工作岗位或已离开工作岗位的则作旷工论处。
4、迟到、早退的员工名单，每周由部门经理公布一次，以教育广大员工要依时上下班。
五、工资
1、员工每月发放的工资已包含基本工资，生活补贴，各项津贴。
2、员工工资调整，将由酒楼根据员工的工作表现，酒楼的经济状况，社会物价调整幅度及同行行业行为参考依据作出决定。
3、员工工资每月15号前发放上月工资，每月2日前由各部门将员工考勤情况送总经理审核，计算员工工资。
4、任何员工不能提前支取工资。
六、病假
1、员工因病假，凭区级以上医院开出的病假证明，病历及药费单向部门经理（主管）请假，办理请假手续，获得批准后方能休病假，若因传染病而不适合在酒楼工作的，将作辞职处理，休病假需按工时在扣减当月工资。
2、事假：
（1）如无充分理由，员工不得随意请事假，如需请事假，必须提前2天书面报告部门经理批准，方能休事假。
（2）员工休事假，每请事假一天扣减二天工资，如此类推。
3、旷工：员工一个月内累计旷工一次，除受警告教育外，还要扣减10%的月工资，累计旷工两天，扣除50%月工资，累计旷工三天作除名处理。
员工守则和酒家的规则
一、服从领导
酒楼各级员工必须服从总经理的领导，必须服从部门领导的工作安排和调动，按时和按下达的计划指标完成任务，不得无故拖延，拒绝或终止工作，严格遵守管理程序。若有疑难或不满，应从速向直属上级领导请示或投诉，非不得已的，才越级报告。
二、严于职守
酒楼所属员工必须履行职责，工作认真，讲求工作效率，不迟到，，不早退，不旷工，不撤离职守。领班以上管理人员，必须严于律己，不得利用职权贪污受贿，假公济私，损害公益，谋取私利，要模范地遵守酒家的各项规章制度。
三、工作态度
1、酒楼所有员工都要微笑迎客，礼貌待人，做到敬语不离口，宾客至上，热情有礼。
2、对宾客的服务，要做到高效率和细致入微，为宾客排优解难，以宾客的满意为目的。
3、各部门之间要互相配合，真诚协作，员工之间要团
结一致，齐心协力做好酒家的工作，维护公司的声誉。
4、酒家的员工必须忠诚老实，有事必报，有错必改，不得提供假情况，不得掩过是非，阳奉阴违，诬陷他人。
四、仪容、仪表
1、员工必须经常保持服装整齐清洁，并按指定位置佩带工号牌。
2、员工必须精神饱满，整齐大方。男员工要仪容端庄，头发以不盖过耳部及后衣领为适度，不得留胡子；女员工要整洁美容，庄重大方，不得披头散发，头发不宜过长，宜谈雅清汝，不得浓妆艳抹，避免使用浓味的化妆用品，工作时间不能配戴戒指、手链之类饰物，不能留过长的指甲及涂指甲油。
3、员工不得梳染怪异发型及发色。
五、爱护公司
1、员工必须爱护国家一切设备和工作器具，按规定对设备进行定期维修、保养。要节约用电、用水和易耗品，酒楼一切设备、设施均实行使用管理责任制。
2、员工制服：酒楼制服视工作岗位而定，员工上班必须穿制服，必须保持服装整洁，遗失或损坏的须照价赔偿。
第16篇：酒楼员工规章制度
酒楼员工规章制度
一、工作态度：
1、按酒楼操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。。
7、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房吸烟，不做与本职工作无关的事。
8、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。
9、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌：
1、员工制服由酒楼发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌1次扣1分，员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：
1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色，女员工不能使用指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗：
1、在酒楼任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领，则由酒楼最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、酒楼财产：
酒楼物品（包括发给员工使用的物品）均为酒楼财产，无论疏忽或有意损坏，当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒楼将立即予以开除，并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。
3、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
4、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷工处理。
5、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。
6、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、酒楼安全。
1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。
2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。
八、电路故障：
当电路出故障时，应采取下列措施：
（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。
（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。
以上条例望所有员工严谨遵守。
第17篇：酒楼开业典礼主持词
酒楼开业典礼主持词
开场白：
尊敬的各位领导、各位来宾、女士们、先生们：
大家上午好！
我宣布“xx酒楼千佛山店装修升级重新营业庆典仪式现在开始”。奏国歌、鸣炮
炮竹声声催人奋进。在今天这个美好而又喜庆的日子里，四面八方的朋友齐聚于此，都是为了一个共同的盛事：xx酒店管理集团旗下的xx酒楼（千佛山旗舰店）装修升级重新营业，在此请允许我代表xx集团管理层及全体同仁对各位贵宾的大驾光临表示衷心的感谢和最诚挚的欢迎！
今天前来参加庆典仪式的有：山东省食文化研究会的各位领导、酒店业同行老板、办事处领导、供货合作伙伴、忠诚客户代表、公司旗下其他酒店总经理。让我们再一次以热烈的掌声感谢百忙中出席的各位领导和嘉宾。
发来电子邮件祝贺和传真贺电的有：美国思杰（上海）管理咨询公司、南京新纪元大酒店、贵州能辉酒店、杭州锦麟宾馆、北京齐鲁饭店等68家公司和酒店。让我们的掌声遥感致谢。
千佛山店是xx酒楼的总店（老店、旗舰店），2003年开业至今已有10年的历史，打造了济南人喜爱的酒店，获得山东省著名商标，为济南的餐饮业增添了光彩，为历山路南口一条街带来了繁荣，为千佛山旅游圣地增添了服务，创造了良好的社会效益和经济效益。
千佛山店10年磨一剑，得益于我们家的看家菜----百年单县羊汤。我们继承和弘扬了1807xx羊汤馆的羊汤熬制工艺，以单县青山羊的独特原材料，独特的单县专用水，熬制出营养丰富的单县羊肉汤，被载入中华名食谱，国人称为“中华第一汤”。可以与金华火腿和全聚德烤鸭媲美，人称南腿北鸭中间汤指的是我们的百年单县羊肉汤。今天我们继承老味道，展现新形象，xx酒楼千佛山旗舰店将为百年传统老字号注入新的诠释与活力，我们将继续为大家带来舌尖上的美味。
10年一瞬间，成绩和荣耀属于过去，酒店升级改造重新开业将掀开新的一页，踏上新的征程，站在新的起点。需要我们面对的是：如何保持xx羊汤的原汁原味不变样，让我们的羊汤成为泉城百姓舌尖上的精神领袖、每日必须。真正达到“夏天喝羊汤，不用医生开药方，冬天喝羊汤，御寒保健更安康。
我们将扬起“xx”的风帆，把我们的品牌菜“百年单县羊汤”做的十里闻香、客源不断；我们坚持“羊汤用水、源于单县、严格标准、打造健康、争味天下。”让泉城人民足不出济南就能享受鲁西南的美味，享受百年单县羊汤和果木炭吊炉烧饼的无穷魅力，体验中国悠久、灿烂的饮食文化。让我们的羊汤-----看一眼，馋，欲罢不能；品一勺，爽、沁人心脾；喝一口，香，意味深长；吃一碗，哇，长命百岁。汇中华美食，交天下朋友！愿“尊重自然、天人合一；道义相交、以和为贵”的xx精神在泉城发扬光大。
xx酒楼正在充分展现着自我，在这里我们也衷心的祝愿xx酒楼千佛山旗舰店在今后经营的日子里财源似水源！
xx集团努力打造亲情一个家的服务品牌并且一直以来立志要打造一支勤奋好学、不断进取的员工队伍，接下来的时间就让我们有请xx酒楼员工代表展示他们的风采，接受大家的检阅，掌声有请：
xx口号、店歌、宣誓
谢谢千佛山店员工代表带来的精彩表演，在他们的口号中我们感受到了xx人的朝气蓬勃，在歌声中我们体会到来了xx集团井然有序优雅的员工工作环境。
xx集团自成立以来用热情感动服务，获得顾客的一致好评，也衷心的希望所有的工作人员在以后的日子里继续发扬以往的工作作风，为泉城人民送去更加优质的菜品与服务！让xx酒楼红遍泉城，走向全国！
下面有请山东省食文化研究会常务副会长孙xx先生讲话，大家欢迎。
xx酒楼落户济南，离不开行业协会的支持，食文化研究会是我们坚强的后盾，我们将做好自己的产品来报答行业领导对我们的关怀。谢谢孙会长热情洋溢的讲话。
美好而值得怀念的时刻总是短暂的，希望大家铭记今天这一历史时刻，让我们共同祝愿xx酒楼财源广进，生意兴隆，鸿图大展！请各位领导移驾餐厅参观、用餐！也祝愿现场所有领导来宾以及隔壁邻居的同行商铺心想事成，万事如意！
下面我宣布xx酒楼旗舰店千佛山店开业典礼到此圆满结束！
第18篇：酒楼开业庆典策划案
酒楼开业庆典策划案
第一部分 主题活动
一、开业庆典捐赠
邀请各界领导为酒楼开业剪彩，举行海鲜珍品拍卖会，将所拍得款项当场捐赠予孤儿院，另外到场的每位嘉宾均可获得一份精美酒楼宣传画册及开业礼品。
二、美食评比活动
请当天来XXXX酒楼的消费者，评选当天的最佳美食。每位参评者将获得XXXX酒楼的消费卷50元或开业礼品。
三、寻宝活动
活动当天，在XXX酒楼中，藏许多小礼品。凡是找到礼品的消费者，都可获得该礼品。
四、开业优惠券
开业当天至一个星期内，在XXX酒楼消费的宾客均可享受9折优惠；在酒楼内单次消费达到2000元以上的宾客，可获得9折优惠卡，并可现时享受8.5折优惠；单次消费达到3000元以上的宾客，可获得8.5折优惠卡，并可现时享受8折优惠；单次消费达到5000元上的宾客，可直接成为的VIP客户，VIP客户可获得酒楼的8折优惠卡及后期的会员优惠活动，并可现实享受最低折扣7.5折优惠。
注：（以上优惠以开业一个星期为限）
第二部分 广告宣传
一、广告作业计划
1、媒体投放建议
（1）、平面媒体：考虑到州内所有企事业单位必须订购本地报纸《XXX报》，故《XXX报》将作为平面投放的首选，形式以一定比重的软文结合图片进行宣传和造势。本地自创导购杂志《领秀杂志》在本地有一定的宣传效果，它针对的人群大多以私企为主，故杂志作为平面宣传的辅助宣传，建议领秀杂志只作企业VI及宣传画册。
（2）、户外广告：户外广告选择LED滚动式户外投放，吸引过路客人。另一户外广告为电梯间广告宣传，可针对性的选择市区内档次较高的几个小区进行投放，以吸引潜在的私人高端客户。
（3）、电话短信广告：为了达到宣传造势效果，还可选择短信广告投放，可选择全州市政府、企事业单位、各商会会员、车牌号会员及一些高端客户进行短信广告投放，这样普及面、受众面都较广，可以起到很好的宣传效果。
（4）、酒楼现场包装：店外悬挂式POP挂旗、彩旗、店门口的易拉宝和张贴式海报；环城路口醒目的大型指示招牌，酒楼门前大型广告牌制作、大型灯箱设计制作和门前亮化处理等广告宣传，使企业以独具特色的门前环境和亮化、美化宣传效果引起社会各界和来往人员的关注，从而扩大餐厅在区位市场和点位市场的知名度，广泛吸引顾客。
第三部分 基本内容
一、活动规模
参加人数200位左右，现场布置以产生热烈隆重的庆典仪式气氛为基准，活动以产生良好的新闻效应、社会效益为目标。
二、活动场所 酒楼内
三、举办时间
2011年11月11日
四、嘉宾邀请 嘉宾邀请，是仪式活动工作中极其重要的一环，为了使仪式活动充分发挥其轰动及舆论的积极作用，在邀请嘉宾工作上必须精心选择对象，设计精美的请柬，尽力邀有知名度人士出席，制造新闻效应，提前发出邀请函(重要嘉宾应派专人亲自上门邀请)。 嘉宾邀请范围： A、政府重要领导
B、政府接待处负责人
C、合作单位各总经理、商会领导 D、各行业办公室主任
五、庆典会场气氛布置
1、会场带POP彩旗悬挂、路边棕榈树金布包裹；
2、主会场正面大门上方悬挂庆典主题标语 “XXXX海鲜酒楼开业典礼”；
3、大门口左右放置祝贺花篮，每边8个；
4、大门至贵宾席位的地面用红地毯铺设。
5、剪彩会场前正面预先放置10座立柱鲜花架，预备嘉宾剪彩并美化会场;
6、剪彩花架前面空出5米的空地，预备舞狮队会前和庆典高潮结束时表演;
7、酒楼内设置嘉宾休息区，预备请贵宾就座;
8、环城路口布置一块大型灯箱指示牌，”沿地下车场入口路旁布置一块大型祝贺牌，上书“XXXX海鲜酒楼热烈欢迎各位宾客的到来”，对来宾表示热烈欢迎;
9、欢迎牌旁一排红布铺就、鲜花点缀的签到台，预备让礼仪小姐接受嘉宾签到、为嘉宾佩带鲜花。
第四部分 现场布置阶段工作安排
1、2011年11月5日，确定邀请人员名单，并开始派发请柬。
2、2011年11月8日，开始现场的布置工作，应完成所有彩旗、POP挂旗、金布包树的安装工作。
3、2011年11月8日，确定烟花花式，11日晚，19：30燃放烟花。
4、2011年11月10日，开始现场的布置工作，需要完成签到处、指示牌、嘉宾休息区、音响的摆设布置。
5、2011年11月10日完成充气拱门、花篮、剪彩花球的布置工作。
第五部分 开业当天活动流程
1、剪彩仪式
(基本内容：醒狮--领导讲话--剪彩--海鲜珍品拍卖--捐款--宴请。)
2、庆典活动程序：
XXXX海鲜酒楼开业庆典初定于2011年11月11日上午11点在XXX海鲜酒楼举行。 --9：30会场音乐嘹亮，彩旗飘飘，醒狮队伍、礼仪小姐到位，工作人员准备工作就绪; --10：10公司领导、嘉宾陆续进场，礼仪小姐为来宾办理签到、佩带鲜花、引领入坐，导位礼仪小姐在入口处等候，做好引领准备工作;
--10：30 庆典司仪(邀请电视台主持人担任)宣布庆典即将开始，请领导、嘉宾就坐，请参与庆典所有人员就位;
--11：00 庆典正式开始，庆典司仪朗诵司仪词开场白; --司仪宣读出席庆典主要嘉宾名单;
--庆典司仪宣布：XXXX酒楼开业庆典开始!(金鼓齐鸣10秒钟); --庆典司仪请醒狮队表演;
--庆典司仪宣布：请 讲话;(公司领导); --庆典司仪宣布：请 讲话;(贵宾);
--庆典司仪主持剪彩仪式，礼仪小姐引领公司领导、嘉宾就位; --庆典司仪请出XXXX海鲜酒楼领导主持剪彩仪式。
--XXXX海鲜酒楼领导宣布：XXXX海鲜酒楼新店开业!(各位领导、嘉宾剪彩!) --剪彩一刻，音乐嘹亮，礼花漫天，南狮起舞，庆典形成高潮;
--司仪宣布慈善海鲜珍品拍卖会开始，请各位领导嘉宾移步海鲜池!(开始拍卖)
--海鲜居领导将拍卖现款当场转增予孤儿院，XXXX海鲜酒楼承诺以后每月将支助孤独院元钱，以帮助这些孤儿得以健康快乐的成长。 --孤儿院领导上前结果赠款，并发表讲话; --庆典司仪宣布：请各位领导、嘉宾进入酒楼就餐! --在歌声中，司仪结束语，领导、嘉宾步入大堂内。 --庆典结束。
第19篇：酒楼营销策划方案
华美大酒楼营销策划方案 当今的中山餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。现今阶段，酒店业竞争日益激烈，消费者也变的越来越成熟，这就对我们酒楼经营者提出了更高的要求。在即将来临的2013年我们计划对我们的营销作出一系列的调整，吸引消费者到我店消费，提高我店经营效益。
一、市场环境分析：
1.我店经营中存在的问题
（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
总的看我市餐饮业经营状况普遍不好，只要原因是酒楼食肆过多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分食肆服务质量存在一定问题，影响了消费者到食肆消费的信心。
我店在经营中也存在一些问题，毕竟中间暂停营业有半年，当中有大部分客人流失，加上前一任经营者定位过高，我们应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。我店是以经营粤菜为主，并经营河鲜野味，价格相对较高，多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒楼定位于市场，面向中高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。
（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，市场知名度较小。
我店虽然属于早期比较出名的酒店之一，但社会上对我店却不甚了解，我店也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。
2.周围环境分析
我店的位置有特色，我店位于长江北路旁，其位置优越，交通极为方便，比邻远洋城、凯茵新城、紫马岭公园等，所以过往的车辆很多，流动客人是一个潜在的消费群。高尚住宅区居住的人都不是一个低消费群体，仅凯茵新城就有二十万余住客，如果我们可以提供适合住客的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。
3.竞争对手分析
我店周围有海港城、自然酒楼、长江美食城等食肆林立，总体上看他们的经营情况是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒楼相比是处于劣势的。
4.我店优势分析
（1）我店是隶属于佳城地产属下公司，佳城公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。
（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些促销项目以吸引客源。
机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②便利的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。
二、目标市场分析：
目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：既是对酒楼产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒楼能力所及的消费者群。酒楼应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。顾客资源已经成为酒楼利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持酒楼员工队伍的稳定。因此，融汇顾客关系营销、维系顾客忠诚可以给酒楼带来如下益处：
1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买酒楼的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。
2、减少销售成本。酒楼吸引新顾客需要大量的费用，如各种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，顾客可能会对酒楼提供的产品或服务有较多问题，需要酒楼进行一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对酒楼的产品或服务越来越熟悉，酒楼也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了。
3、赢得口碑宣传。对于酒楼提供的某些较为复杂的产品或服务，新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询酒楼的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，酒楼既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而酒楼利润又有了提高。
4、员工忠诚度的提高。这是顾客关系营销的间接效果。如果一个酒楼拥有相当数量的稳定顾客群，也会使酒楼与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致酒楼服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。
根据我们前面的分析结合当前市场状况我们应该把主要目标顾客定位于大众百姓和附近的住客，及过往司机，在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。他们有如下的共性：
【１】收入水平或消费能力一般，讲究实惠清洁，到酒店消费一般是宴请亲朋或节假日的生活改善。
【２】不具经常的高消费能力但却有偶尔的改善生活的愿望。
【３】关注安全卫生，需要比较舒适的就餐环境。高尚住客则更喜欢就餐环境舒服有风格。
三、市场营销总策略：
１．“百姓的高档酒店”——独特的文化是吸引消费者的法宝，我们在文化上进行定位，虽然我们把酒楼定位于面向中低收入的百姓和附近住客，但却不意味把酒店的品位和产品质量降低，我们要提供给顾客价廉的优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这样也是对顾客的尊重
２．进行立体化宣传，突出本酒楼的特性，让消费者从感性上对华美酒楼有一个认识。让消费者认识到我们提供给他的是一个让他有能力享受生活的地方。可以在报章上针对酒楼的环境，所处的位置，吸引消费者的光顾。让顾客从心理上获得一种“尊贵”的满足。
３．采用强势广告，如报纸，以期引起“轰动效应”作为强势销售，从而吸引大量的消费者注意，建立知名度。
四、2013年行动计划和执行方案
（一）销售方法的策略：
1.改变经营的菜系。过去我们以经营粤菜和河鲜为主，本年度我们可以“模糊”菜系的概念，只要顾客喜欢，我们可以做大众菜也可以根据需要制作高档菜，这样表面上看使我们的酒店
没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低档菜，粤菜和河鲜一般价格高，而且并不适合普通百姓的口味，因此消费的潜力不大，我们在编制菜单时，可以在各菜系中择其“精华”，把其代表菜选入，并根据市场和季节的变化做适当调整，有了这些“精华”，我们在加入大量的大众菜。这样我们可以给顾客很大的选择余地，适应了不同口味人的需要。
2.降低菜价吸引顾客。菜价在整体上下降，某些高档菜可以价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低的，但也照顾了高消费顾客的要求。
3.为普通百姓和住客提供低价优质的套餐。套餐分不同的档次，但主要是价格优惠，这样可以吸引更多的人来消费。主要目的是以实惠取胜。酒楼提供免费WIFI，现时大多数酒楼都配备无线上网，一可以增加人气，二可以增加知名度。
（二）广告策略
酒楼广告是通过购买某种传播媒介的时间、空间或版面来向目标消费者或公众进行宣传或促销的一种手段。酒楼广告对酒楼的意义体现在以下方面：为酒楼或酒楼集团及产品树立形象，刺激潜在的消费者产生购买的动机和行为。在影响购买决策方面，消费者的知觉具有十分强大的威力，当营销进入较高层次或产品具有较大同质性时，市场营销并非产品之战，而是知觉之战。酒楼市场正是如此。但是人们的知觉并不一定基于真实。广告则是企业校正知觉，引导知觉的一项有利工具。
一个酒楼要获得成功，必须具备以下条件：（1）、拥有自己的特色；（2）、全面的（质量）管理；（3）、足够的市场运营资金；（4）、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒楼风光开业又迅速消失的原因所在。
第20篇：酒楼开业答谢词
尊敬的各位领导、各界来宾、所有的朋友们，大家好：
今天是**酒楼开业的日子，在这天高云淡、喜气盈门的时刻，我首先感谢各位领导的光临，感谢所有朋友的支持，也感谢我的员工们！
**酒楼之所以有今天的开张营业，离不开主管领导的关心和朋友的支持，你们永远是**酒楼的上帝！
**酒楼是一家高档次、高品味的海鲜酒店，是集餐饮、误乐为一体的综合性的营业机构，将面向社会的各个阶层，我们将以诚实的经营、优质的服务，打造**形象！
我会把**酒楼办成所有朋友们的家，叫这里充满阳光和温馨；我会吸纳更多的下岗职工，为政府和社会分忧！
再一次的感谢所有领导、朋友们的支持和关心，祝愿你们身体建康，合家欢乐，愿我们的友谊象酒一样，越久越醇！
谢谢大家！
