西餐预定员岗位职责
推荐第1篇：预定员岗位职责
预定员岗位职责
一、直接上司：预定领班
二、具体职责：
1、对客人提供礼貌服务，在客人面前保持友好、愉快、整洁的形象；
2、与楼面保持联系，做好宴席、散客的接待安排；
3、负责接听预定电话或接待客人订餐（将客人姓名、单位、联系电话、用餐人数、时间或其他要求，做好记录，保留并落实）
4、接受各种预订，将有关情况准确记录在预订在登记本上，以便采取进一步跟进措施；
5、对于任何有特殊要求的及特别重要的客人，应及时与前厅部等相关部门取得联系并通报情况；
6、每日检查当天来店用餐资料，并将其提供给各相关部门以做好准备工作；
7、整理及保管好各种预订资料；
8、熟知饭店各种菜式的特点、口味、价格，并了解饭店当天估清单、急推和特别介绍；
9、为宴会、VIP客人预定鲜花 、生日蛋糕等（按实际情况或根据客人要求）并完成接待工作；
10、熟知饭店的买单方式、折扣政策及操作程序；
11、保持预订部工作区域的整洁；
12、做好交接班记录，以便相互沟通；
13、执行及有效地完成上级指派的其他工作。
四、任职条件：
1、具有高中以上学历；
2、熟悉预订程序及接待工作；
3、熟悉酒店各种菜点的价格、口味、特点及成本价；
4、爱岗敬业，工作细心，待客热情大方，服务意识强。
五、权力：
1、根据酒店的规章制度对属下员工有奖罚的权力；
2、根据工作情况对员工有排休和调班的权力。
推荐第2篇：预定员年终总结
年终总结
时光飞逝，光阴荏苒。自2009年4月入职，不知不觉已在我们酒店工作了
8个多月了，在此期间，我在工作中学到了很多宝贵的经验。进入酒店以来，我的工作主要是负责IT设备、软件系统及网络的维护。在此期间特别感谢酒店领导和同仁对我工作的支持和帮助，特别是刚入职期间，自己对酒店环境及相关的设备软件的运行状况不熟悉，使自己不能有效及时得解决相关问题，在部门领导的悉心指导和帮助下，以及自己的不断学习过程中，尽快得适应了工作环境，进入了工作角色。
现将本年度的工作进行如下总结，：
计算机硬件及相关外设方面的工作。今年酒店扩大了运营规模，新开了
副楼A、B栋的假日酒店，酒店现有电脑设备85台，以及各类打印机40台，复印机4台以及其他一些相关设备。对管辖范围内的计算机、外设进行登记管理，每日抽查各岗点设备的运行状况，及时发现问题，解决问题；对服务器在每月的月初和月末，进行两次的系统性的检查和维护；对相关外设如打印机、复印机等
定期进行保养。保障酒店IT设备的运行。计算机系统、软件及ERP系统方面的工作。每日抽查各岗点的计算机系
统及相关软件运行状况，及时发现并解决问题；每日对汇锦软件系统（酒店ERP）的数据库进行手动备份，防止数据的丢失；严格按照酒店相关规定，开通岗点操作员的相应系统权限；收集相关部门、相关岗点对汇锦系统和剧院售票系统发现及提出的问题进行分析汇总，上报给领导确认后交付软件公司并督促其按时处理；对软件公司提供的系统更新程序进行测试，确保无误后再进行正式更新；对酒店其他的软件（如ADEAL门锁系统等）程序和数据进行维护和备份。
网络管理方面的工作。每月定期对酒店路由器、交换机及相关网络设备
进行检查维护；及时高效的解决酒店入住客人的网络故障问题；每日关注并记录网络的流量；严格按照酒店相关规定，给各岗点开通相应外网或内网权限。保障网络的畅通运行。
本年度工作中存在的不足：
在网络管理方面，由于酒店的网络工程虽已竣工多时，但还未验收交接。在相关网络问题故障的发生时，需要施工方的配合，因而在解决问题时有时候不能做到及时。
对汇锦软件管理方面，还存在一些不足，在今后工作中会努力学习，全面掌握。
机房里的酒店ERP系统由于是安装单服务器上，未作数据冗余以及灾难性恢复配置，一旦服务器出现故障，其酒店ERP系统将停止工作。因而存在较大安全隐患。
有时候遇到工作事情较多较杂，对工作安排不够合理，没能正确区分轻重缓急。以及在工作细心方面还要加强。
明年工作计划：
严格要求自己，遵守酒店各项工作制度，努力学习，提高自己业务方面的知识，更好的做好本职工作。
对客房部主管及领班定期进行计算机网络方面的基础培训，使其掌握相关基础知识，做到更及时有效得解决客人上网问题。
对酒店网络部分端口不标准的地方进行改造，使我部门能更有效、方便的管
理网络。
以上是我在电脑管理员岗位上2009年度工作总结及2010年工作计划。相信在新的一年里一定会有新的成就，同时在新的一年里感谢酒店领导对我的信任和支持，祝愿酒店在新的一年里业绩更上一层楼。
推荐第3篇：西餐厨师长岗位职责
西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务操作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
推荐第4篇：西餐厨师长岗位职责
西餐厨师长岗位职责
1、西餐厨房厨师长岗位描述
岗位名称：西餐厨房厨师长 直接上级：行政主厨 本职工作：主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任：
1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3.协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4.布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。
5.安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。
6.监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7.协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8.全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。
9.定期对下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。
10.确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11.各岗的业务操作检查和理论学习。
12.正确传达行政总厨的指示。
13.按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。
14.制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
15.负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。
16.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。
18.向直接下级授权。
19.负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20.制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22.了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
25.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。
26.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。
27.及时对下级工作中的争议做出裁决。
28.定期向行政总厨述职。
29.负责本部门主管级人员任用的提名。
30.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任：
1.对西餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4.对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5.对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6.对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7.对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围：
1.西餐厨房所属员工。
2.西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
2、西餐厨师长岗位职责
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
3、酒店西餐厅厨师长岗位职责
职位名称：西餐厨师长
所属部门：餐饮部
职位概要：餐饮服务
岗位职责：
1.西餐厨房的运营管理
（1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
（2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
（3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范
2.西餐厨房菜品生产管理
（1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
（2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作
3.控制西厨房的成本费用
（1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
（2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
（3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失
4.环境卫生与食品安全管理
（1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
（2）监督、检查员工的个人卫生
（3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全
5.人员管理
（1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
（2）制定各操作点厨师的业务培训计划
（3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
（4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案
4、西餐厅厨师长岗位职责
岗位职责
1.制订宴会、零点菜单，使之能符合客人要求。
2.保证食品生产的效率、质量，并符合卫生标准。监督制作菜单规定的各种菜式。
3.开发新菜品，及时了解不同季节的市场供应情况，确定菜肴价格，制订菜谱标准。
4.进行食品生产质量控制，保证份量及出品速度符合标准，协调各班组厨房的生产。
5.负责厨房食品及物品原料的质量成本控制及费用，保证厨房利润比例，杜绝厨房中成本泄漏。
6.负责厨房行政与管理事务。
7.负责厨房安全及卫生标准。
8.与餐厅经理配合，处理客人投诉，不断改进及提高。
推荐第5篇：西餐主管岗位职责
西餐主管岗位职责
职责义务：
协作本餐厅经理每日餐厅的运作，确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益。对于本身应不断提高、完善管理技能，对于员工应从提高员工士气方面努力。
一、管理餐厅运作
1、按照酒店的标准程序与经理协商制定服务标准及规则。
2、确保员工按照标准与程序完成任务。
3、遵守的规章制度，推广相关系统及程序知识，尽可能超越客人的期望。
4、管理餐厅的服务，不断规范完善服务制度。
5、监督每日营业报告，及时跟进解决问题。
6、控制存货并监督存货程序，控制日常采购项目。
7、监督餐厅设备、家私的维护，控制成本。
二、战备计划、沟通
1、对大型预定或团队，提前做好人员、物质的准备。
2、对特别推广或美食节及时与餐厅经理沟通相关事宜。
3、与前厅部、管家部等沟通日常工作中存在的问题。
4、与市场销售部的销售协调及时反馈。
5、与本餐厅厨房沟通出品事宜，不断改进出品质量;与餐饮部其他分部保持合作关系。
6、与PA协商本餐厅的保洁工作，与工程部及时反映跟进本餐厅存在的工程问题，另餐厅消防、安保方面及时与保安部协商。
7、与上级、同级、下级保持良好沟通。
三、人力管理
1、加强对领班、员工的培训，不断巩固专业知识、提高服务技巧。
2、员工管理，仪容仪表、礼貌礼仪符合酒店标准；明确工作关系，处理冲突；与人事部反映存在的人事问题、工伤等;对员工考勤、员工招聘负责。
3、指导员工，必要时一对一指导;关心员工，为员工创造良好的工作环境。
4、定期召开沟通会议，餐前例会，及时分享相关信息。
5、执行力，奖罚分明，灌输卫生意识、服务意识、主人翁奉献精神等。
四、完成上级交代的任务，及时反馈。
涟漪西餐厅:廖高强2012.2.1
推荐第6篇：西餐管理,岗位职责
西餐管理，岗位职责
领班岗位职责
1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
2、按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
3、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会，分配任务，总结经验。
服务员岗位职责
1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间，了解来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。
4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅，主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑。
7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要
问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。11.客人就餐时要及时清理台面，确保台面卫生整洁。
12.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。
14.餐位不用的餐具或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁 15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。 16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。 17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。
19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。
第二章 卫生标准制度
第一节 服务部卫生标准制度
1.柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕
3.围墙周边无粉尘，无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁，通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
第三章 纪律制度
第一节 服务部纪律制度
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作，做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解，争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁，又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务，对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架，或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品，中饱私囊者，按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者，累计三次以上者。给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度，有损酒店声誉者，一律开除。
第四章 餐厅服务质量制度
1、对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否端茶、送巾。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议，进行推销
11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到“三轻四勤”。
21、是否及时更换烟缸、骨碟。
22、结账是否迅速、正确、无误。
23、宾客离座时是否提醒客人带好随身物品。
24、是否宾客走后马上翻台、做到整齐划一。
25、如因服务方面出现问题，受到客人投诉，拒接买单者，一律本人支付。
第五章 餐厅服务流程
第一节 自助餐服务流程
1、宾客到餐厅时，迎宾员要迎接客人，引领客人入席，拉椅请坐，并给客人送上茶水、递毛巾。一般情况下，一名服务员可以负责25名-30名客人，管酒的服务员1人可负责40-45名客人。
2、值台服务员要征询客人需要什么饮料并为客人提供。
3、由宾客根据自己的品味前往大餐台，用空盘子挑选菜点，拿回餐桌食用。并可根据自己的食量，多次添加。值台服务员要及时收去用过的餐具。餐台上的空碟、饮料杯要及时撤走，撤碟、杯要从客人左边撤取。
4、客人取一轮食品后，要增补食品整理好餐台盘里零乱的食品，保持它的形格美观。并要注意热菜的保温。
5、宾客就餐完毕，值台服务员送上茶水、毛巾，并根据宾客要求结帐。菜点的金额无论食用多少，均按人头收取（儿童可酌情减少），外加宾客所点的饮料费
第二节 零点服务流程
1、客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，询问人数。
2、根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌，拉椅让客人就座。
3、询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择，准备茶水，给客人斟茶。
4、客人到齐后，递上菜单。
5、除去筷套，打开餐巾。
6、接受顾客点菜，随时准备帮助客人，提供建议。
7、菜单写妥后，询问客人要何种酒水。
8、按次序服务茶水，除啤酒外，其他酒类应添酒杯。
9、将订单一联交收银员开账单，一联送入厨房。
10、厨房按订单备菜，分类烹任。
11、出菜时，注意加盖，及酱汁，按台号用托盘送出。
12、移妥餐桌上原有菜碟后，端菜上台。
13、替客人分菜、分汤。
14、询问客人对菜肴的意见，随时准备提供额外的服务。
15、继续上菜。
16、根据需要换骨碟，添酒水。
17、客人用餐完毕后，递上香巾，送上热茶。
18、收去菜碟、碗筷。
19、为客人添茶水。
20、通知收银员准备账单。
21、到账台取来客人账单，核对后放入账夹交给客人。
22、客人付款后道谢，迅速将款项交给收银员。
23、将发票和余额交还客人。
24、客人离座时，拉椅送客，道谢，欢迎再度光临。
25、引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
第三节 团体用餐服务
１、事先确定标准、人数、用餐时间等等。
2、了解团体客人的组成、饮食习惯、禁忌和各种特殊要求。
3、团体用餐的餐桌事先应根据人数布置好，桌上摆上团体名称卡。
4、团体用餐的基本步骤和程序是：
（1）客人进入餐厅，礼貌地向客人问好，问清团体名称，核对人数，迅速地引领客人到准备好的餐桌入座，要避免让大批客人围在餐厅门口，影响其他客人。 （2）到达餐桌后，要热情招呼客人入座，为年老和行动不便的客人拉椅让座。 （3）将菜肴按桌端上，主动向客人介绍当地的特色菜肴，增添愉悦的气氛，解除旅游的疲劳。
（4）为客人分菜、分汤。
（5）征求客人对菜肴的意见，了解客人的特殊要求，以便迅速落实。 （6）根据需要为客人换骨碟，添酒水饮料。。
（7） 客人离座时，应为年老行动不便的客人拉椅、
扶持，在餐厅门口笑脸送客，向客人致欢送语。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。2分
2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分
3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分
4、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。2分
5、无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后卫生） 2分
6、当班时打盹睡觉者。4分
7、未经许可，随意玩弄场内设施者。2分
8、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。4分
9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分
10、对客人服务礼貌不到位者。3分
11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分
12、未经管理人员批准私自调班者。2分
13、班前会及大扫除无故缺席。5分
14、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。
15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。5分
16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。2分
17、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。2分
18、开单或送食品时出现差错。1分
19、在营业场所奔跑者。2分
20、乱写乱画破坏公共设施。 5分
21、不按规范招呼服务客人。2分
22、对工作不主动使之失职。3分
23、当班时用厕时间超过10分钟。2分
24、不按规范站立或站立时间未准时。2分
25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。2分
26、拿酒水上餐具未使用托盘者。1分
27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。2分
28、当班时间聚堆聊天。2分
3分
29、接听电话不规范或不礼貌。3分
30、遇到客人无主动问候意识。 2分
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款。
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、酗酒、赌博、打架者。
3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
6、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者。
7、营业期间无正当理由早退者。
8、私自领用客人存酒据为己有者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。10分
2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。20分
3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。40分
4、讲诚信，拾金不昧者。5-10分
5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。5分
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
岗位职责：
1、按时到岗，接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。
推荐第7篇：计量检定员岗位职责
1.接受检定校准任务并依法执行检定、校准工作。2.监督检查各部门、生产厂计量管理工作。3.指导企业开展计量管理工作并提出改进意见。4.负责企业最高计量标准的维护保养。5.合理安排检定计划。6.解决企业运行过程中提出的计量难题。
推荐第8篇：办公室、销售部定员定岗及岗位职责
办公室销售部定员定岗及职责
总负责人： 总经理薛胜利 分管负责人： 副总经理赵秀侠
一、办公室
岗位设置 姓名 主要职责 兼任办公室主任会计兼内勤 出纳兼内勤 文秘兼内勤 赵秀侠 左春燕 宋宝英 张 婷 分管销售部、办公室、财务
方面的工作、领导交办的其他任务
会计业务、工资审核、往来
账务审核、报税业务、养老保险业务、领导交办的其他任务
出纳业务、产品库存账务业
务、包装盒接洽、工资核算、欠条管理、领导交办的其他任务
办公室文档资料管理、会议
记录、对外联络、参加相关会议、对外宣传、接待、办公室打字复印、办公用品的发放管理、领导交办的其他任务
司机 唐柱华 服务总经理、完成总经理及其
他领导交办的工作任务
二、销售部
岗位设置 姓名 主要职责 销售部经理 梁晓娥 全面负责销售部工作；销售部销售主办兼出窑销售主办兼出窑销售员兼出窑 销售员兼出窑 库管员 库管员兼出窑 库管员兼出窑 王亚娟 李小洁 赵 岚 宋蒙蒙 薛耀强 梁 婷 李 洁 办公室考勤；必要时代行使办公室主任职责
销售大厅账务管理、销售接
待、库房装货、领导交办的其他任务
辅助销售大厅账务管理、销售
接待、库房装货、领导交办的其他任务
出窑、销售接待、库房装货、
领导交办的其他任务
出窑、销售接待、库房装货、
领导交办的其他任务
库房管理
固定出窑、库房账务、库房管
理、领导交办的其他任务
散件小件库管理、固定出窑、
领导交办的其他任务
库管员兼销售 杨海妮 套装产品库房管理、账务管
理、散件组装、领导交办的其他任务（顶班出窑）
附注：销售员分为两组，王亚娟、宋蒙蒙一组，李小洁、赵岚一组，每半个月轮流出窑和大厅销售。
三、提成分配办法
根据定员定岗的具体情况，经开会研究决定，暂按以下办法分配销售提成
销售经理：梁晓娥按总提成额12%计发。
王亚娟、李小洁、赵岚、宋蒙蒙、杨海妮、李洁、梁婷每人按总提成额8%计发。
办公室及后勤人员赵秀侠、宋宝英、左春燕、张婷、薛耀强、唐柱华、张磊按照4%计发。
当月出勤不足20天按天数计发提成。
每月余留4%的提成额，作为公用经费，用于销售部临时安排费用、特别奖励、办公室及销售部举办活动（员工生日、聚餐等），以加强团结，增加凝聚力。
耀州窑唐宋陶业有限公司 二0一二年十月十日
推荐第9篇：定员编
****公司定员编制说明
二0一四年八月二十五日
定员编制说明
为合理有效利用劳动力资源，做到人尽其才，人事相宜，根据公司特点，合理配备劳动力，以定岗定员标准实行劳动组合，优化人力资源配置，提高公司工作效率，调动职工积极性，增强职工主人翁责任感，确保公司工作正常进行。特制定公司编制说明如下：
一、指导思想和原则
人员定岗定员的指导思想是:优化人员结构，发挥个人专长，保留工作骨干，提高工作效率。按照“工作需要，竞争上岗，综合考评”的原则和德才兼备标准，建设一支精干、高效、廉洁、务实的工作队伍，以适应加快我公司生产进度和工作发展的需要。
二、定岗定员的原则
(一)因事设岗原则岗位应根据部门的工作职能、业务以及管理流程进行设定，以工作内容、业务量配置人员，要达到因事设岗、人事相宜的目的;按照现机构设置，定岗定员能促进公司规范化管理不断加强的原则。
(二)精简高效、满负荷原则岗位人员的配备应坚持“精简高效、满负荷”的原则，裁减冗员，提高工作效率。
(三)竞争上岗、择优选用的原则按照“公开、公平、公正”的原则，参照供定员定额标准，符合公司工作实际的原则。
三、人员定编依据
定岗定员的依据和标准是:在现有管理架构的基础上，根据部门职责、工作内容、业务量、管理层级和幅度，对编制、岗位、人员进行调整，其目的就是要通过定编、定岗、定责，合理配置人力资源，构建科学的岗位管理体系。从而提高公司整体的运行效率，减少人力不必要的浪费，提高人才的工作能力与
工作主动性。
四、公司机构设置现状
1、人员现状
我公司现有在岗职工数536人（其中全民工129人，劳动合同工5人，集体工131人，地合工271人），在岗用工人员为490人（其中全民工120人，劳动合同工4人，集体工99人，地合工267人）。
2、机构现状：
机关机构：办公室：职责：文秘、综合档案管理、仓库保管、车辆管理 政工部：职责：工会、组织、人事、计生、女工、纪检、共青团、综合治理、宣传、干部档案管理
财务部：职责：会计核算、成本、材料、资产、资金、税收管理
经管部：职责：劳动用工管理、工资考核与管理、物资供应管理
生产技术部：职责；生产管理、设备管理、仓库管理、生产技术服务、生产销售
安监站：职责：安全生产管理、6S管理
基层厂点：机电修造公司（机厂、更新厂、电修厂）、化工公司（胶管厂、乳化油厂）、煤厂。建安科、物业（液化气站、菜市场、劳保库）、车队。
1、管技人员现状
我公司现有管技人员42人（不包括班子成员、离岗待退人员）其中 机关职能部室23人，基层厂点19人。
2、现有在册人员以2014年7月31日在册人员为准。
五、存在问题和解决问题的思路
1、个别管技人员对业务学习不够重视、创新意识较差、主动性较差，劳动纪律观念淡薄。
2、少数管技人员工作不踏实，服务基层意识、大局意识不强，严以律己意识、精益求精意识不够，群众威信较差。
3、日常理论学习与工作生产中结合的少，存在理论学习与实际工作脱节现象，不求甚解，掌握理论不透彻，思维观念、工作方式过于传统，破解难题思路不活，方法不多，与时俱进学习力有待提高。
4、要求管技人员要树立榜样意思，用自己的人格魅力去影响周围人，遇到困难时，身先士卒，取得职工信任，才能有更大的号召力，才能获得更大的工作支持。
5、推行竞争上岗，建立健全优秀人才脱颖而出的选人、用人机制，是企业人事制度改革的必然要求。建立良性的人才流动机制，“上”能尽心，“下”能安心，切实做到人尽其才，才尽其用，培养和造就一支高素质的管理人才队伍，使企业实现科学发展，这样才能进一步加强企业参与市场竞争的实力。
6、管技人员管理目前还不能完全做到“能上能下”机制 ，让管理人员认识到公司改革是公司参与市场竞争的必然要求，岗位也是一种资源，只有通过竞争才能获取岗位资源，拼弃“官本位”思想， 靠能力定取舍，能者上，平者让，庸者下，“上”固然光荣，“下”决不是处分，是岗位竞争的必然结果。
六、定员
现有管技人员42人，根据公司经营发展需要，定员53人。
七、对定编后的富余人员进行分流
1、若达到离岗退养条件的，可办理离岗退养手续；
2、对工作能力尚可的，调离机关。按照“就近安置”的原则，安排到基层单位工作；
3、对因个人能力不再适合业务岗位要求的，实行待岗学习，待岗学习后仍不适应岗位要求的，解除劳动关系，按照国家有关规定给予经济补偿；
4、富余人员可由本人提出辞职申请，经审核后，按照国家有关规定给予经济补偿。
八、机构设置和管技岗位编制定员拟定方案（见附表）
九、专业技术人员职称聘任拟定方案（见附表）
十、有关建议和意见
由于公司生产需要，近年来接收按置了数名大中专毕业生，保证公司稳定发展，公司需要开发新项目，这就需要增加定员定岗名额。针对集团公司一下步管技岗位编制定员工作，希望考虑基层公司生产要给予增加定员名额。
推荐第10篇：定岗定员
望云煤矿分公司定岗定员管理办法
第一条:为科学核定各部门岗位、人员编制标准，有效挖掘员工工作潜力，降低人工成本，特制定本办法。
第二条:定岗是指结合各部门工作职责和岗位流程需要确定的岗位数量；定员是指根据岗位职责的要求确定人员的编制。
第三条:成立定岗定员管理委员会，主要负责分公司定岗定员工作的指导和管控。
组 长：分公司经理
成 员：分公司副经理 人事劳资科 调度室 生产科企业科等相关部门负责人
定岗定员管理委员会下设办公室，办公室设在人事劳资科，主要负责定岗定员的日常管理工作。
第四条:定岗
1．岗(职)位设置的原则 ①明确任务目标的原则； ②合理分工协作的原则； ③责权利相对应的原则。 2.岗（职）位说明书的内容
①岗位名称；②岗位关系；③岗位人员所需具备的学历、工作经验、专业知识和技能等任职资格要求；④岗位职责和标准；⑤岗位权限；⑥岗位地点、工作时间和工作状况。
第五条:定员 1.定员原则
①必须以企业的安全生产为前提； ②必须以企业生产经营目标为依据； ③必须以精简、高效、节约为目标。 2.定员方法
采取按劳动效率定员、按设备定员、按岗位定员等方法。 第六条:机关、后勤、销售等部门定岗定员，由本部门根据工作职责及定岗定员情况，编制《岗（职）位说明书》和《定岗定员计划表》，经部门负责人、分管领导审批后报人事劳资科，由人事劳资科、企业科组织各部门进行审核，初步核定定员人数。
生产系统各部门定岗定员，由本部门根据工作职责及定岗定员情况，编制《岗（职）位说明书》和《定岗定员计划表》，经部门负责人、分管领导审批后报生产科，由生产科根据生产工艺流程等相关规定，组织调度室和各部门进行审核，初步核定定员人数后报送人事劳资科。
第七条:人事劳资科组织定岗定员管理委员会成员对各部门上报的《岗（职）位说明书》和《定岗定员计划表》进行审议，并根据审议意见进行调整，编制《望云煤矿分公司定岗定员表》，经定岗定员管理委员会成员签字确认并报分公司经理批准后，下发到各部门执行。
第八条:定岗定员发生变化时，由主责部门编制《岗（职）位说明书》，并填写《定岗定员计划变更审批表》，经部门负责人、分管领导审批后，报人事劳资科，由人事劳资科组织定岗定员管理委员会成员进行审议并签字确认后，报分公司经理批准执行。
第九条:人事劳资科每年12月底根据全矿人员变动、退休等情况，建立《望云煤矿分公司XXXX年各部门人员配置情况汇总表》。
第十条:本办法从发布之日起执行。
第11篇：定岗定员
关于催报学校定岗定责定员工作方案的通知
县中、小学：
根据县“三治三促”专项行动领导小组办公室意见，涟水县教育局基层学校定岗定责定员方案，务必于2015年6月18日上午下班前集中报送至教育局监察室（联系电话：82380301）。纸质材料需经主要领导审签并加盖单位公章，电子档请发送到651220wgz@163.com邮箱。如影响全县工作进度的，将按照有关规定予以问责。
附件：定岗定责定员方案（样本）
涟水县
学校定岗定责定员方案
（样本）
一、领导班子（
（一）校长
主持本单位全面工作，主要负责…………。
（二）副校长
分管。。。。。。。
（三）副校长
分管。。。。。。
二、内设机构
（一）办公室
1 1.主要职责 （1）…… （2）…… ………… 2.设定岗位 个 岗位一：主任（***） 具体工作事项： （1）…… （2）…… …………
岗位二：副主任（***） 具体工作事项： （1）…… （2）…… …………
（二）教务处 …………
只报至副主任！
样例：（一定要注意格式）
一、某某学校领导班子（黑体三号）
（一）局长（鲁家宁）（仿宋三号加粗） 主持教育局、体育局全面工作。（仿宋三号）
（二）副局长（杨士祥）
分管人事科、师资科、安全稳定科；负责人事、师资队伍建设、信访稳定、综治安全、依法行政等工作。
（三）副局长（李广军）
分管中学教育科、督导室、教研室（中学教育方面）、招生办；负责中学方面教育教学、教学研究、教育现代化创建、目标考核等工作。
（四）副局长（张 栋）
分管初等教育科、职社科、基建办、教研室（初等教育、学前教育方面）；负责小学、学前、职业、特殊教育方面教育教学、教学研究、基建等工作。
（五）副局长（禹成余）
分管办公室、财务审计科、电教装备室、体卫艺科、青少年活动中心、教育工会、资助中心、勤俭办；负责党务、宣传、机关事务管理、财务、审计、对上争取资金、招商引资、电教装备、体卫艺、双拥、工会、共青团、妇联、计划生育、学生资助、创卫、扶贫、勤工俭学。
二、内设机构（黑体三号）
（一）办公室（仿宋三号加粗） 1.主要职责（仿宋三号）
（1）综合协调局机关重要政务、事务和机关日常工作； （2）负责拟定年度或阶段性工作计划、撰写年度或阶段性工作总结、文件运转和管理等工作；
（3）做好局党委会、局长办公会、局务会的组织安排和会 3 议议定事项的督办工作；
（4）负责人大建议、政协提案的办理工作；
（5）负责局机关文秘、机要、保密、新闻宣传、党报党刊及教育报刊征订等工作；
（6）负责做好收集、整理机关文书档案和教育信息管理工作；
（7）负责局机关固定资产管理、公务接待和行政后勤等工作；
（8）做好机关后勤保障和车辆派遣工作；
（9）负责机关食堂管理和机关办公物品的发放工作； （10）负责教育系统节能减排创建工作；
（11）负责全县教育系统贯彻党的路线、方针、政策的宣传和信息发布以及舆论引导工作；
（12）负责教育局党委党建工作； （13）负责教育系统招商引资工作；
（14）完成上级部门和领导交办的其他工作。 2.设定岗位8个
岗位一：主 任（程 祥） 具体工作事项：
（1）综合协调局机关重要政务、事务和机关日常工作； （2）负责承接局领导交办的工作任务，并向局领导汇报办理情况；
（3）负责局机关办公用品购物的票据审核工作； （4）公务车辆安排；
4 （5）分管机关食堂管理、局机关来人接待及派餐工作； （6）协调与兄弟市、县（区）的教育协作和对口支持工作； （7）完成领导交办的其它工作。 岗位二：副主任 （陈佃红） 具体工作事项：
（1）负责局主要领导讲话材料；
（2）负责修改相关科室上报重要文字材料或主要领导讲话材料；
（3）负责重要会议和重要接待工作； （4）分管教育宣传工作； （5）分管文印室；
（6）完成领导交办的其它工作。 。。。。。。。。。。
（二）初教科 1．主要职责
贯彻落实小学、幼儿园、特教学校的相关政策法规；负责制订小学、幼教、特教事业发展规划、布局结构调整及教材教辅选订；负责小学的常规管理、素质教育的实施；负责小学教育教学质量的评估、视导、质量监测等工作；指导全县小学、幼儿园、特教学校德育、精神文明建设和校园文化建设工作；负责各级各类幼儿园的业务指导、视导、评估，办好示范性幼儿园；负责残疾儿童的入学、巩固工作及分类教学的指导；负责小学、幼儿园、特教学校的办学评估达标和创建工作；负责小学的学籍管理和毕业证书的审核发放工作；负责学生的休学、转学手续等审批与管 5 理工作；负责指导、协调城区、乡镇小学的施教区落实和招生实施与管理工作；协助相关科室做好小学、幼儿园、特教学校教师培训工作。
设定岗位（5人） 岗位一：科长（王立东） 具体工作事项：
（1）主持初教科全面工作；
（2）研究和制定全县学前教育、小学教育、特殊教育改革和发展规划；
（3）规划、起草小学、幼儿园布局调整规划； （4）领导批示件督查办理；
（5）小学教辅资料、幼儿教材征订； （6）组织小学教学质量监测；
（7）负责小升初协调与小学幼儿园招生工作； (8)协助做好小学、幼儿园师资培训工作。 岗位二：副科长（王保华） 具体工作事项：
(1)指导全县小学德育工作； (2)指导全县小学精神文明建设； (3)指导全县小学校园文化建设工作 ； (4)指导全县小学社团、特色建设；
(5)做好周恩来班、绿色学校、特色学校等各级各类创建工作；
(6)负责全县小学残儿入学、巩固、分类教学等特教工作；
第12篇：预检台护士岗位职责
南通瑞慈医院门诊部
预检分诊护士岗位职责
1、在门诊部主任、护士长及服务中心主任指导下进行工作，做到上岗衣帽整齐、佩带胸卡、文明用语、礼貌待人，遵守医务人员规范，遵守医院各项规章制度，按时上、下班，不迟到、不早退。坚守岗位。
2、奉献爱心、语言规范、态度和蔼，举止端庄，行动快捷。
3、主动为患者服务，热情耐心地解答患者提出的问题。及时为病人提供方便。
4、负责门诊病人的分诊，耐心询问，合理指导出诊、复诊病人就诊，有特殊情况及时与医生联系，以方便患者为原则，做好有效满意服务。
5、热情迎候病人，主动问候，遇有行为不便的老人、重病人以及残疾人，要主动协助导医搀扶或使用轮椅或平车协助患者就诊。以病人为中心，热情为患者服务。使患者感受到看病有人引、检查有人陪、入院有人送、困难有人帮。
6、遇到突发事件立即向科主任、护士长及服务中心主任汇报，大厅患者如出现病情变化，应立即组织抢救，抢救中要起主导作用。
7、按要求完成病人门诊病历首页的完整登记。应掌握大量的专业知识和医疗机构各科室的相关信息，尽可能解答病人提出的问题。在病人向我们提出要求时，要全神贯注地倾听，礼貌微笑，面对患者，做
南通瑞慈医院门诊部
到有问必答，百问不厌，使病人满意而归。主动导示病人就诊、检查、取药路线
8、严格执行消毒隔离制度，做好发热患者的预检分诊，并及时指导导医引导至急诊发热门诊处就诊。
9、保持大厅工作秩序，卫生整洁，劝阻患者不要随地吐痰，不要乱扔果皮纸屑，不在医院吸烟。
10、作为最前沿的服务人员，在任何情况下都不能急躁，更不能冲撞病人、讽刺、挖苦和讥笑病人。即使是由于病人态度不当引起或是我们有理，也不得与病人争辩，更不允许举止鲁莽、语言粗俗，或耍脾气。
第13篇：预研高级工程师岗位职责（材料）
1.负责研究、跟踪国际标准OMA、ET0M、NGB0SS、3GPP等业务网、业务支撑网部分标准。2.参与产品部产品概念设计、架构设计，从国际标准角度提供合理建议。3.在产品拓展部门的要求下进行技术预研活动,规划新产品，撰写产品解决方案。4.制定业务系统、业务支撑系统的业务规范、技术规范。
第14篇：门诊预检护士岗位职责
1.在护士长领导下开展工作。2.负责每天的器械消毒、开诊前的准备工作和诊后的整理补充物品、更换床单等工作。3.为病人提供初步检诊,测量体温、血压，并记录在门诊病历卡上。4.维持就诊秩序，做好健康教育。
第15篇：西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求
西餐部咖啡厅员工岗位职责及要求
一．咖啡厅经理岗位责任制
（一）工作职责：
1． 认真贯彻，落实宾馆和饮食部分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。
2． 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪表仪容和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助。
3．制定年度、季度的工作计划和积极带领属下员工认真落实、努力完成。
4．重视对员工的培训，坚持现场督导，经常与属下员工进行思想交流，努力从
思想上提高员工的个人素质，处理属下员工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。
5．计划领用餐厅物品，制定有效措施控制餐厅财产的损耗，作好开源节流，建立安全系数意识。
6．检查餐前的准备工作。召开班前会，传达有关通知、规定，并适时考核员工的服务基础知识。
7．营业时间坚持在一线，及时发现问题，妥善处理好客人的投诉并向上级反映。
8．保持与客人的沟通，带头推销食（饮）品。
9．收市后记录当天的营业情况和工作服务日志并交至饮食部办公室。
10.每周二参加西餐部部务会。
11.合理安排人力，编排员工更期。
12.与各部保持横向沟通，并有义务协助其他餐厅的工作。
（二）工作要求：
1． 决策能力：为努力完成宾馆下达的营业指标，及时总结客源情况，对食品的
制作推销多提出合理性建议。
2． 业务实施：接到指令后，要合理安排好人力、物力，控制质量，如遇解决不
了的问题应向上级反映并提出合理性建议。
3． 判断能力：判断要快、准，要当机立断对突发事件作出解决并及时向上级汇
报。当遇客人投诉时，态度要谦和，细心聆听，向客人道歉并作出适当的
补救。在处理员工内部纠纷时，要一视同仁，公正的进行调解。
4． 组织协调：当问题发生后，要找出原因，及时总结，要疏导、教育。当遇突
发事件时，头脑要冷静，解决方法要周详，日常工作需落实到班组或个人
去完成，提倡分工合作。要善于发现问题，并要正确解决每一个问题。
5． 开拓创新：善于观察和总结，要敢于创新，不断改进和增加服务项目。根据
客源和食（饮）品的销售情况，建议和协助部门不定期地推广一些食（饮）
品。
6． 社会活动：适当组织员工参加一些有益的社会活动或参观其他酒店，学习国
家的有关文件，带头落实与执行。
7． 培训能力：制订和完善各级人员的培训计划，实施考核制度，检查培训效果，
推行培训、培训再培训，善于培养和发掘基层管理人员。
8． 管理能力：具有善于管理和敢于管理的作风，不断完善管理制度，树立良好
的管理风格，加强团队精神，提高凝聚力，从而对员工进行有效的管理。
（三）工作分工：
1．咖啡厅经理负责餐厅的全面质量管理。负责员工的福利、考勤、餐厅的
环境卫生。当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行，有责任协助检
查其他副经理搞好各方面的工作。
2．咖啡厅副经理 负责对餐厅员工和外来实习生的培训工作。负责对外地员工
的思想教育工作，当班期间保证餐厅各项工作的顺利进行。
3．咖啡厅副经理 负责餐厅的设备保管、保养、维修。当班期间保证餐厅各项
工作的顺利进行。餐厅日常用品的盘点、补充和领用。协助其他副
经理搞好对餐厅员工和外来实习生的培训工作。
4．餐厅副经理需及时地向餐厅经理汇报当值期间内的工作情况，并相互间做好
沟通工作，以保证整个餐厅管理层的运作正常，必须按时按质完成各项工作任务，不能用任何理由拖延，耽误工作进程。
二．领班
（一）工作职责：
1． 认真贯彻落实上级分配的各项工作任务，做好上传下达的“桥梁”，如有疑问，应及时
提出合理化建议和商量办法解决，不得无故拖延、拒绝或终止工 作。
2． 以身作则，责任心强，敢于管理，模范地遵守规章制度和服务规程，工作时间坚持在第
一线，确保在当值期间餐厅各项工作的顺利进行。
3． 熟悉业务，带头推销食（饮）品，有好学精神，起码懂一种外语，保持与客人沟通，答
对自如，及时了解就餐客人对我们工作的意见，妥善处理好客人 的投诉并向上级汇报反映。
4． 合理指挥和安排人力，管理好本班人员，有权有义务管理和安排工作给其他班的员工，
但相互要做好交班记录，坚持相互间的沟通和理解，有团结协作精神。
5．坚持现场督导，严格要求属下员工：主动、热情、礼貌待客，保证服务和出
品质量。
6．检查餐厅的卫生工作，要按每天的卫生计划去落实，保持餐厅的清洁。
7．加强安全防范意识和消防意识，发现问题，及时汇报，要坚持请示汇报制度，
不能做超出领班权限的事。
班前检查本班员工的出勤情况和员工的仪表仪容，传达有关的通知、规定和
要求，提问当天的是日例汤、老火汤、特别推销项目、缺货品种和结合实际 情况对本班员工进行有针对性的培训等。下班前对属下员工当天的工作、纪 律、思想作风等方面进行考核登记和将餐厅的运作、工程报修等写簿留底， 向餐厅经理反映汇报。
9．认真检查餐厅内各种设备设施的运作和使用情况，发现问题及时报修并向餐
厅经理汇报。
10．要善于管理和敢于管理，在管理中要注意自身修养和个人素质，调动员工的
工作积极性，起表率作用，具备处理问题和解决问题的能力。
（二）工作要求：
1．保持与厨房、酒吧的密切联系和做好横向沟通工作，确保食品和酒水的质量。
2．负责划台迹跟客人点菜、点饮品，注意台迹要清楚明了。如客人有特别要求
应先知会厨房，尽量满足客人的需要，如遇上有关特别要求的价格问题时， 要有餐厅经理（与厨房商议后）决定，不得擅作主张，电脑入单。
3．随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客，保证服务和出品质量。
4．勤加巡查，多与客人沟通，征询客人的意见，并及时将客人的意见向餐厅经
理汇报，以便不断改进餐厅的服务质量，发掘熟客和建立熟客资料。
5． 有责任提醒客人留意身边的财物，并带头做好督导属下员工及时为客人挂在椅背上的外
套、手袋等套上西装套。
6． 有事需暂时离开餐厅时要先知会当值餐厅经理，不能利用工作之便接、打私人电话。。
7． 坚持执行开源节流，安全操作的制度。
三．迎送员
（一）工作职责：
1． 仪容整洁，不擅离岗位。有事需暂时离开岗位时要先征得总值班长同意后方可离开，并
要按时回来。
2．礼貌接听好每个外来电话，争取客源。但不能利用工作之便接、打、传私人
电话。
3．按照一流酒店迎送员标准15秒内主动迎客，热情带位，询问客人姓氏，热情
介绍餐厅促销项目，合理安排餐位。为客人拉椅让座，待客人坐下后铺餐巾，同时要提醒客留意自己的行李，贵重物品请随身携带，如有拾获客人遗留物品应马上交客房服务中心、保安 部或大堂副理处理并做好登记。
4．结合餐厅情况，合理编排旅行团等订餐座位，并把编排结果及时知会餐厅经
理、领班、厨房和酒吧等有关部门。
5．搞好和保证地段卫生，做好一切准备。
6．把好门口关，不能出现空岗。如遇重大问题时立即报告餐厅经理。
7．善于做好与前台、旅行团通道和宴会部的沟通工作，确保传达信息的准确性。
（二）工作要求：
1．待客有礼、温柔，使用敬语。“请”字在先，“谢”字结尾，工作认真、负责。
2．懂英文，应对自然，熟悉业务，熟悉食品和酒水知识，起推销员作用。
3．熟记客人名字、身份及饮食部或有关部门餐厅位置，营业时间，电话以及饮
食部各厅的促销活动等有关资料，和酒店内的各项服务设施，解释客人的询问。
4．坚持做好客情登记工作，熟知各类餐券的使用要求。
5．熟知九折卡的申请领用工作要求及建立熟客档案。
6．掌握接收各类订餐、宴会等通知单的程序和领取客人有关礼品抽奖项目的程
序。
7．宣传单张派发、补充、收撤工作；迎送门口、自助餐台葡萄酒的摆放、收撤；
餐牌、价格牌的更换工作时间和广告牌检查摆放、收撤工作。
四．服务员（组长）
（一）工作职责：
1． 仪容整洁。按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班的同意后
方可离开，并按时回岗。
2． 服从分配，主要协助班长搞好楼面服务工作。指挥组员（或副班人员）备好备餐台物品，
保证质量、数量和清洁汁酱瓶。
3． 笑面迎宾，协助迎送员拉椅让座，铺餐巾，协助领班划台图点菜、点饮品， 按台迹
摆位，上菜、上酒水，并及时为吸烟的客人上烟盅。
4．摆设台面餐具要干净无水迹、无破损，椒、盐瓶身保持干净并及时补充。
5．勤巡台，经常为客人换烟盅，添牛有、面包、咖啡、茶及冰水，并为有需要
的客人及时上洗手盅和牙签碟，多向客人推销饮品、食品，及时收撤餐具， 服务中要使用客人姓氏称呼。
6．反应灵敏、一眼观七，常保持本区台面整齐及地段卫生清洁。
7．客人离开时要检查是否有遗留物品，提醒他们带齐随身物品。
8．交接班、收市后要盘点不锈钢餐具。如有遗失要如实上报，不得隐瞒。
9．当班时间要密切注意客情，做好客情登记表，发现有异常情况要马上向上级
汇报、反映，不得延误。
（二）工作要求：
1． 熟悉餐牌和酒水牌的项目、缩写以及汁、酱的配搭，字哪里出品，了解每日特别饮品、
食品，懂专业知识。
2．摆位熟练、正确，会看台迹。服务过程中要严格按操作规程服务。
3．清楚电脑入单的操作程序，业务熟练，懂英文。上菜过程中要看清台迹和次
序上菜给客人，不得搞错，遇上客人的特别要求要马上知会班长和厨房，尽量满足客人需要。
4．服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。
五．服务员助理（组员或副班）
（一）工作职责：
1． 仪容整洁，按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开时要知会组长及征得领班同意后方
可离去，并要按时回来。
2． 绝对服从领班、组长的调动和指挥，主动协助楼面服务员（组长）做好各项工作，根据
台图摆位、上菜、上酒水、收撤餐具，尽职尽责。
3．开餐后备牛油、面包及备餐台物品。
4．经常保持备餐台卫生、整齐，脏盘子不能长时间停留在餐厅里，要及时将脏
盘子搬进厨房洗碗机房，玻璃杯要分类插好。并随手带回所需备品、用品， 不要空手进出厨房。
5．将传菜员抹干净的餐具搬回自己组。
6．协助组长为客人挂在椅背上的外衣套上西装套，以及密切留意客情，发现有
异常情况时要及时上报。
（二）工作要求：
1．有强责任感，工作要主动。
2．清楚餐牌、酒水牌的项目、价钱及汁、酱搭配及在哪里出品，了解每日特餐、
特饮。
3． 摆位熟练、正确，会看图迹，懂英文。服务过程中要严格按操作规程服务。
4．服务中必须遵守开源节流、安全工作的制度。
六．传菜员
（一）工作职责：
1．仪容整洁，按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时需要先征得所属 领班的
同意后方可离去，并要按时回来。
2．主动配合楼面工作，做到按单出菜迅速，配备配料时准确无误，传菜时要快、
静，传菜方位准确。
3．随时整理厨房内面包篮柜，整理打柯台物品，保持干净、整洁，搞好冰粒机、
热水器、洗手盘及附近地面卫生的工作。
4． 负责清洗各组不锈钢餐具，按要求抹干净，餐具光亮无水迹、手印。
5． 绝对服从餐厅领班的安排和调动，与厨房主岗人员做好沟通工作。
（二）工作要求：
1．能很熟悉电脑菜单内容和服务方法，汁酱配料的配搭和餐具的配套。
2．保证出餐时间及食品质量，时刻记住客人所点的菜。如有特殊问题应马上反
映。
3．出餐盛菜托盘一定要干净、干爽，统一使用大托盘，注意操作安全，食品叠
放只能两层，摆放要稳妥，注意出菜行走路线，礼让客人。
4．食品如有溢出应马上抹干净或更换。
5．工作过程中要严格按操作规程办事。
七．清洁工
（一）工作职责：
1．负责清洗全餐厅的不锈钢餐具，保证其光亮无水迹。
2．保持储物室（STORE ROOM）和办公室内整齐干净。
3．收市后抹干净外廊的铁台、椅。
4．收市后拖干净餐厅的第六组大理石和布菲台四周的大理石地面。
5．晚上自助餐收餐后要将自助餐台全面清洁。
6．晚上收市后负责倒垃圾和餐厅的吸尘工作。
7．每晚要将BB椅清洁干净。
（二）工作要求：
1．自觉性强，绝对服从上级的指挥调动，主动协助楼面工作。
2．手脚勤快，认真完成各项工作任务。
3．按时上下班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位时要先征得所属领班的同意
后方可离去，并要按时回岗位。
4．工作过程中要严格遵守餐厅的操作规程，遵守开源节流、安全工作的制度。
自助餐员工
（一）工作职责：
1．做好各餐的开餐准备工作和按时按要求做好开餐、收餐工作。
2．开餐前半小时按要求绑好热盘的手布花，把热水灌入热盘和烧车里，接通电
源，点着酒精蜡，开餐时间要勤检查，保证食品的温度。
3．每天要负责清点自助餐所管辖的财产和刀叉，如有遗失及时知会当值领班及
经理。
4．保证餐具器皿数量充足，如发现用量不足要及时知会领班。
5．负责自助餐区域范围的日常卫生工作和周期卫生工作。
6．负责自助餐所有用品和设备的管理，妥善保管有关物品，因保管不善造成损坏要追究责
任。
7．开餐期间，须保持自助餐台和餐具干净、物品充足、整洁及地段卫生干净无
水迹。
8．开餐期间主动按照服务规程和一流酒店标准向客人提供服务。
9．保证所有设备运作正常，如有故障及时报修并向领班汇报。
10．控制好自助餐区域电源开关。
11．熟悉消防器材的位置和使用方法。
（二）工作要求：
1．仪容整洁。按时上班，不擅自离岗。有事需暂时离开岗位 时需实现征得领班
的同意后方可离开，并按时回岗。
2． 熟悉各餐自助餐的操作流程。
3． 每餐开餐前5分钟做好所有开餐工作，收餐时不得提前收撤物品。
4． 自助餐台上餐具不得少于10只即要补充，不能等到无才补充。
5． 注意用电安全，电热盘的电线要扎好，不能让其接触电热板，煮蛋机放热水时不能超过
浮标，不能少于2/3水位。
6． 熟悉当天自助餐台上食品名称，随时准备为客人介绍食品。
7． 收餐后所有物品必需清洁干净后才能入柜并摆放整齐。
8． 开餐时要保证有一人在楼面检查自助餐台卫生，通知厨房补充食品，为客人介绍食品及
帮客人递餐碟。
9． 要保持餐厅物品的完好率，烂的食品牌、餐具等不能使用，要及时更换及通知领班补回，
并保持清洁无污渍。
10． 时常保持自助餐台及附近地面卫生干爽、洁净。
第16篇：西餐厨师
1.西餐厨师。不论餐厅大小都需要比较好的西餐厨师，除了做的比较像外国样子，也知道西餐调料的供货商在哪联系。如果做简餐咖啡就找个做过西餐点心的人足够了，无非只卖点三明治，沙拉，芝士糕饼之类的。找大厨的话最好给他分股份，小餐厅最好开在写字楼底商。
2.室内装修。灯光色彩搭配，定好主题，要适合目标消费群体。桌椅板凳，餐具，餐巾，以及其他装饰性摆设。
第17篇：西餐礼仪
屌丝女西餐礼仪速成法则
关卡一：出席餐厅，要有风度
关卡简介：第一次出席西餐厅可不能马虎，服饰、座次、点菜都是学问。这一关卡将教你如何不屌丝地进入西餐厅。
图1：（上司打电话给小崔，让她定位）
上司：小崔，周五我们要邀请扣扣外贸公司的老总吃饭，你定下位置！
小崔：恩，好的。（做犯难状）
图2：中（人很多很热闹）、西（很优雅很舒适）餐桌对比图
TIPS: 与中餐相比，西餐可提供更加私密、舒适、宽松的就餐环境，适用于商务谈判与约会。 图
3、4：（小刘和服务员打电话定位子）
小崔：喂？我要订周五的西餐！
服务员：好的，小姐。请问有几位就餐？大概周五什么时间到？ TIPS：西餐定位要至少提前一天预约，说明人数和时间。
其次表明是否要区域或视野良好的座位。
如果是生日或其他特别的日子，要告知目的和预算。 图5：（小崔打开衣柜，挑选衣服，在每个套装上方打勾打叉） 图6：（小崔脑海中浮现出上司出席的穿着图，同打勾打叉）
主管穿这套，一定很帅！
TIPS：西餐礼仪中，如果受邀被要求正装出席，男士必须打领带进入。
女士要穿套装和有跟的鞋子。 图7：（入座图，浮现出每个人坐的位置） Tips：西餐中尊重主人，特别是女主人。
主人入席后，可从椅子的左侧依次入座。
就坐后，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持一个拳头的距离。
关卡二：使用餐具，要恰当得体
关卡简介：桌面上摆满了密密麻麻的餐具无从下手？这一关卡将教你为你全全解析西餐餐具。让你选对餐具，在餐桌上不出洋相。 图1：（上司点餐图，服务员询问）
服务员：请问您主菜点什么？要几分熟？要什么口味？
Tips：点菜并不是由前菜开始，而是先选一样最想吃的主菜，再配汤。
主菜每人只点一份，如果不够，可选择客数增加。
如果不会点，可选择服务员推荐，或者和别人一样。 图2：（上司点酒图，服务员推荐）
上司：服务员，请给我们推荐个红酒。 Tips：西餐中，主酒一般由主人挑选。
点酒的一般原则是：红肉配红酒，白肉配白酒。
图3：（进餐时餐巾摆放图，将餐巾折成三角形，开口朝外平铺在大腿上） Tips：一般由主人先拿起餐巾后，客人再跟着行动。 图4：（刀叉摆放图）
TIPS：餐具的使用顺序是从外向内用。
摆放在右侧的餐具右手掌控，摆放在左侧的餐具，左手使用。 图5：（勺子喝汤图，发出兹兹声的做法打叉） TIPS：汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。
汤勺应由内向外舀汤。
喝汤时，不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
汤盘内所剩不多时，将对着自己一边的汤盘微微抬起，再用汤勺舀汤。 图7：（中途离席，上司要出去接个电话，刀叉和餐巾的摆放） 如果只是中途离席，过后还要继续就餐，就把刀叉成八字状摆放。
中途离席时，应将餐巾取下，放在座椅上。
关卡三：享用西餐，要优雅大方
关卡简介：离席不知道如何起身？敬酒不知道如何回应？这一关卡将教会你怎样优雅的吃完一道西餐，顺利完成任务。 图1：（上司的餐—T骨牛排）
TIPS：用叉子将整片肉固定，再用刀沿骨头插入，把肉切开。最好是边切边吃。
当洗手水和带骨头的肉一起端上来时，意味着“请用手吃”。吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。 图2：（客人的餐—鱼）
TIPS：
1、带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。
2、吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块。
图3：（小崔的餐—鸡）
TIPS：吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。
吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。 图4：（餐前酒图）
TIPS：不太能喝酒的先生一般选择鸡尾酒。
即使滴酒不沾，也应该点一杯矿泉水、图5：（餐中酒的图）
TIPS：用拇指、食指、中指并持杯颈，不要手握杯身，以免手掌散热影响就的最佳饮用温度。 图6：（餐后酒的图）
TIPS： 餐后酒一般选取白兰地，用杯身矮胖而杯脚短小的酒杯喝。
握酒杯时可用手心托住酒杯，通过温杯，酒会散发更香醇的味道。
可在白兰地中加少许的糖和咖啡，但不能加牛奶。 图:7：（最后离席，双方吃完了，餐具和餐巾的摆放）
就餐完毕后，将刀叉齐置，柄的部分稍稍往右侧挪放即可。
就餐完毕后的餐巾应放置在桌上，不需要特别整齐。
第18篇：西餐礼仪
学生讲义：西餐礼仪
一、就餐礼仪
欧美各国菜肴的总称即为西餐。目前西餐进入我们的生活是越来越广泛了，许多人吃西餐是喜欢那种格调，还有一些是业务的需要。因为西餐并不是我们就餐的传统方式，所以关于西餐的礼节很多人并不是太清楚。西餐其实在西方国家还是有些差异的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相异之处。另外，在其他一些西方国家也不是绝对按照某一种固定的模式的。但正宗的西餐礼节还是来源于欧洲，而象澳大利亚、美国、非洲、南美洲、东南亚等国要么是从欧洲迁移过去的，要么曾经受到过欧洲国家的长期占住，所以基本上西餐礼仪还是以欧式为主，只是在各国发生了一些变化而已。
除了在正式的场合，平常西方人家庭或朋友聚会上也不一定会有那么严格的礼仪限制，但基本的行为规范还是比较普及的。
以下是关于吃西餐的礼仪，供大家参考!
1、就座时，正确的餐桌仪态是非常重要的，双臂靠近你的身体，而不是象中餐一样，可以把双肘张得开开地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身体向前倾，把双肘撑在桌子上来支撑你的重量。不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。
还记得《泰坦尼克》里，当ROSE跟着母亲在餐厅里吃饭时，旁边的一张桌上坐着一对母女。女儿才七八岁，正是顽皮的年龄，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母亲就伸手打了她一掌，女孩随即便恢复了一本正经的仪态。
而在《公主日记》里，平民家成长的安妮有一天发现自己是公主身份，于是就有了对她的一系列训练。其中就有就餐的仪态。老师把安妮绑在椅背上，只空出两手来拿食物。这样，安妮就算想往前弯一点儿腰也不能够了。所以说，贵族般的仪态绝非一日之功，是需要长时期有意识地磨练的。
另外，餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。
2、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时，左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要谨记任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
3、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
4、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
5、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。
6、喝汤时不要啜（chuò），吃东西时要闭嘴咀嚼。不要咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。
西餐的汤碗与中餐的不同，比较浅，又称汤盘。西餐中喝汤不能端起来直接喝，而要用汤匙一勺一勺地舀着喝。中餐用汤匙是由身体外向身体内的方向舀，而西餐恰好相反，由内向外舀。因为西方人觉得这样舀不容易把汤溅到自己身上。喝汤时不能发出声音，也不要怕汤洒出来而把身体弯下来。所以，一勺汤不要舀太多。另外，汤刚上来时比较烫，但不要用勺舀出来再用嘴吹凉。西方人讲究交际，这时正好可以和身边的人交谈，只到汤不那么烫为止。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高（也要朝向身体外的方向倾斜）。如果觉得汤美味而汤匙已经舀不起来时，可撕一块面包醮着汤吃。
7、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。在西餐中，吐食物残渣的基本原则是：通过什么进嘴就通过通过什么出来。所以，用叉吃鸡遇到小骨头时，就把骨头吐
1 在叉上，再放入盘子的边缘。如果觉得这样难度较大的话，也可以先吐在手上，再放到盘子的边缘。
在这一点上，西餐的观点与中餐是不同的，我们会觉得吐在叉上或手上比较脏，直接吐在盘里不是更方便吗？但要注意，西餐本身就不太欢迎骨头或刺多的食品，比如他们吃的都是去骨肉排或鱼，而不是中餐中的排骨鸡爪之类的。加上西餐中本来对仪态就有很高的要求，所以如果你直接弯腰吐在盘上会被认为是粗鲁和没教养的行为。
如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。
8、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但面包却可以，一般在餐前先吃一点。觉得不够也可以再要。西餐中的面包须用手撕成一块块地吃，撕一块吃一块。而面包碟上的刀则是用来抹黄油用的。如果上的是硬面包，就要用专门的刀了，因为用手撕不但费力而且面包屑会掉满地。此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。（避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。）
9、就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
10、不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不要，可简单地说一声“不，谢谢!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
11、在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧!”
12、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈。左右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
13、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
14、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
15、饮酒礼仪
西餐中有“红肉配红酒，白肉配白酒”的说法。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
不能在酒里加雪碧或可乐。中国人有时习惯在葡萄酒里加入雪碧或其他饮料，做的人多了，便觉得这是正确的做法。其实这是种土喝法，千万不能在正式及高雅场合中实行。如果在以饮酒著称的法国人眼里看来简直不能理解。
中国人饮葡萄酒是在近年才逐渐兴起的，很多人认为干红才是高档酒，走到哪里都喝干红葡萄酒，又不习惯干红葡萄酒那种酸涩的味道，就只好在里面加可乐或雪碧，以适应其口味，其实就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可乐本身的香味很浓，也就使100％葡萄酒失去意义，等于是在喝有点酒精味的糖水。
忌有醋相伴。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。
柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。 红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。
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二、西餐用餐流程
西餐与中餐有很大的区别，中餐往往是围餐，上满了，大家一起食用。而西餐是分餐制，并且是吃一道再上下一道。
正式的西餐全套上菜顺序是：
一、西餐的第一道菜是头盘，也称开胃菜。因为要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，一般是量少质优。开胃菜分为热头盘和冷头盘。像常见的煎鹅肝、焗蜗牛等等是热头盘，各类沙律和冷菜是为冷头盘，比如意式拼盘、田园沙律、凯撒沙律。
二、西餐的第二道菜是汤，汤一般有清汤、浓汤、忌廉汤。常见的有牛尾清汤、野菌浓汤、花菜奶油汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、海鲜汤等等。
三、西餐的第三道菜一般为鱼类菜肴，也称为副菜。品种包括淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类与蛋类都为副菜。因为鱼类等菜肴肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴前面。比如煎银雪鱼、烤鲈鱼等等。
四、西餐的第四道菜一般为肉、禽类，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等，其中以鸡为代表，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱：3成熟 RARE，切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%的肉为红色并带有大量血水，这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美；5成熟MEDIUM， 切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。
7、8成 MEDIUM WELL，切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已接近干了，是大众选择的成数。全熟 WELL DONE，切开以后渗出少量清澈的肉汁，肉质变得稍硬，一般不推荐，但有宗教信仰的人除外。) 西方人爱吃较生口味的牛扒，由于这种牛扒含油适中有略带血水，口感鲜美。东方人更偏爱
7、8成熟。切牛扒的方法：用餐时，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，然后直接用叉子将肉送入口中。
五、西餐的第五道菜为甜品，西餐主食后一般会有餐后甜品，从真正意义上来讲，它包括主食后所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。
六、西餐最后为咖啡、茶。茶指的是红茶。
三、西餐位次安排
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四、西餐摆台
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第19篇：西餐宴会
西餐宴会（英式）摆台比赛规则及标准
发布时间:2010-09-27
问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？
答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。
摆放餐、酒用具的顺序与标准：
摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。 口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。
从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。 盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。 摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。 面包盘：与展示盘的中心轴取齐。
黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。 鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。 甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。 红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
白葡萄酒杯：摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
摆放餐巾：折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
摆蜡烛台和椒、盐瓶：
蜡烛台：西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。
椒、盐瓶：要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。 摆烟灰缸、火柴：
烟灰缸：放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。
火柴：平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
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发布时间:2010-09-27 桌椅摆放标准
1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范；
2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察；
3、厅区桌椅摆放标准：六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫；靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红；
4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整；
5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
台面摆放标准
1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布（方桌除外），厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布（包括卡座区方桌）；
2、卡座区台布（包括楼区卡座），除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致；厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致；方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可；
3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放；卡桌区靠墙台心布在下（包括楼区卡桌），厅区靠舞台一侧台心布在上；
4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕；卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致（横竖两个方向）；
5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致；
6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上；
7、餐桌上应摆放：花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧；方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。
附：窗帘节高度与百叶窗从地面开始第一块宽木板平齐。
第20篇：华莱士西餐
西式快餐现阶段在国内目前还是相对有前景的行业，因历史饮食习惯及发展原因所致市场空缺还是比较大，有比较大的利润吸取空间，但是有空间有利润并不代表所有进入者都会盆满钵满，就目前发展来看，真正有能力有实力组建高水平的营运团队，营运管理团队懂运营能赚钱的企业并不多，像很多二线三线品牌由于管理缺失大部分都处于收支平衡甚至于亏本的状态，本土西式快餐做的最好的应该是华莱士，华莱士是目前本土最大的西式快餐企业，截止2011年2月10日，具传说华莱士餐厅数量已达2000多家。这里我们不说肯德基和麦当劳，只讲中国本土的西式快餐品牌，肯德基和麦当劳都有将近上百年的积累，这种巨无霸评论者然然，对于那些专业评论家，小亮哥自叹弗如，再说肯德基和麦当劳动辄几百万的加盟费用，不是像小亮哥这样的草根随便想做就能做的，他们的品牌价值和运营能力不是一般人能够匹敌，所以这次我们不在我们讨论的范围，喜欢肯德基和麦当劳的相亲们可以在百度搜索相关评论。
为什么要强调华莱士呢，小亮哥师出KFC，对汉堡、薯条、炸鸡、可乐（排名不分先后）有一种执着的偏爱，又加上小亮哥在餐饮业混迹多年，游历了祖国的大江南北，经历了西式快餐，中式快餐，简餐，正餐，休闲餐的轮番洗礼，现在对这个行业也有了更成熟的认识，同时感触颇深。综合评价中西式快餐本质性问题，感觉西式快餐具备以下优势：西式快餐更容易形成统一的品牌，西式快餐比较容易实现专业化的管理与生产模式，甚至是形成了一种企业文化。在生产上因为大多采用半成品配送，实现机械化标准化操作，有效地减少了人工环节，这样简单专业，标准化的制作流程就可以有效运行，这有益于大规模的生产，易于形成规模市场和加盟连锁经营体系，同时，正是因为标准化生产可以摆脱人为因素，使质量和卫生条件处于可控状态，便于复制形成品牌效应，这样既保证了数量又保证了质量。在服务方面，娇好的面容从容不迫的蒙娜丽莎式的微笑几乎已经成为了西式快餐店服务员的标志。作为服务行业，服务态度尤为重要，西式快餐企业很注重员工素质的培养，在上岗前，他们会对员工进行统一的培训，因为流程简单有效，就保证了其员工有较高的素质，会给顾客不错的用餐体验，从而吸引顾客的二次消费，增加其企业投资人的的有效收益。鉴于以上的分析与调查，小亮哥认为在模式化管理、企业品牌运作、团队运营、乃至实际操作中的人、机、物、QSC管理等方面中式快餐不及西式快餐简单方便，尤其是在有机会看到华莱士报表，计算出西式快餐诱人的投资回报率，于是小亮哥毅然而然地决定选择西式快餐发展。在四方云游中小亮哥看了华莱士的很多店面，华莱士在选址、装修和管理上很多东西值得借鉴和学习，细细研读开来犹如一本励志培训的教科书...在党和国家领导人的热切关注下，在这个西式快餐喷薄而出的大好形势下，同时也是为满足全国小亮哥粉丝对小亮哥的殷切期盼，小亮哥特冒着被广大美女粉丝无所不用其极的围追堵截的风险，将心得体会整理成册分析如下，其中有部分网上参考（实为抄袭），特此鸣谢那些提供素材供我抄袭的广大爱国爱汉堡炸鸡薯条的革命群众。
先谈选址：华莱士在选址上谨慎选择一级商圈，一级商圈往往会有强力的竞争对手进驻，店面租金昂贵，顾客对于产品的价格不敏感，对于产品品质，服务，就餐环境反而更敏感，这种情况下二线品牌很容易被强大的对手击垮。相反选择二级商圈是比较明智的选择，顾客消费能力中等，价格偏好比较明显，竞争环境平和，这种地方的店面最适合二线品牌。当然所谓一，二级商圈的定义也是相对的。这要看城市的收入水平和人口分布状况。简单点讲肯德基麦当劳已经进驻的地方一般就是一级商圈，这里虽然人流很大，但相对营运成本会很高，不太适合小品牌，而消费能力中等，但是又达不到肯德基和麦当劳开店所需要的消费潜力的中间地带才是我们选址的黄金地带。如何去考察我们的店面周边的顾客群能否接受我们的产品呢，我们可以通过类比地方法，看看周边和我们的顾客群相似的店面的生意状况如何，最简单的是看面包店，奶茶店，他们的生意状况如何，一家装修中档的面包店如果生意火爆，你开在附近成功的几率将会达到90%。因为能够接受这种档次面包店消费的顾客，一般可以接受我们的产品。
当然在选址上是没有绝对的公式的，但是有值得坚持的原则，首先有个有丰富营运经验的团队最重要，因为有些东西要以数据作参考，而不是想当然的以为好就是会好。很多没有经验的人会认为人越多越好，其实不要迷信人口密度，我们需要的是有效消费人群的密度，曾经考察过江苏扬州的一家店，人口密度很大，但青壮年因为上学打工离开了这里，消费群以老年为主，所以投入后并没有一个很好的收益。不要迷信价格，价格永远不是竞争力，如果市场合适我们当然也可以卖肯德基和麦当劳的价位，低价是我们不得已而为之的下下策，因为受成本等原因控制，价格越低也就说明投资者的收益会越低，而且过低的价格会直接影响产品品质，这对品牌的长期发展是不利的，会有造成恶性循环的隐患，而且当区域消费达到一定层次，当顾客对于产品的价格不敏感时，对于产品品质，服务，就餐环境我们可以简单的称为用餐体验就会更敏感，因此企业要想长远发展只靠价格竞争是不可取的，只有不断完善企业文化，扩大差异化，突出自己企业特色才是最重要的。
二谈装修：华莱士在全国各地的店面都是按照连锁总部所制定的标准统一装修，甚至就连内部设计都是统一布置的，也就是我们常说的在餐厅的装潢上，提供了标准规范，达到装修统一化！不论在中国的任何地方，华莱士连锁店黄绿相间的设计，都会给人感觉强烈，在很远的地方望去就能十分引人注目，顾客可以从众多五光十色的商业标志中总能迅速辨认出来。从建筑式样、设计、建造都充分保持华莱士独特的外观特色和商业个性，各连锁店的店堂设计都按照华莱士的要求由总部统一设计，施工工期、装饰材料、监理内容都必须严格执行连锁规定。顾客走进任何地方任何一家华莱士餐厅，都会感到建筑外观、内部陈设、食品规格、服务员的言谈举止和衣着服饰等诸多方面惊人地相似，都能给顾客以同样标准的享受。我们总是看到他们恰到好处地利用空间，多安排几张餐桌的同时，又会大方地挤出一块地方来安排顾客等餐·，使有限的空间得到最大化的利用。一张张小小的餐桌，被分割在许多小的空间内，最多是四五个人共用一张餐桌。给人营造了一种适于私人交谈的气氛。对于情侣们来说，华莱士更是一诉衷肠的好场所，店内外的装潢和布局设计，与提供的食品和服务相得益彰，浑然一体，构成独具特色的风格，更是对对顾客产生一种难以抗拒吸引力。
再谈管理：众所周知，开店必须有一套完善的、成熟的经营管理制度和流程，而要建立健全这套制度并使之有效运行，必须组建一支高水平的有丰富营运经验的营运管理团队，而且这个营运管理团队必须具备盈利能力，也就是我们常说的让股东或投资人赚到钱。这些事说起来很简单，但是实际操作起来没有实际工作管理经验的管理者会遇到各种各样的实际问题，就像我在《山东市场餐饮业态分析--晴空讲堂一》中讲到的一样，餐饮业很有欺骗性，没有专业知识的人会盲目乐观，很容易深陷其中，这个行业外行人一看人山人海，到菜市场一询价发现毛利率很高，大体一算一般都会有60-70%，然后在没有规划的情况下匆忙开店，但是很多投资者不懂管理，手下也没有经验有能力的团队，所以会因为盲目乐观而低估了隐性成本，房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧等等，当然这里我们还会谈到，像配送损失，管理漏洞，财务漏洞，恶意侵占，收银控制缺陷，人员频繁流动等人为因素造成的不必要损失。纵观中国餐饮企业，有很多店面看起来有很高的营业额，因为没有有效的管理控制，实际上利润都在危险的分水岭徘徊，甚至被一些看不见得漏洞给吞噬了，企业慢慢走入绝境而浑然不觉，这是相当可怕的，举例说明：如果一个餐厅的月营业额是30万，原材料加可控成本的区间是70~85之间，如果控制的好的话，那么之间的差额就是投资人的纯利，30万的15%是多少，每个月？换算到年呢？
从一个职业经理人的角度来讲（小亮哥一直厚颜无耻的认为，自己门生无数，俨然就是一个职业经理人模样，虽然还在学习阶段...），餐饮管理尤其至关重要，借用一句套话讲就是：企业之间的较量实际上是经理人之间的较量。俗话说千军易得，一将难求。经理人作为一家现代化餐饮公司的领导者和灵魂人物，对于企业的生存起到了至关重要的作用。在每个企业中，经理人都是赋予企业生命、注入活力的要素。如果没有经理人的领导，所有的资源始终只是资源，永远不会转化为产品。在竞争惨烈的当今社会，企业能否成功，是否生存，完全要视经理人的素质与绩效而定，因为经理人的素质与绩效是企业唯一拥有的优势。
华莱士的中心管理层，都是从肯德基和麦当劳招募来的高层，有着丰富的管理经验和操盘能力，最重要的是有着比在原企业更高的综合个人收益。这一点小亮哥非常看好，餐饮是个很朝阳的而且会一直朝阳下去的行业，很多社会闲散基金都会迫不及待的挤进来分一块蛋糕，每个机会都会有无数的人看在眼里，是否能快别人半步，是否有好的团队，已成为企业成败的决定性因素。给别人想要的，你才能得到你想要的，做同样的事情，不管是谁都会期望得到更多回报，牛根生说：财聚人散，财散人聚。眼光的高度和合理的投入是能否汇聚一个精英团队的根本原因。小亮哥想：用更多的投入去吸引更高层次的人，用最专业的人去做专业的事，用合理的规划合理分配把最合适的人放在最合适的位置，从而来带动企业产生更高的效益，引爆更大的规模，这就是为什么华莱士能在这么多竞争对手中脱颖而出的最根本原因！
