餐饮岗位职责工作流程
推荐第1篇：餐饮工作流程
厨师部长工作流程
9：25—9：30点名，检查仪容仪表 10：00早餐
10：00—11：40检查各岗位的工作情况，根据员工的休假情况，对其所在的岗位进行合理调整
11：40—13：30炒菜，厨师长休息时，负责与前厅协调，控制上菜速度，检查菜品质量
13：30—14：00安排打荷人员做职工餐，对下主食人员进行督导，保证主食的及时供应
14：00安排员工开饭，督导代班做好收尾工作 17：00—17：10点名(夏天时间推迟30分钟) 17：30—18：30检查各岗位，协调其工作监督各岗位准时上岗
18：30—20：00炒菜，检查菜品质量
20：00安排打荷人员做职工餐，检查下主食的速度。 20：30安排员工开饭，开班后会了解，当天客人反馈意见。
厨师长工作流程
9：25—9：30开班前会对前一天的工作做总结，对全天的工作进行系统安排
10：00早饭
10：45—12：00全面检查各岗位工作，处理各种突发事件。
12：00—13：30检查菜品质量，协调上菜速度督导各岗位工作
13：30—14：00 巡查各岗位 14：00 以后巡查各岗位
17：00—17：10对上午工作进行全面总结，安排下午工作（夏天时间推迟30分钟）
17：10—18：30 巡查各岗位，检查上岗时间，处理突发事件
18：30—20：00检查菜品质量，与前厅人员沟通，协调上菜速度
20：00 巡查各岗位，计划第二天的工作
20：00 以后与前厅领班开会，了解当天客人反馈的各种住处不定期检查收尾工作。
炒菜班组工作流程
9：25—9：30 点名 10：00 早餐
10：10—11：30 工作如（帮凉菜过水，过油、收汁等）
11：30 正式上岗，开始炒菜，直到13：40 14：10 开餐，除值班人员外，其余人员可以下班 17：25—17：30点名（夏天）冬天时间提前30分钟
17：30—18：30帮助其它岗位工作，如泡木耳剥蒜、择黄花菜、小豆芽、刮芦笋、芥兰等。
18：30 正式上岗，开始炒菜，直到20：30 21：10开餐除值班人员外，其余人员可以下班。
砧板班组工作流程
9：25 点名 10：00 早餐
10：00—11：50把当天买回的蔬菜肉类取回厨房，分类放在固定的位置，根据菜品的所需情况，开始准备当天上午的菜品，比如：切干丝、料头、肉丝、肉片、肉粒、腌制排骨、牛肉等各种肉类。
12：00—13：20后厨接到菜单，开始配菜品上菜 13：30准备当天上午的职工餐
14：00统计下午菜单，原料是否充足，如有不足，及时开餐，确保下午菜品的供应。
17：25点名（冬天时间提前30分钟） 17：30开始准备菜品
18：30厨房接到菜单，开始配菜，上菜。 20：00配早餐，职工餐，根据情况，发干料、黄花菜、木耳等。
20：50打扫卫生，下班。
面点班组工作流程表
9：25 开始点名
9：45 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条
10：00 早餐
10：10包锅贴、擀面条 10：35 包切锅巾开始蒸荷叶夹
11：00手工面擀好，开始压牛肉面、麻叶面 11：40荷叶夹蒸完开始切葱花、萝卜丝、活煎饼糊 11：50 炸麻叶 13：00麻叶炸完 14：00 打扫卫生下班
17：25 开始点名（冬天时间提前30分钟） 17：35 切韭菜、炒鸡蛋、发面、活面条面、烫面、烫粉条
17：50 包锅贴 18：25 锅巾包好 18：30 准备早餐
19：20早餐完毕，活煎饼糊 19：30 早餐有的蒸熟，中间有上桌 20：50 打扫卫生，下班
冷菜房工作流程
9：25点名 9：45提菜，抬盘子 10：00 早餐
10：20 调味汁的制做和加料
10：20—10：40 切制各种小料头，如姜沫、椒立等 10：40—11：00 去仓库领料、解冻、化冰等
11：00—11：30 装盘、片黄瓜等
11：30—13：30 开始中餐上菜时间
13：30—14：00捞下午饭菜如切萝卜干，切咸菜等。
17：00—17：25抬盘子和调味汁的制作切制各种料头（夏天时间推迟30分钟）。
17：45—18：00领料、装盘等。 18：00—19：30 晚上上菜时间
19：30—20：00切水果，烧制卤制品等。
20：00—20：30 切配第二天的准备工作，如海蜇、蜇头等。
看台人员工作流程
上午
9：55：—10：00 接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。
10：00—10：20 早餐时间
10：20—11：00 餐前工作准备，卫生的清洁 11：00—11：40 学习时间或接待临时任务 11：40—12：40 站岗
12：40—14：00 作好宾客接待及席间服务工作。 14：00—14：00 午餐时间及收尾工作和安全工作的检查。
下午：（冬季时间提前30分钟）
17：20—17：30接受点名记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。
17：30—18：00 餐前准备工作，卫生的清洁。 18：00—18：20 学习时间或接待临时任务。 18：20—19：20 站岗。
19：20—21：00做好宾客接待及席间服务工作。 21：00—22：00晚餐时间及收尾工作和安全工作的检查。参加班尾会，并做好当天的会议记录。
迎宾人员工作流程
上午
9：55—10：00 接受点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。
10：00—10：10参加班前会 10：10—10：20早餐时间
10：20—11：00餐前工作准备，卫生的整洁。 11：00—11：40 学习时间
11：40—14：00 做好迎送客人工作（及中间休息时间）
14：00—14：30午餐时间，并做好送客工作。 下午：（冬季时间提前30分钟）
17：25—17：30点名记录，当天工作任务，配合管理人员的仪表整理。17：30—18：00打扫卫生及餐前的工作准备
18：00—18：20学习时间
18：20—21：00做好迎送客人工作（及中间休息时间）
21：00—21：30晚餐时间
21：30—22：00做好班后收尾工作的安全检查，并做好当天的工作记录。
餐饮部经理工作流程
上午
8：30—9：50 参加酒店晨会
9：50—10：00组织班前会，布置当天工作任务 10：00—10：20早餐时间
10：20—11：00巡视部门各岗位，督导各项工作的正常实施。
11：00—11：40学习一些与日常业务相关的书籍。 11：40—12：20 迎客接待
12：20—13：30 督导岗位做好对客席间服务工作。 13：30—14：00送客，并与一些熟客进行沟通，了解客人对酒店服务意见。
14：00—14：30午餐，并做好各项工作的检查与交接。
下午：（冬季时间提前30分钟）
17：25—17：30组织班前会（17：30—18：10巡视各岗位，督导各项工作的实施。
18：10—18：50迎客接待
18：50—20：30做好席间服务的督导工作。 20：30—21：00做好送客服务工作。 21：00—21：50组织班后会总结当日工作。 21：50—22：20做好检查工作的交接
主管工作流程
上午
9：55参加员工点名，组织开好班前会 10：00—10：20早饭
10：20—11：20结合员工出现的问题，及时给予指导监督，或者组织班组长学习主管书籍。
11：20—11：50检查员工的卫生完成情况
11：50—12：30结合吧台订的桌数做好前厅服务接待工作与顾客拉近关系增加交流。
12：30—13：30巡视包间和大厅的服务质量，针对出现的问题及时给予指导监督。 13：30—14：00做好送客工作。
14：00—15：00午餐，检查员工的收尾工作，由值班主管负责与班长交接工作，安排好下午工作内容。 下午：（冬季时间提前30分钟）
17：25参加员工点名督促班长的工作。
17：30—17：50找员工谈话或做好自己负责区域的管理。 17：50—18：10检查大厅和包间的卫生。 18：10—19：40做好前厅接待工作。
19：40—20：30巡视员工的服务质量，处理客人投诉。 20：30—21：00做好餐后送客工作。
21：00—21：50组织班长开好班后会，做好当天工作总结。 21：50—23：00值班主管巡视各个班组的收尾工作，与保安部结合锁好房门的安全检查。 注：根据情况可临时变化。
传菜员工作流程
上午
9：55—10：00接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员仪表的整理。
10：00—10：10参加班组工作会议 10：10—10：30早餐
10：20—11：00打扫各个区域的岗位卫生。 11：00—11：30学习员工手册或接受临时任务。 11：30—11：40做好开餐前的准备工作。 11：40—14：00站岗，开始传菜
14：00—14：30做好收尾工作及安全检查。 下午：（冬季时间提前30分钟）
17：25—17：30接受点名，记录当天工作任务，配合管理人员做好仪表的整理。
17：30—18：00打扫各个区域的岗位卫生。
18：00—18：10熟悉烟酒、菜谱的价格，协助班长领餐厅所需用品。
18：10—18：20做好开餐前的准备工作。 18：20—21：00传菜及主食 21：00—21：20开始晚餐。
21：20—22：00做好收尾工作的安全检查。
酒水员的工作流程
上午
10：00—10：30吃早饭 10：30—11：00打扫卫生
11：00—11：30对酒水报表，检查酒水到酒水库领当天需要的酒水
11：30—12：00准备接待工作
12：00—14：00做好酒水的出售及礼品的发放和控制。
下午：（冬天时间提前30分钟） 17：30—17：50打扫卫生 17：50—18：20 到酒水库领东西 18：20—19：00准备接待工作
19：00—21：30给服务员拿酒水和客人结帐给客人开发票
21：00—22：00做当天卖出酒水的报表
餐饮部领班工作流程
上午：
9：55—10：00 点名及检查仪容仪表。 10：00—10：10组织召开班组会议 10：100—10：30早餐吃饭时间
10：30—11：00学习、领料、协助、督导员工做好准备工作。
11：00—11：30检查卫生。 11：30—11：40和员工沟通、交流或学习有关书籍。 11：40—12：20做好对客人的接待工作。
12：20—14：00做好房间服务的督导以及打意见卡反馈客人对服务饭菜质量的意见及员工的临时调配工作。
14：00—14：30开饭并做好餐后的收尾工作，及检查安全设备。
下午：（冬季时间提前30分钟）
17：25—17：35点名，检查仪表仪容。
17：35—18：00学习、领料、协助督导员工做好餐前的准备工作。
18：00—18：30检查卫生。
18：30—19：00做好对客人的接待工作。
19：00—21：00左右，做好席间服务的督导、以及打意见卡反馈客人对饭菜服务的质量的意见及员工临时的调配工作。
21：00左右—22：00左右参加前厅、后厨班后总结会。
22：00左右，员工下班，检查好收尾工作及检查安全设施。
早餐工作流程
6：00早餐人员北大厅集合 6：15酒精加好
6：30主食端下来6个，南瓜或其它蒸的食品拿下来2个。
一名人员负责端点心、摆筷子、汤勺，两名人员负责端菜、汤、水果、凉菜，负责餐中加汤、加菜。
8：30之后要保持5个菜肴，量不能太多。负责擦展台，保持卫生。
一名人员负责收盘子、送盘子，擦油布，发餐巾纸。 一名吧台人员负责收西门的早餐券，忙时发餐巾纸。 一名吧台人员负责收北门的早餐券，忙时往展台上发放盘子、碗。
吧台：负责挂帐、卖票、补票，忙时端煎蛋。 班长：查住房率，根据住房量，通知厨师，准备食品的多少，当客人较多时，顶员工一个岗位，同时做好现场督导协调工作。
推荐第2篇：餐饮主管岗位职责及每日工作流程
河南无间老友记餐饮管理有限公司
主管岗位职责
一、工作职责
在店内领导的直接领导下，全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，与有关部门保持密切联系和良好合作的关系，完成上级交办的各项任务。
二、工作内容
1.根据店内的发展战略，起草编制部门经营的各阶段工作计划及培训计划并落实，确保工作目标能够实现；
2.检查监督部门成本控制情况，督促节能降耗，使成本费用低于预算指标；3.制订和修缮餐饮部的工作程序与标准以及各项规章制度；落实执行店内所制定之规章制度，对员工实施有效的激励手段；
4.参加店内会议，将相关事项上传下达，落实各项工作；接受相关部门的检查与评估；
5.定期制定部门员工排班表及考勤表；定期对部门员工进行思想沟通及行为评估，定期进行部门年度、季度评优事项；
6.定期组织召开部门的沟通会，负责根据员工个人素质及潜质，制定员工个人职业生涯发展规划；
7.负责与各部门协作，了解重要客人用餐需要， 提前制定接待计划，落实菜单，跟进员工做好接待，满足客人用餐需求，记录有关客户信息及喜好与忌讳，做好客情维护；
8.处理客人对本店内的投诉并及时上报(处理其它涉及客人的突发事件)；及时答复客人提出的意见及建议；负责整理、上报和落实会所、部门发现的问题并及时予以整改培训到位；严格控制宾客投诉率，使顾客满意度的得到保证；
9.督导店内的清洁卫生及餐厅美化工作，督促员工对各项设施设备及物品的正确使用及定期保养，督促做好食品卫生管理和安全防火管理工作；10.监督主厨师长对厨房生产作好周密的计划，根据市场动态和顾客的要求制定及调整菜牌；
11.定期与员工进行沟通，了解员工在岗状况、培训效果、对工作改进的建议；处理餐饮部人事问题，例如奖励、处罚、升职及调动等
12.督促员工定期对部门酒水食品存货量及保质期的检查；督促员工对部门财
1 产定期盘存、采购等；
13.具有为店内奉献的精神，定期针对自身管理中的不足进行总结，不断提高管理艺术，业务上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班时间前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，配备必备物品；2.检查员工仪容仪表、员工签到、当班状态；会后通过小故事、小游戏等充分调动员工工作积极性；
3.签约有关文件，查看部门服务记录、交班本、各类账目；
4.检查前厅的卫生状况、餐前准备工作（包括各类食品、酒水饮品准备是否充分），在客人到达前做好迎宾引位工作；
5.抓好设备、设施的维护保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用， 加强日常管理，防止事故发生；
6.营业时间深入服务现场，热情待客，态度谦和，督促、指导员工做好服务接待工作，及时纠正员工在操作中存在的问题，妥善处理客人投诉，督促厨房出品按规定执行，不断提升出品及服务质量；7.检查员工操作习惯，杜绝浪费现象；
8.与客户保持良好沟通，确保接待顺利，收集宾客用餐信息，及时存档；定期电话拜访重要客户，加大与客户的联系，与客户建立良好的信誉关系； 9.餐后及时整理账单，与客户负责人做好账目核对与结账工作；若客人有存酒或物品，及时放于统一仓库保管并做好登记；
10.根据现场巡查的情况，根据巡视和员工反映的问题，分析原因，找到解决问题的办法，落实处理结果，完善相关流程，并有针对性地制订培训计划并实施；
11.负责督促落实各项工作在规定时间内有效率的完成；
12.协调餐厅与各部门之业务关系，协调及处理餐饮部内部工作矛盾问题,使工作顺利进行；
13.检查吧台酒水、饮料备货盘存情况，督促及时补货，控制浪费及破损;14.下班前检查煤气、水电、门等是否关闭；
15.每日工作完成后，对当日的工作总结并列出次日工作计划，根据预定合理安排次日员工班次；。
推荐第3篇：餐饮酒店领班岗位职责及工作流程
餐饮酒店领班岗位职责及工作流程
酒店领班作为经理的得力助手，在酒店经理与员工之间起着承上启下的作用，其岗位职责除了负责酒店工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务外，还有哪些工作要求与工作流程呢？餐饮企业新上任领班如何解决遇到的问题 。今天与大家分享酒店领班岗位职责及工作流程如下：
1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。
2、吃饭时间
3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
5、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）
6、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
7、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。
8、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。
9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
11、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）
12、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
13、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班
14、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。对于餐饮业，领班负责着大量的承上启下工作，包括组织实施，督导检查，日常管理等等。而随着环保化、信息化、智能化在餐饮业所占比重的增加，传统酒店业以礼仪、服务为主的知识结构已经无法满足现代餐饮业对领班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了餐饮业，如何做一个优秀的领班，并进而成长为一名出色的职业经理人呢？希望本文的“七问”能给大家一些帮助。 相关内容：餐厅领班如何提升管理技巧酒店餐饮部主管及领班考核表楼层领班交接班表酒店领班年终工作小结酒店餐饮领班岗位职责领班如何进行绩效评估作业领班如何提升团队管理能力领班对员工的管理技巧领班如何有效的制定目标计划如何提升领班培训员工的能力
做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。
1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。
2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。
3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。
4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。
5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。
6.负责餐餐厅用具的补充。
7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。
8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。
餐饮部领班岗位职责二
1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。
2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必须做到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11:00之前楼面及包房所有开水瓶必须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。
3、要不断巡视楼面及包房的情况，注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，对于坏损的物品必须在当日返仓，并及时补充不足。
4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。
5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。
6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣布下周排班及排休情况。
7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。
8、早上11:00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。
9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，如因领班记录不详造成服务员不满，一切责任由领班承担
职责要求：
1、根据上级的指令，具体落实各项工作。
2、每天组织班前会，检查服务员仪容仪表，落实当天的具体工作，保证工作区域整洁。
3、负责带领并督促全班员工按照餐厅服务工作流程和质量要求做好接待服务、清洁卫生和各种菜品、酒水的介绍、推销工作。
4、跟进员工工作表现，定期进行考核、评估并向上级汇报。
5、工作期间安排并跟进所负责区域的员工工作。
6、确保所管理区域的服务、清洁、品质达到公司要求。
7、处理客人的投诉与批评，及时向上级汇报。
8、按公司要求跟进新员工培训后的工作情况并及时上报。
9、工作中发现的问题和当日客情及时与上级沟通，做到上传下达。
10、确保所负责区域的电器设备正确使用。
11、了解公司的各项规章制度。
12、带领员工按公司标准完成开市、转更、收市的工作。
13、负责本区域物料用品的领用、发放和保管工作。
14、带动员工开展公司
的市场促销活动。掌握班组每个员工的心里状态和思想动向，起好模范带头作用，公平分配工作。
客人到达时：
1.餐厅晚开门或提前关门（以正常营业时间为准）
2.当客人在进门后，发现有空位置但没有服务人员带领入座。
3.客人进入餐厅，服务人员没有微笑迎接或跟客人打招呼。
客人就坐时：
1.发现桌布和椅子有灰尘或污渍。
2.发现餐具上有污点。
3.发现玻璃器皿破碎或有缺口、裂痕。
客人点单时：
1.没有给客人提供足够的菜式以供选择。
2.客人入座后等待了3分钟而没有服务人员为他们点单或提供饮料。
3.服务员将客人所点的菜弄错了。
在服务过程中：
1.菜不新鲜。
2.服务人员反复询问：这是谁点的菜？你点了什么菜？
3.菜没有做好就端上桌。
4.客人付钱购买了高档的食品或饮料，而所得到的只是普通替代品。
5.用冷盘子来装热菜。
6.服务人员没有及时补满水杯中的水。
推荐第4篇：酒店餐饮 工作流程
酒店餐饮 工作流程
1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责，酒店餐饮 工作流程。
2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作，工作总结《酒店餐饮 工作流程》。
回答人的补充 2009-07-10 10:20
▲ 餐厅楼面班长职责
1、负责检查本组工作区域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的摆设及卫生情况，直接对餐厅主管负责
2、与服务员一起做好开餐前的准备工作。
3、对本组服务员进行技术指导。
4、上岗前检查本组每位服务员的仪表仪容。
5、负责为VIp提供优质服务。▲ 餐厅传菜班长职责
1、协助厨房做好开餐前酱汁准备工作。
2、协调楼面与厨房的工作，及时传递有关信息。
3、合理调配人力。
4、检查本组员工仪容仪表。
5、做好各项与本班相关的工作记录。▲ 宴会主管职责
1、负责领导宴会部员工，认真完成各项宴会接待任务。
2、关心员工的工作、学习和生活，掌握员工思想动态。
3、及时处理客人投诉，抓好宴会部服务态度和服务质量。
4、抓好设备的维修和保管工作，努力减少餐具、用具的损耗。
5、负责服务员的业务培训工作。
6、抓好饮食卫生工作，严格对饮食环境卫生、餐具卫生、食品卫生、操作卫生、个人卫生进行管理。
7、搞好与其他部门的协调工作。
8、熟悉各种宴会的餐厅布置、台面设计、菜肴河水及服务规范。
9、合理安排人力和餐具用具，保证宴会按时进行。
10、熟练编制宴会菜单。
（www.daodoc.com ■）
推荐第5篇：餐饮仓库工作流程
仓库管理工作流程
一．验收
1.验收菜品时要仓管，供应商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。
2.验收餐具用品时一定要仓库及主要负责人验收合格后方可收货，开具验收单。
4.开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。
二．出库
每天后厨领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台帐，账本，电子帐。
三．入库
入库的物品一定要做账本，台帐，做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。
四．签字
1.后厨申购单上必须有主要负责人及仓库管理人员的签字
2.仓库自己备货开的申购单上必须有主要负责人的签字。
3.验收单、出库单上必须有仓管主要负责人的签字。
4.供应商的送货单上必须由供应商、采购人员的签字。
五．分单
1.所有单据签字全部完成后方可分单：
验收单一式五联，第一联和第四联交财务，第二联和第三联仓管保存，第五连供应商报账。
出库单一式三联，第二联交财务，第一联和第三联仓库保存。
采购张祥龙是自己报账，涉及到张祥龙采购的单子，验收单第一联交财务，第
二、三联仓管保存，第四联交张祥龙报账，第五联作废或交采购。
注意事项：
1.开具验收单时必须有供应商或采购的送货单方可开具验收单。
2.所有购回的物品必须有申购单（即使没有申购单，也要在购回后补申购单），厨房贵重的调料，厨师自己开申购单，餐具用品的申购单也是高总或厨师开具，仓管在申购单上签字时只确认申购的物品仓库没有库存，并备注。
3.在填写验收单时一定要注明付账方式，挂账或自采或者刷卡付账，已付或未付，每天的单据及时签字，分单交财务以便对账。
推荐第6篇：餐饮仓库工作流程
餐饮仓库工作流程
一．验收
1.验收菜品时要仓管，供应商，厨师长三方在场，检验菜品是否合格，然后称重。
2.特别是客厅的菜，如厨师长不在，可先称重在验菜（一定要检验菜品），称重时该去皮的要去皮，不能短斤少两，要如实记录菜品。
3.验收餐具用品时一定要先让高总或厨师长验收合格后方可收货，开具验收单。
4.开验收单时，每一样物品都要备注员工餐或客餐或者入库。
二．出库
每天后厨，前厅领用的物品要开具出库单，根据出库单做好台帐，账本，电子帐。
三．入库
入库的物品一定要做账本，台帐，做到账物一致，若是即进即出的物品一定要先开入库单，再开出库单，不能只入库不出库，也不能只出库，不入库。
四．签字
1.后厨申购单上必须有仓管、厨师长、高总的签字
2.仓库自己备货开的申购单上必须有仓管、高总、穆会计、邹总、胡总（胡文龙）的签字。
3.验收单、出库单上必须有仓管、厨师长或高总的签字（后厨的物品厨师长签字，前厅的物品高总签字）。
4.供应商的送货单上必须由供应商、仓管、厨师长或高总的签字。
五．分单
1.所有单据签字全部完成后方可分单：
验收单一式五联，第一联和第四联交财务，第二联和第三联仓管保存，第五连供应商报账。
出库单一式三联，第二联交财务，第一联和第三联仓库保存。
采购张祥龙是自己报账，涉及到张祥龙采购的单子，验收单第一联交财务，第
二、三联仓管保存，第四联交张祥龙报账，第五联作废或交采购。
注意事项：
1.开具验收单时必须有供应商或采购的送货单方可开具验收单。
2.所有购回的物品必须有申购单（即使没有申购单，也要在购回后补申购单），厨房贵重的调料，厨师自己开申购单，餐具用品的申购单也是高总或厨师开具，仓管在申购单上签字时只确认申购的物品仓库没有库存，并备注。
3.在填写验收单时一定要注明付账方式，挂账或自采或者刷卡付账，已付或未付，每天的单据及时签字，分单交财务以便对账。
推荐第7篇：餐饮收银员工作流程
餐饮收银员工作流程
一、收银工作程序
餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：
（一）班前准备工作
1、收银员与主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
2、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回。
3、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
4、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
（二）正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。
2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。
（三）结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。
3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由楼面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。
5、结帐时客人出示优惠卡（或者楼面管理人员给予客人打折）要求打折时，楼面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果楼面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。
6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由楼面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。
7、酒店总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须请领导签字后转入财务部审计审核。
9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写餐厅核对表”。
（四）单、总班结帐
在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。
（八）现金的收款程序
1、现金
1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。
2）除人民币外，其他币别的硬币不接收。
1、每日现金交接程序
餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在楼面主管的监督下将现金袋放入保险柜中，当下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，交于总台无误后在转交人姓名栏内签名。
推荐第8篇：餐饮收银员工作流程
收银员工作流程
(一)班前准备工作
1、收银员依照排班表的班次准时上岗，进行交接工作；
2、班次之间必须办理备用金、发票、收据、票券交接手续，一起清点备用金、发票、收据等，无误后在收银员交接登记簿上签字。
3、查阅收银员交接记录本，详细阅读“最新通知”及“需跟进事项”， 了解上班遗留问题，对不明之处及时询问交班收银员，以便及时处理。
4、核对上一班移交的未结帐单据，帐单与电脑核对相符，审查菜品价格，如出现异常变动，应及时提出，并完善相关手续；
5、查看零钞、发票、收据、色带、纸带、银联纸、文具是否足够，发现不足时应及时补充。
6、检查电脑、POS机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修并更换备用设备。
7、在交接班过程中发现问题要及时向上司汇报，不得互相隐瞒。一经发现，相关收银员扣例假一天，若造成经济损失的，由相关收银承担；
(二)结账前工作程序
1、当客人进入餐厅，由迎宾引领客人入座，并填制“点菜卡”，卡上应填清日期、人数、房（台）号、经手人，并将“卡头”交予收银；
2、收银员需熟记各类菜式的价格，如有异常，应该及时向楼面经理及以上反映，并注明相关情况；（若因特殊原因需改动菜价的，需得总经理签字批准方可改动菜价（注明改价原因）；若菜价出现异常变动，且没有总经理的签字批准的，需打电话给总经理，确定原因并叫其补签）
3、如遇没有电脑名称的菜品或酒水的，楼面人员可以下电脑手写单，但必须交一联给收银，注明相关菜品的名称、单位、价格等（收银没收到相关电脑手写单，应及时向楼面反映）；
4、若由于点菜系统出错或其他原因而无法使用电脑点菜的，可以使用手写单，但必须到收银部处盖章；各出品部门，必须凭盖有收银章的手写单出品（手写单也必须输入电脑，以便收银结账）
(三)结帐工作流程
1、客人要求结账时，楼面人员必须及时将点菜卡交至收银核对（确保客人消费项目与账单、电脑一致），核对无误后打印结账单，交楼面人员予客人结账；
2、各种折扣和优惠方式按公司有关规定执行。
3、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。（1）、现金
A、收到服务员交来的现金时，要当面清点并检查钞票的真伪，按照消费金额进行多退少补，并在电脑中作现金结账处理。
B、客人支付外币的，按当天外汇牌价进行兑换结账； （2）银联卡
A 、确认银行卡是否为本酒楼受理范围，并检查卡上日期是否过期，签名式样是否预先签署。
B 、通过POS机进行消费操作，确保输入金额正确无误，并打印出签购单。 C、把签购单和账单一起交给服务员，请客人在签购单上签名确认。
D、服务员送回已签名的签购单后，检查签名是否和银行卡上的式样一致，确认无误后把签账单持卡人联交给服务员送予客人。 E、在电脑中作银联卡结账处理。
（3）、外客签账
A、确认客人是否在可挂账客户名单之内，消费金额是否在规定的信用额度之内，必须按规定的有效签单人签字方可挂账；
B、非挂账单位授权人签名挂单位账的，须持挂账单位临时书面授权书，收银员要检查消费金额是否在授权书消费限额内。
C 、如属临时挂账客户（不在酒楼可挂账客户名单之列的），必须严格按照酒楼关于挂账的规定执行，由经理级以上人员书面同意或担保。
D、打印出账单后，交给楼面人员请客人在账单上签名并注明挂账单位名称；
E、楼面人员交回已签名的账单后，收银员必须核对账单上的签名与客人预留签名是否相符。
F、在电脑中作签单挂账处理。 （4）支票
A、收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，并请客人留下联系人姓名和联系电话（核对名片上的工作单位与支票专用章上的单位名称是否一致）； B、按客人的消费金额，正确填写支票，并将支票存根联送予客人； C、支票不得涂改；
D、查看支票是否在有效期内（支票的有效期为10天） E、在电脑中作支票结账处理； （5）老板签单
A、老板及股东消费用餐的，按公司规定享受相关折扣及优惠； B、打印账单后，交给楼面人员请老板或股东在账单上签名； （6） 公务招待
A、事先由使用者填写“招待申请单”，按规定的程序和权限审批后交收银员，结账时请使用者在账单上签名确认（“招待申请单”钉在账单上面）
B、消费金额超额度部分挂入员工私人账，请签账员工到财务部办理补授权手续； （7） 员工私人签账
A、公司员工在酒楼消费用餐的，必须在总经理准予的情况下，员工方可挂账，并注明“员工消费”字样；
B、结账时，按规定的折扣计算后，打印账单，请使用人在账单上签名确认； C、月底，员工尚未结账的，收银须上报人事部，在工资中扣除；
（8） 餐券
A 、收取客人餐券时，先详看使用日期，确认餐券使用符合酒楼规定后。
B 、若消费金额未达到餐券面额的，不设找零；超过面额部分，请客人付账或按以其他方式记入客人账户。
C 、收到的餐券应请经手楼面人员在背面签名确认，餐券附在账单面上，消费单据钉在账单后面。
4 、若客人需要发票的，收银员应按消费金额开具发票，不得多开发票；
5、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签字确认，在由楼面管理人员证实后，将修改单和作废单交财务部审计审核。
6、如需取消账单重新打印的，必须在原账单上注明原因，并经部长以上人员签名确认。
（四）、每班完结工作
1、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。
2、营业结束后，打印当班收银报表。
3、清点现金、银联卡、支票、签单、发票、收据等，核对与收银报表是否一致，并据实填制营业报表；
4、按不同结算方式分类整理、装订账单
5、做好交接班工作，详细记录交接记录本，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注意；
6、下班前清理工作台，搞好卫生。
7、并按规定程序把营业款投入专设保险柜中；备用金连同交班表一起放进小钱箱内送到前台保存；所有账单连同报表一起交核数员审核。
推荐第9篇：餐饮岗位职责
餐饮部经理岗位职责：
1．制定餐饮部规章制度及工作程序。
2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。
3.与总厨协力发展创新菜式。
4.准备餐饮部的年度预算。
5.经常与部门内的小组开会以协调工作。
6.负责指导餐饮部员工的培训。
8.与财务配合制定所有的财务安排。
9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。
10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。
11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。
2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。
3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。
4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。
5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。
6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。
7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。
8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。
9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。
10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。
11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。
2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。
3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。
4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。
4.了解及熟记顾客之姓名及特征。
5.按照订座安排知会有关地段的领班。
6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。
7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。
8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。
9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。
10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。
11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责：
1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。
2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3.为顾客点菜。
4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。
5.帮助顾客结算帐单。
6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。
8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。
9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。
10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。
11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。
12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责：
1.按时到岗、接受领班分派的工作。
2.做好洗涤前的各项准备工作。
2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。
5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。
7.按收尾工作进行清扫工作。
8.做好原材料的初加工处理。
9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责：
1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。
2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。
2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。
4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。
5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：
1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。
2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。
3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。
4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。
5.密切与采购部联络业务发展。
6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。
7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。
9.参与制定餐饮活动计划。
10.关心员工的思想、生活和业务水平。
11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。
推荐第10篇：餐饮岗位职责
岗位职责 为了能更好维护料理店的营运，是工作更加有条理及效率，我们每个职工务必严格遵守其 岗位职责，
1、总厨主要职责 （1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。 （2）根据料理店经营目标和方针及下达的生产指标，负责厨房及旋转吧各类菜单的筹划和 更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。 （3） 协调旋转吧及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定 各岗位的人员安排和调动工作。 （4）根据各岗位生产特点和料理营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤 工作。 （5）督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备 及用具的更换，添置计划。 （6）掌握各厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。 （7）审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。 （8）负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。 （9）定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济 效益不断提高。 （10）负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。 （11）主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改 进，负责处理客人对菜点方面的投诉。 （12）主持召开厨房工作会议。 （13）巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设 施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食 品的质量和数量，发现问题及时解决。 （14）根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和 丰富菜肴品种。 （15）完成上级下达的各项工作任务。 （16）有组织指挥安排厨房生产的权力。 （17）有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。 （18）有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。 （19）有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。 （20）有对食品原料的监控和处理权。
2、料理部经理的主要职责 （1）管理整个料理部的正常运转，执行计划、组织、督导及控制等工作，使宾客得到更大的 满足及达到预期的效益。 （2）负责策划餐饮特别推广宣传活动。 （3）每天审阅营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 （4）制定各类人员操作程序和服务规范。 （5）建立作健全考勤、奖惩和分配等制度，并切实予以实施。 （6）与总厨、其他部门一起研究制定
长期和季节性菜单、酒单。 （7）督促搞好食品卫生和环境卫生。 （8）负责对大型团体就餐和重要宴会的巡视、督促。 （9）处理客户的意见和投诉，缓和不愉快局面。 （10）抓员工的业务知识与技术培训。 （11）审阅和批示有关报告和各项申请。 （12）协助人事部门搞好定岗、定编、定员工作。 （13）参加饭店例会及业务协调会，建立良好公共关系。 （14）主持部门例会，协调各部门内部工作。 （15）分析预算成本、实际成本，制定售价，控制成本，达到预期指标。 （16）拟定最新水平之食品配方资料系统。 （17）协调内部矛盾，处理好聘用、奖励、处罚、调动等人事工作，处理员工意见及纠纷，建 立良好的下属关系。
3、料理部主管的主要职责 （1）掌握料理店内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作。拟订料理店服务标准、工 作程序 （2）安排员工班次，核准考勤表。 （3）对员工进行定期的培训，确保料理店的政策及标准得以贯彻执行。 （4）经常检查料理店内的清洁卫生、员工个人卫生、服务台卫生，以确保宾客的饮食安全。 （5）与宾客保持良好关系，协助营业推广、征询及反映宾客的意见和要求，以便提高服务质 量。 （6）与厨师长联系有关餐单准备事宜，保证食品控制在最好水平。 （7）监督每次盘点及物品的保管。 （8）主持召开餐前会，传达上级指示，作餐前的最后检查，并在餐后作出总结。带领服务员 做好班前准备工作与班后收尾工作。 （9）直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。 （10）审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。 （11）督促及提醒员工遵守料理店的规章制度。 （12）推动下属大力推销产品。 （13）抓成本控制，严格堵塞偷吃、浪费、作弊等漏洞。 （14）填写工作日记，反映料理店的营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。 （15）负责料理店的服务管理，保证每个服务员按照饭店规定的服务程序、标准去做，为宾客 提供高标准的服务。 （16）经常检查料理店常用货物准备是否充足，确保料理店正常运转。 （17） 每日了解当日供应品种、缺货品种、推出的特选等， 并在餐前会上通知到所有服务人员。 （18）及时检查料理店设备的状况，做好维护保养工作、料理店安全和防火工作。 （19）营业结束带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。 （20）处理宾客投诉及突发事件 （21）保证出口准时、无误。 （22）当直属餐厅经理不在时，代行其职 （23）核查帐单，保证在交宾客签字、付账前完全正确。 （24）负责重要宾客的引座及送客致
致谢。
4、迎领服务员的主要职责 （1）在本料理店入口处礼貌地问候宾客，迎领宾客到适当的餐桌，协助拉椅让座。 （2）递上菜单，并通知区域值台员提供服务。 （3）熟悉料理店内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的迎领工作。 （4）将宾客平均分配到不同的服务区域，以平衡各位值台服务员的工作量。 （5）在营业高峰料理店满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区 域就座，并告知大致的等候时间。 （6）记录就餐宾客的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。 （7）接受宾客的预订。 （8）协助宾客存放衣帽、雨具等物品。 （9）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。 5．料理店服务员的主要职责 （1）负责擦净餐具、服务用具，搞好料理店的清洁卫生。 （2）到仓库领货，负责料理店各种布件的点数、送洗和记录工作。 （3）负责补充工作台，并在开餐过程中随时保持其整洁。 （4）按本料理店的要求摆台，并做好开餐前的一切准备工作。 （5）熟悉本餐厅供应的所有菜点、酒水，并做好推销工作。 （6）接受宾客点菜，并保证宾客及时、准确无误地得到出品。 （7）按料理店的标准为宾客提供尽善尽美的服务。 （8）做好结帐收款工作。 （9）在开餐过程中关注客人的需求，在宾客呼唤时能作出迅速的反应。 （10）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序准确无误地传送到点菜宾客的值台员处。 （11）协调值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放。 （12）负责宾客就餐完毕后为下一餐摆台，做好餐厅的营业结束工作。 （13）积极参加培训，不断提高自己的服务水平和服务质量。
第11篇：餐饮企业库管员岗位职责及工作流程（优秀）
餐厅库管员岗位职责
1.岗位职责：
1.1台账管理
1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。
1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿，做到日清月结，数据准确无误，帐物相符。
1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物一致，如有差错及时上报相关领导，以便及时调整。
1.2订货
1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货，在规定的时间向总仓发送订单。
1.2.2订货单在录入系统时要认真核对，避免输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。
1.2.3订货前务必核实库存情况，避免出现积压或断货情况。
1.3入库管理
1.3.1每天安排好卸货人员，在规定的时间和地点完成卸货工作。
1.3.2物料入库时，库管员必须凭送货单办理入库手续，确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库，并上报相关领导。
1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。
1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记，对与供应商配送的物料，入库登记时必须填写供应商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。
1.4出库管理
1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。
1.4.2库管员根据领料单发放物料，同时将当天的领料单统一装订在一起保存。
1.5盘点
1.5.1库管员在月末要对库内各种物料进行盘点，应做到账帐相符，账实相符。发现问题及时查明原因，并进行相应处理。
1.5.2对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品每天进行盘点，保证帐实相符和使用物料新鲜、安全。
1.5.3配合公司财务部和营运部的清点检查工作。
1.6库内卫生管理
1.6.1库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。
1.6.2存放的食品应与地面保持不少于15厘米分的距离，建议与墙壁之间留有不少于5厘米的缝隙，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。
1.6.3建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，最接近保质期的产品放在货架的最外侧，防止发生霉烂、发软、发臭。
1.6.4仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，禁止用农药或其他有毒化学品。餐厅使用的洗涤灵、清洗剂等化学品需在库房内单设区域存放。
1.6.5食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物，不能继续使用或销售的食品应及时处理。
1.6.6库管员要关注库房内的虫鼠害情况，防止库内物料发生虫蛀、鼠咬。
1.7安全管理
1.7.1做好库房的安全管理工作，每天检查库房的防火防盗措施，做到人走门锁。
1.7.2库内物料码放时注意合理分配位置及叠放高度，避免出现坍塌、掉落等事故，造成人员伤害和物料损坏。
1.8其他工作
1.8.1在用餐高峰时间，库管员必须在前厅为用餐的客人服务，不可在办公室或库房内逗留。
1.8.2服从餐厅管理组安排，完成管理组临时安排的工作。
2.能力要求
2.1学历要求：初中以上文化水品。
2.2计算机技能：能熟练操作计算机，会使用word文档、excel等office软件，进行简单的制表、计算。
库管员工作流程
第12篇：餐饮流程
开餐饮店流程
2011-07-24 21:23:21| 分类： 默认分类|字号 订阅
一、创业诊断 １·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好
（４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 Ａ·直接成本
ａ·主要材料、配味料、装饰材料
ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ·间接成本
ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％ ｃ·水电燃料费：以５％为上限 ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ·税金：约占营业额的５％
ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ·资本利息：约占营业额的４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理
Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 Ｂ·净利＝收益－费用
ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２·生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣
Ａ·选择有利的据点
Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容 价格多少━━━━━━━┓
┣→
销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 ━━━━━━━┛
Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 （２）迎合善变的顾客 Ａ·更新店铺设计 Ｂ·积极开发新商品
Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ·实际表现新的企划 （３）确保店??生意兴隆需： Ａ·掌握合适之顾客层次 Ｂ·确实做好对顾客服务 Ｃ·信用
３·经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向
４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构
（２）必须资金 Ａ·土地购买费 Ｂ·店??建筑费
ａ·硬体建筑费
ｂ·电力工程费
ｃ·供排水工程费
ｄ·瓦斯工程费
ｅ·空调工程费 Ｃ·装璜费 Ｄ·厨房机械器具费 Ｅ·冷暖气机费 Ｆ·桌椅等家具费 Ｇ·杂物备品费 Ｈ·消耗品费 Ｉ·其它费用
二、地点选择
１·一般人最初会考虑的地点： （１）车站前的商店街 （２）闹区
（３）商业大楼内的出租店 （４）购物中心内 （５）批发商店街 （６）商业区 （７）学校附近（８）铁、公路沿线 （９）现有的商店街 （１０）住宅区
＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。 ２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心， 发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。 （２）着重新兴社区的地点
３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境 １）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，
譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性
（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。 ４·立地条件调查标准 （１）以质、量关系作衡量
质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。 量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。 （２）包括：
Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力） Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质） Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）
Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离） Ｅ·商店街之知名度、形象 Ｆ·与该都市中心的关系 Ｇ·地价
Ｈ·该街道的发展性、特性 ５·车站前的商店街
（１）以流动顾客居多，顾客层复杂 （２）决定该地区繁荣与否之条件： Ａ·商店与车站前马路的关系
Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量） Ｃ·有无通道至市中心 ６·住宅区 （１）新店是否生意兴隆，取决于： Ａ·顾客的选择 Ｂ·商品的内容 Ｃ·服务态度
（２）使店面繁容的方法： Ａ·选择住宅区前或中间之道路 ａ·十字路口附近，行人流量大 ｂ·附近无竞争商店 Ｂ·向附近居民作促销 ａ·制作特殊ＤＭ
ｂ·突显商店特性，内部重点装璜 ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人 ｄ·假日时，顾客增加，增加服务速度 ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜 ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛 ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常 ７·商业大楼或百货公司 （１）租用商业大楼应注意： Ａ·该餐饮店是否适合当地环境
Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆 Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳
Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。
Ｅ·其它店铺之业种 Ｆ·有无电梯、照明、招牌等 Ｇ·设备费、管理费如何分摊 Ｈ·营业时间有无限制 Ｉ·营业保证金、租金
（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 ８·顶店注意事项
（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评 （２）签定合约前，先取得房东同意 Ａ·合约上有可转让字样 Ｂ·租约期限５年以上 （３）核对财务明细
Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格 Ｂ·再估计个别项目价值 Ｃ·损坏、不需要者，事先扣除 （４）衡量「顶让权利金」的价值
Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重 衡量
Ｂ·将此笔费用列入长期资金
Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往 Ｄ·顶店后，更换店名，并呈现不同风格 ９·签定租贷契约时需注意 （１）租金、押金应给付多少 （２）租贷契约应该签多长 （３）多久调一次租金、调幅多少 （４）租贷所得税金由谁负担 （５）硬体设备是否完善
１０·购买营业兼住家之店面需核对 （１）卖主是否为店铺所有人
（２）能否由所有人一人之意思出售、租借 （３）买下后能否转卖或自由处理 （４）有无一屋两卖之情形 （５）合约书所载范围是否明确
三、店铺设计 １·风水概念
（１）风：外围环境与门面的摆置
水：内部设备与卫生的处理 （２）常识性的风水概念
Ａ·人潮就是钱潮
Ｂ·根据口味决定装璜
Ｃ·门面清爽内里宽敞
Ｄ·柜台位置里外兼顾
Ｅ·厨房清洁用水卫生 Ｆ·求神不如请人 ２·施工规划
（１）将设计工作，交给专业设计师 （２）配合顾客层次，表现独特个性 （３）设计费约占总工程５－８％ ３·桌椅空间搭配
（１）调查附近同类型商店顾客入内人数→决定店内桌椅配置情况 （２）可以一坪容纳３－４人之标准，估算出大概桌数 （３）设计时尽量摆设盆栽，更移化妆室位置，充份利用空间 ４·厨房设计
（１）请教厨具供应商或同行，了解各类厨房设备之优缺点，做为规划时之参考 （２）缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作
（３）建材易于清洗、维护，达到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标 如：墙壁采壁砖、调理台采不锈钢、地板需易清洗且防滑 （４）配合营业大小购置设备 （５）水电、瓦斯供应充足
（６）注意排油烟口、馊水、废弃物之设置，维护环境清洁 （７）厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生 （８）做好防火措施，避免使用易燃建材
（９）一般而言，厨房面积占总面积之２０％；若采开放式，更须注意其整齐、清洁 ５·保持清洁卫生之设计
譬如地板采磨石地、设置员工专用盥洗室 ６·壁面布置
（１）采用强烈色彩，加深顾客印象 （２）以无色彩为背景，做重点强调 （３）用造型设计突显个性 （４）以材料、质感强调个性 ７·其他方面
（１）注意色调之选择与搭配 （２）摆设绿化盆栽：增加店内生气 （３）规模小的店面可以拉门设计代替推门
四、准备工作 １·餐饮店之命名
（１）合乎潮流－令人感到新鲜
（２）具地方口味－一看其名，便知其特色 （３）亲切通俗－如：老张牛肉面
（４）吉祥高贵－听起来吉祥、有派头，如：富贵楼 （５）老店字号－连锁经营
（６）好听好联想的音义－如：老地方、旧情绵绵 （７）店名左右排列是否有其它影响－如钱坑（坑钱） （８）配合装璜格调，排场与店名相符 （９）尽量不选少用的字 ２·营业时间
（１）一般状况之营业时间 Ａ·都市闹区－早上十点至晚上十点之间。
Ｂ·车站或办公大楼附近－早上八点至晚上九点之间。
Ｃ·以晚间为主要营业时段－将打烊时间尽量延后，以增加业积。 但需考虑员工作习问题，合理调升人事费用，以网罗员工。 （２）营业时间排定须依照：
Ａ·餐饮店经营型态 Ｂ·所在位置环境 Ｃ·顾客层及顾客动机不同
（３）须有：营业时间内第一位上门之顾客，便是最难得的顾客之观念，做好完善的服务，让顾客留下良好印象。
（４）排定公休日：以营业之初的前２－３个月为缓冲期，找出营业状况较差的日子，做为排定之参考。 ３·决定菜单的技巧
（１）尽可能顺应潮流、创造新点子、或利用餐具制造特别效果 （２）制作菜单应考虑： Ａ·调查商圈内的顾客层
Ｂ·调查商圈内的竞争店 Ｃ·决定菜肴名称、数量与价钱 Ｄ·设定各菜肴的成本比例与平均成本 Ｅ·调整主要商品与附属商品之比例
（３）一份好的菜单，可增加业者利润：提高原料之周转率、减少损失、降低成本 ４·采购与储存管理
（１）一位优秀的采购人员需具备下列条件： Ａ·能分辨货品等级、季节性及价格的涨跌 Ｂ·了解货品储存情况、有效期间及适当温度 Ｃ·具备良好品德
（２）选定供应商的途径： Ａ·请同行或熟人介绍 Ｂ·参考业界的报纸、广告
Ｃ·向厂商或供应商的同业公会取得资料 Ｄ·亲自走访各供应商参观选购 Ｅ·分析所花的钱是否值得
（３）餐饮业经常来往之供应商~g2; ┏━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━┓ ┃
食品类
┃
用品类
┃ ┣━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━┫ ┃米、面 ┃餐巾、纸巾 ┃ ┃肉类 ┃纸器及免洗餐具 ┃ ┃海鲜类 ┃碗筷等餐具 ┃ ┃蔬果等生鲜食品 ┃洗洁剂 ┃ ┃冷冻食品 ┃清洁公司 ┃ ┃调味料 ┃盆景园艺商 ┃ ┃酒类及饮料 ┃壁画画廊 ┃ ┃油类及牛奶、奶制品 ┃印刷公司 ┃ ┃茶、咖啡 ┃馊水、垃圾处理 ┃
┗━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━┛~g1; （４）进货注意事项
Ａ·采取合理的进货方式，排除低效率及损失 Ｂ·维持适当库存以减少损失 Ｃ·进货管理需注意： ａ·确实执行品质、数量管制 ｂ·研究何种付款方式最能够节省成本 ｃ·是否维持适当库存 Ｄ·注意商品特性，譬如
ａ·注意蔬果保鲜，进货后应放入冰箱，迅速降低其温度ｂ·肉类海鲜在常温下，品质立刻下降，应当马上放入冷冻库 Ｅ·储存顺序
鱼肉→蔬果→罐头食品 ５·宣传和广告
（１）有效的宣传、广告制作
Ａ·中、小餐饮店的广告宣传，以商圈内的固定顾客为主即可，譬如： ａ·张贴海报
ｂ·与附近商店（如美容院）合作，代为宣传 ｃ·藉着开幕时间赠送小礼物 ｄ·藉由服务带来口碑，提高知名度
Ｂ·常见宣传途境有：车厢广告、报纸夹带宣传单、ＤＭ、醒目店面招牌、巨幅广告布条、开幕纪念赠品、口碑、新闻稿 （２）店招与外观设计
Ａ·距店铺不远处，设置小型的招牌，藉以吸引顾客入内享用美食的雅兴 Ｂ·招牌设计最好能够加深顾客印象，达到宣传效果 （３）寄发开幕邀请函 Ａ·以开幕之前十天寄发最适宜
Ｂ·邀请函中，附上赠品券或优待券，以达宣传效果 ６·开店法规 （１）取得使用执照 （２）申请营利事业登记证 Ａ·可购买发票、合法开业 Ｂ·需经卫生机关查核
Ｃ·若面积在１００平方公尺以上，需检附建筑物竣工图以及使用执照送工务局
五、经营规划 １·合伙经营
（１）排除个人自以为是的想法，或改正不正确的看法，求得与共事者之间的步调与作法尽量一致。
（２）经营餐饮店之初，经营方针与员工教育两者，是巩固良好经营的必要法则；分层负责的计划性措施，方能将经营管理纳入轨道。
（３）「出钱不出口」是合伙经营的铁则，避免滥用职权、擅自调动资金。 ２·提高附加价值
（１）餐饮业属服务业，不像制造业以自动化来大量生产。因此若不断以低价政策来经营，终会达到极限而无法超越。
（２）以低价取胜的时代已经过去，「品质」、「服务」才是商场决胜关键。 （３）未来服务业经营主流：以提供高品质的服务来实现高附加价值的经营政策。 ３·突破经营瓶颈：开源、节流
（１）提高平均消费单价（AVERAGE CHECK)： Ａ·消费观念改变：重量→重质
Ｂ·视顾客的消费能力及意愿，合理介绍店内着名且高价的菜肴。
Ｃ·促销酒类及饮料。
（２）突破卖场座位限制，增加营业收入：加强外卖之促销
Ａ·外卖须注意：注重食品卫生、食品保鲜、外包装、取食方便、开发多样化周边产品。 Ｂ·准备事项：
ａ·分送外卖用菜单 ｂ·进行促销活动
ｃ·使用免洗餐具、将餐具置于固定客处 （３）善用促销手段：譬如 Ａ·制造热闹人潮
Ｂ·有效分散尖锋人潮，拉长营业的黄金时间，加强服务品质。
六、人事管理
１·管理者应有「要使顾客满意，必先使服务顾客的员工感到满意」。 ２·雇用员工心态：
Ａ· 总工时（全体员工一个月总工作时数）
必要员工人数＝ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 劳基法规定时间（每人每月工作时间）
Ｂ·人事费用约占营业额的２０％；与材料费合计，不得高于营业额的６０％ Ｃ·尖锋时间以高于平日的薪资作为报酬： ａ·激发员工干劲、责任感 ｂ·给予店本身便利
Ｄ·将员工薪资和与福利予以制度化 ａ·制定薪资须
1.以该店营业额为基础。2.参考同行一般待遇。 3.参考同地区的薪资行情。
4.考虑员工个人的能力、年龄、工作态度适时调整待遇。ｂ·上班时间以外的加班时数或业绩突破发给奖金。 Ｅ·重视员工教育和训练
ａ·提升员工素质，使其在工作中有学习和成长机会。 ｂ·教育训练纲领：
1.事先了解员工需要得到哪些知识、技能。2.上司须以身作则，方能使员工心悦诚服。 3.顾及员工工作情绪, 适时调整薪资。 4.耐心指导员工, 反覆解说。
5.使店内主管及资深员工体认教育训练的重要, 以便指导下属。 6.聘请素质好的指导人员训练员工。
7.褒贬员工要诀: 赞美员工宜在大众场合、责备员工宜在私人场所。
七、待客之道
１·掌握顾客，开业前须了解： Ａ·顾客层为何 Ｂ·顾客所需为何 ２·提升服务品质
Ａ·营业额＝客单价×顾客数×服务态度 Ｂ·提高营业额的要素：
八、财务管理 １·餐饮帐单管理
Ａ·预售餐饮券最为简便，但顾客用餐时再追加其它餐饮便变得繁复。 Ｂ·餐饮帐单之功能 ａ·销货传票
ｂ·通告传票－通知厨房准备 ｃ·买单凭据 ２·帐簿管理 Ａ·分为：
ａ·记录每日营业额的日记帐（副帐簿） ｂ·以月为单位的总分类帐（主帐簿） Ｂ·分类记录，加以整理
ａ·资产项目包括：现金帐、银行帐、赊销帐、长期投资帐、存货帐、材料帐、备用品、机器设备、建筑特帐、土地帐、应收票据帐。
ｂ·负债项目包括：赊购帐、借款帐、预收帐、未付款帐、应收票据帐。 ｃ·资本项目包括：资本帐、本期盈余帐、各准备金。
ｄ·收益项目包括：商品买卖帐、营业收入帐、领取佣金帐、杂项款帐。
ｅ·费用项目包括：进货帐、材料费帐、薪资津贴帐、房租、水电瓦斯帐、日用消耗品。 Ｃ·强化财务体质 ａ·资金调度困难的原因： 1.应收帐款回收迟缓。 2.库存量增加。
3.设备投资过多, 资金无法运用。 4.借款过多, 利息增加。
5.内部自有资金过少。6.营业额增加, 但经费亦增加。 7.个人支出过多。 ｂ·订定中长期资金计划 1.缩减不必要资产
2.加强自有资本: 积极设法消费和扩充保留盈余。 3.加强支付能力。 4.缩减贷款项目
第13篇：酒店餐饮收银工作流程
酒店餐饮收银工作流程
餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的工作基础，内容主要包括：
(一) 班前准备工作
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。
2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。
(二)正常操作工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务凭开点菜单一式四联，第一联给收银员录入电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员，酒水单：第一联吧台留存，第二联收银员，第三联服务员。
2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时准确的录入电脑。点菜单的号码不要录入，以便审核。若没有收银员签字，厨房有权拒绝出菜品。
3、收银员需熟记各类菜式的编码。
4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水，应先问其价格，再录入电脑作临时加菜，并记录在交班本上。
5、遇到客人退菜或退酒水，应让服务员开退单并由餐厅主管级以上人员签字，方可操作。
6、如收银员操作失误造成退菜或酒水，应由收银主管级以上人员签字，方可操作。
7、以上两种情况原因须在帐单上注明。
8、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用;然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。
(三)结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，请客人签字认可，然后凭帐单与客人结帐。
3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员帐结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。
(1)、客房挂帐：如客人要求挂入房帐内，首先请客人出示房卡，查看该房间客人可挂帐余额。若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内，总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名，客人房号及消费金额，如可挂帐应请客人在帐单上签字认可。
(2)、外来挂帐：与酒店有协议可结外来挂帐的，必须按协议所规定的有效签单，请保留此标记人签字方可挂帐;如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上人员签字做担保方可。
5、收银员必须保证每一笔帐单都以帐单暂结状态，请客人结账，请客人看一下帐单消费金额是否正确，并询问客人付款方式是否需要开发票。
6、让客人在结帐单签字确认。
7、结帐时客人出示优惠卡(或者厅面管理人员给予客人打折)要求折时，厅面人员应将优惠卡(或者管理人员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。
8、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员关财务部审计审核。
9、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收账款。
10、酒店总经理、副总经理招待客人或销售部人员经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后按内部款待结帐。
11、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐;在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况。
(四)单、总班结帐
在每班结束后，要做当班总结;在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击\"当、总班结帐\"按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。(当班缴款表、收入明细表)
(五)发票管理
1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。
2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面、如客人要求开发票迅速准确按客人消费金额开发票，交将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。
3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书面通知附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。
4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费由经管人负责。收银员必须保证每一笔帐单都以帐单暂结状态，请客人结帐，请客人看一下帐单消费金额是否正确，并询问客人付款方式是否需要开发票。
5、让客人在结帐单签字确认。
6、开发票：如客人要求开票，迅速准确按客人消费金额开发票，交将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。
(六)作废帐单的管理
收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。
(七)现金、支票、信用卡的收款程序
1、现金
1)收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。
2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。
2、支票
收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，并在背书留下联系人姓名和联系电话。
3、信用卡
收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内。
第14篇：餐饮服务工作流程(10)
酒店特殊客人服务规范
1、VIP 客人特别服务
a、应严格按照VIP房服务工作流程，做好客房准备，布置检查和为客服务等各项工作，做到服务工作规范，符合要求；
b、VIP客人必须按《保安管理》中制订的警卫接待任务的工作流程，做到指定专人24小时值班服务；进房清洁、整理和服务都应及时做好进房时间、人数和服务内容的记录，并对客人的行踪动态严守秘密，配合做好保卫保密工作。
2、长住客人特别服务
a、建有长住客人档案，掌握客人的生活特点和特殊要求，做到有针对性的服务。b、定期征求客人意见，随时改进服务。
3、老弱病残护理服务
a、对老弱病残客人的护理服务，必须细心周到。
b、有亲友陪同的，要及时与陪同的亲友沟通联系，了解客人的起居情况、生活习性和服务工作的要求，认真协助亲友精心服务和护理。
c、无亲友陪同的，管理人员要特别关心，调整和安排合适的服务人员，主动关心客人的生活起居，随时了解和征询客人的意见和要求，进行特殊服务和护理。
d、发现客人有不适和病痛要及时向管理人员和大堂副理报告，安排慰问和询问是否需要送医院求治，并及时做好联系和安排工作。
第15篇：餐饮各岗位工作流程
大堂经理工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:20 打卡,整理好仪容仪表; 9:20—9:40 检查各区域前晚收市情况,做好记录; 9:40—10:00 组织管理人员开碰头会,对所发现的问题进行反馈及要求,对各管理人员所汇报的工作情况进行汇总,对需要协调的问题给予回复和解决; 10:00—10：40督促各区域卫生情况,向上级汇报前日工作完成事项和今日工作计划; 督导各区管理人员进行餐前卫生检查及点到、了解当天厨部菜品推销情况，了解午餐客情预定,督促营销经理及时上岗; 10:40—11:00参加员工大例会,检查员工仪容仪表,对前日工作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件，; 11:00—13:45餐中全面负责前厅的营业接待,全面掌控客人进餐情况;及时处理餐中的客人投诉及突发事件;与营销经理一起对重要客户进行跟踪和拜访，督导各区域人员收集顾客意见，;全面协调与各部门的工作配合,及时与各部门做好沟通工作,以保障营业顺利进行; 13:45—14:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；
14:00—14:30 用餐; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休; 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容; 16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；
16:10—17:00督导各区管理人员进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中全面负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈； 20:45—21:00督促管理人员安排好各区域值班人员做好交接班工作、要求做好值班期间的服务接待；
21:00—21:30 用餐，巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决; 21:30 检查前厅总值班人员值班情况，下班；
服务部主管工作流程 工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9：30前 打卡进店,整理好仪容仪表，巡查各工作区域（迎宾区、收银区、进餐
区（大厅、包房及各个楼层）、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的
顺序巡查）前晚的收市情况,做好记录; 9:40—10:00 参加管理人员碰头会,对所发现的问题进行反馈，并提出解决问题的方法; 了解午餐客情预定；准备例会内容
10:00—10:40 督促各区域做好开餐前的卫生;督导各区管理人员进行餐前卫生检查、点到，了解当天厨部菜品推销情况，阅读沽清单，及时掌握厨房的供应品种; 10:40—11:00参加员工大例会,带领员工跳快乐舞蹈，检查员工仪容仪表,对前日工 作进行总结,下达今日工作要求,传达公司或酒店文件; 11:00—13:45巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位；
门口迎接客人，协助迎宾员带位
餐中巡视督导（出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等）
人员调配
问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈（督导各区域人员收集顾客意见）
为重要客人服务，
处理投诉，解决问题
关照等位的客人
部门关系协调
接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人
巡查收市的各项工作，并及时向上级进行汇报
13:45—14:00督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作和值班期间
的服务接待；
14:00—14:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况; 14:30--14:45 对各楼层进行巡视, 检查非值班人员的收市工作; 14:45--15:45 午休（组织或参加前厅部会议/根据需要分析点菜单/根据需要培训有
关员工/与下属员工沟通/其他事务) 15:45--16:00 整理好仪容仪表,准备例会内容; 16:00--16:10 开下午员工大例会,针对午市的工作做总结,并对晚市工作进行安排；
16:10—17:00督导各区领班进行餐前卫生检查及开班前例会、了解当天厨部菜品推销情况，了解晚餐客情预定，督促营销经理及时上岗; 17:00—20:30餐中负责前厅的营业接待, 保持与厨务部的紧密配合，督导各区域人员收集顾客意见，及时处理餐中的客人投诉及突发事件，以保障营业顺利进行(与午市餐中工作相同）; 20:30—20:45参加前厅、后厨的协调会，主要将收集到的菜肴意见进行反馈； 20:45—21:00督促各区域领班安排好各班组值班人员，做好交接班工作和值班期间的服务接待；
21:00—21:30 用工作餐，同时关注员工进餐情况; 21:30 下班前巡视各区域值班及收市情况，及时发现问题及时协调解决，与前厅当天值班人员和店总值人员进行沟通，向大堂经理汇报相关情况后下班；
迎宾领班工作流程 工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:00 打卡上班 ,整理好仪容仪表; 9:00--9:40 检查早班人员的值岗情况,对所负责区域进行检查,做好记录; 9:40—9:50 参加管理人员早例会,对前天的工作进行总结、对今日人员勤、员工动态、今日工作安排、工作协调进行汇报；
9：50—10：00 点到，分配当日工作；
10：00—10：40 督促员工进行餐前卫生工作，统计营销经理前晚的客户消费金额并认真核对；督促员工认真抄写预定卡，对客人有特殊要求的与楼面做好交接工作；餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，传达上级例会议内容，对今日工作进行有效的
安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要客户或常客进行关注；
10：40—11：00 参加员工大例会
11：00 督导员工按时站岗，组织员工学习礼貌用语，检查人员定岗、定位情况；
11：00—13：45 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理安排台位、合理分流客源，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调配合工作，密切关注迎宾台的客流
情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪； 13：45—14：00 安排好值班员工的进餐工作和非值班人员的接待工作，任何时候必须确保迎宾台有人员进行迎、送工作；
14：00--14：30 安排好交接班工作，用餐；
14：30—15：50 午休； 15：50—16：00 提前上班，整理好仪容仪表，检查值班人员的值班情况； 16：00—16：10 参加大例会，认真记录会议要求；
16：10--16：30 督促员工做好餐前卫生工作，统计营销经理午市的客户消费金额并进行核对；督促员工认真抄写预定卡，对有特殊要求的客人必须与楼面作好交接工作；
16：30—16：40 餐前卫生自检，发现问题及时整改；开班组小例会，对午市工进行总结和对下午工作进行有效的安排和要求，核对预定，对预定情况进行分析，对重要或常客进行关注；
16：40—17：00 督导员工站岗，组织员工念礼貌用语，检查人员定岗是否到位； 17：00—20：15 餐中督导员工作好迎宾带位工作，合理控制客源，合理安排台位，及时做好电话预定和客人临时取消的传达工作，与前厅各部门作好及时沟通工作，以确保信息畅通；及时处理餐中突发事件，及时向上级反馈客人信息；注意餐中与部门的协调、配合工作，密切关注迎宾台的客流情况，密切关注餐中闲杂人员，一经发现可疑人员及时上报、并安排专人跟踪；
20：15—20：30 安排专人进行收集客户信息，建立有效、完整的客户意见本； 20：30—21：00 准时参加前厅、后厨的部门协调会，进行进餐客户信息反馈；安排好员工的交接班工作；
21：00—21：15 用餐、下班；
服务领班工作流程
工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9：30----9：40 提前上班，整理好仪容仪表，检查所负责区域前晚的收市情况,做好记
录，以便整改; 9：40----9：50 准时参加管理人员的例会，对前日工作进行总结、今日本班组人员出
勤、员工动态、今日工作安排及要协调的工作进行汇报，认真记录上 级传达的会议内容；
9：50 点到，安排工作
10：00---10：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐准备工作，了解午市预定情况；检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；
10：40---11：00 参加大例会，做好会议记录，组织本班组员工开餐前例会，对上级的会议内容进行传达、对本班组前日的工作进行总结、今日工作安排进行要求；
11：00----12：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位，关注预定客人到店情况；
12：00----13：45餐中督导全面了解客人进餐情况，督导班组员工为客人提供优质、有
效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务协调工作，对服务员未 顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好 记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接 待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集 菜肴意见，做好整理工作；
13：45---14：00 安排好值班人员用餐，督导非值班人员做好服务接待工作； 14：00---14：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际
情况进行交接工作）； 14：15----14：30 用餐，；
14：30----15：50 检查服务接待工作，午休； 15：50----16：00 提前上班,整理好仪容仪表 ,检查所负责区域上午的收市情况,做好记录,以便改正; 16：00---16：10 参加大例会，认真记录会议内容；
16：10---16：40 督导员工做好餐前卫生、餐具备餐工作，了解晚市预定情况； 16：40---16：50 检查本区域的卫生状况，餐前准备工作情况，发现问题及时督促整改；
16：50---17：00 组织本班组员工开餐前例会，对上午工作进行总结，指出问题并提出解决的办法，下达晚市工作安排和工作要求，分析预定，对重要客户和提前预定的客人进行关注；
17：00---18：00 督促员工准时站岗，安排员工协助迎宾带位；
18：00---20：30 餐中督导，全面了解客人进餐情况，带领本组员工为客人提供优质、有效的服务；随时注意餐中动态，做好现场服务的协调工作，对服务员未顾及到的客人，应随时上台服务，主动了解客人对菜肴的意见，做好记录，妥善处理客人一般投诉及一般突发事件；督促员工做好结帐、收款工作，预防跑单事件的发生；做好巡台、访台及对重要客人的接待服务工作，高峰期间协助点菜员为客点菜服务；督促员工主动收集菜肴意见，做好整理工作；
20：30----21：00 安排好员工做好接待工作，准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，及时反馈需协调的问题，安排好值班人员进餐；
21：00----21：15 督导值班人员和非值班人员做好交接班工作（台位较多时可根据实际情况进行交接工作）；
21：15----21：30 用餐、检查服务接待工作及收市工作，下班；
点菜员工作流程
工作程序
打卡→晨检→餐前卫生→菜肴学习→大例会→餐中点菜→餐后收市 9：50前 整理好个人仪容、仪表，打卡上班；
9：50---10：00 准时参加大例会，认真倾听会议内容，做好记录； 10：00—10：30 做好负责区域的卫生，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工
作；
10：30---10：45 到厨务部学习菜肴，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；
10：45---11：00 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作
任务；
11：00—14：00 在点菜区内站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识 “望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈； 14：00—16：00 用餐，午休； 16：00--16：10 参加大例会；
16：10--16：45 做好负责区域的卫生工作，领好点菜单、多用单，做好餐前的准备工作；
16：45--17：00 到厨务部进行菜肴学习，了解当日菜肴供应情况，以便推销工作；17：00--17：10 按时参加由销售负责人组织的例会，接受当餐的销售任务及工作
任务；
17：10—20：30 在点菜区内站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，运用专业知识 “望、闻、问、探”的方法了解客人消费水平，做好菜肴推销并合理搭配，推荐菜品时，做到不强制推销、不强制消费，接到估清或急推的菜肴时要主动回复，对讲机保持沟通畅通；主动协助领班作好餐中督导工作，主动协助
服务员进行翻台；认真收集菜肴意见并反馈；
20：30--21：00 准时参加前厅、后厨等各部门的沟通协调会，对当天菜品推销情况及顾客要求及时进行反馈；
21：00 用餐，下班；
传菜部领班工作流程 工作程序
打卡→晨检→本部门碰头会→餐前检查→大例会→餐中督导→餐后检查
9:30前
打卡上班，做好个人仪容、仪表； 9：30---9：40
检查传菜部前日收市；
9：40---10：00
参加管理人员例会，汇报人员出勤、动态、今日工作计划、
昨日工作落实、部门协调事项，做好会议记录；
10：00--10：40
餐前卫生自检，发现问题及时督促整改， 督导员工做好
部门卫生工作及开餐前的准备工作；
10：40—11：00 参加员工大例会；
11：00---11：10 开本部门餐前例会，传达管理会议要求，今日工作安排和
注意事项；
11：10
督促员工站岗；
11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，
及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作
13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件 14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作
14：20---16：00 午 休
16：00---16：20 参加全体员工点到例会
16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生
16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，
总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；
17：00
督促员工站岗；
17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，
及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；
20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作；
20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；
21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐； 21：30后
下 班
传菜部划菜员工作流程 工作程序
打卡→晨检→餐前卫生→大例会→餐中划菜→餐后收市
9:45前
打卡上班，做好个人仪容、仪表； 9：50
点到，分配工作任务；
9：55---10：40
餐前卫生自检，发现问题及时督促整改， 督导员工做好
部门卫生工作及开餐前的准备工作；
10：40—11：00 参加员工大例会；
11：00---11：10 参加部门餐前例会，传达管理会议要求； 11：10
站岗；
11：10---13：45 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，
及时作好与前厅、后厨的沟通衔接工作
13：45---14：00 全程安排员工进餐、收件
14：00---14：20 进午餐，跟踪督导值班收件工作
14：20---16：00 午 休
16：00---16：20 参加全体员工点到例会
16：20---16：50 安排值班员工休息、检查餐前卫生
16：50---17：00 餐前卫生自检，发现问题及时督促整改；开本部门例会，
总结午市的工作不足，提出晚市工作要求；
17：00
督促员工站岗；
17：00---20：00 餐中督导传菜，确保安全传菜，及时处理餐中突发事件，
及时作好与前厅、后厨的沟通、衔接、协调工作；
20：00---20：30 安排本部门员工进行收件工作，并；
20：30---21：00 前后堂协调碰头会，对大菜销售情况、菜肴出品情况进行反馈；
21：00---21：30 安排员工收件并进行跟踪督导，进餐； 21：30后
下 班
传菜员工作流程 工作程序
打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中传菜→餐后收市
9：50---9：55
参加点到；
9：55---10：40
做好传菜部的卫生工作，将炉具清洗干净，放入酒精，码放整齐；将餐车、下篮盒的卫生做干净并摆放到相应的位置； 10：40---11：00 参加大例会，认真做好会议记录； 11：00---11：10 参加传菜部例会 11：10
准时站岗；
11：10---14：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备
餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）； 14：00---14：30 进午餐； 14：00---16：00 午休时间； 16：00---16：20 参加全体点到例会；
16：20---16：50
做好餐前各项准备工作及区域卫生； 16：50---17：00 参加部门例会；
17：00---21：00 餐中传菜；（负责将菜品准确无误、迅速的传到相应的备餐台后迅速回岗；传菜过程中严格按照规章制度，严禁违归操作）； 21：00---21：30 用 餐；
服务员工作流程 工作程序
打卡→餐前卫生→备餐→大例会→餐中服务→餐后收市
9：50前（值班人员9：00前） 打卡上班，整理好个人的仪容、仪表； 9：50—10：00 参加大例会，认真倾听会议内容，做好记录；； 10：00—10：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐的准备工作；
11：00—13：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、问酒、下单、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作； 13：45—14：00 值班员工用餐，非值班员工做好接待工作； 14：00—16：00 用餐，午休；
16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会；
16：10—16：45 作好餐前卫生工作、餐前备餐准备工作；
16：45—17：00 准时参加由领班组织的餐前班组例会，认真倾听并记录会议内容，了解注意事项 ；
17：00—20：45 准时站岗，以最佳的精神状态去接待每位顾客，向顾客提供优质的服务，及时做好迎客、安坐、下单、问酒、上菜、酒水服务、餐中服务、二次推销、结帐、收款、征求顾客意见、送客等服务工作；
20：45—21：00 值班员工用餐，非值班员工作好接待工作； 21：00—21：10 值班员工与值班员工做好交接工作； 21：10 用餐，下班； 后勤洗件员工作流程
11：00前 打卡上班，按要求整理好仪容仪表； 11：00—11：30 做好负责区域的卫生工作，
11：30—12：00 领取当日的洗洁精，准备好清洁用具；
12：00—14：00 开餐时间，小洗房保持干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；
14：00—14：15 用餐；
14：15—午市收市 待所有午市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，下班；
17：30前 打卡上班，按要求整理好仪容仪表； 17：30—18：00 做好负责区域的卫生工作；
18：00—21：00 开餐时间，小洗房保持干干净整洁，服从上级安排，主动到区域协助保洁或收餐；客人进餐完毕，主动协助服务员收餐，将服务员送至洗碗间的餐具严格按照卫生“五四制度”（一清、二洗、三涮、四消毒）进行清洗，做到轻拿轻放，尽量减少餐具损耗；
21：00—21：15 用餐；
21：15—晚市收市 待所有晚市客人走完后，清洗完所有餐具，做好小洗房的卫生，
经值班管理人员检查后方可下班；
后勤保洁员工作流程
9：30前 打卡上班，整理好仪容仪表；
9：30—11：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；
11：00—13：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区
域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜 子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程 序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；
13：45—14：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清理好清洁用具，并合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；
14：00—16：00 用餐、下班、午休；
16：00—16：10 整理好仪容仪表，参加大例会，了解会议内容；
16：10—17：00 做好所负责区域的卫生工作，地面、台面、墙面要求做到无油渍、
无水渍、无垃圾纸屑、光洁度要好；
17：00—20：45 准时到楼面公区进行保洁，餐中做到定人，定岗，随时保持工作区
域的干净、整洁；负责好客卫和公区卫生，确保客卫的洗手台、镜 子无水渍、公区地面无油渍、无垃圾按照酒店规定及后勤部工作程 序与标准正确操作，正确使用各种清洁用具和清洁剂；
20：45—21：00 做好收市前的清扫、保洁工作，下班前清洗好清洁用具，整理垃圾桶，将垃圾进行处理，合理控制好水源、电源，做好节能降耗工作；；
21：00后 用餐、下班；
收银台领班工作流程
9：30
前打卡上班，整理好仪容、仪表，着工服正式上岗； 9：30---9：40 查看前一天各楼层酒水营业额，营业额和全天的营业总额； 9：40---9：50 参加前厅的管理人员的碰头会，对各种数据进行汇报，人员
出勤、部门前日落实和完成的事情及财务下达要求需要
各部门协调配合的事情；认真记录例会内容，以便传达和要求；
9：50---10：00 分配工作；
10：00----10：40 督导员工卫生工作及收银员缴款缴帐工作，督导员工午市餐前准备工作； 检查本部门的卫生和餐前准备工作，发现问题及时督促改进；
10：40---11：00
参加大例会，做好会议记录；班前小例会，对昨日工作
总结、财务要求、管理会议内容 的传达及对今日工作安排和要求；
11：00----13：45 督导员工认真做好餐中酒水发放工作，收银结帐工作，
及时处
理餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门 沟通、汇报，
以确保餐中收银工作通畅顺利：
13：45---14：00 安排好值班人员和非值班员工用餐；
14：00---14：15 负责安排值班员工的交接班工作，确保午市收尾收银工作
顺畅结算无误；
14：15—16：00 用餐、午休；
16：00---16：10 整理好仪容仪表，参加点到、员工大例会； 16：10---16：40
督导员工做餐前卫生及餐前准备工作；
16：40---17：00
开员工餐前例会，检查员工仪容仪表，针对午市工作不
足总结和对晚市的工作要求；
17：00---17：45
督导员工认真做好酒水发放工作，收银结帐工作，及时
处理
餐中突发事件，及时向协调部门和上级部门 沟通、汇报，以确保餐中收银工作通畅顺利：
18：45---18：00
安排好值班人员和非值班员工用餐；和非值班员工用餐； 21：00---21：15
安排值班员工的交接班工作，确保晚市收尾收银工作顺
畅，结算无误；
备注：
1． 下班前，检查所辖区域的收市工作，督导吧员冰柜仓库及时上锁， 2． 督导收银员收市后的营业款及时投入保险柜；
3． 检查所辖区域收市后的摆放，卫生安全情况，方可下班。
吧员工作流程
9：50
前打卡上班、参加服务部大例会点到，了解部门要求及需注意事项和配合的事项; 9：50---10: 40餐前准备工作：做好吧台清洁卫生，备好各种所需烟、酒水、饮料、一次性用品、纸巾、扑克牌等需售卖的商品，到财务部领取当天需要的发票，并根据票面金额进行登记； 餐前卫生、餐前准备工作的自检工作；
10:40---11:00
参加大例会,认真做好会议记录; 11：00---14：00餐中服务工作：做到快速、准确的见单发货和见单退货，退货时需检查商品的完整性；有客人询问酒水时必须热情的进行介绍，涉及到现金购买商品时做好收钱和找零工作，在收钱和找零时要求必须做到唱收唱付，保管好单据和发票，当客人凭结帐小票领取发票时迅速、准确的将相应金额的票据用双手递上，并收回小票，发票的发放流程严格按发票领用单要求发放发票；协助收银台做好信用卡的刷卡工作，要及时准确；
14：00---16：00进餐/午休，值班人员负责接待； 16：00--16：10参加大例会
16：10— 17:00 做餐前卫生及备货准备工作； 17：00—21:00 餐中服务接待工作；
餐后准备工作：利用午市11：00---14：00盘存库存酒水，将次日所需酒水数量及时报给酒水供货商，将需冰冻的酒水进冰柜摆放整齐，所有酒水商标一律朝外，以便客人观看、选择，便于酒水发放工作，整理好单据做好每天的酒水日报表及清货工作。
晚收市后：与保安人员进行工作交接，锁好冰柜及抽屉，在总值班人员检查合格后签字下班；
收银员工作流程
9：50前打卡上班\\参加服务部大例会点到，了解部门要求及需注意事项和配合的事项;
9：50——10：40餐前准备工作：做好收银台清洁卫生，交营业额至财务室，备好当日零钞。领取相关办公用品，检查电脑软件、POS机、验钞机是否完好；
10：40--11：00 参加大例会
11：00——14：00餐中收银工作：做到快速、准确的盖章\\输单\\收钱\\找零，在收钱和找零时必须做到唱收唱付；午餐结束后：将营业数据清空一次，核对单据并保管好单据，自觉的将营业款投入保险箱内；
餐后准备工作：当所有台位帐单付清后，整理好单据、打好营业报表及POS机结帐单，并核实现金与营业报表是否相符，核对好结帐单及折扣单据的签字，做好值班人员的交接工作； 14：00—16：00进餐/午休，值班人员负责接待； 16：00--16：10参加大例会
16：10—17：00做餐前卫生及接待的准备工作； 17：00—21：00餐中服务接待工作；
值班人员待收市结束后，填写交款单，把营业款投入保险箱，将收银章放入抽屉锁好，关闭电脑主机\\显示屏\\电源\\灯光后，与总值班人员及保安员交接签字后方可离开。
保安员白班工作流程
7：50，与夜班上班人员交接，物品交代，卫生交接，异常交接，车场车辆交接，正常签字确认后上岗。
8：00，巡查酒店各区域并做细致卫生。（保安室及岗位周围干净整洁，物品摆放有序，外围无杂草，无纸屑，地面无污渍）； 9:00,整理送货通道卫生。
8：00—10：00，大门岗按标准上岗，通道岗监督员工打卡，并对来访及闲杂人员外出物品人员进行严格管制。 10：00—11：00，部门内训，晨会。
11：00—14：00，协助并指挥进出车辆停放有序，期间对辖区卫生，随时保洁。
14：00--14：30，各岗位换岗吃饭，吃饭时间，大门通道、停车场不得空岗。 14：30，与值班班人员交接，白班人员午休。 14：30—16：00，做区域细致卫生。
16：00—17：00，各岗位按标准上岗，做好来访登记，闲杂人员进出物品的管制。
17：00—20：30，协调并指挥进出车辆，并对辖区卫生随时保洁，期间根据天气情况，在天黑时，开启中场探照灯，大门过道灯，客房回廊灯，通道办公区域灯。
20：30—21：00，开始做餐厅收市安检，安检必须细致，到位，并根据餐厅客人用餐情况关闭餐厅各通道门，通道开始监督打卡并查包。 21：00，换岗吃饭。
21：30，做区域细致卫生，并随时关注相应灯具的关闭。
22：00，根据餐厅客人用餐情况，在无客人进餐，员工下班后关闭前后伸缩门。
22：30，进行复检。 23：00，与夜班进行交接。
保安员夜班工作流程
22：50，着制定工装到岗与白班做物品、卫生、异常、车辆交接，交接正常签字确认后上岗。
23：00，巡查酒店各区域，并做细致卫生，如有异常情况，向当天总值人员
汇报，期间大门岗固定客房前台，通道岗有保安值班，不得随便脱岗。 24：00，巡逻岗开始巡逻，并在总值人员的带领下，对各区域的灯具关闭，安全进行全面检查。
1：00—6：00，复检，每小时一次，如有异常立即向总值人员汇报。 6：00，根据天气情况关闭所有区域灯具。 6：30，厨房餐厅早班人员到岗后，开启厨房后门。7：00，做全场细致卫生，并巡查酒店所有区域。8：00，与白班人员进行交接。
第16篇：餐饮服务员每日工作流程
服务员每日工作流程
1． 9点准时参加点到列会，提前15分钟穿好工装，化好淡妆、检查好自己的仪容仪表（吃早餐的员工必须在前一天晚上报餐并在9点钟之前到店）
2． 值班人员8点30到岗
3． 早上第一件事打开门窗，让房间通风
4． 清理各自所负责的区域卫生及准备工作
（1）墙面装饰物、椅子、凳脚、门窗墙脚线、酒水车、操作柜、地面等
5．擦餐具、杯具
（1）用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上。多余的餐具放到边台柜或消毒柜
（2）按照规范的摆台方法将台面摆好
6．检查包厢的设施设备、灯光是否正常运转
7．检查包厢的餐前准备工作
（1）先检查备用餐具是否备齐、按标准分类摆放（瓷器与玻璃器皿分开）
（2）检查所有在客人用餐过程要用到的用品用具是否已全部备齐
（3）了解当餐的预定情况
（4）再次检查桌面餐具摆放是否规范台面卫生是否合格
8．自己将卫生检查后通报领班抽查
9．上午11点，下午5点30准时参加餐前列会，了解当餐菜式估清情况
10．按照规定的标准，准时到指定的地点站岗迎宾，上午11点15 ，下午17点30
11．迎客—领客入座—上小吃—斟茶—点单下单—对单上菜—席间服务—买单—送客—恢复台面
第17篇：餐饮酒店领班工作流程
餐饮酒店领班工作流程
1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。
2、吃饭时间
3、根据本组房间前一天就坐情况发垃圾袋，收发报纸（收昨天的报纸，发当天的报纸），根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
4、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
5、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）
6、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
7、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。
8、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作。
9、点名 根据本组房间上午就坐情况发垃圾袋，根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。
10、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。
11、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）
12、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。
13、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员下班
14、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅两个门方可下班。
第18篇：餐饮服务工作流程2
酒店宴会预订工作流程
1、在接受宾客询问前，预订员应掌握本饭店宴会厅的状况，并了解各种菜单、价格及服务水平等情况，做到心中有数，如：宴会厅的面积、高度、采光、通风、装饰、最大客容量;各类宴请标准所提供的菜肴品种、烹调方法等。
2、与客户洽谈所有的宴请细节，尽量满足宾客的各种要求，填写宴会预订单。
3、在宴会活动日记簿上(banquet bIock b00k)按日期标明活动地点、时间、人数等事项，注上是否需确认的标记。
4、一旦宴会活动得到确认，经过认可的菜单、饮料、场地布置示意图等细节资料，应以确认信的方式迅速送交顾客，附上
一、二两联“宴会合同书”。“宴会合同书”一式五联，一联由顾客自存，二联由顾客签字后回收，三联由宴会销售员保存，四联交成本控制员，第五联留底。
5、如果是提前较长时间预订的，应主动用信函或电话方式保持联络，进一步确定日期及有关的细节。对暂定的预订应进行密切的跟踪查询。
6、收取订金。为了保证宴会预订的成功率，可以要求顾客预付一定数量的订金。饭店的常客并享有良好信誉者，可以不必付订金。
7、建立宴会预订档案。将预订单分为“待确定”和“已确定”两类入档，按时间顺序排列。预订员要主动与宾客联络和提前填写“宴会通知单”送往有关各部门。
8、在宴请活动前两天，必须设法与顾客联系，进一步确定已谈妥的所有事项。任何与宴请有关的变动都应立即填写“宴请变更通知单”发送有关部门，变更通知单上需写明原来预订单的编号。
9、宴会销售预订员有责任督促检查当日大型宴会活动的准备工作，发现问题随时纠正。
10、如果客人取消预订，预订员应填写“取消预订报告”送至有关职能部门。并为不能提供服务而向客人表示遗憾，希望今后能有合作的机会。
11、宴请活动后，要向宴请主办单位或主办个人写感谢信，争取下次的推销机会。
第19篇：餐饮宴会预订工作流程
餐饮宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程
项目
*电话预定
工作标准 1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并报本部门名称（您好! 宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？） 2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录 1） 主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。 2） 注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。 3） 用餐日期及时间（午、晚） 4） 用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的宴会厅。 5） 了解被邀请客人或主宾的大概资料。 6） 类别：风味菜、辽菜、粤菜、西餐套餐或自助等，确认有无禁忌或特殊要求。 7） 酒水方面的要求。 8） 司机或工作人员人数和工作餐的安排（工作餐标准及地点）。 9） 是否需要鲜花。 10） 需要何种设备设施。 11） 厅堂布置（横幅、背板及其它）。 12） 有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。 13） 提供相应报价并问明结账方式。 3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排用餐场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。
4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门负责人签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明酒店规定，按规定收取损失费。
8.如遇大型宴会，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。
9.如有重要或大型宴会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门负责人。
11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统或客史档案中。
1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们酒店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。
*来客预定 2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。
3.其它要求同电话电话预订。
1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
*传真及电子
邮件预定 2.具体细节要同客人联系，在宴会预订登记表上做好记录。
3.其它各项要求同电话预定。
1.提前检查宴会的准备情况。
*迎接客人 2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。
3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。
*外出销售 2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。
3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。
三、固定工作安排
内容 工作程序
*每
日工
作 2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行1.08：30到岗，签到后搞卫生，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。
确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。
3.尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出的意见：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型和重要宴会要发感谢信）
4.电话或外出拜访客户，外出前要与部门负责人汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。
5.11：00AM前，打好中午宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
6.浏览当日宴会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在二楼餐厅迎接客人。
7.下午16：30之前打好晚上宴会的指示牌，通知迎宾员领取。
8.当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点宴会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。
9.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等的完工情况，要当晚联系有关人员予以确认。 完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。
10.记录当日宴会发生情况，有事及时向负责人汇报。
*每
周工
作 2.每周五做好下一周重点宴会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关分部。
1.每月1日当班人员装订好上月及宴会统计表。
2.每月3日前将客史资料整理好后传至营销部、前厅部及总经办。
3.每月3日前完成上月宴会统计及经营分析，同时将工作计划及销售和会展信息一同上报总经办。*每
月工
作 5.每月30日前上交餐饮部本部门考勤表。
6.每月末最后一个工作日将下一月宴会、会议等预定进行统计，确认无误后发至营销部及总经办。
7.整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。
8.分析、整理一个月信息，将有用的信息列入工作计划。4.每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部、本部门负责人和总经办。 1.每周一汇总一周的销售报告、信息及下周工作计划。
第20篇：酒店餐饮收银员工作流程
一、厅面收银工程程序
餐厅收银工作是记录餐饮营业收进的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每名收银员熟练地把握自己的工作内容及工作程序，并应用于工作中，真正地起到监视、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括： (一)班前预备工作
1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监视执行，并编排报表。
2、收银员与领班或主管一起盘点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。
3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是不是顺号，如有缺号、短联应立即退回，放工时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监视执行。
4、检查电脑系统的日期、时间是不是正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调剂，并检查色带、纸带是不是足够。
5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留题目，以便及时处理。(二)正常操纵工作程序
1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台叼是滞记录齐全，如记录不全则退回服务员，服务咒开点菜单一式四联，第一联给收银员录进电脑、第二联厨房、第三联传菜、第四联服务员，酒水单：第一联吧台保存，第二联收银员，第三联服务员。
2、收银员收到点用单和酒水单后应在单据上签字并及时正确的录进电脑。点菜单的号码不要录进，以便审核。若没有收银员签字，厨房有权谢绝出菜品。
3、收银员需熟记各类菜式的编码。
4、如遇没有电脑名称的菜品或酒水，应先问其价格，再录进电脑作临时加菜，并记录在***本上。
5、碰到客人退菜或退酒水，应让服务员开退单并由餐枯主管级以上职员签字，方可操纵。
6、如收银员操纵失误造成退菜或酒水，应由收银主管级以上职员签字，方可操纵。
7、以上两种情况缘由须在帐单上注明。
8、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输进菜单，首先将客帐单叼码输进电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号和客人所点的食品、饮料内容及数目依照电脑菜单键输进。输进终了后便可等待客人结帐。 (三)结帐工作流程
1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。
2、客人要求结帐时，收银员根据厅面职员报结的台号打印出暂结单，宴客人签字认可，然后凭帐单与客人结帐。
3、客人结帐现付的，厅面职员应将两联帐单拿回交收银员帐结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则保存收银员。
4、客人结帐是挂帐的，则由厅面职员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。(1)、客房挂帐：如客人要求挂进房帐内，首先宴客人出示房卡，查看该房间客人可挂帐余额。若宾客在总台帐户内的余额的所消费金额内，总台收银员可以办理挂帐并报明收银员姓名，客人房号及消费金额，如可挂帐应宴客人在帐单上签字认可。
(2)、外来挂帐：与酒店有协议可结外来挂帐的，必须按协议所规定的有效签单人签字方可挂帐；如无协议客人要求挂帐的、必须请经理级以上职员签字做担保方可。
5、收银员必须保证每笔帐单都以帐单暂结状态，宴客人结账，宴客人看一下帐单消费金额是不是正确，并询问客人付款方式是滞需要开发票。
6、让客人在结帐单签字确认。
7、结帐时客人出示优惠卡(或厅面管理职员给予客人打折)要求折时，厅面职员应将优惠卡(或管理职员签名)和两联帐单交收银员按程序办理打折，假如厅面职员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。
8、作废或修改帐单时应由相干职员说明作废或调剂缘由，并签上姓名，在由厅面管理职员证实后，将修改单和作废单(两联)交收银员关财务部审计审核。
9、由于种种缘由，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理职员认可担保，然后将其转进财务部应收账款。
10、宾馆总经理、副总经理接待客人或销售部职员经领导批准接待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后按内部招待ent结帐。
11、收银员在本班次营业结束后应做当班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收进情况。 (四)单、总班结帐
在每班结束后，要做当班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击\"当、总班结帐\"按钮，电脑会自动总结营业收进并产生若干报表，根据所需，打印出报表。(当班缴款表、收进明细表) (五)发票管理
1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填进发票封面背后的发票检查记录栏内。
2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制(经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称)，其客人消费单要贴附发票存根联的后面、如客人要求开发票迅速正确按客人消费金额开发票，交将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。
3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书面通知附贴上，还要承当由此而产生的一切经济损失。
4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费由经管人负责。收银员必须保证每笔帐单都以帐单暂结状态，宴客人结帐，宴客人看一下帐单消费金额是不是正确，并询问客人付款方式是不是需要开发票。
5、让客人在结帐单签字确认。
6、开发票：如客人要求开票，迅速正确按客人消费金额开发票，交将所开发票的金额及发票编码抄在帐单上。(六)作废帐单的管理
收银员当班结束时对经过电脑操纵记录的调剂单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废缘由。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单其经济责任应由收银当事人承当，同时还要追究烧毁单的缘由。 (七)现金、支票、信用卡的收款程序
1、现金
1)收现金时应留意辨别真伪和币面是不是完全无损。 2)除人民币外，其他币别的硬币不接收。
2、支票
收取支票应检查是不是有开户行帐号和名称，印鉴完全清楚，并在背书留下联系人姓名和联系电话。
3、信用卡
收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是不是接受使用范围内的信用卡、查核该卡是不是以被列进止付名单内。
