食堂食品卫生安全答卷
2020-03-03 22:45:47 来源：范文大全收藏下载本文
食堂食品卫生安全答卷
一、单项选择题（每题5分，共75分） 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A )。
A.保证食品安全， B.保障食品生产 ，C.保护食品经营，D.严惩违法行为。
2.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（ D ）
A.发热、腹泻 B.皮肤伤口
C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.A、B、C都是
3.铜器与（ D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
4.餐饮服务环节的监管由( D )负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
5.选购放心肉,正确的做法是什么？（D ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6.、肠道传染病是由于什么引起的？（A ）
A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多 D.不运动
7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ A ）。 A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
8.细菌性食物中毒在哪个季节高发？( C )。
A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.一年四季
9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。
A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准
D.第三国食品安全标准
10.安全食品应该包括？（ A ）
A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包 D.水
11.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？( A )
A.四季豆 B.蘑菇 C.山药 D.白菜
12.禁止生产经营的食品有（ D ）
A.腐败变质食品 B.含有毒、有害物质
C.超过保质 期食品 D.前面三项都是
13.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒。（ D ）
A.餐具 B.饮具
C.熟食品容器 D.A、B、C都是
14.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（ D ）
A.生产日期 B.保质期
C.厂名和厂址 D.A、B、C都是
15.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： （ C ）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
二、判断正误题（每题5分，共25分）
1.食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（ 错）
2.只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（ 错 ）
3.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 ，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（ 对 ）
4.已盛装食品的容器可以直接置于地上。（ 错 ）
5.《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和 个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。（ 对 ）
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