食堂食品卫生工作计划
推荐第1篇：食堂食品卫生自查报告
学校食堂食品卫生
自查报告
根据上级有关安全工作指示精神，为确保我校广大师生的饮食安全和身心健康不受伤害，结合我校实际，于2011年10月12日组织学校安保人员和教职工代表，对我校中小学食堂卫生及采购的食品质量，进行了抽样检查，现将自查情况报告如下：
一、学校食堂周边环境良好，无有污水池和柴草燃放点。
二、学校打一眼深井168米，水质良好，并安装供水设施，由后勤
主任施建华同志专人管理。
三、厨房保洁措施有所加强，新增添了洗涤设备，有洗菜机和消毒
柜。
四、食品原料库存很少，做到不吃隔周食品，新鲜食品做到当天吃，
当天购。购物坚持到正规厂家，并经工商行政管理部门发放质检合格证的厂家购买。
五、新鲜蔬菜，肉类和米面都做到生熟分开保管。以防腐烂，并装
置防蝇设备。
六、各种炊具做到每天消毒一次。
七、学校食堂实行统一管理，建立了学校领导，教职工，学生代表
参加的学校饮食卫生管理领导小组。对学校食堂饮食卫生实行经常监督检查，并不断改进餐饮质量，确保师生饮食卫生和身心健康。
我校按照自查提纲各项指标逐次进行了认真核查等级量化评分为82分，现如实上报。
附：泽英学校食堂食品卫生自查领导小组名单
组长：ＸＸＸ
副组长：ＸＸＸ
成员：ＸＸＸ
XXX
XXX XXX平舆县泽英学校2011-10-23
推荐第2篇：食堂食品卫生管理制度
食堂食品卫生管理制度
一、食堂食品卫生岗位责任制
1、食堂管理员岗位卫生责任制
2、食堂从业人员个人卫生要求
3、炊事员守则
4、食堂采购员岗位卫生责任制
5、食堂验收员岗位卫生责任制
6、食堂仓库保管员岗位卫生责任制
7、食堂粗加工岗位卫生责任制
8、食堂配菜岗位卫生责任制
9、食堂烧煮、烹调岗位卫生责任制
10、食堂餐具消毒岗位卫生责任制
11、餐厅服务人员岗位卫生责任制
12、餐厅清洁工职责
二、食堂食品卫生管理制度
1、食堂、餐厅饮食卫生管理规定
2、食品卫生安全管理制度
3、食品卫生知识培训制度
4、食堂从业人员卫生管理制度
5、食堂公用餐具管理制度
6、食品原料采购卫生制度
7、食堂食品原料验收制度
8、食品烹调加工间卫生管理制度
9、冷菜间卫生管理制度
10、餐厅和销售食品卫生制度
11、洗涮消毒间卫生管理制度
12、饮食卫生突发事故应急报告制度
13、食堂伙食问题诱发事件的处置预案 食堂从业人员个人卫生要求
良好的个人卫生是良好生产环境的保证，良好的卫生操作习惯，是提高食品卫生质量的重要因素。因此食堂应重视从业人员的个人卫生及不良卫生习惯的纠正。
一、食品从业人员进入食品生产加工场所应穿戴整洁的工作衣帽，工作服应盖住外衣，头发不外露，在凉菜间工作应戴口罩。
二、严格科学的洗手：
1、在手上擦肥皂充分起泡，用刷子仔细刷（要剪去指甲）。
2、用流水充分冲洗手上的肥皂泡。
3、把消毒肥皂液（或含氯消毒液）滴在手上数滴，双手涂擦
进行消毒。
三、及时纠正不良卫生习惯。如：工作时不洗手或马马虎虎洗手，抠鼻孔、挖耳朵、抓头发、摸衣服，面对食品咳嗽、打喷嚏、在加工间吸烟、吃东西、随地吐痰、直接用手抓取直接入口食品、用勺直接尝味、用后的操作用具随处乱放，不严格执行消毒规定等等。
四、提高从业人员的卫生意识和法律责任感，使其自觉的养成良好的卫生习惯。
食堂验收员岗位卫生责任制
一、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
二、检查所购食品有无合格或检疫证明。
三、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假等不符合食品卫生要求的食品不签收。
四、验收后向仓库保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚。
五、验收记录妥善保存，以备查验。
食堂仓库保管员岗位卫生责任制
一、做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出、易坏先用。
二、定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品质量、进货日期。其他食品也要分类上架，隔墙离地存放。
三、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
四、肉类、水产、蛋品等易腐食品分类冷藏储存。
五、食品与非食品、有毒药品、有强烈气味的物品不得同库存放。
六、仓库经常开窗通风，保持干燥。
七、冰箱、冷库经常检查，定期化霜，保持霜薄气足。
八、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期要及时处理。
九、做好放火、防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作。
十、定期大扫除，保持仓库内外清洁。
食堂服务人员岗位卫生责任制
一、服装穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指油甲，不戴戒指、手链等首饰。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未消毒的餐具不得摆台上桌。
三、做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁工作。
四、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客的餐具。
五、取冰块、馒头等直接入口食品用消毒后的食品工具。
六、递小手巾用夹具，用后及时收回清洗消毒。
七、用过的餐具及时撤回，并揩净台面。
八、水果洗干净装盘，小水果洗净消毒后装盘。
九、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作。
餐厅清洁人员卫生职责
一、按规定时间开关餐厅大门，非就餐时间严禁外人进入餐厅。
二、工作时间要穿戴洁净工作服、帽，个人卫生符合要求。
三、负责餐具及清洁工具的管理，清洁工具集中有序存放。
四、餐厅桌面、椅面、水池、地面必须随时进行清理，不得有污渍、油垢和积水，餐桌清理须用专用清洁抹布。
五、餐厅门窗玻璃整洁明亮，餐厅内空气清新，防蝇、防鼠设备齐全，无四害及蟑螂。
六、垃圾、泔水等废弃物必须每餐一清，不得积存。
食堂、餐厅饮食卫生管理规定
学生食堂、餐厅是保证师生员工就餐的重要场所，是重点要害部位之一。为确保安全，办好伙食，服务师生，有效防止食物中毒及其他食源性疾患发生，切实保障师生员工身体健康。根据食品卫生法和教育部[2004]4号文件精神，制定本规定。
1加强食堂管理。各食堂承包人或经理是本食堂安全工作责任人， 实行“谁主管，谁负责”的原责，定期检查，发现不安全因素，及时研究解决。特殊事件或苗头要立即上报有关部门。
2、加强食堂安全保卫，搞好防盗、防火、防食品中毒、防破坏的四防工作。食堂办公室、仓库、操作间、餐厅的门窗要随手关闭。法定节假日、寒暑假、夜间要加强防范，指定专人值班。
3、各级领导要加强对师生员工的食堂卫生安全教育，定期举办发法制教育和安全常识教育，提高师生安全防范意识和能力。
4、食堂、餐厅仓库必须按规定配备灭火器材，并经常检查、定期更换，防止过期失效。食堂、餐厅炉灶旁、仓库内严禁堆放易燃易爆物品。
5、食堂、餐厅、值班室、宿舍内，未经领导批准，不得留家属或亲友住宿过夜。临时工宿舍不得随意乱拉电线，禁止使用电热器具。临时工宿舍设立舍长，具体负责宿舍安全保卫工作。
6、食堂、餐厅、应保持室内外环境整洁，设置有效的防鼠、防尘、防蚊蝇、防投毒卫生安全设施。食堂用的灭蝇、灭鼠药品必须专人投放，妥善保管，不得与食品混放。
7、严把食品采购关。食堂采购员必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品，并按国家有关规定索要证件并登记。禁止采购腐烂变质，含有毒有害物质或被有毒有害物质污染对人体健康有害和不符合卫生标准的食品。
8、生熟食品、成品与半成品、厨具应分类、分架、分柜、储存，分工艺加工，严格消毒，每餐各类炒菜均应留取不少于250克的样品置
于冰箱24小时以上以备检验。保证食品加工、储存卫生安全。
9、炊事人员应按规定要求进行健康检查、职业培训及职业道德和法制教育，持证上岗。上岗时必须穿戴整洁的衣帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴钻戒，不得在加工销售场所内吸烟，不准穿拖鞋、背心上岗。
10、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应在高于60C或低于10C的条件下存放。
11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，
在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
12、非食堂、餐厅工作人员，未经许可不得随意进入食堂、仓库和操作间。
13、食堂、餐厅未经批准，不得借给任何人或单位举行与饮食无关的活动。
14、全体职工必须注意安全生产，严格操作规程，正确使用各类机械、电器设备，做好水、电、火“三源”的管理处置工作，防止事故发生。
15、各系处应加强对学生的饮食卫生安全教育，提高食品卫生安全意识，劝导学生不购买食用无证照商贩出售的食品、食物及来历不明的可疑食物。
16、学校建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处置预案，并建立健全报告制度和食品卫生责任追究制度。
以上规定，全体人员必须严格遵守，违反者视情节轻重，给予必要的处分和依法追究相应的法律责任。
食品卫生安全管理制度
为加强食品卫生管理，严防食物中毒，确保学生就餐安全。根据中华人民共和国《食品卫生法》和教育部门、卫生行政管理部门有关学校食堂卫生和食品加工、销售等规定要求，特制定以下卫生安全管理制度：
一、食堂从业人员个人卫生
1、不留长发、长指甲、长胡子；做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发；勤洗衣服、被褥。
2、工作服、工作帽要整齐干净。
3、上岗前洗手，便后洗手。上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上卫生间，一经发现，严肃处理或立即下岗。
4、每年进行一次身体检查，做到持证上岗。患有肝炎、肺结核、皮肤、痢疾、伤寒等传染病性疾病者不准从事饮食工作。
二、餐厅卫生
1、地面、桌、凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁， 无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫擦除。
2、餐厅要保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。
3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，菜防蝇罩，主食品有盖布，并保持干净。
三、操作间卫生
1、地面保持清洁，门窗洁净明亮，各种饮具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行“四隔离”，并有明显标记。餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2、灶台清洁，调料盆放置有序。炊具经常洗刷，做到木见本色；铁器发亮。
3、所有机械用完后及时进行保养、擦拭，并保持清洁卫生。
4、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理，经常检查，顶期除霜，生熟食品分开存放，柜内无异味。
5、生菜上架，先洗后做。水池要保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
6、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。
四、环境卫生
1、食堂周围环境卫生区干净，无杂物，无死角，食堂周围的墙壁干净。
2、无乱贴乱画，乱搭乱挂。环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
3、洗碗池清洁，上、下水畅通。
4、炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒在指定位置。剩菜、剩饭倒入滑水桶，每天清除，滑水桶加盖。
五、仓库卫生
1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐有序。
3、严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。
4、库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔墙高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
5、出库物品做到先进先出，易坏先用，发现问题及时妥善处理。
6、仓库内严禁存入易燃、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
食品卫生知识培训制度
根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》第二十条第一项、第三十三条第二项的规定，为使食堂从业人员熟知食品卫生法规、要求，掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立正确的职业道德观念，增强依法办事的自觉性。特制定食品生产经营人员培训办法。
一、凡学校內从事食品生产经营的单位或个人，都必须遵守本办法。
二、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
三、食品生产经营人员的基本培训教材由国务院卫生行政管理部门颁发，学校结合实际情况增补相关内容。
四、食品卫生经营人员的培训应包括食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。
食品生产经营单位负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员的初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。
通过培训达到基本掌握与本人工作有关的食品卫生法规、标准和卫生科学知识。
对经过初训已在职的食品生产经营人员，每两年必须复训一次。复训时间按市卫生行政管理部门规定。
五、学校食堂管理部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员、食堂从业人员的培训工作。
六、学校食堂管理部门应当建立完整的培训档案。内容包括：培训时间、学时数、培训地点、教材（包括章节）、学员花名册、个人考试成绩等。培训的基本情况纳入食品卫生档案中。
七、食堂必须有经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员。
食堂从业人员个人卫生管理制度
一、组织食堂从业人员进行预防性健康检查，建立从业人员 个人健康档案，督促“五病”人员的调出，并对从业人员健康状况进行日常监督和管理；
二、对从业人员进行有关食品卫生基础知识和良好卫生操作 技能的教育和训练；
三、制定一些保障食品安全卫生的岗位责任制度，卫生操作 规定等，安装和配置一些必要的个人卫生设施；
四、对食品从业人员日常卫生状况及卫生操作习惯进行督促 和管理。
五、食堂从业人员必须持有健康证和培训证上岗。
食堂公用餐具管理制度
为进一步加强食堂管好，为师生员工创造一个良好安全的就餐环境，保证就餐者的身心健康，学校食堂实行公用餐具统一管理，集中消毒、统一使用的管理办法。
一、组织领导与管理
1、食堂实行公用餐具，所需用餐具必须到餐厅消毒处领取。
2、餐厅清洁人员在食堂管理部门的领导下，集中进行公用餐具的消毒工作，费用由食堂管理部门统一负责结算。
二、餐厅清洁消毒人员职责
1、餐厅清洁消毒人员负责餐厅卫生清扫及公用餐具的回收清洗、消毒、登记、发放等项工作。要做到食堂餐厅窗明地净，桌、凳干净整洁，水池不得有污物。
2、公用餐具清洁消毒人员必须严格按照饮食卫生“五四制”的有关要求清洗消毒，杜绝传染病的传播，保证就餐人员的饮食用具安全。
3、餐具清洁消毒人员要爱护公共设施，加强设备餐具的管理，防止餐具丢失，餐具发放时认真清点，作好记录，完善领用手续。
4、必须持有健康证上岗。上班要穿工作服，戴工作帽 ，严格个人卫生管理。
5、餐具清洁消毒人员要按时上下班，不得影响食堂餐厅、餐具的按时使用，工作时要注意节约水电。
食品原料采购卫生制度
一、食品原料采购有专门的部门或专人负责，采购人员须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别原料的卫生质量，能认真做好采购索证等工作。
二、严格执行所采购原料的卫生标准和卫生要求。原料应具有一定的新鲜度，该品种应有的色、香、味等特征，不受有毒有害物资污染。原料应无虫害、腐败变质、霉变、锈斑、机械损伤等，无异味和杂质，干品必须干燥洁净，粉状原料无酸败。肉类应无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉等，不得使用病畜禽肉作原料。
三、食品添加剂应为食用级，符合相应的食品添加剂使用卫生标准。生活用水应经过消毒处理，符合生活饮用水卫生标准。盛装原材料的包装物或容器其材质应无毒无害，不受污染，重复使用的包装物或容器结构应便于清洗、消毒。
四、有些农副产品原料须经过整理挑选、粗加工去除残次和不可食部分。果蔬原料应及时加工，不积压，保持新鲜。
五、运输食品的工具应当清洁，运输冷冻食品应有必要的保温设备。
食堂食品原料验收制度
一、食堂及食品原料验收有专人负责，验收人员须经过食品卫生知识和法规知识的培训，能用简易方法鉴别食品及食品原料的卫生质量，能认真做好采购索证等工作。
二、严格按食品及食品原料的卫生标准和卫生要求验收，原料应具有一定的新鲜度，保持应有的色、县、韦等特征，无有害有毒物资污染。食品原料应无虫害、腐败变质、锈斑、机械损伤等，应无异味和杂质，干品必须干燥洁净，粉状原料无酸败。肉类应无毛、血、淋巴结、粗血管、粗组织膜及伤肉等，食堂拒绝病畜禽肉。
三、食品添加剂应由食用级，符合相应的食品添加剂使用标准。生活饮用水应经过消毒处理，符合生活饮用水卫生标准。
四、验收人员验收食品及食品原料时，应检查验收合格证或化验单并进行登记，登记记录和合格证、化验单应单独作为档案保管。
冷菜间卫生管理制度
一、加工凉菜做到“五专”
（1） 专人：固定厨师专门加工。
（2） 专室：即凉菜专用加工间，专室内不得加工其他食品，
不得存放无关物品，室内设洗手和出菜窗口，装置空调，温度控制在25℃以下。
（3） 专用工具：凉菜间内应备专用的刀、砧、板、盆、抹布、
墩等工用具，严禁与其他部位的工用具混用。
（4） 专用消毒设备：凉菜间内应设有供工具、容器、手、水果蔬菜消毒用的设备，但水果、蔬菜未经清洗，不得入凉菜间。
（5）专用冷藏设备：凉菜间内应设足够的冰箱存放凉菜及所用的原料。
二、外购的冷荤等凉菜食品专人验收、登记，并有相应的证明；购回后及时冷藏。
三、制作的凉菜当餐用完，如有剩余，存放于专用冰箱；隔夜或超过6h的熟肉经重新加热后再食用；定型包装熟肉在保质期内食用。
四、大型宴会（200人以上）的各种凉菜建立留样制度，每种凉菜留样不得少于150克，冷藏保留48h。
五、对生食水产品及其他生食品有严格的要求和规定，严禁生食淡水产品，严禁在凉菜间加工生食水产品及其他生食品。
六、制作冷饮、冷食的原料新鲜、干净，符合卫生要求。
七、冷饮、冷食的熬料现做现配，成品按批检验，合格出售。
八、冰激淋在-10℃条件下，含乳饮料和乳酸菌饮料在0~10℃条件下，保藏销售。
餐厅卫生和销售食品卫生制度
一、食品销售人员应熟知食品卫生法规、要求，掌握有关的食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，树立正确的职业道德观念，不断增强依法办事的自觉性。在销售食品时，应穿戴整洁的工作衣帽。
二、售饭案（台）保持清洁干净、无油垢和积灰，盛饭菜的容器要摆放整齐，销售直接入口食品应使用专用工具传递食品，专用工具应定位放置，货款分开、防止污染。
三、禁止销售腐败变质、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常、可能对人体健康有害的食品；含有有毒有害物质或被有毒有害物质污染以及微生物指标超过国家标准的食品；容器包装污秽不洁、严重破损或运输工具造成污染的食品；参假参杂、伪劣以及影响营养卫生的食品和超过保质期限的食品。
四、当发现或被告之所提供的食品确有感官性状异常，或可疑变质时，应立即撤换该食品合同类食品，并作处相应处理，确保供餐安全卫生。
五、供顾客自取的调味品、食品，应当符合相应的食品卫生标准要求，设置公用用具。
六、餐厅内应保持清洁卫生，设置足够的流水洗手设施和带盖不渗水的泔水桶以及防蝇防鼠设施。
七、售饭台及就餐桌在用餐后用热碱水擦洗，消除饭渣和油垢，及时清理地面垃圾和污物，但食品摆台后，不得清扫地面。
八、餐厅内公用餐具、酒具和直接接触食品的用具要消毒后使用，玻璃杯无指印、无水渍。
洗刷消毒间卫生管理制度
1、食堂公用餐具、设备洗刷消毒，学校设有独立的洗刷消毒间，配备相应的专用消毒设备，保洁柜和专用水池。
2、洗刷消毒间设有专人负责，从业人员相对固定并应经过卫生知识和操作技能培训，并熟知常用的消毒方法.
3、消毒后的餐饮具及容器、用具，必须贮存在保洁柜内备用。保洁柜定期清洗，保持清洁卫生。
4、洗刷消毒间下水道要畅通，垃圾桶固定、带盖、不渗水,做到当日垃圾当日清除。
5、洗刷消毒间人员要注意地面环境卫生和防蝇、防鼠、防毒、防尘。
6、洗刷消毒间从业人员要身体健康，无传染病。
饮食卫生突发事故应急报告制度
突发事故包括：突发食品污染中毒、突发传染病、突发意外伤害、死亡等，为做好突发事故的处置，特制定如下制度：
一、立即停止相关的生产经营活动，按程序上报分管院处领导，按规定需向教育行政部门和卫生行政管理部门及所在地人民政府报告的，由学校负责报告。
二、事故单位有关人员等要协助卫生机构救治病人。
三、食物中毒要保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的仪器及其原料、工具、设备和现场。
四、配合卫生行政管理部门进行调查，安卫生行政管理部门的要求如实提供有关材料和样品。
五、落实卫生行政管理部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围。
六、对玩忽职守、疏于管理造成食物中毒或其他食源性疾患的责任人以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隐瞒实情不上
报的责任人，要给予通报批评或相应的处分。情节严重的要依法追究相应的发律责任。
食堂伙食问题诱发事件的处置预案
食堂因饭菜数量少、质量差、价格高，因伙食卫生条件，食物中毒及从业人员服务态度等易引起学生与学校伙食主管部门、人员矛盾冲突。一旦事态扩大，可能诱发大的事端，特制定处置办法。
一、发现问题或冲突苗头，食堂或伙食管理部门的领导、管理人员要及时疏导、化解矛盾，把问题解决在萌芽之中并立即按程序报告。
二、事态扩大，发展到多人或班级有组织有领导的上访、罢餐、罢课，冲突双方部门、保卫处、学生处等有关部门的领导，要立即采取措施控制住事态的发展，同时汇报分管领导和上级主管部门，并及时查清原因，研究解决办法。
三、个别人借机煽动学生上访、罢餐、罢课、游行，保卫处要会同有关部门搞好调查取证，严密控制、强行制止，对触犯校规校纪、法律法规的要果断处理。
四、处理诱发事件问题的同时，各有关部门要做好思想政治工作，事后要向学生说明情况，以免矛盾激化。
食堂应加强管理，杜绝各类诱发事故或事故的发生。
推荐第3篇：实验中学食堂食品卫生安全工作计划
彝良县实验中学
2012年食堂食品卫生安全工作计划
食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分，事关于广大师生员工的生命安全，是维护学校和社会稳定的大事。为认真贯彻落实国务院《关于进一步加强食品安全工作的规定》和《省政府关于进一步加强食品安全工作的意见》、《学校卫生工作条例》、《教育部、卫生部关于加强学校卫生防疫与食品卫生安全工作意见》等法律法规，以预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境为目标，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，围绕“学校为学生着想，教育为人民服务”的宗旨，牢固树立“师生生命健康第一，责任重于泰山”的意识，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强防范食品安全事故的能力，确保师生生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。
一、加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障师生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。学校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实 1
加强对学校食品卫生安全工作的管理；成立了由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。
二、明确职责
（一）学校分管副校长应当履行的职责如下：
1、加强对学校的食品卫生工作的行政管理。学校分管副校长与学校食堂管理员签订食品卫生安全责任书。每学期会同职代会组织一至两次学校食品卫生安全检查，发现事故隐患及时督促整改。
2、学校食品安全的管理人员和从业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。
3、督促落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。
4、开展健康教育，普及学生食品卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
（二）学校应当履行的职责如下：
1、学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校食堂、方便店食品卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发现安全隐患要有整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
2、学校食堂应坚持“服务师生，保本微利”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
3、食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。
4、学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
5、开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
6、加强食堂安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
7、学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
1、建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。学校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人
姓名、联系方式等有关内容。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：
（1）、立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）、协助卫生机构救治病人；（3）、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4）、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）、落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人追究责任。
2、检查食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改问题督促完成。
3、继续开展专项整治工作，确保食堂从业人员健康证持证率达100%。
4、定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。
四、主要工作:
1、加强宣传，开展健康教育活动，培养师生良好的个人卫生习惯。
2、与卫生部门联系，每季度对学校食堂食品卫生进行一次检查.
3、暑假对学校后勤人员和食堂从业人员进行一次培训，提高后勤
工作人员的专业素质.
五、活动安排:
二月份：安排布置学校食堂食品卫生工作三月份：学校食堂食品卫生检查
四月份：学校健康教育工作检查
五～六月份：学校食堂食品卫生第二次检查七～八月份：后勤工作人员培训
九～十月份：学校食堂食品卫生第三次检查
十一～十二月份：年终检查，总结。
彝良县实验中学
2012年2月5日
推荐第4篇：砂河四中食堂食品卫生安全工作计划
学校食堂食品卫生安全工作计划
为了巩固和进一步开展等级食堂建设与管理，预防和遏止重特大食品安全事故，切实加强食品安全工作，努力营造学校食品放心消费的环境，坚持消除食品安全隐患，全面落实食品安全责任制，普遍建立和健全食品安全长效管理机制，从根本上增强教育系统防范食品安全事故的能力，确保师生员工生命安全和身体健康，为教育教学创造一个安全稳定的环境，特制定本计划。
一、加强领导
学校食品卫生安全工作是一项重要的基础性工作。学校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的认识，从保障青少年学生身体健康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分认识这项工作的重要性、紧迫性、艰巨行和长期性。我校制订了食品卫生安全工作实施方案，明确专门机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的管理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安全网络。
二、明确职责
1.学校要建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确专门机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全管理的校长江新宇负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，具体分管领导和人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。
2.学校要召开食品卫生安全专题会议，并每月检查学校食堂、商店食品及饮用水卫生安全，发现安全隐患，及时整改，达不到卫生基本要求的要坚决予以关闭。同时做了四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作检查记录备案；二是安全隐患整改记录备案；三是出现食物中毒要有处理意见记录备案；四是制定饮食卫生事故应急处理预案备案。
3.学校食堂应坚持“服务师生，保本经营”的原则，实行目标责任管理，建立健全食品卫生安全管理制度。
4.学校要加强饮用水的卫生管理，必须向学生提供足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管。
5.学校食堂必须符合食品卫生经营的基本条件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。
6.食堂从业人员必须按照《中华人民共和国食品卫生法》要求接受食品卫生知识和卫生法律知识培训，并持有卫生监督部门指定医疗单位检查的健康证明。发现患有影响食品卫生安全疾病的，应立即脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 7.学校食堂物资实行准入制度，定点采购，并建立采购索证及验收制度。
8.开展健康教育，普及饮食卫生安全知识，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。
9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，禁止非食堂工作人员随意进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。
10.学校发生食物中毒事故后，应当迅速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告，并采取积极措施开展救助工作。
三、具体措施
1.建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生事件报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生事件的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生事件，要立即报告当地卫生、教育行政部门，同时全力配合抓好救治和事件的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已采取的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒事件得到控制后，学校及地方教育行政部门要将该事件的详细情况和处理结果及时向上级主管部门报告。二是建立突发公共卫生事件应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应采取下列措施：（1）立即停止生产经营活动，并立即向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；（2）协助卫生机构救治病人；（3） 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；（4） 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不及时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。
2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进行总结，对要整改的单位督促完成。
3.继续开展专项整治工作，确保所有学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员健康证持证率达100%。
4.加大经费投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。在学校规划、建设和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必须安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。根据《如皋市学校食堂食品卫生监督量化分级管理实施意见》，继续开展学校食堂等级量化评估。中心初中、中心小学自办的食堂09年全部达到B级以上标准。
5.切实加强监督管理。各级教育行政部门要采取有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全管理措施，建立和完善各项食品卫生管理规章制度，不断提高管理水平。
6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生知识培训。学校要在接受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进行相关知识和法规培训。
7．各校继续做好品牌超市进校园的工作。
砂河第四中学 2015年9月
推荐第5篇：食堂食品卫生安全工作总结
民新小学2016年秋季食堂食品卫生安全
工 作 总 结
本学期来，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级教育部门的要求，以及上级文件要求，开展好工作，现将食堂食品卫生安全工作总结如下：
一、工作的主要做法。
（一）、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：由陈礼科校长任组长、总务主任杨乔任副组长、各班班主任及其他任课教师为成员的食品卫生安全管理领导小组，并明确总务主任直接管理。明确了相关责任人的具体工作与职责。
领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
（二）完善了相关制度。
在学校食堂用餐的：现有学生371人，教职工19人。学校本着勤俭节约，服务学生的原则，做好食堂食品安全管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
1、卫生制度： A、食品卫生：
1.采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，未采购腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2.食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施正常使用。
3.生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。4.加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5.盛放食品的餐具洗净，定期消毒，熟食品使用食品夹，不得随意用手取食。
B、个人卫生：
1.食堂工作人员严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。2.讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
C、环境卫生：
1.餐厅、厨房等室内外环境做到每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2.锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。
3.食堂周围水槽、水沟、剩饭菜桶经常清洗、清扫。
4.餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。 5.食品及原料的贮存符合卫生、安全、整洁的要求。
6.采购的食品符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。
(二)、就餐制度
1.严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。
2.礼貌待人，未使用粗暴语言。
3.开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度
1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
2.验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
3.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4.食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。
(四)、安全管理制度：
1.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。
2.食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及
点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。
3.发现从业人员有可疑传染病者立即向学校汇报采取相关措施。4.保管员及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。
5.上班时全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作。
7.严格遵守安全条例和相关操作要求，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
8.食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
9.积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校领导 汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
10.每餐都及时留有样品。严谨食用剩饭剩菜。 11.餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。
(五)、违犯学校规章制度的情况，总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度处理，属后勤管理责任的，要加重处理。出现重大安全事故，移交司法机关处理。
(六)、学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。
（七）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向上级汇报一次当月的收入、支出明细账。
三、存在的问题：
1.在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分蔬菜清洗方式不符营养卫生的要求。
2.学生多是周边农村来的，年龄较小，在家是小皇帝，小公主，自理能力较弱，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面，意识相对较差。
3.由于供货商的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，菜比较单一，难以满足每个人的口味。
四、整改措施：
1.建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。
2.进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。
3.重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。
五、克服不足，再上台阶
尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。
2017年1月
推荐第6篇：食堂炊事员食品卫生责任书
食堂炊事员食品卫生责任书
为确保本食堂食品安全卫生，更好的为师生服务，杜绝食物中毒及其他食源性疾病发生，制订炊事员食品卫生责任书如下：
1、每年一次体检，患有妨碍食品、卫生、传染性疾病时应及时向承包人报告，离岗休息治疗，伤口化脓时不得参与食品的出售，加工、采购工作。严格按照《食品安全法》的规定执行，努力做好自己负责的工作，服从承包人的管理和教育。
2、工作时穿戴整齐干净的工作服帽，头发不外露，工作前、后、便后、售饭前洗手消毒。不留长指甲、涂指甲油、戴首饰、染发，不在食品加工场所吸烟、吐痰、不带小孩进食堂，不在食堂内接待客人及家属。
3、服从学校管理，遵守学校的一切规章制度，工作认真负责，团结协作，互相帮助。
4、严格遵守劳动纪律和食堂各项工作制度，操作规范，保持个人负责的卫生区域干净雅观，无杂物污点。
5、圆满完成食堂负责人交给的各项工作任务。
6、因个人的操作失误，带病坚持工作等违规行为造成师生食物中毒或其他事故，签状人负直接责任。
7、因个人严重违规操作，不服从管理严重违反学校纪律，参与违法上访、传销、包庇收留犯罪分子等违法违纪活动，学校将给予辞退处理。情节严重的移交公安机关处理。
本责任书一式二份，有效期到离岗前结束。学校炊事员各持一份。自双方签字之日起生效。
校长： 炊事员：
2012年10月15日
推荐第7篇：食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度
东平县州城街道第二中学
二0一一年九月
食堂食品卫生安全管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
食堂食品卫生安全管理制度
东平县州城街道第二中学
二0一二年二月
食堂食品卫生安全管理制度
1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。
2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
3、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），应立即离岗，暂停接触直接入口食品工作；有手外伤、烫伤、皮肤湿疹、疖肿、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、发热、呕吐等症状时，不得从事食堂食品加工和销售工作。
4、食堂从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）；操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等
5、食堂从业人员不能穿拖鞋上岗，不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗。
6、每天早上食堂班组长、负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
推荐第8篇：食堂食品卫生检查情况
食堂食品卫生检查情况
2013年10月17日下午，省药监局、县药监局、县工商局、县质量技术监督局等单位领导、专家对我校的食堂食品进行了检查，现将检查情况反馈如下：
一、学生食堂存在问题：
1、食品仓库中，食品和杂物混放；
2、鸭肉、猪肉的进货单不规范，猪肉没有索证；
3、留样没有纸质记录存档，装留样的杯子太少，留样的时间不够；
4、冰柜中存放的鲜鸭肉带有纸皮箱。
二、整改措施：
1、食品和杂物不应放在一起；
2、鸭肉、猪肉的进货单应规范，猪肉采购应有索证；
3、留样物品要有纸质档案存档，装留样的杯子应有50个杯子，留样的时间应保存48小时；
4、冰柜中存放鲜鸭肉时应除掉纸皮箱。
推荐第9篇：食堂食品卫生安全管理工作
为了切实加强食堂食品卫生安全管理工作，积极有效控制学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，确保师生员工的身体健康和生命安全，维护正常教育教学秩序，特制定本职责。
一、食堂食品卫生安全工作领导小组 组 长：卞文堂
成 员：吴漳虎 孙志 吴扬
二、工作内容
1.部署落实上级有关学校食品安全管理工作。食堂领导小组要严格执行有关法律与规章， 落实食堂食品安全工作的监督与检查， 严格责任追究，以确保师生身体健康和生命安全。
2.健全完善食品安全管理机制和管理制度。全面负责食堂卫生的监管和设备购置审核，及时办理员工的年度体检与年审换证，定期与不定期听取组员的汇报，重大事情作出决策并提出指导性意见。 3.定期开展食堂食品安全工作的监督、检查和评论。收集师生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见；监督学校食堂的卫生质量，设备安全使用状况；定期或不定期与食品卫生管理员检查食堂工作人员的个人卫生、衣着、有关证件，膳食质量、卫生状况；检查监督食堂每餐的出品情况，做好每天留样工作，确保师生的膳食卫生安全，及时向学校主管领导汇报，协助并提出整改意见，落实整改措施。 4.定期开展食堂安全知识培训，负责指导与培训食堂工作人员，经常巡视检查食堂；定期或不定期与食堂负责人检查、监督食堂的卫生环境，及时提出整改意见，建立食堂卫生检查监督管理档案，及时向学校分管领导汇报食堂卫生状况，向食堂负责人提出整改意见。 5.食堂所有食物的进、出货验收须把关，指导采购人员有计划安排好每周食谱，要求采购人员向供应商索证，收集学生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见，及时向学校分管领导汇报及向食堂负责人提出整改意见。
6.研究解决食堂食品安全管理的重大问题，确保师生饮食安全，打造平安校园。
三、工作职责
卞文堂：
1、全面负责食堂卫生的监管和设备购置审核，具体牵头对师生食品安全教育培训的活动、资料、人员等落实工作，及时办理员工的年度体检与年审换证；
2、负责食品安全事件动态信息起草和公开发布工作；
3、承担食品安全法律法规宣传和舆情监控工作；
4、牵头将食品安全管理机构、制度和政策纳入校务公开及展示体系；
5、办理上级领导交办的其它食品安全工作。
6、定期与不定期听取组员的汇报，重大事情作出决策并提出指导性意见。
吴漳虎：
1、具体负责对食堂所有食物的进、出货验收把关，以及食堂日常卫生的监管，收集师生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见；
2、监督学校食堂的卫生质量，设备安全使用状况 ;
3、定期或不定期与食品卫生管理员检查食堂工作人员的个人卫生、衣着、有关证件，膳食质量、卫生状况；
4、检查监督食堂每餐的出品情况，做好每天留样工作，确保师生的膳食卫生安全；
5、配合食品安全事件的稳控工作，落实校领导交办的其它食品安全工作。及时向学校主管领导汇报，协助并提出整改意见，落实整改措施。
孙志、吴扬：
1、具体负责指导与培训食堂工作人员，经常巡视检查食堂 ;
2、定期或不定期与食堂负责人检查、监督食堂的卫生环境，及时提出整改意见，建立食堂卫生检查监督管理档案，及时向学校分管领导汇报食堂卫生状况，向食堂负责人提出整改意见；
3、指导采购人员有计划安排好每周食谱，要求采购人员向供应商索证，收集学生对食堂的膳食卫生、质量等方面的意见，及时向学校分管领导汇报及向食堂负责人提出整改意见。
清水河学校
推荐第10篇：食堂食品卫生安全管理制度
食堂食品卫生安全管理制度
学校食堂为保证食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
1、认真执行《食品卫生法》，严格按规范操作程序操作。
2、食堂工作人员须持有健康证明方可上岗，从业人员必须定期检查身体，有传染病者一律不得上岗。
3、食堂内由原料到成品实行“四不”，即采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，炊事员不用腐烂变质的原料，不向学生出卖变质的饭菜。
4、蔬菜加工做到一拣二洗三切工艺，洗净的蔬菜做到无腐烂、泥沙、杂质、昆虫等。
5、成品存放采取“四隔离”，即生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品隔离，食品与天然水隔离。
6、水池应每天清洗一次，案板、菜盆、滤筛、瓢勺等用具实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四消毒。一定要放在架子上，不得乱堆放，不得直接着地。
7、食堂炊事员烧煮操作尝味须用小盆，不得用勺直接尝试，更不得用手直接抓食。
8、原料堆放要归类，要防鼠、防猫等动物性破坏，要防霉变。
9、经常灭蝇灭蚊，严防传染病。发现师生在食堂就餐者有传染病，应采取相应的分食措施以确保全体师生健康。
10、应保障供应师生净水、茶水，净水必须是经学校净化处理的水，不得以次充好。
11、环境卫生采取“四定”，即定人、定物、定时间、定质量，划片分工、包干负责，做到一日三扫。个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换工作服。
第11篇：小学食堂食品卫生管理制度
补掌小学食堂卫生管理制度
1、学校要建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制；强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。
2、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
4、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
5、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设臵档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。
6、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
7、食品在烹调后到出售前，若超过2小时的，应当臵于高于60℃或低于10℃的条件下存放。
8、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩饭菜，不得制售冷荤凉菜。
9、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
10、食堂用餐场所应设臵供用餐者洗手、洗餐具的自来水装臵。
11、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
2 补掌小学食堂食品取样留样制度
1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责取样、留样；
2、学校每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在己消毒的餐具中；
3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染；
4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；
5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即入 专用留样冰箱内；
6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查；
7、留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉；
3 补掌小学食品卫生安全责任追究制度
为了进一步加强学校食堂和小卖部食品卫生管理工作，确保学生健康成长。根据《中华人民共和国食品卫生法》及《学校卫生工作条例》，特拟定学校食品卫生安全责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全管理工作，是学校后勤工作的重中之重。它关系到学校师生的身体健康和生命安全，是构建和谐学校的头等大事。学校应抽派领导专门负责主抓这项工作。若学校校长重视不够，分管领导责任心不强，一旦发生了食品卫生安全事故，学校校长和分管领导应负主要责任。
二、学校每学期，务必聘任那些政治思想好，工作责任心强，卫生安全意识较高的同志，具体负责食堂卫生安全管理的各项工作，具体包括肉菜等食物的采购、保管、烹调加工等工作，学校每期分别与他们签定卫生安全工作责任书。
三、若学校后勤管理人员，包括采购、保管、加工人员，因工作失职，即采购了对人体有毒有害，腐烂变质食物或“三无”和过期食品，保管员对采购回来的食物，因保管不当，造成腐烂变质或鼠害侵蚀；加工人员在加工时，对肉菜不洗不清，餐具不消毒，生熟肉菜不分，加工不到位等因素，从而造成学生食物中毒或食品卫生安全事故，学校应立即采取果断措施，先抢救中毒人员，并及时将事故报告上级主管部门或 相关的卫生部门。同时立即查明原因，视其情节轻重，严肃追究各类相关人员的责任。
四、学校每期应对食品卫生工作人员的管理工作，进行不定期的检查评比，并坚持考核奖惩等激励机制。对食品卫生管理工作搞得好的，责任心强的未出现任何卫生安全事故的管理人员进行表彰奖励。对工作不负责，造成中毒事件或安全事故的管理人员，坚持评优、晋级一票否决制度，并认真追究安全责任。
4 补掌小学食堂从业人员晨检制度
一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进行身体健康状况检查，检查内容如下：
1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；
2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特黄（有患肝炎的可能）；
3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；
4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；
5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；
6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。
二、每天由晨检人员填写好晨检表，并在晨检表上并签字，晨检表要求真实、准确。
三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：
1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；
2、对指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。
四、对患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
五、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
6
补掌小学学校食堂环境卫生检查制度
根据教育部、卫生部14号令有关精神，为保证食品卫生安全，防止食源性疾病传播，杜绝食物中毒事故发生。特制定食堂卫生、安全检查制度。
一、接受学校食堂食品卫生安全领导小组的指导、督促和检查，严格执行国家有关卫生法律法规。
学校食堂食品安全领导小组每期至少对食堂进行两次全面检查。按照《食品卫生法》及相关法规、制度对食堂进行定期和不定期卫生，安全检查，以促进食堂做好食品卫生和环境卫生。包括抽检卫生许可证、从业人员健康证、食堂食品卫生、环境卫生、工艺流程、机械设备卫生安全。
二、食堂采取按个人自查、分组检查和交叉检查相结合的方法做好卫生安全检查，切实做好对每个区域的卫生检查。
三、卫生检查实行打分评比考核的制度。检查后必须做好考核评分记录。
四、食堂管理人员不定期对食堂和食堂小卖部卫生工作进行检查，对不符合卫生要求的提出限期整改要求。对未达到卫生安全检查要求的，提出批评或停岗再培训，待合格后重新上岗，否则予以换岗。
7
五、组织食堂员工定期参加由学校组织的卫生知识培训讲座，提出卫生安全工作要求。
六、后勤管理人员每天对食堂的食品，环境卫生进行督促检查。
七、发现问题及时处理。如有重大问题及时向学校或卫生防疫部门汇报。
8 补掌小学餐具清洗消毒保洁制度
为保障就餐者身体健康，避免传染病发生，杜绝食物中毒事故。根据中华人民共和国《食品卫生法》和防疫站有关规定特制订食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐厅所使用的餐、工、用具(盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等)必须经过高温(蒸汽)或者药物(TCl01等含氯消毒剂)消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具严格执行洗、二清、三消毒、四保洁制度，由炊事人员负责，保管按照食堂制度规定登记。
三、炊事人员对餐、工、用具进行消毒时，餐、工、用具必须清洗干净，同时做好个人卫生方可进行消毒。使用高温消毒的餐用具，必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟。药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水，餐用具至少浸泡15分钟，以达到消毒效果。
四、洗刷餐用具必须有专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
六、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防上二次污染。
七、每次清洗消毒：工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全面消毒。
八、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒员要对其进行监督。餐、工、用具消毒后，要在登记表上签字。
9 补掌小学食品验收、储存、加工、供应制度
一、食品的采购、验收
1、采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证。
2、采购员确认生产经营者的卫生许可证上注有“送餐”或“学生营养餐”的许可项目，不得向未经许可的生产经营者订购。
3、严把食品卫生质量关，对不符合食品卫生标准和要求的食品一律不采购。
4、认清食品保质期、食品标签的规定，发现变质等食品一律不采购。
5、不擅自到其它地方订购食品，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤冷菜食品。
二、食品的储存、加工
1、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3、食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官情况异常的食品及其原料。
4、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃ 。
5、加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前一般不超2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60℃或低于10的条件下存放。
7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
补掌小学食物中毒或其他食源性疾患
突发事件的报告制度
1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报乡党委政府、乡中心学校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。
12
补掌小学食品卫生安全管理制度
1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。
13
补掌小学师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。
2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳，无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
14
补掌小学食堂原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证学生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
15
补掌小学食堂食品粗加工管理制度
一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手或洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
三、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应清洗外壳，必要时进行消毒处理。
四、认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其它感性状异常的，不得进行加工或使用。
1、肉类加工：
⑴ 加工肉类首先注意肉类新鲜度，病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得采用。
⑵ 海鲜类不要与禽肉类混合清洗。
⑶ 禽、畜、鱼肉类品不得直接与地面接触。
⑷ 加工好的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味。 ⑸ 砧板要求做到“三洁”（砧板面、砧板底、砧板边保持光洁），收市后应刮洗清洁后竖放。
2、蔬菜加工：
16 ⑴ 蔬菜瓜果进货后必须分类放在蔬菜架上，不得随地堆放。
⑵ 蔬菜加工时必须做到一拣、二洁、三切。洗涤蔬菜要有足量清洁水清洗，洗涤后的蔬菜不得有泥沙、杂物、昆虫等。
⑶ 腐烂的蔬菜、瓜果不得食用。
五、工用具（菜架、容器）必须洁净，不得积污。下班后必须清洗水池、地面，保持沟渠畅通。
六、清洗加工好的食品原料必须用食品级的容器或塑料袋盛装，放臵在货架上，不得直接与地面接触。
17
补掌小学操作间管理制度
操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。十
一、充分发挥\"三防\"设施的功能和作用。
十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。十
三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。
19
补掌小学配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用\"三防\"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。
补掌小学餐厅卫生管理制度
1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有学生就餐时不得清扫地面。
2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。
3、供学生自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。
4、当发现或被学生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服务员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
5、定期清理检查销售台的食品，防止过期或变质的食品售出。
21
补掌小学食堂卫生检查制度
保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
三、检查内容：
1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
22 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。
4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
23
补掌小学从业人员健康检查制度
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员由医院一年一聘，年初，医院与食堂从业人员签定聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
24
补掌小学食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感\"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定型包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符；
2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收；3.验包装是否有厂名、厂址；
4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5.嗅气味，是否有异味； 6.手感，是否有异样
二、非定型包装食物的验收 1.看：是否有腐烂、霉变的食物； 2.闻：是否有异味； 3.手感受有无异样； 4.蔬菜是否新鲜。
25
补掌小学食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火、防盗、防投毒工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
26 补掌小学学生营养早餐
管 理 制 度
营养早餐对少年儿童的健康成长具有十分重要的意义。为了确保我校营养早餐的顺利实施和安全运行，特制定本管理制度。
一、学校、各班级要充分利用健康教育课加强教育宣传，按照食品卫生安全工作的有关要求，采取多种形式在师生、家长及社会宣传食品健康常识，使学生养成健康的饮食习惯。
二、学校成立专门工作领导小组：肖本沫任组长，赵云策任副组长，王德厚、各班班主任为成员，每个班级推选2名营养配餐员协助。领导小组具体负责鸡蛋的加工、分发等管理工作。
三、学校设立专职管理员，由王德厚专门负责牛奶、鸡蛋的检查入库，王克粉、路金素负责加工等工作。建立有关台帐，保证全校每个学生享受营养早餐。
四、专职管理员应在每天早读前将规定数量的鸡蛋按食品卫生要求煮熟，并分发到各班级。
27
五、各班班主任、代课教师负责在本班教室将领回的牛奶、鸡蛋分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适宜服用牛奶、鸡蛋的学生按中心学校要求另作处理，食用后蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。
六、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。
七、本管理制度将在实施中逐步完善，由补掌小学负责解释。
28 补掌小学学生营养早餐实施方案
为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养早餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想
以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养早餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的早餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况
补掌小学现有学生481名，享受营养早餐的学生410人，教师20名，现有教学班16个，教室20间。寄宿学生285人。
三、营养早餐工作领导小组 组 长：肖本沫（校长） 副组长：赵云策（安全副校长）
成 员：王克林、徐方兵、王德厚、晏忠彪、方远奇 采购员：路金素、王克粉、马玉秀、胡玉竹
质量监督及验收员：赵云策、王德厚、晏忠彪、方远奇 营养早餐工作领导小组职责和要求：
29 （1）负责联系采购牛奶、面条、米线、稀饭、鸡蛋，落实、查看供货商的质检报告并存档；
（2）负责检验、接受牛奶面条、米线、稀饭、鸡蛋，清点数量，保管储存；
（3）做好学校牛奶、面条、米线、稀饭、鸡蛋的检验和接收；
(4)按时做好牛奶、面条、米线、稀饭、鸡蛋的发放和监督。
(5)随时对采购的货物进行质量抽查，填写抽查表； (6)走访学生，了解学生对工程实施的意见、建议和调研对货物的满意度，提出改进意见；
(7)每天早7:40——8:00，对各班进行物品发放检查； (8)对此项工作做好宣传。
(9)组织部分教师代表，检查专项账务工作； (10)指导各班做好学生的思想工作，督促学生按时早餐，不能浪费，同时把奶袋、蛋皮等垃圾放在指定位臵，不能乱扔；
(11)指导各班做好学生的用餐登记工作；按时交后勤领导；
(12)了解学生情况，及时将情况上报学校。
三、工作实施具体步骤
1、每周日下午分管安全领导牵头，负责验收牛奶、面
30 条、米线、稀饭、鸡蛋的数量和质量，并交营养餐工程管理人员登记后保管、储存；
2、每天发放组将验收合格的牛奶、面条、米线、稀饭、鸡蛋按班级发放，交班级领餐组；
3、班级领到后，由班主任和包班教师统一组织，在各班教室分发给学生，（学生必须填写用餐登记表）督促学生用餐，指导学生餐后将垃圾放班级垃圾桶，不得乱扔；
4、餐后，由领餐组将登记表统一交统计组，统计组将登记表统计后，装订存档；
四、实施范围和标准
我校实施学生在校期间每生每天1碗面条或米线、1个鸡蛋加一碗稀饭，一袋纯牛奶加1个鸡蛋，补助金额为3元。
五、实施时间：
从2012年3月1日起实施。
六、供餐及发放形式
先由班主任统计本班人数，报告到发放组，再由发放组按上报人数发给班主任，班主任当场发给学生，并监督饮用。领导小组巡回检查。
七、管理办法
1、“营养早餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，
31 确保安全关。
2、班主任负责本班“营养早餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
八、工作措施
1、学校安排报账员专管营养早餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、采购员负责采购及加工，学校负责检查质量。
3、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养早餐工作的实施顺利开展。
4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
5、食堂工作人员应在每天早读前将规定数量的牛奶、鸡蛋等按食品卫生要求煮熟，并分发到各班级。
6、鸡蛋加工：在加工之前必须进行先清洁再加工；早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。
7、各班班主任、代课教师负责在本班教室将领回的牛奶、面条、米线、稀饭、鸡蛋分发给学生食用，并实行学生签名制度。要求学生必须在教师的监督下食用，对个别不适
32 宜服用牛奶、鸡蛋的学生按中心学校要求另作处理，食用后奶袋、蛋皮包装物应由各班学生统一收集处理，严禁乱抛乱撒，影响环境卫生。
8、每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。
9、凡因相关管理人员、工作人员玩忽职守造成学生未按时食用的或造成集体食品安全卫生事故的，应依法追究相关人员的责任。
古敢水族乡补掌小学 二0一二年二月二十日
33 补掌小学食堂食品安全承诺书
尊敬的各位领导、各位教师、家长：
“民以食为天，食以安为先”，餐饮服务食品安全历来是老百姓关注的热点、难点问题。为进一步做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，预防食品安全不良事件的发生。在此，我谨代表经补掌小学对做好学校食堂食品安全工作郑重承诺如下：
一、按照《食品安全法》的规定，认真履行食品安全“第一责任人”义务，对本单位食品安全负全责。
二、依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理员；制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员熟知并严格执行，经常开展自律性检查。
三、依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入口食品工作的疾病的从业人员从事接触直接入口食品工作。
四、依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。坚决不使用不合格食品（原料）或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、依法设臵与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮存、更衣等场所。保持加工经营场所内外环境整洁，完善五防措施。
34
六、依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
七、依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，认真查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料质量是否符合法定要求，严把食品原料进货质量关。
八、依法建立健全食品、原料进货台帐制度，如实记录、保存食品、原料购进的各种信息和数据，保证本单位食品、原料购进的可追溯性、真实性，以防范和控制食品安全风险。
九、建立健全并落实食品安全的日常管理措施，及时发现食品原料的质量安全隐患，不销售不符合法定要求的食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品。发现问题食品立即停止加工、销售并及时向食品药品监督管理部门报告。
十、自觉制作公示监督举报电话。自觉接受食品安全职能部门监督检查，提高服务质量，规范经营行为；积极配合市食品药品监管部门开展量化分级管理，并定期公示量化分级结果；尝试性开展“五常法”、“6T实务”食品安全管理模式，促进管理水平的提高，共同营造学校食堂食品安全环境。
承诺单位（公章）：
二0一二年二月二十八日
35
补掌小学营养早餐 工作流程管理及流程图
1.数据统计。营养早餐管理员、采购员每周认真填好需求牛奶、鸡蛋统计表，签名盖章后，由送货人带回经供应商签字盖章交中心学校，中心学校审核盖章后返学校、供应商备案。统计表一式三份，学校、供应商及中心学校各一份，保管员用于月底盘点，然后存档。
2.验收和保管。管理员每周按照统计表的数量，对供应商配送的牛奶、鸡蛋数量、质量进行核实验收，验收完毕后在送货单上由校长签名后，由供应商负责交中心学校备案送货单一式三份，学校保留一份，以便月底盘点。
3.制订计划和领用物品。加工员负责根据当天在校学生实际数，协同管理员拟制当天早餐计划并予公布，然后领用牛奶、鸡蛋，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合送货单进行盘点结帐。
4.鸡蛋加工：在加工之前必须进行先清洁再加工，早餐必须在就餐前5分钟准备好。整个加工过程由加 36 工员按要求进行操作。加工后的鸡蛋要注意保热、保洁。
5.就餐。就餐期间由管理员进行协调。负责分发牛奶、鸡蛋的人员按班级将牛奶、鸡蛋分给各班，班主任负责分发给每一位学生。并做好详实的记录，填写《营养早餐工程学生登记表》，经学生签字认可后学校备案待查。
6.餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，各班主任对餐后的废弃物进行清理，在指定处统一集中处理。
7.每周六要进行厨具、餐具的清洗及加工间和周边环境的大扫除。
8每天做到定数准确，不浪费；每月底要对营养早餐的有关资料进行汇总上报；每学期做好营养早餐的总结工作。
古敢水族乡补掌小学营养早餐工程流程图
供应商送货——学校专管员查收——妥善库存管理——领导审批签字——卫生清洁——煮熟——检查生熟度——发放到班——监督食用——处理垃圾
37
补掌小学实施营养早餐工程 管 理 员 安 全 责 任 书
为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书
一、储藏间要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐”，根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，蛋奶分批存放，先到的货先出库。
二、食品入库要坚持索证制度和检查验收制度，要求供货商不得过早送货，不符合质量要求的或过期（保质期过短）的食品坚决不准入库，食品入库要有供货人、检查验收人和保管员三方共同签字，做好进货留样，及时、按量给村小配货。
三、每天检查储藏间食品的数量、质量和保质期，及时剔除过期和变质食品。
四、做好出库检查和登记，杜绝存在质量问题的食品出库。
五、认真做好蛋奶工程的各项档案的建立、装订与保管。
六、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。
38 学校领导（签字）： 管理员（签字）：
补掌小学实施“营养早餐工程” 鸡蛋加工、发放安全责任书
为了进一步加强营养餐工程管理，防止食物中毒等不安全事故的发生，保证学生身体健康，使营养餐工程这项惠民政策更好的落实，特制订本责任书：
一、鸡蛋直接加工人员须有健康证。
二、保持鸡蛋加工操作间清洁卫生，及时对厨具、蛋奶框进行清洗和消毒。
三、鸡蛋加工前充分用流动水进行清洗。
四、加工（发放）前做好检查，看有无破损、变质、过期的蛋奶，若有及时找管理员更换。
五、鸡蛋必须加工至熟透。
六、鸡蛋发放前10分钟内从锅中取出装框，保证学生食用时热的。
七、当天发放的蛋奶留样保存24小时以上备查。
八、做好请假学生蛋奶的回收，回收的鸡蛋和留样的蛋奶必须用冰柜保存。
九、如不严格遵守上述要求，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。
学校领导（签字）： 管理员（签字）： 加工人员（签字）：
39
补掌小学传染病防控实施方案
为切实加强学校传染病防控工作，维护学校的正常教学秩序，保障广大师生的身体健康，根据《富源县教育局学校传染病防控实施方案》要求，补掌小学拟定相应的实施方案认真抓好此项工作。
一、建立组织 明确职责
1.补掌小学建立以校长为组长，学校分管副校（园）长为副组长的安全领导小组，形成学校领导、分管领导、教师、学生四级传染病防控管理网络，校长是传染病防控工作的第一责任人。学校设立一名传染病防控联络员，负责日常情况的收集与上报工作。
2.补掌小学传染病防控领导小组职责：制定传染防控工作应急预案，建立健全人、财、物等传染病防控保障机制，完善卫生室的功能，加强对学生饮食的管理工作，组织开展学校传染病健康教育，积极防控传染病。收集、汇总有关信息，按照有关规定及时向乡中心校和疾病预防控制部门报告疫情，协助疾病预防控制部门做好对疑似病人的监测处理及环境消毒工作。要定期组织开展重点传染病防控的应急演练，以科学应对突发传染病事件。
二、积极开展传染病防控工作
40
（一）建立健全传染病防控应急预案。
补掌小学建立和完善学校传染病防控工作预案，并组织学校师生学习和演练。学校传染病应急预案内容：学校传染病防治工作的组织管理、传染病监测网络、传染病预警系统、传染病报告制度、发生传染病时的应急控制措施、传染病的日常预防措施，包含在传染病流行季节（如冬春季呼吸道传染病、夏秋季肠道传染病）、特殊重大传染病流行（如非典、甲流感），对确诊病例、疑似病例和可疑病例及密切接触者所采取的措施、确保疫情得到及时控制等内容。
（二）加强教育和管理工作。
1.补掌小学要把健康教育纳入教学计划，按照规定开设健康教育课。
根据传染病流行的季节特点，每学期至少集中开展2次以上的传染病防治知识宣传教育，充分利用板报等多种形式对学生进行传染病预防知识宣传，切实增强学生的卫生防病意识和公共卫生责任感。要教育学生养成良好的卫生习惯，努力做到“四勤”（勤洗手、勤通风、勤晒衣被、勤锻炼）、“四不”（不随地吐痰、不喝生水、不共用毛巾牙刷和口杯、不过度紧张和疲劳）。
2.学校加强学生的饮食管理，保证学生饮食安全。建立传染病疫情管理档案。学校领导要熟悉学校卫生管 41 理工作的特点和规律，特别要依据传染病发病规律将有可能暴发或流行的病种纳入重点检查内容。经常了解学校师生对学校卫生管理工作的意见，经常查看学生食堂、教室等场所的卫生状况，经常检查督促有关人员认真履行职责，把传染病防治工作纳入绩效考核，落实奖惩制度，每星期至少进行一次卫生检查，做好记录并进行公示。
（三）建立学生晨检制度。
学校必须严格落实晨检、午检制度，在学校兼职校医的指导下，由班主任或班级卫生员对每个学生进行观察、询问，了解学生出勤、健康状况。发现学生有传染病早期症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）以及疑似传染病症状时，应当及时告知学校兼职校医进行进一步核实排查，必要时将患者送正规医院就诊，保证对传染病病人早发现、早隔离、早报告、早治疗。
（四）建立学生因病缺勤病因追查和登记制度。班主任应当密切关注本班学生的出勤情况，对于因病缺勤的学生，应当了解学生的患病情况和可能的病因，如怀疑为传染病，要及时报告给学校或兼职校医。学校接到报告后应及时追查学生的患病情况和可能的病因。
(五）认真落实传染病防控措施。
学校按照规定做好教室、图书室、食堂等人群聚集场所 42 的通风换气、消毒工作，保持室内空气清新。气温较低时要在课前和课间休息期间利用教室和走廊的窗户开窗换气，气温回暖后则要实行全日开窗的方式换气。同时，要做好校园内公共设施和公共用具的清洁和消毒工作，搞好校园环境卫生。
（六）严格执行传染病疫情报告制度。1.报告内容及时限。
在同一班级（相邻班级），１天内有３例或者连续３天内有多个学生（５例以上）患病，并有相似症状（如发热、皮疹、腹泻、呕吐、黄疸等）或者共同用餐、饮水时；个别学生出现不明原因的高热、呼吸急促或剧烈呕吐、腹泻等症状时；学校发生群体性不明原因疾病或者其它突发公共卫生事件时，班主任应当在第一时间内向学校主要领导上报相关信息，为上级在第一时间内逐级上报打开安全通道。
2.报告方式。
当出现符合上述规定的报告情况时，学校分管安全的副校长应当以最快捷的方式在第一时间内报告乡中心校及当地传染病防治部门。
3.疫情处理。
学校要积极配合有关部门对本单位发生的传染病疫情进行调查和处理，做好学生及学生家长的思想工作，保证传染 43 病防控工作的顺利进行。
三、检查督导
（一）学校将传染病防治工作纳入到学校的目标考核之中。
（二）学校将会同有关部门加强对学校传染病防控工作的检查指导，对防控工作不力造成传染病疫情蔓延的学校，要追究学校领导的责任。
44
补掌小学营养早餐工程实施办法
根据《富源县义务教育阶段公办学校学生营养早餐工程安全管理办法实施方案的通知》的要求，我校从2012年春季开始实行义务教育阶段 “营养早餐工程”。这项工程的实施体现了党和政府对青少年健康成长的关心、重视和期盼，对于补充学生营养、增进青少年生长发育等都能够起到积极的促进作用。
为了做好这项利国利民的实事，保证“营养早餐工程”的顺利实施，制定本实施办法。
一、健全制度，落实职责。学校成立“营养早餐工程”领导小组，学校校长为第一责任人，分管领导专门负责，“营养早餐工程”专人专管。制定“营养早餐工程”管理制度，明确职责，责任到人。要充分发挥食品卫生监督员的作用，做到操作规范、把关严格、监督到位的工作机制，使“营养早餐工程”不仅成为“营养工程”，还要成为放心工程和安全工程。
二、制定制度，加强监督。要留存供应商的相关资质证明，建立食品出入库登记制度和发放、储存管理制度。要配备专人进行具体工作。对每天供应的食品数量、食品质量、45 外观品质、卫生情况等进行严格把关和监督，不能缺斤短两供给。
三、加大投入，保证安全。食品贮存不当，营养成分容易损失，甚至产生细菌，所以不宜久放。从出品到学生入口前全过程要严格按照存储要求进行运输存储。为了保证食品的新鲜卫生，建议学校要“当日食品、当日食用”。确实需要储存过夜的，必须购买冷藏设备进行冷藏。冷藏后要进行充分加热，确保从“入库到食用”全过程的安全卫生，保障学生的身体健康。
四、建立档案，实时监测。学校建立“营养早餐工程”档案，将每月、每学期学生人数分班登记造册，实行动态管理，严禁虚报、漏报、瞒报。对于在实施过程中出现的问题、处理过程、处理结果等都要进行登记。如发生因饮用营养早餐工程发生的食品安全事件，要立刻停止饮用并及时报告有关部门。
“营养早餐工程”是一项利国利民的大事好事，学校将以科学发展观为指导，保证“工程”的营养、安全。
古敢水族乡补掌小学 二0一二年二月二十八日
46
补掌小学食品卫生安全应急预案
为了有效应急处臵学校食品可能发生的卫生安全事故，确保事故处理工作高效、有序地进行，最大限度地减轻事故造成的损失，切实保障学生的生命安全，维护学校和社会稳定，促进学校教育教学的健康发展，特制订本方案。
一、领导机构与职责：
1、机构设臵：
（1）学校成立食品卫生安全工作领导小组： 组 长：肖本沫
副组长：赵云策、王克林 组 员：徐方兵
王德厚（食堂管理员） 路金素、王克粉（食堂从业人员） 各班主任
（2）后勤组：全面负责日常工作及领导小组交办的事宜，后勤组设在总务处，由王德厚同志负责。
（3）食品安全卫生检查验收组：由总务处和食品管理员负责日常的监督检查工作，领导小组成员随时督查。由王德厚同志具体负责食品验收检查。
（4）医疗救护组：当发生较严重食品卫生安全事故时，应立即向乡卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
47
2、机构职责： （1）领导小组职责：
全面领导学校食品卫生安全工作，根据上级文件精神及学校实际，研究制订食品卫生工作办法，并对办公室、鸡蛋的验收和发放人员工作提出指导性意见。
统一指挥食品卫生安全事故处理，协调各方力量进行应急救援，控制事态发展。统一组织事故善后处理工作，落实整改措施，尽快恢复学校正常教育、教学秩序。
定期组织学校食品卫生安全工作总结、研讨，形成评估和反馈意见，并负责对学校食品卫生安全工作的年度考核与评价。
（2）后勤组职责
接到事故报告后，立即向领导小组（组长）报告，随时掌握应急处理进展情况，协调各方关系，具体负责人员调度，组织后勤保障，保障应急处理工作的有序进行。 根据工作计划和领导小组的指示，在学校有计划有组织地开展食品卫生安全的宣传预防工作，并组织人员对开展工作的情况进行定期和不定期的检查，及时向领导小组反馈检查情况，提出阶段性工作建议。
二、日常工作开展：
1、完善制度。在上级教育行政部门及卫生监督机构工作意见的基础上，不断对本校食品卫生安全制度进行全面修订完善，并按制度严格落实。
2、强化督查。在领导小组的具体指导下，由后勤组牵头，以食品卫生制度落实为重点，结合学校其它安全工作， 48 进行定期和不定期的督查，督查结果以通报形式反馈到学校。
3、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人，分管安全校长、总务主任和食品加工人员为直接责任人，食堂管理员、从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行学校食品安全事故责任追究制。
4、加强教育。加强对广大师生，特别是食品加工员的食品卫生知识的宣传教育，通过举办食品卫生知识讲座，让他们严格把握食品的验收关，禁止不合格、保质期（货到之日后）剩余时间不足的食品进入校园。个人的卫生要求（从业人员必须取得卫生培训合格证和健康证方可上岗），增强员工责任心和事业心。
5、添臵设备。学校要对照配备标准，逐步完善和提高食品储藏室食品卫生设施的配备。
三、事故应急处理。
1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告。具体为：师生发现少量轻度症状（如呕吐、腹泻）及时向学校领导小组报告，再由领导小组逐级报告；发现较严重=食品卫生安全事故，领导小组应立即向上级教育部门及卫生监督部门报告，同时立即启动学校=食品卫生安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。
2、救援措施。一旦发生较严重学校食品卫生安全事故，由校长负责救援指挥。校长应当机立断，立即启动学校应急预案，按照预备方案，各就各位，组织救援行动。初步摸清症状，群体发病的还应彻查事故原因，排查发病人员，并建立动态性名册，防止遗漏。
49
3、医疗求援。学校发生较严重食品卫生安全事故，赵云策应立即向乡卫生院发出医疗求援，拨打“120”医疗抢救电话，要及时果断将发病学生送到医院抢救。主动向医疗人员报告发病情况，做好秩序维护等工作。
4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故，王克林、徐方兵负责应及时与发病学生家长取得联系，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长安抚工作，防止过激行为发生。设立家校联络处，及时解答家长提出的问题，力所能及地为家长做好服务工作。
5、病源保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后，王德厚应立即封存早餐、可疑食品，以便及时查找致病原因。
6、人员调度。事故应急处理人员由领导小组组长统一调度，必要时可向卫生监督部门请求支援事故处理。明确分工，落实职责，听从指挥，确保到位。
7、信息公开。保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中的知情权，及时、准确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对一些谣传也要及时澄清，避免不必要的误解。
四、事故责任追究。
1、对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究。
2、对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究。
3、对事故处理中的玩忽职守、推委扯皮等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追究。
古敢水族乡补掌小学 二0一二年二月二十八日
50
第12篇：食堂食品卫生管理规定
食堂食品卫生管理规定
为加强食品安全卫生管理，规范食堂经营行为，保障职工身体健康，长期保持A级食堂的标准，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规，按照A级食堂标准制定本管理规定。
一、组织领导
为加强食品卫生的管理，矿成立食品卫生管理领导小组。食堂管理人员要加强巡视，对食品卫生及食堂精细化管理工作进行监督，发现问题及时给与纠正和处罚。矿组织人员进行检查。
二、食品加工场所的卫生要求
（一）食品处理区流程
食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向，并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口，成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口均宜分开。其流程：
1、食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。进行原材料的清洗、切配。
2、切配好的待加工原料放入烹调间贮物架上。
3、主食原料由食堂北门进入主食库。
4、清洗消毒后的餐饮具由洗碗消毒间向北经食堂走廊进入餐厅。
5、使用后的餐饮具由餐厅南门进入洗碗消毒间。凡不按流程操作，发现一次罚款20元。
（二）粗加工操作场所内设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品的清洗水池宜独立设臵和使用。食品处理区内设有洗手消毒水池、专用于拖把等清洁工具的清洗水池，使用时不得污染食品及
1 其加工操作过程。各类水池应以明显标识标明其用途，不得混用。各水池无标识或混用的发现一次罚款20元。
（三）库房卫生要求。
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设臵。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。不按分区存放或库房较乱的发现一次罚款20元。
3、库房内应设臵数量足够的物品存放架，其结构及位臵应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品的搬运。食品靠墙存放或将食品直接存放在地上的发现一次罚款20元。
4、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。库存食品受潮霉变的发现一次罚款200元。
5、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计。
（四）设备与工具卫生要求
1、食品加工用设备和工具的构造应有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查，避免因构造原因造成润滑油、金属碎屑、污水或其他可能引起污染的物质滞留于设备和工具中。加工食品的设备或工具不洁的发现一次罚款20元。
2、食品容器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝、无食品碎屑、污垢等的聚积。食品容器不洁的，发现一次罚款20元。
3、设备的摆放位臵应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开并有明显的区分标志;原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器,宜分开并有明显的区分标志。生、熟不分、混用或无标识的发现一次罚款
2 20元。
5、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。发现污染食品的，一次罚款50元。
6、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。清洗不干净有异味的发现一次罚款20元。
7、已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。不在指定位臵存放受到污染的发现一次罚款20元。
8、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。否则发现一次罚款10元。
（五）防尘防鼠防虫害设施卫生要求。
1、加工经营场所门窗应设臵防尘、防蝇、防虫害设施。库房、食品加工间门口应设防鼠板。有防鼠板不使用造成食堂内有老鼠的发现一次罚款100元。
2、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。
3、排水沟出口和排气口应有防鼠网，以防鼠类侵入。
4、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。食堂内苍蝇较多，不采取措施的罚款20元。
5、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。使用杀虫剂污染食品及食品工具、设备的发现一次罚款200元。
6、场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。污染食品的发现
3 一次罚款100元。
（六）废弃物暂存设施卫生要求。
1、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。无垃圾桶或将垃圾随地堆放的发现一次罚款50元。
2、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出，内壁应光滑以便于清洗。垃圾桶无盖的发现一次罚款20元，垃圾桶不洁或有污物、不良气味溢出的发现一次罚款50元。
3、废弃物至少应每天清除1次，夏天随时清理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。不及时清理垃圾的发现一次罚款20元。
4、在加工经营场所外适当地点宜设臵废弃物临时集中存放设施，其结构应密闭，能防止害虫进入、孳生且不污染环境。加工场所内堆放废弃设备的发现一次罚款20元。
（七）拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开。未分开存放的发现一次罚款20元。
（八）加工场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。在加工场所外设立圈养、宰杀场所的，应距离加工经营场所25m以上。否则发现一次罚款50元。
（九） 环境卫生管理要求
1、加工经营场所内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况。
（1）加工场所地面保持清洁无污物、无积水、物品摆放整洁。地面不洁或物品摆放较乱发现一次罚款20元。
（2）餐厅地面保持清洁无污物、无烟头。发现地面不洁一次罚款20元。
4 （3）工作台、菜墩菜板每次使用后及时清理干净，必要时进行消毒。工作台、菜墩菜板有食物残渣及不洁的，发现一处一次罚款20元。
（4）排水沟保持清洁，无食物残渣，无异味。排水沟盖板清洁无食物残渣。排水沟内有食物残渣、有异味的发现一次罚款20元，排水沟盖板不洁发现一次罚款20元。
2、餐厅内及时清理使用后餐饮具，餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。不及时清理使用后餐饮具的发现一处罚款20元，桌、椅、台面不洁发现一处罚款20元。
（十） 食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》予以处理。不按规定处理废弃使用油的发现一处罚款50元，再次使用废弃油脂的发现一次罚款500元。
三、加工操作卫生要求
（一）原料采购卫生要求
1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的如下食品：
（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；
（2）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；
（3）含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的；
（4）未经卫生检疫检验或者检验不合格的肉类及其制品；
（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
（6）容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
（7）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；
（8）用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的；
（9）超过保质期限的；无政府行政部门批准生产的“三无”产品；
（10）含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的；
（11）其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
采购上述食品的发现一次罚款1000元，造成后果的按合同约定及国家相关法律严肃处理。
2、食品添加剂的采购和使用应符合《食品添加剂使用卫生标准》的规定。食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应标示“食品添加剂”字样，并有专人保管。不按规定采购的发现一次罚款500元，不按规定存放的发现一次罚款100元。
（二） 记录管理
1、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。采购食品未索证的发现一处罚款50元。
2、将索取的票证用A4纸粘贴，并按主食、副食、肉类、酒水类等分类存放。不按规定粘贴和分类存放的发现一处罚款10元。
3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。无验收或出入库登记的发现一处罚款20元。
4、原料加工操作过程关键项目、卫生检查情况、人员健康状况、
6 教育与培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。无记录的发现一处罚款10元。
5、各层食堂负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容。食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中如发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。食堂负责人不督促检查的发现一处罚款50元，食品卫生管理人员不按规定监督检查的发现一处罚款20元。
6、有关记录至少应保存12个月，否则一次处罚50元。
（二）食品贮存卫生要求
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。贮存食品的场所有霉变、鼠迹的发现一处罚款100元，贮存食品的场所存放有毒有害物品的发现一次罚款500元，有个人生活物品的发现一次罚款20元。
2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。不按分类、分架存放的发现一次罚款20元，有变质和过期食品的发现一次罚款500元。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
4、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。冷藏、冷冻的原料、半成品、成品混放的发现一处罚款50元。
5、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、
7 动物性食品和水产品分类摆放。不得使用非食品包装袋包装贮存食品。不按分类、分区摆放的发现一处罚款20元，使用非食品包装袋贮存食品的发现一次罚款50元。
6、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。用容器贮存食品时不得将容器重叠放臵。使用容器重叠放臵的发现一次罚款20元。
7、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。未定期除霜的发现一次罚款20元。
（三） 粗加工及切配卫生要求
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。加工使用腐败变质或者其他感官性状异常的，发现一次罚款500元。
2、加工前的食品原料入粗加工间后放入贮物架，不得直接存放地面。蔬菜择摘时应放在容器内，不得将蔬菜直接放在地上择摘。将食品原料直接存放在地上，发现一次罚款20元，直接在地上择摘蔬菜，发现一次罚款10元。
3、粗加工的食品原料先经择摘清理、分池清洗、分案切配、分盆（筐）盛装，再放入烹调间待加工。不按流程操作的，发现一次罚款20元。
4、各种食品原料在使用前洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。水池混用的发现一次罚款50元，在拖布池洗菜的发现一次罚款200元。切配肉类食品、水产类食品和蔬菜的墩、案、刀应分类使用，使用后及时清洗干净，菜墩放在墩架上，菜刀臵于刀
8 盒内。混用墩、案、刀的发现一次罚款20元，菜墩不清洁的发现一次罚款20元。
5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。不按规定存放造成食品变质的，发现一次罚款100元。
6、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。不按分类存放的发现一次罚款20元。
7、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。不按规定的罚款20元。
8、盛装食品的容器应放臵在贮物架上，不得直接臵于地上，盛装食品的容器不得重叠放臵，以防止食品污染。盛装食品的容器直接臵于地上，发现一次罚款20元，盛装食品的容器重叠放臵造成食品污染的发现一次罚款30元。
9、生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。不按规定分开使用或无标志的发现一次罚款20元。
（四）烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。加工使用腐败变质或者其他感官性状异常的，一次罚款500元。
2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。将回收后的食品再加工供应的发现一次罚款500元。
3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。达不到温度要求的发现一次罚款50元。
4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。混放的发现一次罚款50元。
5、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。需冷藏而不冷藏的发现一次罚款50元。
（五）凉菜配制卫生要求
1、专间为独立隔间，专间内设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃。专间入口处设臵有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
2、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。加工有腐败变质或者其他感官性状异常食品的，发现一次罚款200元。
3、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。不按规定二次更换工作服、不戴口罩、不洗手消毒的发现一次罚款20元。
4、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。非工作人员擅自进入专间的发现一次罚款20元，在凉菜间内从事与凉菜加工无关活动的发现一次罚款20元。
5、专间每餐(或每次)使用前1～2小时应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。不进行消毒的发现一次罚款20元，消毒后不记录的发现一次罚款10元。
6、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。不使用专用工具、容器的发现一次罚款20元，工具、容器不洁的发现一次罚款20元。
7、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉菜间。供加工的食品原料不清洗带入凉菜间的发现一次罚款20元。
8、加工装盘的凉菜由传菜口传出，送菜的服务人员不得进入凉菜间。传菜的服务人员进入凉菜间的发现一次罚款20元。
9、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按规定进行再加热。不按要求操作的发现一次罚款20元。
（六）备餐及供餐卫生要求
1、操作前应清洗、消毒手部。操作前不洗手的发现一次罚款20元。穿戴整洁卫生的工作服、工作帽，进入供餐间戴口罩。发现工作服不整洁的一次罚款10元，不戴工作帽、口罩的发现一次罚款10元。
2、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。供应销售变质食品的发现一次罚款100元。
3、保持供餐间内整洁卫生，覆盖馒头的布及供餐间内的盆、勺、缸、筐等用品要清洁卫生。发现一处不卫生的罚款20元。
4、供餐操作时要避免食品受到污染，售饭菜时使用工具。操作时污染食品的发现一次罚款30元。徒手售饭菜的，发现一次罚款20元。
5、菜肴分派、造型整理的用具应经清洗消毒。不清洗消毒使用的发现一次罚款20元。
6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。反复使用菜肴装饰品的发现一次罚款20元。
7、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。在不当的存放条件下存放食品超过2小时的发现一次罚款50元。
（七）食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放臵2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。食品已变质或不再次加热而提供食用的发现一次罚款100元。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。不加热提供的发现一次罚款50元。
3、加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用。提供未经充分加热的食品的发现一次罚款50元。
四、清洗与消毒
（一）餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求。
1、餐饮具清洗消毒的流程为清洗、浸泡、冲刷、洗碗机、蒸汽消毒。不按流程操作的发现一次罚款20元。
2、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。应使用蒸汽消毒而不使用的发现一次罚款20元。
3、餐用具清洗消毒水池应专用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。不按标识混用水池的发现一次罚款20元。
4、餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标识。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。保洁柜不洁的发现一次罚款50元，消毒后的餐饮具不存放入保洁柜的发现一次罚款50元。
5、每次洗净、消毒后做好消毒记录。消毒后不做记录的发现一次罚款10元。
6、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒设施运行不正常的发现一次罚款50元。
7、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。保洁柜内存放其他物品的发现一次罚款50元。
8、经卫生防疫部门检验餐饮具消毒不合格的每种每次罚款200元。
（二） 清洗和消毒卫生管理
1、应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洁卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。使用不符合要求的洗涤剂、消毒剂的发现一次罚款100元。
3、食堂空气消毒：以紫外线灯作为空气消毒装臵，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m3设臵，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。消毒后做好记录。不定期进行空气消毒的发现一次罚款20元，不记录的发现一次罚款10元。
4、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放臵在专用场所妥善保管。不按规定存放的发现一次罚款20元。
五、从业人员卫生要求
（一） 从业人员健康管理
1、从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员无健康合格证的每人罚款200元，患传染病后继续从事食堂工作的每人罚款1000元。
2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。患有碍食品卫生病症而不脱离岗位的发现一人罚款50元。
3、应建立从业人员健康档案。
（二）从业人员培训
应对新参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗；在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录。不经培训上岗的发现一人罚款20元。
（三）从业人员个人卫生
1、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员和售饭人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。操作时不穿戴工作服、工作帽的发现一人罚款20元，留长指甲、涂指甲油发现一人罚款20元。
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。操作前不洗手的发现一人/次罚款20元。
3、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： （1）开始工作前。 （2）处理食物前。 （3）上厕所后。 （4）处理生食物后。
（5）处理弄污的设备或饮食用具后。 （6）咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。 （7）处理动物或废物后。
（8）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 （9）从事任何可能会污染双手活动后。 在上述情形后不洗手的发现一次罚款20元。
4、专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。凉菜间工作人
14 员不穿戴工作服、工作帽、口罩的发现一人/次罚款20元。
5、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。食品处理区存放个人衣物、私人物品的发现一次罚款20元。
6、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。在食品处理区吸烟的发现一次罚款20元。
7、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。不符合卫生要求的发现一人/次罚款20元。
（四） 从业人员工作服管理
1、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用浅色布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁工等。
2、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。工作服不洁的发现一人/次罚款20元。
3、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。穿工作服上厕所的发现一人/次罚款50元。
4、待清洗的工作服应放在远离食品处理区。
5、每名从业人员应有两套或以上工作服。
第13篇：食堂食品卫生安全实施方案
食堂食品卫生安全实施方案
为强化我园食品安全，规范食品安全管理，消除食品安全隐患，保障幼儿饮食安全，进一步提升学校食品安全工作监管水平。根据创建国家级食品安全示范县工作实施方案》结合《学校食堂食品卫生安全工作意见》文件精神，结合学校实际特制定本方案，
一、指导思想
以“十八大”精神为指导，以建设食品放心工程为基础，食品安全“三网”建设为重点，逐步建立健全食品安全长效机制，规范学校食堂食品生产经营和监管行为，提高食品安全保障能力和工作水平，为建设“平安学校”、构建和谐社会作出积极的贡献。
二、工作目标
（一）学校食品安全管理体系进一步完善，学校食堂食品卫生量化分级管理达到100%。建立食品进货记录，索票索证及菜品留样制度。
（二）通过组织健康教育课、专题讲座、知识竞赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，使师生对食品安全知识掌握率达100%。
三、任务和措施
１、成立组织机构。学校成立创建国家级食品安全示范县学校食品安全工作领导小组, 组长由校长担任，各处室负责人为成员，具体负责创建的指导、协调和督查工作。做到层层有人抓，事事有人管，稳步推进创建工作。
2、组织实施阶段 （1）、精心组织，狠抓落实。围绕学校食品安全明确职责、建立 校长负责制和承包经营准入制，加强学校食堂卫生的管理。
（2）、重点整治，扎实推进。针对学校存在的重点问题，组织开展专项整治，重点开展“学校食堂食品卫生”的专项整治。
（3）、提高宣传力度9月底前，通过班会课、国旗下讲话、宣传栏、专题讲座、知识竞赛、食品安全演讲比赛等形式多样的食品安全宣传教育活动，10月底前制定重大食品安全事故应急预案，通过各种形式向全体师生及家长进行宣传教育。
3、总结阶段。
召开阶段总结会议。对创建国家级食品安全示范县学校食堂卫生工作进行阶段总结。找差距，有针对性地进行整改。并配合县局创建国家级食品安全示范县领导小组创建活动进行综合评价。
杰勒阿尕什镇双语幼儿园
2017年9月
第14篇：3、食堂食品卫生管理制度
食堂食品卫生管理制度
为了确保学校食堂用餐的安全、卫生，特根据具体情况做以下制度：
一、严格执行《食品卫生法》和卫生部、教育部下发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生意识培养。
二、膳食工作要坚持为师生员工生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为目的，开展各种形式的经营服务活动，坚持优质服务，讲究职业道德。
三、食堂工作人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩等。
四、采购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和营养要求，且有良好的感官形状。
五、加工烹饪食品的营养要搭配合理，要符合中学生生理发育的需求。
六、注意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时打扫，定期消毒，不留死角。
七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必须洗净消毒；炊具用具用后清洗干净,保持清洁。食品的洗切、加工必须采取“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。
八、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，注意保质、保鲜。
九、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面知识的教育，杜绝食物中毒。
十、对出现违反安全、卫生规定，出现火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严重的追究法律责任。
渌口镇中学
2012年9月
第15篇：食堂食品卫生安全答卷
食堂食品卫生安全答卷
一、单项选择题（每题5分，共75分） 1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A )。
A.保证食品安全， B.保障食品生产 ，C.保护食品经营，D.严惩违法行为。
2.食品从业人员有下例哪些症状应立即脱离工作岗位（ D ）
A.发热、腹泻 B.皮肤伤口
C.感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的 D.A、B、C都是
3.铜器与（ D）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋
4.餐饮服务环节的监管由( D )负责。
A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门
5.选购放心肉,正确的做法是什么？（D ）
A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C、购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
D、以上做法都正确
6.、肠道传染病是由于什么引起的？（A ）
A.吃了不清洁的食物 B.遗传 C.吃得太多 D.不运动
7.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（ A ）。 A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告
8.细菌性食物中毒在哪个季节高发？( C )。
A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.一年四季
9.进口食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合( B )。
A.出口国食品安全标准 B.我国食品安全标准 C.国际食品安全标准
D.第三国食品安全标准
10.安全食品应该包括？（ A ）
A．无公害农产品、绿色食品、有机食品 B.草鸡蛋、牛奶、海产品C.水果、蔬菜、面包 D.水
11.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？( A )
A.四季豆 B.蘑菇 C.山药 D.白菜
12.禁止生产经营的食品有（ D ）
A.腐败变质食品 B.含有毒、有害物质
C.超过保质 期食品 D.前面三项都是
13.我国《中华人民共和国食品卫生法》中要求下列哪种物品使用前必须消毒。（ D ）
A.餐具 B.饮具
C.熟食品容器 D.A、B、C都是
14.定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？（ D ）
A.生产日期 B.保质期
C.厂名和厂址 D.A、B、C都是
15.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是： （ C ）
A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆
二、判断正误题（每题5分，共25分）
1.食品生产经营单位临时参加工作的人员可以不办理健康证明。（ 错）
2.只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。（ 错 ）
3.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂 ，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（ 对 ）
4.已盛装食品的容器可以直接置于地上。（ 错 ）
5.《中华人民共和国食品卫生法》规定，国家鼓励和保护社会团体和 个人对食品卫生进行社会监督。因此，对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为，任何人都有权检举和控告。（ 对 ）
第16篇：食堂食品卫生安全管理制度
乖乖幼儿园食堂食品卫生安全管理制度
1、建立食品卫生工作领导小组，加强本园食品卫生管理，责任到人，杜绝园内发生食物中毒或其他食源性疫患。
2、落实我园食品卫生安全责任制和责任追究制。我园食堂不采取承包经营。
3、禁止非食堂工作人员进入工作场所，以防投毒事件发生。
4、保持食堂内外环境整洁，切实加强防蛇、防鼠、防尘、清毒、污水排放、存放垃圾和废弃物等各项工作。
5、食堂工作人员平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
6、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败、生虫、过期变质，假冒伪劣或其他感官性状异常，可能对师生健康有害的食品原料。
7、对幼儿加强饮食卫生安全教育，培养其食品卫生安全意识，并对他们进行科学引导，劝阻他们不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。
8、防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必须清洗消毒。
9、存放食品的仓库应当干燥、通风、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。
10、食堂饭菜内不得有蝇尸、鼠屎和酸、臭异味，坚持食物留验，杜绝食物中毒。
第17篇：食堂食品卫生安全管理制度
厦铺小学食堂食品卫生管理制度
一、食品采购
采购食品，按国家规定进行索证，相对固定食品采购的场所，以保证其质量。 禁止采购以下食品：
（1）禁止采购变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不清混有异物或有其他感官形状异常、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
（3）超过保质期或不符合食品规范规定的定型气装食品。
（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、贮存
1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。
2、食品贮存场所禁止储存有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志。生、熟食品应分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，保持清洁。
三、食品的加工、存放
1、食堂的炊事员必须采用新鲜、洁净的原料制作食品。不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品作原料。
2、加工食品必须做到熟透，熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70度。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。
4、不得出售腐败变质或者感官性状异常有可能影响学生健康的食物。
四、食堂从业人员卫生要求
1、食堂从业人员和管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的症状时，应立离开工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或愈后方可重新上岗。
4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯必须做到：
（1）工作前，处理食品原料后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。
（3）加工食品时不得留长指甲、涂指甲油及戴戒指等。
五、剩饭剩菜的处理
1、食堂管理人员应预测就餐人数，合理安排当餐数量，饭菜尽量少剩或不剩。
2、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可继续食用。
3、对剩饭剩菜的保管、处理，要有专人负责，并作详细记录。
4、食堂负责人要严格做好食堂卫生安全工作的监督和检查。
六、食堂留样要求的记录
1、食堂对外供应的所有食品、成品应安排专人负责，进行留样。
2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时，每个品种留样量不少于100克。
3、对留样食品的时间、菜名等其他留样情况进行详细登记、造册，负责人签字。
4、留样人员要切实重视食品流样工作的重要性，对留样的记录情况，食堂负责人检查、签名，相关记录至少保存12个月。
七、食品清洗和消毒
1、各食堂应制定清洗和消毒制度，以保证所有食品加工操作场所清洗卫生，防止食品污染。
2、使用的洗涤剂、消毒剂应符合《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关条款和标准。
3、采用化学消毒时应注意防止污染食品和食品接触面。
4、已清洗和消毒过的设备和工具应在保持设施内定位存放且有明显标记，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的记录工作，对消毒的器具数量及其它情况进行记录。
八、库房卫生要求
1、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
2、同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域。不同区域应有明显的标识。
3、库房的构造应以无毒，坚固的材料建成且易于维持整洁。食品离地离墙。
九、食品处理及餐厅的卫生要求
1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设且应平整、无裂缝。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需经常冲洗场所，易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、设备的摆放位置应便于操作、清洗、维护和减少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器应分开并有明显的区分标志。原料加工中需配植物性和动物性食品的工具和容器宜分开并有明显的区分标志。
5、生产加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、顶板、门窗等)应保持清洁和良好状态。
6、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。
7、废弃物至少应每天清除一次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。
第18篇：食堂食品卫生安全责任书
白柳初级中学
食堂负责人食品卫生安全责任书
学校食堂卫生是关系到全校师生健康安全的重要大事。为更好地保障饮食卫生，严防病从口入，确实做到为师生服务，为教学服务，特与食堂负责人签订此责任书。
一、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校卫生工作条例》《餐饮业食品卫生管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、等学校食品卫生的法律法规以及学校的各项制度，以提高自身素质和食堂从业人员的整体素质。
二、食堂负责人必须每学期到指定的医疗机构体检一次，持健康证上岗工作。
三、食堂工作人员操作期间需穿工作服，戴工作帽。
四、食堂负责人应本着丰富、节约的原则采购食品，所购食品必须先检测其是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂，严禁使用学校禁止的材料。
五、食堂负责人对所采购食品应建立索证、登记、验收制度。
六、食堂负责人应和食堂员工一起做好食堂卫生工作和防鼠灭蝇工作。
七、工作期间不得让非食堂人员随意进出加工区域，下班后要及时关好门窗。
八、食堂若发生突发性事件，食堂负责人应及时采取有效措施保护现场，按应急预案要求及时向校长室或总务处汇报。
九、食堂负责人确认已收到并熟悉学校的各项食堂管理制度。
十、凡未按要求操作而造成不良后果，将追究食堂负责人法律责任。
十、本责任书一式三份，由食堂负责人(承包责任人)和学校各执一份，档存一份。
旬阳县白柳初级中学：代表人：
食堂经营责任人：
年月日
第19篇：食堂食品卫生安全责任书
食堂食品卫生安全责任书
为了落实“安全第一，预防为主”方针，认真贯彻《中华人民共和国食堂卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律、法规的有关规定。切实保障学生安全，防止各类事故的发生，学校与食堂签订以下安全责任。
一、食堂职责：
1、严把食品采购关。学校食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，应有相对固定食品采购场所，以保证食品质量。
2、严把食品贮存销售关。
（1）食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。
（2）食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。
（3）食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
（4）每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。
3、严把从业人员健康卫生关：
（1）食堂从业人员必须持有健康证上岗。
（2）食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。
（3）食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。
二、学校职责。
1、及时传达贯彻上级有关食品安全工作文件会议精神，加强师生用餐安全教育，帮助学校食品发现隐患及时整改，做好防范工作。
2、加强投入必要经费，提高学校食堂加工、用餐设施，配备必要冷藏、消毒等设备。
3、建立学校食堂的食品卫生校长负责制，健全食堂膳食管理组织。定期对责任落实情况进行督查。
校长（签字）：
食堂负责人（签字）：
年月日
第20篇：食堂食品卫生安全责任书
学校食堂食品卫生安全责任书
为保证学生身心健康，防止食源性疾病、食物中毒及传染病的发生，促进食堂相关人员规范操作，确保学生食堂食品卫生，德昌民族中学特与学校各学生食堂负责人签订以下食品卫生安全责任书：
1、学生食堂管理人员是食堂食品卫生安全的直接责任人，必须严格执行食品卫生法律法规和学校规章制度，切实做好本职工作。
2、学生食堂必须取得卫生部门核发的《食品卫生经营许可证》，食品加工必须符合卫生安全要求，做到清污分流，防止交叉感染。食堂从业人员必须身体健康，每年必须进行健康体检，取得健康证后方可参加工作。食堂从业人员要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，工作时不吸烟，上岗穿着工作服、戴工作帽、佩戴《健康合格证》。
3、学生食堂所出售的食品必须卫生，确保安全。不得采用过期、霉烂、变质或不新鲜的食物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；四季豆类、野生菌类、出芽洋芋、青西红柿等蔬菜坚决不准进入食堂；不得采购病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得出售凉菜和剩菜剩饭，不得加工或使用感官状异常的食品和原料。
4、食堂内物品摆放要规范，不得将食物混装。食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食；购进的原料要妥善存放并符合卫生要求，对购进的米、面、肉、油等发现异常，食堂人员要拒绝使用；炊具用后立即洗净入柜，不能入柜的一定要妥善保管；食堂内不得存放有毒、易爆等妨害师生人身安全的物品。
5、所用餐具、用具每天洗刷干净后要进行充分消毒，严格按照一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁的程序操作。凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。除食堂从业人员和检查人员外，其他任何人不准进入厨房。
6、厨房、餐具、用餐场所、食堂周围等卫生要责任到人包干负责，垃圾及时清除，天天保持清洁，存放食品、餐具的箱柜要经常进行消毒处理。食堂内外要定期消毒，以免蟑螂、苍蝇等害虫滋生。
7、要采取措施认真落实好厨房、保管室、用餐场所的防火、防电、防盗、防鼠、防蝇、防霉、防尘等安全防范措施，确保食品、器具安全卫生。每天下班前，要将材料入库，切断电源，关闭气阀，关好门窗，各处检查无误后才能离岗。
8、食堂禁止使用有色金塑料制品和洗衣粉，食堂大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理。
9、食堂物品要登记造册，管理责任到人，任何物品发现失盗现象要追究责任并做出赔偿。食堂必须做好食品进购记录，购买大宗物品要索证。
10、食堂每餐饭、菜必须留样，留置于冷藏设备中保存至少48小时，以备查验。
11、食堂要自觉接受学校和上级有关部门的检查督导，不断提高服务质量，对学校例行检查和上级监督检查等规范化管理不得有抵触情绪。
12、食堂从业人员要加强业务技能学习，不断提高烹饪水平；要积极参加各级组织的食品卫生安全知识培训，强化食品卫生安全意识。
责任书一经签订，必须自觉遵守。如因管理人员、从业人员失职，或操作不当而对学生身体、学校声誉造成损害的，要根据学校规章制度和相关法律法规追究当事人责任。本责任书一式两份，学校、食堂负责人各执一份。
学校（盖章） ：食堂负责人（签名）：
日期：2013年月日日期：2013年月日
