火锅店开店总结

2020-03-01 16:50:59 来源：范文大全收藏下载本文

测算篇

1.每月需要多少现金流才能收回资金？

例：一间400平左右的店铺，房租7元／平米／天。

⑴首先，我们确定了以下关键指标：投资额200万、合同期5年、拟定人均消费80元、餐厅面积400平、餐厅使用率80%。

注：一般情况下，如果合同期是5年，2年回本是正常的；如果合同期是3年，则需要在1年半左右回本，否则投资回报率不高。

预计投资额/预计回收期=现金流

200万/24个月=8.33万每月

⑵要获得每月8.33万现金流，每月需要达到多少营业额？

需求现金流/现金流占比=需求营业额

通常来讲，现金流要占到一个餐饮日常营业额的15%比较健康。管理水平高，经营状况好的，甚至高达20%。我们暂且按照通常水平来计算。

通常水平：8.33万/15%=55.6万元

⑶实现这样营业额，需要多少客户才能满足

需求营业额/人均消费=需求客流量

55.6万元/80元/人=6944人/月

6944人/30日=231人/日

由此可知，每天餐厅如果能有231人进店消费，就能实现预估营业额。而我们此前通过对店面附近人流的测算，捕捉率的计算（4A选址法里有：准确测算餐厅人流的几个小妙招），确定来店人数能够满足需求。

2.为达到所需现金流，租金范围是多少合适？

需求现金流*租金占比=需求租金（月）

55.6万*15%=8.33万

8.33万/30天/400平=6.9元/天/平方

至此，我们可以得出结论，这家店铺可以租。

3.测算座位数和翻台率，预算合理的接待能力

签约面积*使用率*前厅占比/单个座位面积=座位率

400㎡*80%*75%/1.7㎡=141个座位

关于厨房和前厅的比例，食品药品管理部门的网站上有相关规定，通常要求比例是1:2～2.5。当然，这基本上很难实现，所以一般会按照1:3，1:4，1:5的比例走，我们按照1:4的比例，取75%这个数字。

关于座位面积：一般的快餐厅是：1.1㎡/椅

休闲餐厅是1.3㎡/椅

再舒服一点的就达到1.5㎡/椅

包间一般是2.1㎡/椅

这个餐厅属于有一定品质，所以按照1.7㎡/椅计算。

如果计算桌子面积，加上0.1-0.2即可。

这家餐厅，由于人均80元，座位自然不能太紧凑，因此我们按照1.7㎡/人，即含椅子+桌子+过道的综合数据。

竞争力

定位：人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族，中高收入群体为主。

1.无非就是三要素：味道，服务，环境（卫生），三要素做好了基本也就可以平稳了。

2.火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。

3.餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。

4.火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。

5.空调一定要足啊，不然会死人啊。

6.桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。

桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。

把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）

9.适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

10.吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南）

选址篇

适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。

吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南）

顾客消费行为分析：消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。消费水平和顾客的经济承受能力直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

周边竞争调查：同餐饮行业形成竞争互利的特殊关系，同类型火锅店竞争关系，所以调查时将选址周边所有餐饮同业及其他生活服务类设施全部列入调查的重点。

1.意向性选定商圈：根据人流，商圈，商业发展水平初步确定备选店址大概范围区域。

2.找出区域内合适并且可以成为店址的门店：该步骤需要不断走访该区域，联系区域内商业体招商负责人，中介机构，铺面老板和房东，寻找可以租用的店铺。

3.对该区域进行进一步的详细分析：和上一步一同进行。统计人流量，周边人群结构，小区入住率和小区住户收入情况，可以通过房价，看周边楼房是否有空调、生活垃圾多不多、晚上亮了多少灯等侧面了解相关信息。此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，包括同为餐饮业的其他类型店面，和自己同类型餐饮店面，及其他生活服务设施进行分析调查，侧重规模，数量，装修风格，菜品质量，风味口味，人均消费，管理和服务水平，营业状况，客流量这些方面。注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮，重点店面需要全天蹲守来获得真是准确的数据。 4.结合可选店面和区域调查数据优选最具优势的店面位置

选址应该注意：店面地段位置，店面面积，内部主体结构，举架层高，水电是否能满足要求，停车位，周边商业和居民区状况。

5.租店面需要注意的一些问题：房东还是转租，是否有外租资格。租金支付方式。免租期提前约定。允许进行大范围装修，改变内部结构和格局。约定好其他费用包括物业管理等相关费用的承担方。确定店面之前是否存在纠纷，是否受到相关处罚影响之后开店相关手续的办理。

办证篇

①健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。

②《名称预先核准通知书》：在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。

③《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》：拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等) 去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。

④工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。

⑤《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。

装修篇

1.周期至少在2-3个月，与房东提前约定好免租期用于装修。

2.先设计装修方案和装修风格设计，确定店铺位置和格局之后在对装修方案进行修改，节省

时间，总体风格不变。注意装修设计符合店铺定位，同时满足使用需求，美观需求，卫生需

求和消防要求。

3.确定店址之后第一时间量尺，提前联系装修设计人员和施工人员，先进性原装修的拆除。

4.最终确定装修方案，签订装修合同，明确造价，工期，付款方式和违约赔偿等问题。

5.具体施工顺序流程：敲墙—水电—泥工—木工—油漆—安装（柜，门，灯，地板，空调电器）—保洁—家具软装。

6.按照上述流程，根据每一步骤各自的进度和每一步骤所需的时间合理安排每一步骤提前开始的时间（例如材料提前采购，定做和外加工提前安排好，安装时可直接进场），每个步骤有序不间断进行。

7.工程验收。（水电空调，电力容量，排烟系统，收银系统，燃气系统，灯光照明，网络连接，自动化控制）