2020-03-03 22:38:49 来源:范文大全收藏下载本文
工地食堂管理制度
为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康, 特制订以下制度;
一、食堂必须办理经卫生防疫部门颁发的卫生许可证,炊事员必须按规定进行体检和
卫生知识培训并取得健康证和培训证。
二、炊事人员操作时必须穿戴工作服、发帽,并保持清洁整齐,做好个人卫生,要做
到四勤,即勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。做到文明操作,不光背、不赤脚、不吸烟,不随地吐痰。
三、食品加工机具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备。用具、容器要有生、熟及正、
反面标记,防止食品污染。
四、食品加工时要做到生与熟,原料与成品、半成品,食物与杂物等严格分开。
五、主。副食应分开存放。易腐食品应有冷藏设备(冷藏柜、冰箱)。
六、不得采购制售霉腐变质有异味的食品。各种食品要烧熟煮透(特别是各种豆角
类)。采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,
七、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的
距离;定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保质期,
八、非经过卫生监管部门批准,禁止供应生吃凉拌菜,以防肠道感染疾病。剩菜、剩
饭要回锅彻底加热再食用,发现变质的,禁止食用。
九、食堂按时开餐,对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,炊事员根据事前预约和
通知及时予以安排。
十、炊事员搞好厨房和餐厅卫生,做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳及地面干净、
炊具摆放井然有序,做好餐厅卫生及餐器具消毒工作。
十一、食堂内供应的熟食品应按规定做好24小时留样,并做好留样记录
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