工地食堂卫生管理制度

2020-03-03 08:19:06 来源：范文大全收藏下载本文

食堂卫生管理制度

 为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康特制订以下制度。

一、食品卫生

1、严把进货关，粮油、调料、肉类、豆制品等原材料，尽量从大型超市和正规商店进货，拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品；

2、采购物质尽量定点购买，并认真做好购货记录，经验收后方可入库；3.做好剩饭剩菜的处理工作，每天对不宜保存的饭菜，立即处理掉。对能放在冰箱保存的，做到专人专管并及时放入冰箱，吃前蒸熟煮透，确保食品安全；4.做好中餐准备工作，为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜，对在现场就餐的人员备保温饭盒，在早餐时备好饭菜，保证食品质量。

二、食品储存

1、按入库时间先后分类存放，做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉；

2、各类食品分开存放，生熟食品不能混放，存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离；

3、定期检验库存食品，掌握所贮存食品的保持期，不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品；

三、食用具清洗消毒

食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖，遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应存放在密闭器皿内，并应有标识。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须清洗、消毒，炊具、用具必须洗净消毒，保持清洁；

2、用餐人员配备专用餐具，饭桌上设立公筷；

3、配备两块砧板，生熟食品分开。

四、环境卫生

1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫，做好日常保洁；

2、做好防鼠工作，确保食品存放不受老鼠污染。