餐厅目标绩效考核方案（版）

餐厅目标绩效考核方案

一、目的

加强现场管理力度，提高管理效率，增强店长管理积极性，在确保安全工作、服务质量、就餐者满意度、公司基本效益的前提下，提被考核人员的经济收入。

二、考核主体与被考核人

考核主体为南通百润餐饮管理有限公司，被考核人为南通大学接待餐厅店长、厨师长、副店长。

三、考核内容

1.顾客满意度：公司每月组织一次现场测评，顾客综合满意率以80%为考核基数。实际满意率除以80%为该项考核得分。附：满意率测评表

2.管理考核：根据公司督察记录，当月平均得分90分为考核基数。实际得分除以90为该项得分。附：督察评分表

3.安全考核：做好各项安全防范工作，当月安全零事故该项得分为1，否则为0分。

4.营业额考核：暂定月营业额指标以14万元为考核基数（遇特殊情况如学校连续重大活动或事件确实影响营业额20%以上的，酌情调整营业额指标。

5.毛利率考核：月综合毛利率（营业额-采购费用除以营业额）以40%为考核基数。实际毛利率除以40%为该项考核得分。

四、考核办法

1.被考核人基本工资

店长：3000元

厨师长：4000元

副店长：2000元

2.被考核人考核奖金系数

店长1.0

厨师长0.6

副店长0.4

3考核奖金基数

1.考核奖金基数：

A.月度综合纯利润在1万元以下的，考核奖金基数为500元

B.月度综合纯利润达到或超过1万元,考核奖金基数为1000元

C.月度综合纯利润达到或超过1.5万元,考核奖金基数为2000元

D.月度综合纯利润达到或超过2万元,考核奖金基数为3000元

2.考核奖金计算

考核奖金=考核奖金基数乘以各项考核指标得分再乘以被考核人奖金系数。

3.被考核人收入

被考核人月收入=基本工资+考核奖金

五、考核期限

考核期限自2012年3月1日起至2012年12月31日止，每月考核一次，遇寒暑假、长假考核期不足25天的，营业额考核指标、纯利润指标、考核奖金基数相应调整。