火锅店厨房管理手册
2020-03-02 16:52:31 来源：范文大全收藏下载本文
火锅店厨房管理手册
一、严于职守
1.每天上班前必须点名及召开班会（所有厨师必须穿好工作服，戴好工作帽，
违者一次罚款10元。
2.上班时间：早上9：30下午：5：00
3.所有厨师必须按时上班，有特殊事情须向厨师长请假，否则均按矿工计算。
4.所有厨房员工出现迟到或早退，一次罚款20元；病假扣除当天工资（凭县
级以上医院证明）；事假一天扣除一天半工资；矿工一天扣除三天工资。
5.休假人员应提前一天申请，经组长、厨师长签字同意后方可休假，否则按
旷工处理。
6.上班时间内打架、吵架者将根据情节轻重予以处罚，严重者扣除当月工资，
该事情影响公司形象者将予以除名。
7.上班时间不准拨打私人电话，违者将受到一次罚款10元的处理。
8.任何时间不得使用公司电话拨打私人电话如有极其特殊情况须报告厨师
长、餐厅经理同意后方可拨打。
9.上班时间不得在厨房，过道及顾客用餐区域吸烟，违者罚款50元。
10.不得在厨房偷吃任何食品，违者一次罚款50元。
11.不得将餐厅任何物品、食品私自带走，违者罚款100元并扣除当月工资，
严重者将受到开除处理。
12.下班前各岗位应收检好食品，如因工作造成损失将照价赔偿。
13.上下班必须走员工通道，未经厨师长同意擅自离岗者罚款50元。
14.各岗位每日下班前把所需购物单交给厨师长，如果出现开漏物品情况，将
根据情形进行处罚。
15.下班前各组长同厨师长一道对厨房进行全面检查合格后组长才能下班，如
果不合格，组长将承担主要责任并接受罚款。
二、严把质量关
1 .因菜品质量造成退货的，将按该菜品在酒店的售价赔偿并有当事人承担一部分罚款。
2.初加工时，因工作失误造成损失，当事人照价赔偿。
3.配菜人员因配错、配漏造成损失，当事人照价赔偿。
4.菜型不好或有异物，配菜人员将受到处罚。
5.每天一组值班人员由厨师长负全面责任，工作出现失误由厨师长承担主要责任。
6.值班时擅离职守或工作不负责任者，罚款100元。
7.每天值班组长必须做好值班记录，未作记录的一次罚款50元
8.菜品、点心出现因看错单上错菜时，照价赔偿。
9.因菜品质量和菜品中出现异物造成客人投诉，当事人将受到处罚.
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