管理系列化（推荐）

2020-03-03 23:34:04 来源：范文大全收藏下载本文

管理系列化运作规范化

我校始终把“让学生舒心，让家长放心，让社会安心”作为食堂工作的重中之重。多年来秉承以人为本的管理服务理念，坚持一切为了学生，一切从学生的成长出发，让学生在学校的学习和生活中体验家的温馨。

一、坚持“五化”，实行无缝隙管理

在食堂管理中，我校坚持从完善制度入手，坚持做到“五化”，即制度管理系统化、职责管理明细化，操作管理规范化、安全管理细节化，监督管理日常化，使食堂管理科学、有序、规范。

（一）制度管理系统化

我们在认真学习《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》及省、市食堂经营管理的有关精神基础上，不断修订完善食堂细列规章制度。将这些制度汇集成册，除选择性的放大上墙外，还针对各工种定期组织学习答疑，使制度深入每个员工的心中，让员工工作起来有章可循，充分发挥制度管人管事的作用。学校实行《食堂员工培训制》，每月坚持对员工进行理论培训，同时还每天坚持食堂员工晨训制，齐诵服务理念，总结前段工作布置下段任务，这些管理措施的实施，增强了员工的纪律观念，提高了员工的业务素质。

（二）职责管理明细化

学校食堂将岗位职责划分为《分管副校长职责》、《后勤主任职责》、《食堂管理员职责》、《食堂工作人员职责》等四大块，规范了岗位人员的工作行为。

1、领导管理明确化。

分管食堂的学校领导及后勤工作人员，首先要管理好自己，明确自身职责并认真履行。学校成立了食堂管理“三专班”。一是以校长为组长的管理领导小组，针对工作中出现的新情况、新问题及时对各项制度进行补充、修改，使管理措施日趋完善。二是以工会主席为组长的食堂监管小组。随机安排教职工验质、论价、监称，确保食堂正常运转。三是以教师代表为组长的质量监督小组，监管每天熟食质量，倾听师生的反应，反映师生的心声。

2、职工管理严格化。

学校严格把好从业人员的管理关。首先是个人卫生关，要求工作期间必须穿工作服、戴工作帽及口罩，并且做到“五勤五不”：即勤洗澡、勤洗头、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗手；工作场内不抽烟、不酗酒、不对着食品说话、不穿工作服进厕所、不让无关联的非工作人员进入食堂。其次是业务素质关，学校十分重视对食堂工作人员综合素质的培训。让他们参加校内或各级部门组织的相关培训，从食堂的经营到管理方法，从操作规程到文明用语，从服务态度到服务质量，从饭菜的质量到科学营养搭配，让他们通过学习讨论，提高理论知识和业务能力。

（三）操作管理规范化。

为确保食品卫生质量，学校制订了《食堂购货生产加工工序流程管理制度》，从采购、验收、储存、分发、加工、配送、分餐，到学生进餐的每道工序，每一个环节都做到量化要求，具体体现为把好“四关”。一是把好原材料进货关。大宗和批量原材料实行定点采购，所有商品都必须有QS标志，并做到分批次索证。二是把好入库关。由保管员、质检员共同对所购原材料逐一查证、验质验秤，确认质量可靠、价格合理后才能开入库单收货。三是把好储存收发关。对入库原材料分目别类按不同要求存放，如：米面离地离墙，干货、调料上架入箱，所有保管要求做到“三专”（专人、专库、专柜），“六防”（防蝇、防鼠、防毒、防尘、防虫、防霉变）。收发由专人负责，出入记录清楚。四是把好食品加工流程关。严格执行餐饮业卫生标准流程，做到“一看、二闻、三检、四尝”，即一看，有无霉变；二闻，有无农药及异味；三检，是否择洗干净；四尝，味道是否纯正可口。

（四）安全管理细节化。

1、严把卫生关。食堂内外实行定人、定点、定时、定要求，每日清扫，周末大扫。要求从外部看环境整洁、规范有序，室内看无污水、无杂物、无蚊蝇、无鼠害；做到墙面白、地面亮、桌面净、人面和。

2、严把消毒关。每天对食堂所有食品器具、场地进行消毒，我们采取的消毒方式主要有三种：一是高温消毒；二是消毒柜消毒；三是药物消毒。

3、严把留样关。坚持所有熟食留样制，防止出现纰漏后追跟溯源，及时补救。

4、严把保卫关。食堂建立了严格的安全保卫制度。实行非工作人员出入食堂登记制，严格非工作人员随意进入食堂，杜绝外来不安全的因素流入食堂。

（五）监督管理日常化。

有管理做保障，才能促进学校食堂水平的提高。为保证食堂管理的长效性，食堂坚持做到两个监管日常化：第一个是校领导专班监管日常化。校长经常深入到师生中，了解师生进餐情况，巡视食堂操作流程。把食堂工作纳入学校工作的重要议事日程。分管校长和后勤主任长期亲临食堂和师生进餐场所，一是实行质量监控，二是服务师生进餐。食堂主管只要一上班，就全程跟班，深入师生中查看进餐情况，了解师生对熟食质量及花样品种的反映，以便及时调整。第二个是市场调查日常化。工会人员及后勤副校长经常深入各大菜市场、超市调研，及时掌控所有学生食品质量、价格，确保食堂良性运转。

二、做到“三到位”，提升服务意识。

学校办食堂的宗旨在于服务学生。为更好地实现食堂管理的服务化，学校做到了“三到位”：一是服务意识到位。学校领导坚持由学校统一管理的经营模式，不承包，不摊派，不损害学生的利益。在食堂服务管理上树立“以人为本”的服务理念，按照“注重质量，保本经营，略有赢余”的原则，从大处着眼，从小处着手，改善服务态度，提高服务质量，每月由民主理财小组对食堂账目进行审核，做到公正、公平、公开。

二是服务态度到位。学校领导既是管理者，也是服务者；教师既是教育者，

也是服务者；员工既是操作者，更是服务者。从领导到员工时刻把学生当作服务对象，提倡温馨服务、微笑服务。校长及分管领导经常深入餐厅，聆听学生的声音；深入到群众中，倾听教师、员工意见，发现问题及时整改，把服务质量做深做细。食堂员工是餐厅工作的一线人员，要求他们的态度和气，服务周到、耐心，分发食物做到按时、迅速、足额，对进餐过程中出现的问题及时妥善地处理。

三是服务质量到位。食堂管理小组编排的科学食谱注重在食品的味道、颜色、品种上下功夫，使之做到品种多样化、搭配营养化、份量足额化。食堂保证早餐五天不重样，做到米面搭配、干稀搭配；为了使每个学生吃饱，食堂主管严把数量关，生产的食品要够数，分发给学生要足数，饭量大的学生要加数；为了让学生吃好，学校做到质量至上，采购必选优质品，按不同季节的时令蔬菜合理选购。同时引导学生科学膳食，要求学生做到不挑食、不偏食、不浪费。坚持“三到位”，为学生创造一个安全、舒适的学习、生活环境，使学校与家长、社会的关系更加和谐。

我校食堂管理的规范，离不开校领导层的高度重视及全体教职员工的共同努力。我们将继续坚持以服务学生为宗旨，使食堂管理一如既往的在规范化轨道上行进。