餐厅改进方案

餐厅改进方案

1.餐厅营业时间

早餐2小时 07：00----09:00 午餐3小时 11:00---14:00 晚餐4小时 17:00----21:00 2.上班时间

为了做好营业的充分准备，餐厅所有人员营业时间提前半小时（30分钟）上班。

下班时间视实际情况而定，餐厅工作人员有义务在完成所有工作后再下班，半个小时以上算作加班，在餐厅不忙时候补休。 3.员工待遇

基本工资+全勤奖+小商品提成

细节

1.现象：酒店仍有客人进入餐厅用餐，此时菜品接近用完，不能为客人提供满意的早餐。

目的：为了保障餐厅员工有充分的时间做好餐厅准备工作和休息时间，也为了遵守酒店营业时间的规定，避免浪费食物。

解决办法：餐厅九点落锁，可委婉拒绝提供早餐，和客人说明酒店餐厅营业时间，如有特殊情况，可以让客人带走一些食物，表现酒店人性化的一面。

八点后可以停止再做菜避免浪费，为了保证服务质量，必须保证自助餐台有8个人的饭菜供应量。

餐厅门口需要营业时间的指示标志

11点之前餐厅没有点餐，其他除营业时间外不接受点餐。餐厅前面必须留一个人对客服务，点菜，上菜，送碗筷，结账，如有特殊情况要离开，必须和其他同事交待，避免客人逃帐。

餐厅忙的时候要分工合作，主要有点菜（加酒水），上菜，收餐具，结账。

点菜要数写清楚，台号码，人数，上过菜及时做好记录。上菜人员上菜之前一定和画单子人员交代哪桌上了什么菜，避免上错菜和漏菜的发生。

楼面可以把餐具从桌上撤下来集中到一个桌上，由送菜人员带回厨房。

将单子分类放好，白单厨房，红单交前台和财务，如果有黄单放吧台。结过账的放一起，没结帐的放一起，刚点菜的放一起。