餐厅改进方案

关于餐厅伙食及服务改进方案

为加强餐厅监管力度，提高餐厅满意度，推进餐厅服务水平，特拟出改进方案，具体如下：

1、在新鲜蔬菜清洗过后增加一道检查工序，由餐厅监管员每日负责监督检查，若清洗不达标且拒不接受意见重新清洗，造成用餐投诉的，扣配套单位100元/次。

2、中晚餐高峰期不得少于一大荤一小荤两素菜，供餐品种不少于4种（包括汤类）如果未达到供餐标准扣配套单位50元/次。

3、餐厅每周菜谱由监管员负责审核，菜谱编订应适合大众口味，每餐次主荤菜品至少有一到二道大厨的拿手菜式，对于已确定的菜谱应严格按照编订菜谱制作菜式，如经发现未按照菜谱制作菜品扣100元/次。

4、餐厅每月进行一次满意度调查度，对厨师厨艺进行考核，对于满意度低于50%的厨师，直接纳入厨师绩效考核。若单次满意度调查菜品平均满意度低于40%的，扣配套单位500元/次

5、关于桌上未及时清理导致猫上桌吃饭的情况，餐厅应每天安排一名清洁员及时集中清理餐桌且临时安排两名员工协助清理。如未及时清理干净造成员工投诉的扣100元/次。

6、监管员应按时收集、了解就餐人员对菜品的意见，及时反馈给厨师长。厨师长对菜品进行调整。如未按时将信息反馈，造成菜品质量不好，满意度不高的扣绩效分2分

7、餐厅应定时进行满意度调查，若未按时进行满意度调查超过一个月的，扣监管员绩效分2分

8、监管员应及时监管每餐菜品种类是否达到相关供餐标准，对未达到标准的供餐进行及时扣罚，若未尽到监管责任经上级领导发现的扣绩效分5分。

9、监管员应在每餐新鲜蔬菜清洗进行检查。并落实对清洗流程的扣罚工作，若未按要求进行监督造成员工投诉的扣绩效分5分。

10、由于高峰用餐人数较多，对于饭票的收取工作量较大，有部分员工不带饭票前来用餐导致员工的抱怨所带来不必要的麻烦，我司暂定于2012年11月1日开始使用员工用餐一卡通的服务，望得到贵司的支持。

11、为方便他人能有一个更好的用餐环境，目前仍然发现有贵司员工用餐完毕后不收拾洒落一地的现象，望贵司加强督促与管理。

天津市鑫淼众缘餐饮管理有限公司

2012-12-26